Sudaçi - Sudachi

Sudaçi
Sudaçi meyveleri
cins	narenciye
Türler	C. sudaçi

Sudachi ( Citrus Sudachi ; Japon :スダチveya酢橘) küçük, yuvarlak, yeşil narenciye bir uzmanlık alanıdır Japon kökenli meyve Tokushima Prefecture bölgesindeki Japonya . Ekşi bir narenciyedir, meyve olarak yenmez, limon veya misket limonu yerine gıda aroması olarak kullanılır . Genetik analiz, bunun bir yuzu ile koji ve tachibana portakalına benzeyen başka bir narenciye arasındaki çaprazlamanın ürünü olduğunu gösteriyor .

Genel

Japonya'nın bazı bölgelerinde yüzyıllardır yetiştirilen ve belki de o ülkedeki yuzu kadar iyi bilinen bu mantar, matsutake mantarı yemek için "vazgeçilmez bir arkadaş" olarak kabul edildi . Ponzu (ポン酢, "pon sirke") , sirke kullanım için bir alternatif olarak kullanılmaktadır sıkılmış narenciye suyu Sudachi diğer acı portakal (arasında kabosu veya yuzu meyve suları ve daidai bir içerik maddesi olarak).

Meyve aynı zamanda Japonya'da meyve sudachi'nin %98'ini üreten Tokushima vilayetinin spesiyalitesi ve sembolüdür . En çok üretici olan topluluklar, Kamiyama-cho ilçesi ve 2008 istatistiklerine göre vilayetin yıllık üretiminin neredeyse yarısının birleşik payıyla 1. ve 2. sırayı alan Sanagouchi-son köyüdür. Bitkinin mayıs ve haziran aylarında açan beyaz çiçekleri vardır. Meyveler salkım veya sıkı kümeler halinde oluşur ve sonbaharda hasat edilir. Sudachi meyveleri sonunda sarı-turuncu bir kabuk rengi geliştirecek olsa da, normalde hala yeşilken hasat edilir ve kullanılır. Yeşil bir poliembriyo içeren büyük pürüzsüz tohumlar içerirler .

Ekşi sudachi bütün meyve olarak tüketilmez, normalde yiyecekleri tatlandırmak için limon veya misket limonu gibi sıkılır. Bu meyvenin yarım dilimi, balık, soba , udon , nabe ve hatta bazı alkollü içecekler dahil olmak üzere birçok geleneksel Japon yemeği ile garnitür olarak servis edilir . Daha zestier rayiha ve aromaya sahip olduğu kabul edilir limonlar veya ıhlamur . Ayrıca limonlardan daha yüksek kalsiyum ve askorbik asit ( C vitamini ) içeriğine sahiptir. Sudachi aromalı ürünler ( dondurma , votka soğutucuları, buz patlamaları ve alkolsüz içecekler gibi ) Japonya'da, özellikle meyvelerin ucuza satıldığı Tokushima Eyaletinde bulunabilir . Gerçek meyve, Japonya'nın diğer bölgelerinde bir incelik olarak kabul edilir ve genellikle pahalıdır. İlgili kabosu ile karşılaştırıldığında , sudachi 20–25 g (0.71–0.88 oz) ile 40 g (1.4 oz) arasında 100–140 g (3.5–4.9 oz) ile karşılaştırıldığında çok daha küçüktür.

Ağaçlar meyve yetiştirilen ediliyor 2008 civarında anaokulları için hazır olduktan sonra bazı Kaliforniya şimdi, ticari bir düzeyde Sudachi büyümeye çiftliklerinde Piura , Peru , hem de.

sınıflandırma

Tür adı Mitsutaro Shirai (1933) tarafından yayınlandı , ancak çoğu modern bilim adamı, bu terminolojiyi alışkanlık veya miras olarak kullanmaya devam etseler bile, onu gerçek bir tür olarak değil, bir çeşit veya belirsiz ebeveynli bir melez olarak görüyorlar. Tyozaburo Tanaka'nın sudachi'nin bir yuzu melezi olduğu varsayımı, DNA çalışmalarıyla destekleniyor gibi görünüyor; son genetik analiz, bir ebeveyni yuzu ve diğeri iki yerli Japon çeşidinin, koji ve tachibana portakalının tanımlanamayan bir akrabası olan bir melez olarak statüsünü doğruladı .

Sudachi, Swingle şemasında Papeda alt cinsi içinde ve daha karmaşık Tyozaburo Tanaka şemasında Eusmocitrus veya gerçek yuzu alt cinsi içinde, Osmocitrus veya yuzu bölümü altında sınıflandırıldı .

fitokimya

Flavonoid eriocitrin limon ve limon suyunda bol Sudachi suyu karşılaştırılabilir konsantrasyonlarda bulunur, ancak yuzu veya kabosu suları yoksundur. Ayrıca, neoeriocitrin (karakteristik bergamut Daidai ) Sudachi suyu ve kabuklu bulunur. Eriocitrin, lipid peroksidasyonuyla mücadele ettiği bildirilen bir antioksidandır ve neoeriocitrin gibi , alerjiler ve ateroskleroz ile ilgili lipoksijenazların oluşumunu engellediği söylenir .

Ayrıca, flavonoid narirutinin , Wakayama Eyaleti özel narenciye jabara suyunda polen alerjilerinin etkilerini azalttığı söylenen aktif kimyasal olduğu söylenir . Jabara tanıtır yuzu 6 kat narirutin içerir, ancak bu Sudachi suyu da (6.6 mg vs, 100 ml başına 20.1 mg) yuzu suyu olduğu kadar yaklaşık 3 kat içerir. Bu madde yuzu ve kabosu kabuğunda oldukça bol miktarda bulunur.

Sudachi'nin vücudun kalsiyum emilimini artırma yeteneği de incelenmiştir.

2006 yılında, Tokushima Üniversitesi araştırma ekibi, meyvenin diyabetik hastalarda glikoz seviyelerini düşürmede etkili olabileceğini öne süren bir rapor yayınladı . Ekip, bir yıllık bir süre boyunca sıçanlara sudachi lezzetini verdi ve glikoz seviyelerinin düştüğünü ve sıçanlarda sağlık durumunun iyileştiğine dair işaretler buldu.

Referanslar

Dipnotlar

bibliyografya