pikodon - Picodon
| pikodon | |
|---|---|
 | |
| Menşei ülke | Fransa |
| bölge, kasaba | Drôme , Ardeche |
| Süt kaynağı | keçiler |
| Pastörize | Hayır |
| Doku | Yumuşak sert |
| Yaşlanma zamanı | 2-4 hafta |
| sertifika | Fransız AOC 1983 |
 Wikimedia Commons ile ilgili medya
| |
Picodon , güney Fransa'da Rhône çevresindeki bölgede yapılan keçi sütü peyniridir . Adı Oksitanca "baharatlı" anlamına gelir .
Peynirin her biri küçük, yassı ve yuvarlak şekilli, benekli beyazdan altın rengine kadar değişen bir dizi çeşidi vardır. Çapları 5 ila 8 cm (2,0 ila 3,1 inç) ve yüksekliği 1,8 ila 2,5 cm (0,71 ila 0,98 inç) arasında olup, yaklaşık 40 ila 100 gram arasında değişir. Peynirin püresi baharatlı ve alışılmadık derecede kurudur, aynı zamanda pürüzsüz, ince bir dokuyu korur.
Peynir gençken yumuşak beyaz bir kabuğa ve yumuşak, taze bir tada sahiptir. Daha uzun süre yaşlanırsa, peynir ağırlığının yarısını kaybedebilir ve bu da çok daha sert bir merkeze ve daha konsantre bir tada sahip altın bir kabuğa neden olabilir.
Çeşitler
Picodon, her biri AOC yönetmeliklerine uygun bir dizi çeşitte üretilmektedir. Bunlar şunları içerir:
- Picodon de l'Ardèche - (40-60g) fark edilir asitliğe sahip en yaygın çeşittir.
- Picodon de Crest - (60g) daha güçlü bir tat veren en kaliteli sütten yapılmıştır.
- Picodon du Dauphiné - genellikle iyi olgunlaşmış olarak satılır.
- Picodon de Dieulefit - (40-90g) hem genç hem de olgun çeşitlerde satılır.
- Picodon de la Drôme - (45g) düşük asitli, hem tuzlu hem de tatlı tatlar.
- Picodon à l'huile d'olive - defne ve zeytinyağında marine edilmiş .
imalat
Rhône Nehri'nin aşağı vadisi çoğunlukla şarap üretimi için çok kurudur , ancak keçilerin yamaçlara dağılmış seyrek çimenler ve dayanıklı çalılarda ziyafet çekmesi için idealdir.
Picodon, küçük deliklerle noktalı küçük kalıplara dökülmeden önce sadece az miktarda peynir mayası eklenmiş sütten yapılır . Laktik protein, donmuş lor ve konsantre veya süt tozu, yönetmelikle yasaklanmıştır. Peynir, ince, kuru tuz kullanılarak iki kez tuzlanır . Dört hafta daha yaygın olmasına rağmen, peynir en az on dört gün kurumaya bırakılır.
İle etiketlenmiş peynirler affinaj yöntem Dieulefit (komün sonra Dieulefit ) affinaj el yıkama suyu ile peynir yüzeyi, peynir, en azından bir ay için kapalı küpler olgunlaşmaya bırakılır, bunu takiben dahil olduğunu gösterir.
Üretim fermier , zanaatkar ve endüstriyeldir ve nihai ürün minimum %45 yağdır. Picodon yıl boyunca üretilir, ancak daha fermier üretim yalnızca ilkbahar ve sonbahar arasında gerçekleşir. 2005 yılında toplam 584 ton üretilmiştir.
İmalatı öncelikle bölümlerinde gerçekleşir Ardèche ve Drôme düzenlemeler ayrıca kanton izin olsa Barjac içinde Gard ve Valréas içinde Vaucluse .
AOC statüsü 1983'te verildi.