Reblochon - Reblochon
Reblochon | |
---|---|
Menşei ülke | Fransa |
bölge | Alpler vadisi, Arly vadisi ( Aravis Sıradağları ) |
Süt kaynağı | inekler |
Pastörize | Hayır |
Doku | Yumuşak, yıkanmış kabuklu , bulaşmış |
Yağ içeriği | %45 |
Ağırlık | 450 gr (ortalama) |
Yaşlanma zamanı | 6-8 hafta |
sertifika | Fransız AOC 1958 |
Wikimedia Commons ile ilgili medya |
Reblochon ( Fransız telaffuzu: [ʁə.blɔ.ʃɔ] ), bir yumuşak yıkandı-kabuk ve yayma olgunlaşmış Fransız peynir Alpin bölgede yapılan Savoie gelen ham inek sütü. Kendi AOC tanımına sahiptir.
Reblochon ilk olarak Thônes ve Arly vadilerinde, Aravis masifinde üretildi . Thônes, Reblochon üretiminin merkezi olmaya devam ediyor; peynirler hala yerel kooperatiflerde yapılıyor . 1964 yılına kadar Reblochon, Alpler'in İtalyan bölgelerinde de üretildi . Daha sonra, İtalyan peyniri, Rebruchon ve Reblò alpino gibi isimler altında azalan miktarlarda satıldı .
Tarih
Reblochon, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde "bir ineğin memesini tekrar çimdiklemek" anlamına gelen "reblocher" kelimesinden türemiştir. Bu, ilk sağımdan itibaren sütün bir kısmını geri tutma uygulamasına atıfta bulunur. 14. yüzyılda toprak sahipleri, sürülerinin ürettiği süt miktarına göre dağ çiftçilerine vergi verirdi. Bu nedenle çiftçiler, toprak sahibi verimi ölçene kadar inekleri tam olarak sağmazlardı. Kalan süt çok daha zengindir ve geleneksel olarak mandıra kızları tarafından kendi peynirlerini yapmak için kullanılırdı.
16. yüzyılda peynir aynı zamanda "fromage de dévotion" (adanmışlık peyniri) olarak da bilinir hale geldi çünkü çiftçiler tarafından Thônes Vadisi'ndeki Carthusian rahiplerine evlerini kutsamaları karşılığında sunuldu.
Reblochon , pastörize edilmediği ve yumuşak ve yarı yumuşak peynirlerin pastörizasyonuyla ilgili ABD ithalat yasalarını geçmek için yeterince yaşlanmadığı için 2004'ten beri Amerika Birleşik Devletleri'nde mevcut değildir . Pastörize yumuşak olgunlaştırılmış bir peynir olan Delice du Jura , Amerika Birleşik Devletleri'nde yakın bir akraba ve iyi bir ikame olarak pazarlanmaktadır.
özellikleri
Reblochon, geleneksel olarak çiğ inek sütünden yapılan yumuşak, yıkanmış kabuklu ve yaymayla olgunlaştırılmış bir peynirdir . Bu peynir için gereken sütü üretmek için en iyi inek ırkları Abondance , Tarentaise ve Montbéliarde'dir . Bu peynir 14 cm (5,5 inç) çapında ve 3–4 cm (1,2–1,6 inç) kalınlıktadır, yıkanmış kabuklu yumuşak bir merkeze sahiptir ve ortalama 450 gram (16 oz) ağırlığındadır. Havadar bir mahzende iyi yaşlandığının kanıtı olarak, bu peynirin kabuğu ince beyaz bir kalıpla kaplanmıştır. Bu peynirin tadını çıkarmak için en uygun dönem, altı ila sekiz haftalık olduktan sonra Mayıs ve Eylül ayları arasıdır. Ayrıca Mart'tan Aralık'a kadar mükemmeldir.
Reblochon, yumuşak ve homojen merkezinin tadını çıkardıktan sonra ağızda kalan cevizli bir tada sahiptir. Patates, domuz pastırması ( lardon) ve soğandan yapılan bir Savoyard graten olan tartiflette'in temel bir bileşenidir . 2002 yılında 17,4 milyon kilogram Reblochon üretildi.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Reblochon AOC (Fransızca)
- Resmi Reblochon web sitesi (Fransızca)
- Prodottitipici.com Reblochon – Piemonte – Formaggi e Latte – Vaccini (İtalyanca)
- Quaderni della Regione Piemonte: Caratterizzazione della produzione tradizionale bölgesel dei prodotti lattiero-caseari: Toma del lait brusc, Murianengo, Formaggio crosta rossa, Cevrin di Coazze (Seconda Parte) (İtalyanca)