gıda olarak Türkiye - Turkey as food

Geleneksel ABD Şükran Günü yemeği için hazırlanmış hindi kızartma . Göğüsteki beyaz plastik nesne, açılır bir termometredir .

Hindi eti yaygın adil olarak anılacaktır, hindi , bir et gelen hindi , genellikle evcil hindi değil, aynı zamanda vahşi hindi . Özellikle Kuzey Amerika'da , geleneksel olarak Şükran Günü ve Noel gibi kültürel açıdan önemli etkinliklerin bir parçası olarak ve standart mutfakta tüketildiği popüler bir kümes hayvanı yemeğidir .

Hazırlık ve üretim

Hindi kızartma

Hindiler dilimlenmiş ve öğütülmüş, ayrıca tavuğa benzer şekilde "bütün" olarak başı, ayakları ve tüyleri alınmış olarak satılır . Dondurulmuş bütün hindiler popülerliğini koruyor. Dilimlenmiş hindi sıklıkla sandviç eti olarak kullanılır veya söğüş olarak servis edilir ; tariflerin tavuk gerektirdiği bazı durumlarda, ikame olarak kullanılabilir. Hindi kıyması satılır ve sıklıkla kıymaya sağlıklı bir alternatif olarak pazarlanır . Dikkatli bir hazırlık olmadan pişmiş hindinin genellikle tavuk veya ördek gibi diğer kümes hayvanı etlerinden daha az nemli olduğu kabul edilir .

Yabani hindiler , teknik olarak evcil hindilerle aynı tür olmasına rağmen çiftlikte yetiştirilen hindilerden çok farklı bir tada sahiptir. Etin neredeyse tamamı "koyu" (göğüs dahil) ve daha yoğun bir tada sahiptir. Lezzet ayrıca mevcut yemdeki değişikliklerle mevsimsel olarak değişebilir ve önceki aylarda diyetindeki daha fazla sayıda böcek nedeniyle yabani hindi etini genellikle yaz sonunda daha canlı bir tada bırakır. Ağırlıklı olarak ot ve tahılla beslenen yabani hindi daha hafif bir tada sahiptir. Daha eski miras ırkları da lezzet bakımından farklılık gösterir.

Büyük miktarda hindi eti işlenir. Tütsülenebilir ve bu nedenle bazen domuz pastırmasından çok daha sağlıklı olduğu düşünülen hindi jambonu veya hindi pastırması olarak satılır . " Hindi twizzlers " olarak satılan derin yağda kızartılmış hindi etinin bükülmüş sarmalları , şef Jamie Oliver'ın onları ve benzeri yiyecekleri okul yemeklerinden çıkarmak için kampanya yürüttüğü 2004 yılında İngiltere'de öne çıktı .

Tavuk yumurtalarından farklı olarak , hindi yumurtaları, diğer kümes hayvanları ile karşılaştırıldığında (sadece tavuklar değil, ördekler veya bıldırcınlar) bütün hindilere olan yüksek talep ve daha düşük yumurta verimi nedeniyle yaygın olarak gıda olarak satılmaz. Açık piyasada tek bir hindi yumurtasının değerinin yaklaşık 3,50 dolar olduğu tahmin ediliyor, bu da bir kartonun tamamı bir düzine tavuk yumurtasından önemli ölçüde fazla.

Kültürel gelenekler

Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra bir Şükran Günü yemeğinde hindi yiyen ABD askerleri (1918)

Hindiler geleneksel olarak ana ders olarak yenir Şükran Günü yemeği de bayramlar ABD ve Kanada'da ve en Noel yemeği dünyanın geri kalanından çok ziyafetler (genellikle hindi dolması ).

Hindi eti, antik çağlardan beri Meksika, Orta Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güney kesiminden gelen yerli halklar tarafından yenmiştir. 15. yüzyılda İspanyol fatihler Aztek hindilerini Avrupa'ya geri götürdüler.

Türkiye 16. yüzyılda İngiltere'de yenildi . 20. yüzyıldan önce, hayvanlar genellikle Kasım ayında kesildiğinden, domuz kaburgaları Kuzey Amerika tatillerinde en yaygın yiyecekti. Hindiler bir zamanlar vahşi doğada o kadar boldu ki yıl boyunca yenilirdi, bu yiyecekler sıradan kabul edilirken domuz kaburgaları Şükran Günü-Yeni Yıl mevsimi dışında nadiren bulunurdu. Noel'de hindi geleneği 17. yüzyılda İngiltere'ye yayılırken, işçi sınıfları arasında Viktorya dönemine kadar baskın kızartma olarak kalan kaz servis etmek yaygınlaştı .

Köstebekli Türkiye, Meksika'nın "milli yemeği" olarak kabul ediliyor.

Yemek pişirme

Hindi, göğüs, sadece et, çiğ
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 465 kJ (111 kcal)
0 gr
şekerler 0 gr
Diyet lifi 0 gr
0,7 gr
24.6 gr
Vitaminler Miktar
%DV
Tiamin (B 1 )
%0
0 mg
Riboflavin (B 2 )
%8
0.1 mg
Niasin (B 3 )
%44
6.6 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%14
0,7 mg
Vitamin B 6
%46
0,6 mg
Folat (B 9 )
%2
8 mikrogram
C vitamini
%0
0 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%1
10 mg
Demir
%9
1.2 mg
Magnezyum
%8
28 mg
Fosfor
%29
206 mg
Potasyum
%6
293 mg
Sodyum
%3
49 mg
Çinko
%13
1.2 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 74 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir .

Yemek pişirmek için hem taze hem de dondurulmuş hindiler kullanılır; Çoğu yiyecekte olduğu gibi, daha pahalı olmalarına rağmen genellikle taze hindiler tercih edilir. Çevresinde tatil mevsim taze hindi için yüksek talep genellikle önceden sipariş etmeden satın edilmelerini güçleştiren. Dondurulmuş çeşitler için, tipik olarak tüketim için kullanılan hindilerin büyük boyları, onları çözmeyi büyük bir çaba haline getirir: tipik boyutta bir hindinin düzgün bir şekilde çözülmesi birkaç gün alacaktır.

Hindiler genellikle birkaç saat fırında pişirilir veya kavrulur , genellikle aşçı yemeğin geri kalanını hazırlarken. Bazen hindi, lezzet ve nem içeriğini arttırmak için kavurmadan önce salamura edilir. Bu, koyu etin tüm miyoglobin pigmentini denatüre etmek için beyaz etten (miyoglobinde çok düşük) daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyması nedeniyle yapılır, böylece koyu etin tamamen pişirilmesi göğsün kurumasına neden olur. Brining, göğüs etini kurutmadan koyu renkli eti tamamen pişirmeyi mümkün kılar. Hindiler bazen butların ucuna veya diğer pirzolaların kemiklerine yerleştirilen hindi fırfırları, kağıt fırfırlar veya "patikler" ile süslenir .

Bazı bölgelerde, özellikle Güney Amerika'da , bir hindi fritözü kullanılarak 30 ila 45 dakika boyunca sıcak yağda (genellikle fıstık yağında ) derin yağda kızartılabilirler . Derin kızartma hindi, gereken büyük miktarlarda sıcak yağı güvenli bir şekilde işlemeye hazırlıksız olanlar için tehlikeli sonuçlar doğuran bir moda haline geldi.

Kızarmış hindi, geleneksel Amerikan Şükran Günü yemeği.

Beslenme

Hindi göğüs eti çiğ iken %74 su, %25 protein , %1 yağ içerir ve karbonhidrat içermez (tablo). Bir de 100 gram ( 3+1 / 2 -ounce) Referans miktarı, bir hindi göğüs malzemeleri 465 kilojul (111 kilokalori) gıda enerji ve yüksek miktarda (% 20 ya da daha fazla ihtiva Günlük Değerinin proteininin, DV), niyasin , B6 vitamini ve fosfor ile orta düzeyde (%10-19 DV) pantotenik asit ve çinko .

100 gram hindi göğsü, hindi göğüs etindeki diğer amino asitlere kıyasla düşük bir içerik olan 279 mg triptofan içerir . Hindiden elde edilen bu miktardaki triptofanın yemek sonrası uyuşukluğa neden olduğuna dair hiçbir bilimsel kanıt yoktur .

Etlerin protein içeriği
Et Protein (100 gr)
Salam 13.0
Domuz sosisleri (ızgara) 13.3
dana kıyma 23.1
kızarmış tavuk 24.8
Izgara yağsız, arka pastırma 25.3
Hindi kızartma 25.0

eşlikler

Kızarmış hindi, Noel yemeği ziyafeti sırasında salata, soslar, köpüklü elma suyu ve Yule Log keki ile servis edilir.

İçin Şükran ABD'de, hindi geleneksel olarak doldurulmuş veya birlikte (tarafında) giyinme ile servis edilen kızılcık sosu ve sos . Ortak tamamlayıcı yemekler arasında patates püresi , mısır koçanı , yeşil fasulye , kabak ve tatlı patates bulunur . Turta , özellikle balkabağı , elma veya cevizlerden yapılanlar olmak üzere olağan tatlıdır . Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Amerika'da Noel'de yenebilir .

İçin Noel Birleşik Krallık'ta, hindi geleneksel kızartma olmak üzere kış sebzeleri ile servis edilir patates , Brüksel lahanası ve elmasini . Kızılcık sosu, Birleşik Krallık'ın yabani kızılcıkların yetiştiği kuzey kırsal bölgelerindeki geleneksel çeşnidir. Güneyde ve yakın zamana kadar kızılcık elde etmenin zor olduğu kentsel alanlarda, onun yerine ekmek sosu kullanıldı, ancak ticari kızılcık sosunun mevcudiyeti bu bölgelerde de popülaritesinde bir artış gördü. Bazen sosis eti, kokteyl sosisleri veya domuz pastırmasına sarılmış karaciğer de servis edilir (pastırma ruloları veya " battaniyeli domuzlar " olarak bilinir ).

Özellikle Şükran Günü ve Noel gibi tatil dönemlerinde, dolma veya sos geleneksel olarak hindi ile servis edilir. Yulaf ezmesi , kestane , adaçayı ve soğan (aromalı ekmek), mısır ekmeği ve sosis gibi pek çok çeşit en geleneksel olanlarıdır. Doldurma, hindiyi doldurmak için kullanılır (adından da anlaşılacağı gibi) veya ayrı olarak pişirilip garnitür olarak servis edilebilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar