Gliserol monostearat - Glycerol monostearate
 1-gliserol monostearat (1-izomer)
|
|
 2-gliserol monostearat (2-izomer)
|
|
| İsimler | |
|---|---|
|
IUPAC adı
2,3-Dihidroksipropil oktadekanoat
|
|
| Diğer isimler
Gliseril monostearat
Gliserin monostearat Monostearin |
|
| tanımlayıcılar | |
|
3B model ( JSmol )
|
|
| Kısaltmalar | GMS |
| CHEMBL | |
| Kimyasal Örümcek | |
| ECHA Bilgi Kartı |
100.004.242 
|
| fıçı | |
|
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
|
CompTox Panosu ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Özellikleri | |
| Cı- 21 , H 42 O 4 | |
| Molar kütle | 358.563 g·mol -1 |
| Görünüm | Beyaz katı |
| Yoğunluk | 1.03 g / cc 3. |
| Erime noktası | (Karıştırma) 57–65 °C (135–149 °F) (1-) 81 °C (178 °F) |
| çözünmez | |
| Tehlikeler | |
| Alevlenme noktası | 230 °C (446 °F) (açık kap) |
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
 doğrulamak ( nedir ?)
  |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
GMS olarak bilinen gliserol monostearat , gıdalarda yaygın olarak emülgatör olarak kullanılan bir monogliserittir . Higroskopik , beyaz, kokusuz ve tatlı tadı olan pul pul bir toz şeklini alır . Kimyasal olarak stearik asidin gliserol esteridir .
Yapı, sentez ve oluşum
Gliserol monostearat, 1-gliserol monostearat ve 2-gliserol monostearatın enantiyomerik çifti olmak üzere üç stereoizomer olarak bulunur. Tipik olarak bunlar, özelliklerinin çoğu benzer olduğu için bir karışım olarak karşılaşılır.
Gıdalarda kullanılan ticari malzeme, endüstriyel olarak trigliseritler ( bitkisel veya hayvansal yağlardan) ve gliserol arasındaki bir gliseroliz reaksiyonu ile üretilir .
Gliserol monostearat, pankreatik lipaz tarafından yağların parçalanmasının bir ürünü olarak vücutta doğal olarak oluşur . Bazı tohum yağlarında çok düşük seviyelerde bulunur .
kullanır
GMS, koyulaştırıcı, emülsifiye edici, topaklanma önleyici ve koruyucu madde olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir; yağlar, mumlar ve çözücüler için bir emülsiyonlaştırıcı madde; higroskopik tozlar için koruyucu bir kaplama; farmasötiklerde bir katılaştırıcı ve kontrol salma maddesi; ve bir reçine yağlayıcı. Ayrıca kozmetik ve saç bakım ürünlerinde de kullanılmaktadır.
GMS, gıdaya "vücut" eklemek için pişirme müstahzarlarında büyük ölçüde kullanılır. Dondurma ve çırpılmış kremaya pürüzsüz dokusunu vermekten biraz sorumludur . Bazen ekmekte bayatlama önleyici olarak kullanılır.
GMS'nin antistatik ve buğulanmayı önleyici bir madde olarak çalıştığı plastikte katkı maddesi olarak da kullanılabilir. Bu, gıda ambalajlarında yaygındır.