İsviçre peynirlerinin listesi - List of Swiss cheeses

Lozan'da satışa sunulan beş farklı İsviçre Alp peyniri

İsviçre , 475'in üzerinde peynir çeşidine ev sahipliği yapmaktadır . İnek sitesindeki süt üretilen peynir 99 yaklaşık yüzde kullanılır. Kalan pay ise koyun sütü ve keçi sütünden oluşmaktadır .

En iyi bilinen İsviçre peynirleri, İsviçre tipi peynirler olarak da bilinen, Alp peynirleri olarak da bilinen , kökeni Avrupa Alpleri'nde bulunan , farklı bir karaktere sahip bir grup sert veya yarı sert peynirdir , ancak şimdi yeniyorlar. ve dünyanın peynir yapımı yerlerinin çoğunda taklit edildi. Bunlar arasında Emmental , Gruyère ve Appenzeller'in yanı sıra İsviçre'den ve Alp bölgelerine sahip komşu ülkelerden gelen diğer birçok geleneksel çeşit bulunmaktadır. Onların farklı karakter (yüksek Alp otlaklar yaz aylarında yapılan peynir gereksinimlerinden ortaya çıkan alpage Fransızca), ardından tarihi kültüründe, kışın vadiler aşağı ineklerle taşınan Alp yaylacılık . Geleneksel olarak peynirler, raf ömrünü uzatmak için büyük yuvarlaklar veya sert kabuklu "tekerlekler" şeklinde yapılmıştır.

Alpage meralarda otlayan Swiss Brown sığırları

Teknik olarak İsviçre tipi peynirler "pişirilir", yani termofilik laktik fermantasyon başlatıcıları kullanılarak yapılır , loru 45 ° C veya daha yüksek bir sıcaklıkta bir periyotla kuluçkaya yatırır. Daha sonra fazla nemi atmak için preslendikleri için, grup aynı zamanda Fransızca'da pâte pressée cuite'den itibaren "pişmiş preslenmiş peynirler" olarak da tanımlanmaktadır . Çoğu çeşitte, Emmental veya taklitlerinde bulunan büyük deliklerden çok daha küçük olan delikler veya delikler çok azdır. Peynirlerin genel yeme özellikleri, sert ancak yine de elastik bir doku, keskin, asidik veya tuzlu olmayan, daha ziyade ceviz ve tereyağlıdır. Genellikle pişirdikleri eritildiklerinde "yapışkan" ve "kaygan, esnek ve akıcı" olurlar. 2019'daki üretimin yaklaşık% 40'ı olan bu peynirlerin ihracatı, İsviçre için ekonomik açıdan önemli.

İsviçre peyniri, St.Gallen yakınlarındaki küçük bir peynir mandırasında bir mahzende saklanıyor

Çeşitler

Ekstra sert

Sbrinz peyniri

Zor

Yarı sert

Tête de Moine bir ile girolle kesici

Yarı yumuşak

Yumuşak

Mavi

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Dış bağlantılar