Sebze yağı - Vegetable oil

Bitkisel yağlar veya bitkisel yağlar , tohumlardan veya meyvelerin diğer kısımlarından elde edilen yağlardır . Gibi hayvansal yağlar , bitkisel yağlar olan karışımlar arasında trigliseridler . Soya fasulyesi yağı , üzüm çekirdeği yağı ve kakao yağı , tohumlardan elde edilen yağlara örnektir. Zeytinyağı , palmiye yağı ve pirinç kepeği yağı , meyvelerin diğer kısımlarından elde edilen yağlara örnektir. Yaygın kullanımda, bitkisel yağ , yalnızca oda sıcaklığında sıvı olan bitkisel yağları ifade edebilir. Bitkisel yağlar genellikle yenilebilir; Esas olarak petrolden elde edilen yenmeyen yağlar mineral yağlar olarak adlandırılır . ABD'de satılan bitkisel yağ , normalde soya fasulyesi yağı ile eş anlamlıdır .

kullanır

Antik cağda

Bitkilerden elde edilen yağlar eski çağlardan beri ve birçok kültürde kullanılmaktadır. Arkeolojik kanıtlar, günümüz İsrail ve Filistin'de zeytinlerin MÖ 6000 ve MÖ 4500 yıllarında zeytinyağına dönüştürüldüğünü göstermektedir .

Gıda, katı ve sıvı yağların (bitkisel ve mineral her ikisi de) olarak kullanımına ilave olarak, uzun, tipik olarak, yakıt olarak kullanılmıştır lambaları eski zamanlarda bir aydınlatma başlıca kaynağı olmuştur. Yağlar yağlama için kullanılmış olabilir, ancak buna dair bir kanıt yoktur. Bitkisel yağlar muhtemelen gıda ve kandil yağı olarak daha değerliydi; Babil madeni yağının yakıt olarak kullanıldığı biliniyordu, ancak yağlama ile ilgili herhangi bir referans yok. Yaşlı Pliny, domuz yağı gibi hayvansal kaynaklı yağların, arabaların dingillerini yağlamak için kullanıldığını bildirdi.

Mutfakla ilgili

Birçok bitkisel yağ doğrudan veya dolaylı olarak gıda bileşenleri olarak tüketilir - bu rolleri tereyağı , ghee , domuz yağı ve schmaltz gibi bazı hayvansal yağlarla paylaşırlar . Yağlar bu rolde bir dizi amaca hizmet eder:

  • Kısaltma – hamur işlerine ufalanan bir doku vermede olduğu gibi.
  • Zenginleştirme - tüketime kalori ve tatmin katmak
  • Doku – bileşenlerin, özellikle yağlar ve nişastaların nasıl birleştiğini değiştirmek
  • Tatlandırıcı – örnekler arasında zeytin , susam veya badem yağı bulunur
  • Aroma bazı - yağlar, biber gibi diğer bileşenlerin aromalarını da "taşıyabilir", çünkü birçok aroma yağda çözünen kimyasallardan kaynaklanmaktadır.

Yağlar, suyun kaynama noktasından önemli ölçüde daha yüksek sıcaklıklara, 100 °C'ye (212 °F) kadar ısıtılabilir ve yiyecekleri kızartmak için kullanılabilir . Bu amaçla kullanılan yağlar yüksek parlama noktasına sahip olmalıdır . Bu yağlar, hem başlıca yemeklik yağları ( soya fasulyesi , kolza tohumu , kanola , ayçiçeği , aspir , yer fıstığı , pamuk tohumu vb.) hem de hindistancevizi , hurma ve pirinç kepeği gibi tropikal yağları içerir . İkincisi, alışılmadık derecede yüksek parlama noktaları nedeniyle yüksek sıcaklıkta pişirme için Asya kültürlerinde özellikle değerlidir.

Hidrojenik yağlar

Doymamış bitkisel yağlar, kısmi veya tam " hidrojenasyon " yoluyla, bitkisel katı yağ gibi bazıları oda sıcaklığında katı kalacak olan daha yüksek erime noktasına sahip yağlara dönüştürülebilir .

Hidrojenasyon işlemi, bir katalizörün , tipik olarak Raney nikeli gibi bir toz haline getirilmiş nikel bileşiğinin mevcudiyetinde , yağın yüksek sıcaklık ve basınçta hidrojen ile " serpilmesini " içerir . Kimyasal olarak hidrojenasyon, hidrojen atomlarının eklenmesiyle bir karbon-karbon çift bağının tek bir bağa indirgenmesidir. Metal katalizörün yüzeyi hidrojen atomları ile kaplandığından doymamış yağın çift bağları katalizör ile temas ettiğinde hidrojen atomları ile reaksiyona girerek iki karbon atomu ile yeni bağlar oluşturur; her karbon atomu, tek bir hidrojen atomuna tek bağlı hale gelir ve karbonlar arasındaki çift bağ artık var olamaz. Olarak organik kimya , doymamışlık (varsayımsal) eksik hidrojen atomu, tam doymuş bir karbon zinciri bir çift olarak kabul edilir. Organik bir molekülün hidrojen bakımından eksik olduğu seviyeye doymamışlık derecesi (DoU) denir ; doymamışlık derecesi azaldıkça, yağ tamamen hidrojenleşmeye doğru ilerler (DoU = 0 olduğunda). Doymuş yağ olarak da adlandırılan tamamen hidrojene bir yağ, tüm çift bağlarını tekli bağlara dönüştürmüştür. Bir çoklu doymamış yağ tamamen hidrojenlenmiş halde bırakılırsa (çift bağların tümü tekli bağlara indirgenmez), o zaman bu bir "kısmen hidrojene yağdır" (PHO). PHO'lar, işlenmiş gıdalardaki yapay trans yağın birincil diyet kaynağıdır. Bir yağ, acılaşmaya ( oksidasyon ) karşı direnci artırmak veya fiziksel özelliklerini değiştirmek için hidrojene edilebilir . Tam veya kısmi hidrojenasyon ile doymamışlık derecesi düşürüldüğünde, yağın viskozitesi ve erime noktası artar.

Gıdalarda hidrojene yağların kullanımı hiçbir zaman tam anlamıyla tatmin edici olmamıştır. Trigliseridin merkez kolu uç yağ asitleri tarafından bir şekilde korunduğundan, hidrojenasyonun çoğu uç yağ asitlerinde meydana gelir, bu da sonuçta ortaya çıkan yağı daha kırılgan hale getirir. Doğal olarak daha doymuş yağlardan yapılan bir margarin, hidrojene soya yağından yapılan bir margarinden daha plastik (daha "sürülebilir") olacaktır. Birlikte tam hidrojenasyon büyük ölçüde doymamış yağ asitleri cis transformasyonu yağ asitleri, kısmi hidrojenleme sonucu, doymuş üreten doymamış trans yağ asidi nedeniyle hidrojenasyonda kullanılan ısıya yağ karışımı. Kısmen hidrojene yağlar ve bunların trans yağları , diğer artan sağlık risklerinin yanı sıra, koroner kalp hastalığından ölüm riskinin artmasıyla bağlantılıdır .

ABD'de, "bitkisel yağlı margarin" olarak etiketlenen bir ürün için Kimlik Standardı, yalnızca kanola, aspir, ayçiçeği, mısır, soya fasulyesi veya fıstık yağının kullanılabileceğini belirtir. "Bitkisel yağlı margarin" etiketli olmayan ürünlerde bu kısıtlama yoktur.

Sanayi

Bitkisel yağlar, üretilen birçok üründe bir bileşen veya bileşen olarak kullanılır.

Birçok bitkisel yağ sabun, cilt ürünleri, mumlar, parfümler ve diğer kişisel bakım ve kozmetik ürünleri yapmak için kullanılır. Bazı yağlar özellikle kurutma yağları olarak uygundur ve boyaların ve diğer ahşap işleme ürünlerinin yapımında kullanılır. Bunlar kullanılan alkid reçine üretimi. Dammar yağı (keten tohumu yağı ve dammar reçinesi karışımı ), örneğin, neredeyse sadece ahşap teknelerin gövdelerinin işlenmesinde kullanılır. Bitkisel yağlar çevre için toksik olmadığından, döküldüğünde biyolojik olarak parçalanabildiğinden ve yüksek parlama ve yanma noktalarına sahip olduğundan , elektrik endüstrisinde yalıtkan olarak bitkisel yağlar giderek daha fazla kullanılmaktadır . Ancak bitkisel yağlar kimyasal olarak daha az kararlı olduklarından genellikle oksijene maruz kalmadıkları sistemlerde kullanılırlar ve ham petrol distilatından daha pahalıdırlar. Bitkisel yağlara benzeyen ancak doğal bir esterde bulunan normal üçe kıyasla dört yağ asidi zincirine sahip olan sentetik tetraesterler, Fischer esterifikasyonu ile üretilir . Tetraesterler genellikle oksidasyona karşı yüksek stabiliteye sahiptir ve motor yağlayıcıları olarak kullanım alanı bulmuştur. Bitkisel yağ, biyolojik olarak parçalanabilen hidrolik sıvı ve yağlayıcı üretmek için kullanılıyor .

Bitkisel yağların endüstriyel kullanımlarındaki sınırlayıcı bir faktör, bu tür yağların hepsinin bozulmaya yatkın olmasıdır . Ben yağı veya madeni yağ gibi daha kararlı yağlar bu nedenle endüstriyel kullanımlar için tercih edilir. Hint yağı , yağ asidi üzerinde hidroksil grubunun varlığı nedeniyle çok sayıda endüstriyel kullanıma sahiptir . Hint yağı, Naylon 11'in öncüsüdür. Hint yağı, seyreltici ve epoksi reçineleri ile esnekleştirici olarak kullanılan bir glisidil eter yapmak için epiklorohidrin ile de reaksiyona sokulabilir .

Evcil hayvan gıda katkı maddesi

Bazı evcil hayvan mamalarının üretiminde bitkisel yağ kullanılmaktadır. AAFCO, bu bağlamda bitkisel yağı, yenilebilir amaçlar için işlenen tohumlardan veya meyvelerden yağın çıkarılmasıyla elde edilen bitkisel kökenli ürün olarak tanımlamaktadır.

Yakıt

Bitkisel yağlar da geleneksel dizel gibi kullanılabilen biyodizel yapımında kullanılır. Bazı bitkisel yağ karışımları modifiye edilmemiş araçlarda kullanılır, ancak saf bitkisel yağ olarak da bilinen düz bitkisel yağ , viskozitesini azaltmak için yağı ısıtma yöntemine sahip özel olarak hazırlanmış araçlara ihtiyaç duyar . Kullanımı alternatif enerji gibi bitkisel yağlar büyüyor ve kullanılabilirliği dünya çapında biyodizel artmaktadır.

NNFCC toplam net sera gazı tasarruf yakıt üretimi, 18 ila% 100 aralığında fosil yakıt bazlı alternatiflerin yerine bitkisel yağlar kullanıldığında tahmin etmektedir.

Üretme

Bitkisel yağın üretim süreci, yağın bitki bileşenlerinden, tipik olarak tohumlardan çıkarılmasını içerir. Bu, bir yağ değirmeni kullanılarak mekanik ekstraksiyon veya bir solvent kullanılarak kimyasal ekstraksiyon yoluyla yapılabilir . Çıkarılan yağ daha sonra saflaştırılabilir ve gerekirse rafine edilebilir veya kimyasal olarak değiştirilebilir.

mekanik ekstraksiyon

Yağlar, "ezme" veya "presleme" olarak adlandırılan mekanik ekstraksiyon yoluyla çıkarılabilir. Bu yöntem tipik olarak daha geleneksel yağları (örneğin zeytin, hindistancevizi vb.) üretmek için kullanılır ve Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki çoğu " sağlık-gıda " müşterisi tarafından tercih edilir . Birkaç farklı mekanik ekstraksiyon türü vardır. Öğütücü da -pressing ekstraksiyon, yaygın baskı vidası , koç basın ve Ghani (güç havan ve dibek ) de kullanılır. Yağlı tohum presleri, gelişmekte olan ülkelerde, diğer ekstraksiyon yöntemlerinin aşırı derecede pahalı olacağı insanlar arasında yaygın olarak kullanılmaktadır; gani esas olarak Hindistan'da kullanılır. Hindistan'da mowrah yağı çıkarmak için aşağıdaki tabloda gösterildiği gibi, bu yöntemler kullanılarak çıkarılan yağ miktarı büyük ölçüde değişir :

Yöntem Çıkarılan yüzde
Gani %20-30
kovucular %34–37
çözücü %40–43

solvent ekstraksiyonu

Bitkisel yağın ticari uygulamalarda işlenmesi, genellikle daha yüksek verim sağlayan, daha hızlı ve daha ucuz olan solvent özleri kullanılarak kimyasal ekstraksiyon yoluyla yapılır. En yaygın çözücü petrol türevi heksandır . Bu teknik, soya fasulyesi ve mısır yağları gibi "daha yeni" endüstriyel yağların çoğu için kullanılır. Ekstraksiyondan sonra, karışımın yaklaşık 300 °F'ye (149 °C) ısıtılmasıyla çözücü buharlaştırılır.

Süper kritik karbon dioksit , diğer çözücülere toksik olmayan bir alternatif olarak kullanılabilir.

hidrojenasyon

Yağlar, çeşitli içerikli yağlar üretmek için kısmen hidrojene edilebilir . Hafif hidrojene yağlar, normal soya yağına çok benzer fiziksel özelliklere sahiptir, ancak sertleşmeye karşı daha dirençlidir. Margarin yağlarının çoğunlukla 32 °C'de (90 °F) katı olması gerekir, böylece margarin sıcak odalarda erimez, ancak 37 °C'de (98 °F) tamamen sıvı olmalıdır, böylece erimez. ağızda "domuz yağı" tadı bırakın.

Bitkisel yağın sertleştirilmesi, bir bitkisel yağ ve bir katalizör karışımının vakuma yakın bir ortamda çok yüksek sıcaklıklara yükseltilmesi ve hidrojenin katılmasıyla yapılır. Bu, yağın karbon atomlarının diğer karbonlarla çift bağları koparmasına ve her bir karbonun bir hidrojen atomuyla yeni bir tek bağ oluşturmasına neden olur. Bu hidrojen atomlarının yağa eklenmesi yağı daha katı hale getirir, duman noktasını yükseltir ve yağı daha kararlı hale getirir.

Hidrojene bitkisel yağlar, eşit derecede doymuş olan diğer yağlardan iki ana yönden farklıdır. Hidrojenasyon sırasında, hidrojenin trigliseritin ucundaki yağ asitleri ile temas etmesi daha kolaydır ve merkez yağ asidi ile temas etmesi daha az kolaydır. Bu, elde edilen yağı tropikal bir yağdan daha kırılgan hale getirir; soya margarinleri daha az "yayılabilir". Diğer fark, trans yağ asitlerinin (genellikle trans yağ olarak adlandırılır ) hidrojenasyon reaktöründe oluşması ve kısmen hidrojene bir yağın ağırlıkça yüzde 40'ına kadar varabilmesidir. Hidrojene yağlar, özellikle de daha yüksek miktarlarda trans yağ asitleri ile kısmen hidrojene yağlar, giderek daha fazla sağlıksız olduğu düşünülmektedir.

koku giderme

Yemeklik yağların işlenmesinde, yağ vakum altında duman noktasına yakın veya yaklaşık 450 °F (232 °C) sıcaklığa ısıtılır ve yağın dibine su verilir. Su hemen buhara dönüştürülür, bu da yağda köpürerek suda çözünür kimyasalları taşır. Buhar püskürtme, yağa istenmeyen tatlar ve kokular verebilen safsızlıkları giderir. Koku giderme, bitkisel yağların üretiminin anahtarıdır. Süpermarket raflarında bulunan neredeyse tüm soya fasulyesi, mısır ve kanola yağları, eser miktarda koku ve aromayı gideren ve yağın rengini açan bir koku giderme aşamasından geçer. Bununla birlikte, süreç genellikle daha yüksek trans yağ asitleri seviyeleri ve yağın doğal bileşiklerinin damıtılması ile sonuçlanır.

Mesleki maruziyet

İnsanlar işyerinde bitkisel yağ buharını soluyabilir. ABD Mesleki Güvenlik ve Sağlık Dairesi (OSHA) yasal sınırı (belirledi izin maruz kalma sınırı olarak işyerinde bitkisel yağ sisi maruz kalma), 15 mg / m 3 toplam maruz kalma ve 5 mg / m 3 , 8 saatlik bir iş günü boyunca solunum maruz . ABD Mesleki Güvenlik ve Sağlık Ulusal Enstitüsü (NIOSH) bir belirledi tavsiye edilen sınır değerli , 10 mg / m (İ) 3 toplam maruz kalma ve 5 mg / m 3 , 8 saatlik bir iş günü boyunca solunum maruz.

Teslim olmak

Bazı yağ bitkilerinin tipik üretkenliği, yılda (yıl) hektar (ha) başına üretilen ton (t) yağ olarak ölçülür . Yağ hurma , uzak da en verimli mahsul tarafından yılda hektar başına palmiye yağı 4 ton hakkında üretme kapasitesine sahiptir.

Mahsul Verim
(t/ha/yıl)
Palmiye yağı 4.0
Hindistancevizi yağı 1.4
Kanola yağı 1.4
soya yağı 0.6
Ayçiçek yağı 0.6

özel yağlar

Aşağıdaki trigliserit bitkisel yağlar, hacim olarak dünya çapında neredeyse tüm üretimden sorumludur. Hepsi hem yemeklik yağ hem de SVO olarak veya biyodizel yapmak için kullanılır. USDA'ya göre, 2007/08'de başlıca bitkisel yağların toplam dünya tüketimi:

Petrol kaynağı Dünya tüketimi
(milyon metrik ton )
Notlar
avuç içi 41.31 Biyoyakıt yapmak için de kullanılan en yaygın olarak üretilen tropikal yağ
Soya fasulyesi 41.28 En çok tüketilen yemeklik yağlardan biri
kolza tohumu 18.24 En yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlardan biri olan kanola , kolza tohumu çeşididir .
Ayçiçeği çekirdeği 9.91 Biyodizel yapımında da kullanılan yaygın bir yemeklik yağ
Fıstık 4.82 Hafif aromalı yemeklik yağ
pamuk tohumu 4.99 Genellikle endüstriyel gıda işlemede kullanılan büyük bir gıda yağı
Palmiye çekirdeği 4.85 Afrika palmiye ağacının tohumundan
Hindistan cevizi 3.48 Yemek pişirmede, kozmetikte ve sabunlarda kullanılır
zeytin 2.84 Yemek pişirmede, kozmetikte, sabunlarda ve geleneksel kandiller için yakıt olarak kullanılır

Bu rakamların endüstriyel ve hayvan yemi kullanımını içerdiğini unutmayın. Avrupa kolza tohumu yağı üretiminin büyük bir kısmı biyodizel üretmek için kullanılır ya da yüksek viskozitesini azaltmak için yağın ısıtılması için modifikasyon gerektirebilecek dizel araçlarda doğrudan yakıt olarak kullanılır .

Diğer önemli trigliserit yağları şunları içerir:

Yağların bileşimi

Özellikleri bitkisel yağlar
Tip işleme
tedavisi
Doymuş
yağ asitleri
Tekli doymamış
yağ asitleri
Çoklu doymamış
yağ asitleri
Duman noktası
Toplam Oleik
asit
(ω-9)
Toplam α-Linolenik
asit
(ω-3)
Linoleik
asit
(ω-6)
ω-6:3
oranı
Badem yağı 216 °C (421 °F)
Avokado 11.6 70.6 52-66 13,5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)
Brezilya fındığı 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)
kanola 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)
kaju yağı
Chia tohumu
Kakao yağı yağı
Hindistan cevizi 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)
Mısır 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
pamuk tohumu 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
keten tohumu/keten tohumu 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Üzüm çekirdeği   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 çok yüksek 216 °C (421 °F)
Kenevir tohumu 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)
Vigna mungo
Hardal yağı
zeytin 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)
avuç içi 49.3 37,0 40 9.3 0,2 9.1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Fıstık 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 çok yüksek 232 °C (450 °F)
pekan yağı
Perilla yağı
Pirinç kepeği yağı 232 °C (450 °F)
Yüksek Oleik Aspir yağı 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 çok yüksek 212 °C (414 °F)
Susam ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0,3 41.3 138:1
Soya fasulyesi Kısmen hidrojenlenmiş 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Soya fasulyesi 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
ceviz yağı arıtılmamış 9.1 22.8 22,2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °C (320 °F)
Ayçiçeği (standart) 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 çok yüksek 227 °C (440 °F)
Ayçiçeği (< %60 linoleik) 10.1 45.4 45.3 40.1 0,2 39.8 199:1
Ayçiçeği (> %70 oleik) 9.9 83.7 82.6 3.8 0,2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)
pamuk tohumu hidrojene 93.6 1.5 0.6 0,2 0,3 1.5:1
avuç içi hidrojene 88.2 5.7 0
Besin değerleri toplam yağın kütlesine göre yüzde (%) olarak ifade edilmiştir.

Tarih

Bu tür yağlar binlerce yıldır insan kültürünün bir parçası olmuştur. Haşhaş tohumu , kolza tohumu , keten tohumu , badem yağı , susam tohumu , aspir ve pamuk tohumu gibi yağlar Orta Doğu, Afrika ve Orta Asya'da en azından Tunç Çağı'ndan beri çeşitli şekillerde kullanılmıştır . Bitkisel yağlar yakıt, yemek pişirme, ilaç ve yağlama için kullanılmıştır. Çin için bitkisel yağ kullanmaya başladı kızgın yağda sırasında hayvansal yağların yerine , Song hanedanı (960-1279) Palmiye yağı uzun Batı ve Orta Afrika ülkelerinde kabul edilmiştir ve Batı Afrika ile ticaret Avrupalı tüccarların kullanım için hurma yağı satın bazen Avrupa'da bir yemeklik yağ olarak kullanıldı ve Britanya'nın Sanayi Devrimi sırasında makineler için endüstriyel bir yağlayıcı olarak kullanılmak üzere İngiliz tüccarlar tarafından çok aranan bir emtia haline geldi . Palm yağı, Lever Brothers'ın (şimdi Unilever ) "Sunlight" sabunu ve Amerikan Palmolive markası gibi sabun ürünlerinin temelini oluşturdu ve 1870 civarında palmiye yağı bazı Batı Afrika ülkelerinin başlıca ihracatını oluşturdu.

1780'de Carl Wilhelm Scheele , yağların gliserolden türetildiğini gösterdi. Otuz yıl sonra Michel Eugène Chevreul , bu yağların yağ asitleri ve gliserolün esterleri olduğu sonucuna vardı. Bir Alman kimyager olan Wilhelm Normann , 1901'de sıvı yağların hidrojenasyonunu tanıttı ve daha sonra trans yağlar olarak bilinen şeyi yarattı ve küresel margarin ve bitkisel katı yağ üretiminin gelişmesine yol açtı .

ABD'de pamuk tohumu yağı geliştirilmiş ve 1911 gibi erken bir tarihte Procter & Gamble tarafından kremalı bir katı yağCrisco – olarak pazarlanmıştır . Çırçır fabrikaları , birinin pamuk tohumlarını çekmesinden memnundu. Çıkarılan yağ rafine edildi ve oda sıcaklığında katı bir madde vermek üzere kısmen hidrojene edildi ve böylece doğal domuz yağı taklit edildi ve nitrojen gazı altında konserve edildi. Procter & Gamble'ın zaten tüketicilere sattığı işlenmiş domuz yağı ile karşılaştırıldığında, Crisco daha ucuzdu, bir tarife karıştırılması daha kolaydı ve oda sıcaklığında iki yıl boyunca bozulmadan saklanabiliyordu.

Soya fasulyesi yağı , tarihi kayıtlardan önce Çin'de kullanılmıştır. 1930'larda ABD'ye geldi. Soya fasulyesi protein açısından zengindir ve onlardan elde edilen orta viskoziteli yağ, çoklu doymamış maddelerde yüksekti. Henry Ford bir soya fasulyesi araştırma laboratuvarı kurdu, soya fasulyesi plastikleri ve soya bazlı sentetik yün geliştirdi ve "neredeyse tamamen" soya fasulyesinden bir araba yaptı. Roger Drackett, Windex ile başarılı bir yeni ürüne sahipti , ancak soya fasulyesi araştırmalarına büyük yatırım yaptı ve bunu akıllı bir yatırım olarak gördü. 1950'ler ve 1960'larda soya fasulyesi yağı ABD'de en popüler bitkisel yağ haline gelmişti; bugün sadece palm yağından sonra ikinci sıradadır . 2018-2019'da dünya üretimi, Çin (16,6 MT), ABD (10.9 MT), Arjantin (8,4 MT), Brezilya (8,2 MT) ve AB (3.2 MT) dahil olmak üzere önde gelen üreticilerle 57.4 mt idi .

20. yüzyılın başlarında da kullanımına başlangıcına denk geldi yakıt olarak bitkisel yağ içinde dizel motorlar ve Motorin brülörü ısıtılmasında. Rudolf Diesel , motorunu bitkisel yağla çalışacak şekilde tasarladı. Bu fikrin, motorlarını, hazır bir yakıt kaynağına sahip çiftçiler için daha çekici hale getireceğini umuyordu. Diesel'in ilk motoru ilk kez 10 Ağustos 1893'te Almanya'nın Augsburg kentinde fıstık yağından başka bir şeyle kendi gücüyle çalıştı . Bu olayın anısına 10 Ağustos " Uluslararası Biyodizel Günü " ilan edilmiştir . Biyodizel üzerine ilk patent 1937'de verildi. Periyodik petrol kıtlığı, 1930'lar ve 1940'larda ve yine 1970'lerde ve 1980'lerin başında bitkisel yağın dizel ikamesi olarak araştırılmasını teşvik etti. 1970'ler ayrıca tüketicilerin araçlarında düz bitkisel yağ kullanmalarına izin veren ilk ticari girişimin oluşumuna da tanık oldu. Bununla birlikte, transesterifikasyon kullanılarak sıvı veya katı yağlardan üretilen biyodizel daha yaygın olarak kullanılmaktadır. 1990'larda birçok ülke biyodizel tesisleri inşa eden Brezilya tarafından yönetilmektedir ve artık motorlu taşıtlarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve bugün Avrupa'da en yaygın biyoyakıttır . Fransa'da biyodizel, tüm Fransız dizel araçlarının kullandığı yakıta %8 oranında dahil edilmektedir.

1970'lerin ortalarında, Kanadalı araştırmacılar, düşük erusik asitli bir kolza tohumu çeşidi geliştirdiler. "Tecavüz" kelimesi pazarlama için uygun görülmediği için "kanola" adını ("Kanada Yağı düşük asit"ten) türettiler. ABD Gıda ve İlaç İdaresi , Ocak 1985'te kanola adının kullanımını onayladı ve ABD'li çiftçiler o baharda geniş alanlar ekmeye başladılar. Kanola yağı doymuş yağlarda daha düşüktür ve tekli doymamışlarda daha yüksektir. Kanola çok incedir (mısır yağından farklı olarak) ve tatsızdır (zeytin yağından farklıdır), bu nedenle soya yağının yerini alarak büyük ölçüde başarılıdır, tıpkı soya yağının büyük ölçüde pamuk tohumu yağının yerini alması gibi.

Kullanılmış yağ

Büyük miktarda kullanılmış bitkisel yağ, özellikle patates işleme tesislerinde, atıştırmalık gıda fabrikalarında ve fast food restoranlarındaki endüstriyel fritözlerden üretilir ve geri dönüştürülür .

Geri dönüştürülmüş yağın doğrudan yakıt olarak kullanılmasının yanı sıra biyodizel , sabun, hayvan yemi , evcil hayvan maması, deterjan ve kozmetik üretiminde de dahil olmak üzere sayısız kullanımı vardır . Emtia, sarı gres olarak işlem görür .

2002'den bu yana, artan sayıda Avrupa Birliği ülkesi, hayvan yemlerinde yemekten geri dönüştürülmüş bitkisel yağın dahil edilmesini yasaklamıştır. Bununla birlikte, gıda üretiminden elde edilen kullanılmış yemeklik yağlar ile taze veya kullanılmamış yemeklik yağlar hayvan yemlerinde kullanılmaya devam etmektedir.

Raf ömrü

Peroksitler ve hidroperoksitler gibi oksidasyon ürünlerinin oluşumuyla sonuçlanan oksijene, ısıya ve ışığa maruz kalmadan oksidasyona karşı duyarlılıkları nedeniyle , çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bitki yağları sınırlı bir raf ömrüne sahiptir.

Ürün etiketleme

Kanada'da hurma yağı, bir gıda ürününün içerik listesinde özel olarak belirtilmesi gereken hurma çekirdeği yağı, hindistancevizi yağı, yer fıstığı yağı ve kakao yağı ile birlikte beş bitkisel yağdan biridir. Ayrıca, modifiye edilmiş veya hidrojene edilmiş Kanada gıda ürünlerindeki yağlar, bileşen olarak listelendiğinde "modifiye" veya "hidrojene" kelimesini içermelidir. Yukarıda belirtilen istisnalar dışındaki bir yağ karışımı, Kanada'da basitçe "bitkisel yağ" olarak listelenebilir; ancak, gıda ürünü yemeklik yağ, salata yağı veya yemeklik yağ ise, yağın türü belirtilmelidir ve içerik olarak "bitkisel yağ" listelenmesi kabul edilemez.

Aralık 2014'ten itibaren, Tüketicilere Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği'nin yürürlüğe girmesinin ardından, Avrupa Birliği'nde üretilen tüm gıda ürünlerinin, üretimlerinde kullanılan belirli bitkisel yağları yasal olarak belirtmesi gerekiyordu.

Ayrıca bakınız

Notlar ve referanslar

daha fazla okuma