Zencefilli süt lor - Ginger milk curd
 | |
| alternatif isimler | Zencefil suyu süt lor, zencefilli sütlü puding, zencefilli süt |
|---|---|
| Tip | Hamur işi |
| Kurs | Tatlı |
| Anavatan | Çin |
| bölge veya eyalet | Shunde |
| Ana maddeler | Zencefil , süt , şeker |
| Zencefilli süt lor | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Geleneksel çince | 薑汁撞奶 | ||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 姜汁撞奶 | ||||||||||
| gerçek anlam | Zencefil sütle çarpışır | ||||||||||
| |||||||||||
Zencefil süt lor olarak da bilinen, zencefil-meyve suyu, süt lor , zencefil süt puding veya basitçe zencefil sütün , bir olan Çin sıcak tatlı kökenli Şawan Antik Kenti , Panyu District , Guangzhou içinde Guangdong Eyaleti içinde güney Çin . Ana malzemeler zencefil , süt ve şekerdir . Orijinal tarifte manda sütü kullanılmıştır.
hazırlama yöntemi
İlk olarak, bir parça eski zencefili küçük parçalar halinde kesin ve zencefili iyice öğütün. Ardından zencefili süzgeçten geçirerek suyunu sıkın. Suyu bir kaseye koyun . Daha sonra sütü kaynatın ve şekeri sütün içinde eritin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın. Mutfak termometreniz varsa , mutfak termometrenizi sütün içine koyun. Optimum kıvrılma sıcaklığı 70 °C'dir (158 °F). Bu arada zencefil suyunu iyice karıştırın. Süt sıcaklığı 70-75 °C civarına düştüğünde sütü hızlıca zencefil suyunun ortasına dökün. İki ila üç dakika bekleyin. Süt daha sonra kesilecek ve bir kaşıkla yenebilir.
Temel biyokimyasal ilke
Zencefil sütü pıhtısındaki zencefilin en önemli kısmı zencefil proteaz zingipain'dir . Molekül ağırlığı 31 kDa olan bu madde, sırasıyla 5,58, 5,40 ve 5,22 civarında üç izoelektrik nokta değeriyle bulunur. Üç form, optimal proteolitik aktivitenin 40 ila 60°C arasında ve maksimum pıhtılaşma aktivitesinin 70°C'de olduğu çok benzer biyokimyasal davranışa sahiptir.
Süt, su, şeker, peynir altı suyu proteini ve minerallerin sürekli bir fazında esas olarak süt yağ globülleri ve kazein misellerinden oluşan bir maddedir . Kazein misel esas olarak α(s1)-kazein, α(s2)-kazein, β-kazein ve κ-kazeinden oluşur. Burada hidrofobik α ve β-kazein iç alt miselde ve hidrofilik κ-kazein dış kısımdadır.
Süt kesilmeye başladığında pıhtılar küçüktür, ancak pıhtılaşma arttıkça, süt tofu benzeri bir yapı ile bitene kadar pıhtı boyutu artar. Kıvrılma meydana geldiğinde, zencefil proteaz keserek κ-kazeini açar, böylece hidrofilik C-terminali ve hidrofobik N-terminali ayrılır. Bu, kazein miselinin stabilitesini bozar. İçinde hidrofobik etki , hidrofobik kazein pıhtılaşır.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
 |
Bu Çinli tatlı lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |