Mağrip nane çayı - Maghrebi mint tea
Maghrebi nane çayı ( Arapça : الشاي المغربي بالنعناع , romanizasyonlarda : aš-Shay el-mağribi bin-na'nā' ; Fas Arapça : أتاي , romanizasyonlarda: atay ; Berberi dilleri : ⴰⵜⴰⵢ , romanizasyonlarda: atay ) olarak da bilinen Fas nane çayı , nane yaprakları ve şekerle hazırlanan yeşil bir çaydır . Dan Yayılması Fas , bu geleneksel hale Mağrip bölgesi (kuzeybatı Afrika ülkelerinde Fas , Cezayir , Tunus , Libya ve Moritanya ). O zamandan beri Kuzey Afrika'ya , Sahel'in bazı bölgelerine , Fransa'ya , İsrail'e ve Arap dünyasına yayıldı . En çok Fas ile ilişkilidir ve İspanyolca'da basitçe "Mağribi çayı", té moruno olarak bilinir . İspanya'da da benzer bir içecek hazırlanır, ancak genellikle yıl boyunca sıcak yerine yazın buzlu çay olarak soğutulmuş olarak servis edilir .
Nane çayı, Mağrip'teki sosyal yaşamın merkezinde yer alır. Servis, özellikle bir misafir için hazırlandığında törensel bir biçim alabilir. Çay, geleneksel olarak ailede baş erkek tarafından yapılır ve konukseverliğin bir işareti olarak misafirlere sunulur. Tipik olarak, en az üç bardak çay servis edilir. Çay gün boyunca sosyal bir aktivite olarak tüketilir. Doğal nane Nana , berrak, keskin, hafif bir aromaya sahiptir ve Mağrebi nane çayında geleneksel olarak kullanılan nanedir. Diğer melezleri dahil nane çeşit, Yerba Buena , ara sıra Nana nane ikamesi olarak kullanılır. Fas'ta nane çayı bazen otlar, çiçekler veya portakal çiçeği suyu ile parfümlenir. Soğuk mevsimde, kuru nane ve pelin gibi birçok ısıtıcı bitki eklerler .
Tarih
Barut çayı 18. ve 19. yüzyıllarda Fas ve Cezayir üzerinden İngilizler tarafından Kuzey Afrika'ya getirildi. Helen Saberi göre, yeşil çay içme gelen nane yaymak aşılanmış Fas için Cezayir , Tunus , Libya , Mısır ve Berber'ler ve Tuareg'lerin göçebe kavimleri Sahra . James Richardson , 1840'larda bir Fas çay töreninin tanımını kaydetmiş ve seyahatleri sırasında çayın gün boyu bol bol içildiğini söylemiştir. 1850'lerde Kırım Savaşı sırasında, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi , Baltık devletleri için olan çayı Fas'a yönlendirdi ve bu da çayın bulunabilirliğinin daha da artmasına neden oldu. 20. yüzyılın başlarında, nane çayı Fas'ta iyice yerleşmişti.
Hazırlık
Çayın temel bileşenleri yeşil çay, taze nane yaprakları, şeker ve kaynar sudur. Malzemelerin oranları ve demleme süresi büyük ölçüde değişebilir. Doğu Asya'da acılığı önlemek için kullanılan soğuk su yerine Mağrip'te kaynar su kullanılır. Çay tüketilirken yapraklar demlikte bırakılır ve bardaktan bardaka tat değişir.
Gevşek çay yapraklarını bardağın dibine döndürmek için yukarıdan bardaklara dökülürken, aromasını iyileştirmek için çayı hafifçe havalandırır.
Kışın, nane nadir ise, bazen ağaç pelin yaprakları ( Fas lehçesinde chiba veya sheeba ) nane yerine kullanılır (veya tamamlayıcı olarak kullanılır), çaya belirgin bir acı tat verir. Limon mine çiçeği ( lwiza içinde Fas arap ) da bunu bir limon lezzet vermek için kullanılır. Çay bazen, saklanması ve hazırlanması daha kolay olan, ancak tadı azalmış olan çay ve kuru nane karışımı olarak satılmaktadır.
Basit ve pratik bir yöntem şu şekilde çalışır:
- Bir demlikte, iki çay kaşığı çay yaprağını yarım litre kaynar su ile birleştirin. En az 15 dakika demlenmesine izin verin.
- Karıştırmadan, çay yapraklarının ve kaba tozun çıkması için karışımı paslanmaz çelik bir tencereye süzün.
- Şeker ekleyin (100 mililitre başına yaklaşık bir çay kaşığı).
- Orta ateşte kaynatın (bu şekerin çözülmesine yardımcı olur).
- Taze nane yaprakları demliğe veya doğrudan bardağa eklenebilir.
Daha karmaşık bir yöntem aşağıdaki gibidir:
Önce çaydanlığa çay konur ve üzerine az miktarda kaynar su ilave edilir. Çay yaklaşık 20-30 saniye demlenmeye bırakılır. Bu ilk sıvı dökülür ve bir kenara bırakılır. Bu, çayın "ruhu"dur ve "ruhu" (çayın "ruhu" esasen ilk demlemeden elde edilen güçlü, derin aromalı bir sıvıdır, bu da ekstra çay ekler) son infüzyona lezzet). Çay daha sonra az miktarda kaynar su eklenerek "temizlenir"; (acı azaltmak için) bir dakika sonra dökülür. Bu işlem bir defadan fazla tekrarlanabilir. Nane ve şeker eklenir (miktarlar değişir; bir çay kaşığı çay yaprağı için yaklaşık beş çay kaşığı şeker tipiktir) ve kaynama noktasındaki su tencereye dökülür. Tencere daha sonra ısıtılabilir ve infüzyonun lezzetini arttırmak için daha fazla kaynatılabilir. Üç ila beş dakika sonra bir bardak servis edilir ve çayı karıştırmak için iki ila üç kez demliğe geri dökülür. Daha sonra infüzyon tamamen gelişene kadar çayın tadına bakılır (gerekirse şeker eklenebilir).
Geleneksel olarak, çay üç kez servis edilir. Demleme süresi, bu ünlü Mağrip atasözünde anlatılan, çay bardaklarının her birine benzersiz bir tat verir:
İlk bardak yaşam kadar yumuşak
, ikincisi aşk kadar güçlü
, üçüncüsü ölüm kadar acı.
İçindekiler.
Çay temizliği.
Nane ekleme.
Şekeri ekleyerek.
İçmeye hazır.
