Gözleme - Gözleme
 Ankara'da gözleme yapımı .
| |
| Tip | Gözleme |
|---|---|
| Anavatan | Türkiye |
Gözleme bir iştah açıcı olduğu Türk dolması gözleme . Hamur genellikle mayasızdır ve sadece un, tuz ve su ile yapılır, ancak mayalı hamurdan da gözleme yapılabilir. Bazlamaya benzer , ancak tereyağı veya sıvı yağ ile hafifçe fırçalanır, bazlama ise yağsız hazırlanır. Hamur ince bir şekilde yuvarlanır, daha sonra çeşitli malzemelerle doldurulur, mühürlenir ve bir kalbur üzerinde pişirilir . Gözleme bazen yufka hamurunun önceden paketlenmiş elle sarılmış yapraklarından da yapılabilir .
Gözleme dolguları çoktur ve bölgeye ve kişisel tercihlere göre değişir ve çeşitli etler ( dana kıyma , kuzu kıyma , taze veya tütsülenmiş deniz ürünleri, sucuk , pastırma ), sebzeler (ıspanak, kabak, patlıcan, pırasa, pazı, çeşitli biberler) içerir. , soğan, yeşil soğan, arpacık soğan, sarımsak), mantar (porcino, chanterelle, trüf), yumru (patates, tatlı patates, turp), peynir ( feta , Türk beyaz peynir , lavaş , beyaz peynir , çökelek , Kasseri ve Kaşar ) gibi yanı sıra yumurta, mevsimlik otlar ve baharatlar.
etimoloji
Kelime gözleme Türk kelimesi türetilmiştir közleme "közde pişirmek / ızgara yapmak" anlamına gelen. Bu kelime Sonunda Türk kelimesi geri takip edilebilir köz "anlamına gelen kor ". Olduğu gerçeğine bağlı olarak Osmanlı Türk alfabesi arasında hiçbir ayrım yoktu k ve g zaman sesler, o belirsiz consonantal vardiya gelen köz için GÖZ oldu. Bir Türk dilinde kelimenin en eski kayıt İlk Farsça-Türkçe Sözlük içinde ispatlanmıştır 1477. için tarihli geri Lugat-ı Halimi ve ayrıca bulunan Evliya Çelebi 'nin Seyahatname .
Tarih
Başlangıçta bir kahvaltı öğesi veya hafif ev yapımı aperatif, konfor gıda gözleme doğası başarmak için izin verdi fast-food (basit ve geleneksel arasında değişen gurme hazırlıkları hem yirminci yüzyılın ikinci yarısında Türkiye'de durumunu örneğin kıyılmış sote dana ve soğan, " kıymalı "; ıspanak ve beyaz peynir, " ıspanaklı "; patates ve frenk soğanı , " patatesli "; vb.) çağdaşa (örn. çikolata ve portakal kabuğu rendesi; ballı ceviz ve muz; somon füme ve yumurta vb.) ülkenin restoranları, kafeleri ve yemek arabaları arasında hızla çoğalıyor . Tipik olarak gözleme, bir sac kalbur üzerinde pişirilir.
Görüntüler
- gözleme
Hamuru dışarı atmak
Ispanaklı, maydanozlu ve beyaz peynirli gözleme tarifine basit bir örnek .
Doldurulmuş ve mühürlenmiş hamur işleri, altın kahverengi olana kadar bir sac kalbur üzerinde pişirilir .
Antalya yakınlarındaki bir restoranda sofra başı geleneksel gözleme hazırlığı . Sağdaki kırmızı fırının içinde, iki ince ahşap oklava ("oklava") ve sol altta hamuru hazırlamak için kullanılan pasta fırçaları ile gazla çalışan bir kese ızgarası görülebilir. Aşçının bitmiş gözlemeyi son servise hazırlamak için pasta tahtası masasında kestiği görülüyor.
Servis edilmeden önce bitmiş gözleme parçaları bir masanın üzerinde düz bir şekilde dinlendirilir.
Gözleme de halinde yuvarlanmış ek malzemeler ile bir plaka üzerine düz servis edilebilir wrap Bu resimde de görüldüğü gibi, daha küçük bir mini rulo haline getirilir, ya da kesik.
Ankara'da Gözleme yapan hanımefendi, böreği farklı şekillerde yapılır.
.jpg)
