Cheonggukjang - Cheonggukjang
 | |
| Anavatan | Goguryeo ( Kore ) |
|---|---|
| bölge veya eyalet | Doğu Asya |
| Ana maddeler | Soya fasulyesi |
| benzer yemekler | Natto |
| Cheonggukjang | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Korece adı | |||||||
| Hangul | 청국장 | ||||||
| Hanja | 淸麴醬 | ||||||
| |||||||
Cheonggukjang ( Korece : 청국장 ; Hanja : 淸麴醬), soya fasulyesinin fermente edilmesiyle yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir . Bütün ve ayrıca öğütülmüş soya fasulyesi içerir.
Üretim
Genellikle havada veya pirinç samanında bulunan Bacillus subtilis eklenerek, tuz eklenmeden yaklaşık 40°C'de kaynatılmış soya fasulyesinin fermantasyonu yoluyla 2 ila 3 gün içinde yapılabilir. doenjang , daha az keskin bir Kore soya fasulyesi çeşididir . Birçok doenjang türü gibi , cheonggukjang da macun benzeri bir dokuya sahiptir, ancak aynı zamanda bazı bütün, ezilmemiş soya fasulyelerini de içerir.
Cheonggukjang , haşlanmış soya fasulyelerini ılık bir yerde fermente ederek, bir kısmını döverek ve tuz ve kırmızı biber tozu ekleyerek de yapılabilir.
Yemek kültürü
Cheonggukjang en çok güveç hazırlamak için kullanılır, buna basitçe cheonggukjang da denir , ancak karışıklığı önlemek için cheonggukjang jjigae olarak da adlandırılabilir . photo 2012-11-14'te Wayback Machine'de arşivlendi Cheonggukjang jjigae genellikle patates , soğan ve tofu gibi ek malzemeler içerir .
Tarih ve Tartışmalar
Cheonggukjang'ın nereden geldiğine dair bilinen bir tarihsel kaynak yoktur . Çinli bilim adamları tarafından öne sürülen bir teori, Cheonggukjang'ın şu anda Çin olan şey tarafından Joseon Dönemi sırasında Kore yarımadasına tanıtıldığıdır .
Bununla birlikte, Samkukjiwijidongijeon (Üç Krallığın Kayıtları, 三國志魏志東夷傳) , Kore yarımadasında Joseon Dönemi'nden önce Cheonggukjang'ın var olduğunu ileri sürer, çünkü bu tür fermente gıdaların Koryo hanedanlığı ve M.Ö. Silla Krallığı . Bu nedenle, yukarıdaki teori tarihsel olarak şüpheli kabul edilir.
Beslenme ve Sağlık
Cheonggukjang , vitaminler ve diğer besinler açısından zengin olduğu için (özellikle kış aylarında) genellikle sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir, ancak çok güçlü kokusu her yerde görülmez. Bazı insanlar bu çorbanın ıslak çorap kokusu verdiğini yorumladı. Doenjang , kokuyu sevmeyen kişiler tarafından onun yerine kullanılabilir.
1993 yılında, kokusuz cheonggukjang , Kunkook Üniversitesi'nde eski bir profesör olan Dr. Hyun Kyu Joo tarafından icat edildi ve daha sonra cheonggukjang'ın karakteristik kokusunu gidermek için bir yöntem için 1998'de bir patent aldı .
Cheonggukjang'ın ayrıca sindirime yardımcı olduğuna inanılıyor. Bu amaçla Güney Kore'de cheonggukjang hapları üretilmektedir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Cheonggukjang tarifi bozuk bağlantı
- Cheonggukjang jjigae tarifi bozuk bağlantı
- Cheonggukjang sitesi (Korece)
- Resimlerle Cheonggukjang tarifi