Tarhun - Tarragon

tarhun
Estragon 1511.jpg
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : Eudicot'lar
klad : asteroitler
Emir: yıldız
Aile: Asteraceae
cins: Artemisia
Türler:
A. dracunculus
Binom adı
Artemisia dracunculus
L. Hook.f değil. 1881
Eş anlamlı
eşanlamlı
  • Achillea dracunculus Hort. eski Steud.
  • Artemisia aromatica A. Nelson
  • Artemisia cernua Nutt.
  • Artemisia changaica Krasch.
  • Artemisia dracunculoides Pursh
  • Artemisia glauca Pall. eski Willd.
  • Artemisia inodora Kanca. & Arn.
  • Artemisia inodora Willd.
  • Artemisia nutans Pursh
  • Artemisia nuttalliana Besser
  • Artemisia redowskyi Ledeb .
  • Draconia dracunculus (L.) Soják
  • Dracunculus esculentus Garsault
  • Oligosporus dracunculiformis (Krasch.) Poljakov
  • Oligosporus dracunculus (L.) Poljakov
  • Oligosporus glaucus (Pall. ex Willd.) Poljakov
  • Artemisia dracunculina S.Watson

Tarhun ( Artemisia Dracunculus olarak da bilinir), Estragon'deki , bir türdür yıllık bitki içinde ayçiçeği etti . Avrasya ve Kuzey Amerika'nın çoğunda vahşi doğada yaygındır ve mutfak ve tıbbi amaçlar için yetiştirilmektedir.

Bir alt tür, Artemisia dracunculus var. sativa , yapraklarının aromatik bir mutfak bitkisi olarak kullanılması için yetiştirilir. Diğer bazı alt türlerde, karakteristik aroma büyük ölçüde yoktur. Tür polimorfiktir . Varyasyonları ayırt etmek için resmi olmayan isimler arasında "Fransız tarhun" (mutfak kullanımı için en iyisi), "Rus tarhun" ve "yabani tarhun" (çeşitli eyaletleri kapsar) bulunur.

Tarhun, ince dalları ile 120-150 santimetre (4-5 fit) boyunda büyür. Yapraklar mızrak şeklinde , 2–8 cm (1–3 inç) uzunluğunda ve 2–10 mm ( 1838  inç) geniş, parlak yeşil, tüm kenar boşluğu ile . Çiçekler 2–4 mm ( 116316  inç) çapında küçük kapitüllerde üretilir , her kapitulum 40'a kadar sarı veya yeşilimsi sarı çiçek içerir . Bununla birlikte, Fransız tarhun nadiren herhangi bir çiçek (veya tohum) üretir. Bazı tarhun bitkileri genellikle steril tohumlar üretir . Diğerleri canlı tohumlar üretir. Tarhun, yayılmak ve kolayca üremek için kullandığı rizomatöz köklere sahiptir .

yetiştirme

Kuru tarhun yaprağı

Fransız tarhun mutfakta yemek pişirmek için kullanılan çeşittir ve çiçekler steril olduğu için tohumdan yetiştirilmez; bunun yerine kök bölünmesiyle yayılır.

Rus tarhun ( A. dracunculoides L.) tohumdan yetiştirilebilir ancak Fransız çeşidine kıyasla lezzet açısından çok daha zayıftır. Ancak, Rus tarhun çok daha dayanıklı ve güçlü bir bitkidir, köklerde yayılır ve bir metreden fazla büyür. Bu tarhun aslında fakir toprakları tercih eder ve kuraklığı ve ihmali mutlu bir şekilde tolere eder . Fransız kuzeni kadar güçlü aromatik ve lezzetli değildir, ancak erken ilkbahardan itibaren salatalarda ve pişmiş yiyeceklerde hafif ve iyi olan çok daha fazla yaprak üretir. Rus tarhun, yaşlandıkça sahip olduğu lezzeti kaybeder ve bazen el sanatlarında kullanılmasına rağmen, bir mutfak otu olarak yaygın olarak işe yaramaz olarak kabul edilir. Erken ilkbaharda genç saplar kuşkonmaz ikamesi olarak pişirilebilir . Bahçıvanlar , Rus tarhununun tohumdan içeride yetiştirilmesini ve yaz aylarında ekilmesini tavsiye ediyor. Yayılan bitkiler kolayca bölünebilir.

Fransız tarhun için daha iyi bir alternatif , Meksika nane kadife çiçeği, Teksas tarhun veya kış tarhun olarak da bilinen Meksika tarhunudur ( Tagetes lucida ). Bir miktar anason ile Fransız tarhununu çok daha fazla andırıyor. Meksika tarhununun, diğer tarhunlarla aynı cinste olmamasına rağmen, yaşla birlikte önemli ölçüde azalmayan Rus tarhunlarından daha güçlü bir tadı vardır.

Sağlık

Tarhun, büyük ölçüde farelerde bilinen bir kanserojen ve teratojen olan östragol varlığı nedeniyle anasonu andıran bir tat ve koku profiline sahiptir . Bununla birlikte, bir Avrupa Birliği araştırması, insanlarda görülen tipik tüketimin 100-1.000 katında bile estragol tehlikesinin minimum olduğu sonucuna varmıştır. Taze tarhun yapraklarındaki estragole konsantrasyonu yaklaşık 2900 mg/kg'dır.

kullanır

mutfak kullanımı

Tarhun, Fransız mutfağının dört ince otundan biridir ve özellikle tavuk, balık ve yumurta yemekleri için uygundur. Tarhun, Béarnaise sosunun ana aroma bileşenidir . Tarhun sirkesi elde etmek için taze, hafif zedelenmiş tarhun dalları sirkeye batırılır. Tereyağı ile dövülerek ızgara somon veya sığır eti için mükemmel bir tepesi oluşturur.

Tarhun, Ermenistan , Azerbaycan , Gürcistan (başlangıçtan geldiği yer) ve buna bağlı olarak Rusya , Ukrayna ve Kazakistan ülkelerinde popüler bir gazlı alkolsüz içeceği tatlandırmak için kullanılır . Tarkhuna adlı içecek, şekerli tarhun konsantresinden yapılır ve parlak yeşil renktedir.

Tarhun , Gürcü ulusal yemeği olan Chakapuli'nin ana malzemelerinden biridir .

In İran , tarhun bir garnitür olarak kullanılır sabzi khordan veya güveç ve Pers stili turşu, özellikle khiar shoor (turşusu) içinde (taze otlar).

In Slovenya , tarhun geleneksel bir varyasyonu kullanılır somun rulo olarak adlandırılan tatlı pasta, potica . In Macaristan tavuk çorbası popüler bir tür tarhun ile ilişkili olduğunu.

Kimya

Gaz kromatografisi / kütle spektrometrisi analizi, A. dracunculus yağının ağırlıklı olarak estragol (%16.2), metil öjenol (%35.8) ve trans- anetol (%21.1) gibi fenilpropanoidler içerdiğini ortaya koymuştur . Diğer ana bileşenleri olan terpenler ve terpenoidler de dahil olmak üzere, α- trans -ocimene (% 20.6), limonen (% 12.4), α-pinen (% 5.1), allo -ocimene (% 4.8), metil öjenol (% 2.2), β -pinen (%0,8), a-terpinolen (%0,5), bornil asetat (%0,5) ve bisiklogermakren (%0,5). Organik bileşik kapilin , ilk olarak 1956'da Artemisia kapillaris'ten izole edildi .

Keskin bir tatortaya çıkaran bir izobütiramid olan cis -Pellitorin tarhun bitkisinden izole edilmiştir.

alıntılar

Amerikalı yemek kitabı yazarı, öğretmen, sendika köşe yazarı ve televizyon kişiliği olan James Andrew Beard'ın , "Eğer bir gün yamyamlık yapmak zorunda kalsaydım, etrafta yeterince tarhun olsa başarabileceğime inanıyorum" dediği aktarıldı.

Fransız şef ve restorancı Fernand Point , "Bir Bearnaise sosu sadece bir yumurta sarısı, bir arpacık , biraz tarhun sirkesi ve tereyağıdır, ancak sonucun mükemmel olması için yıllarca pratik yapılması gerekir."

İsim

İsveççe, Hollandaca ve Almanca'da bitki yaygın olarak ejderha olarak bilinir. Tür adı, dracunculus, "küçük ejderha" anlamına gelir ve bitki, sarmal kökleri nedeniyle böyle adlandırılmış gibi görünmektedir. Cins adı türevi için Artemisia'ya bakın .

Referanslar

Dış bağlantılar