zimaz - Zymase

Ana madde: Etanol fermantasyonu

Zymase bir bir enzim kompleksi katalize fermantasyon ve şeker içine etanol ve karbon dioksit . Mayalarda doğal olarak oluşur . Zimaz aktivitesi, maya suşları arasında farklılık gösterir.

Zymase aynı zamanda pankrelipaz ilacının da markasıdır .

Hücresiz fermantasyon deneyi

Zymase, ilk olarak 1897'de Eduard Buchner adlı bir Alman kimyager tarafından canlı hücreler olmadan laboratuarda şeker fermente ederek maya hücresinden izole edildi ve 1907 Nobel Kimya Ödülü'ne yol açtı.

Buchner'in Nobel Ödülü'nü kazandığı deney, hücre içermeyen bir maya hücresi özütü üretmekten ve bu "pres suyunun" şekeri fermente edebileceğini göstermekten ibaretti . Bu , fermantasyon için canlı maya hücrelerinin varlığının gerekli olmadığını göstererek vitalizme bir darbe daha indirdi . Hücresiz ekstrakt, kuru maya hücreleri, kuvars ve kizelgur birleştirilerek ve ardından maya hücrelerinin bir havan ve havaneli ile toz haline getirilmesiyle üretildi . Bu karışım daha sonra maya hücrelerinin içeriği hücrelerden dışarı çıkacağı için nemli hale gelecektir. Bu adım yapıldıktan sonra, nemli karışım bir presten geçirilir ve bu elde edilen "pres suyuna" glikoz , fruktoz veya maltoz eklendiğinde, karbondioksitin bazen günlerce geliştiği görüldü. Mikroskobik inceleme, ekstrakte canlı maya hücresi olmadığını ortaya çıkardı.

Buchner, maya hücrelerinin, şekerleri fermente etmek için çevrelerine protein salgıladığını varsaymıştı. Daha sonra maya hücrelerinin içinde fermantasyonun gerçekleştiği gösterildi.

İngiliz kimyager Sir Arthur Harden , 1905'te zymazı iki türe (diyaliz edilebilir ve diyaliz edilemez) ayırdı.

Bazı bilim tarihçileri, Eduard Buchner'in 1897'deki çalışmasında, Antoine Béchamp tarafından 1857'de yapılmış deneyleri sadece tekrarladığını öne sürüyorlar . Durum böyle değil: Buchner'ın maya zimazıyla ve maya hücreleri olmadan elde ettiği şey alkolik fermantasyon iken, Béchamp açıkça elde etmişti. maya hücrelerinin yokluğunda ve kendisinin de "zimaz" olarak adlandırdığı şeyi kullanarak, sadece şeker inversiyonu elde ettiğini ve alkol fermantasyonu olmadığını belirtti. KL Manchester'a göre, Béchamp'ın "zymase" dediği şey invertazdı .

Referanslar

  1. ^ Mayadaki birçok farklı enzimden oluşan enzim kompleksi, şekerin alkol ve karbondioksite parçalanmasını katalize eder." http://www.thefreedictionary.com/zymase
  2. ^ Harden, Arthur (1905). "Zymaz ve Alkollü Fermantasyon" . Bira Enstitüsü Dergisi . 11 : 2–15. doi : 10.1002/j.2050-0416.1905.tb02115.x .
  3. ^ "biyokimya - Zymase, Bir Enzim Kompleksi mi? Hangileri?" . Biyoloji Yığın Değişimi . 2021-05-29 alındı .
  4. ^ "zimaz" . Oxford Referansı . 2021-05-29 alındı .
  5. ^ Angelov, AI; Karadjov, GI; Roshkova, ZG (1996). "Geliştirilmiş teknolojik özelliklere sahip ekmek mayası seçimini suşlar". Gıda Araştırmaları Uluslararası . 29 (3–4): 235. doi : 10.1016/0963-9969(96)00030-0 .
  6. ^ "Zimaz" . www.chemeurope.com . 2021-05-29 alındı .
  7. ^ "Zymase Yan Etkileri: Yaygın, Şiddetli, Uzun Vadeli" . İlaçlar.com . 2021-05-29 alındı .
  8. ^ Kohler, Robert E. (1972-09-01). "Eduard Buchner'in hücresiz fermantasyon keşfinin kabulü" . Biyoloji Tarihi Dergisi . 5 (2): 327–53. doi : 10.1007/BF00346663 . ISSN  1573-0387 . PMID  11610124 . S2CID  34944527 .
  9. ^ "Ancak ders kitaplarımız, yanlış bir şekilde bize, Buchner'in mayadan bir enzimi çıkaran ilk kişi olduğunu ve buna zimaz adını verdiğini, 1897'de, Bechamp'ın deneylerinden yaklaşık 35 yıl sonra elde edilen bir 'atılım' olduğunu söylüyor!" (Milton Wainwright, Early history of microbiology", Advances in application microbiology , cilt 52, 2003, s. 333–55, kısmen Google Kitaplar'da mevcuttur, özellikle s. 341–42.)
  10. ^ Antoine Béchamp, Les microzymas , Paris, 1883 (repr. Paris, 1990), s. 286–88
  11. ^ Keith L. Manchester : "Antoine Béchamp: père de la biologie. Oui ou non?", Endeavour , Cilt. 25, n° 2, 1 Haziran 2001, s. 68–73; Keith L. Manchester : "Louis Pasteur, fermantasyon ve bir rakip", Güney Afrika Bilim Dergisi , cilt. 103 (2007), çevrimiçi .