Şeker mısır - Sweet corn

Şeker mısır
soyulmuş tatlı mısır
Türler	Zea mays convar. saccharata var. rugosa
Menşei	Amerika Birleşik Devletleri

Gevşek tatlı mısır taneleri

Tatlı mısır ( Zea mays' convar. saccharata var. rugosa ; şekerli mısır ve sırık mısır olarak da adlandırılır ) insan tüketimi için yetiştirilen yüksek şeker içeriğine sahip bir mısır çeşididir . Mısır doğal olarak oluşan bir sonucudur resesif mutasyon olan kontrol için şeker dönüşümü genlerde nişasta içindeki endospermin mısır çekirdeği. Hayvan yemi için yetiştirilen ve çekirdekleri kuru ve olgunlaştığında (diş aşaması) hasat edilen tarla mısır çeşitlerinden farklı olarak , tatlı mısır olgunlaşmamışken (süt aşaması) toplanır ve tane yerine sebze olarak hazırlanır ve yenir . Olgunlaşma süreci şekerin nişastaya dönüştürülmesini içerdiğinden, tatlı mısır yetersiz depolanır ve çekirdekler sert ve nişastalı hale gelmeden önce taze, konserve veya dondurulmuş olarak yenilmelidir .

Altı ana mısır türünden biridir, diğerleri dent mısır , çakmaktaşı mısır , bakla mısır , patlamış mısır ve unlu mısırdır .

Tarih

Tatlı mısır, tarla mısırında kendiliğinden bir mutasyon olarak meydana gelir ve birkaç Kızılderili kabilesi tarafından yetiştirilir . Iroquois Yakında ABD'nin güney ve orta kesimlerinde popüler bir yiyecek haline geldi 1779 yılında Avrupa yerleşimcilere ( 'Papoon' denir) ilk kaydedilen tatlı mısır verdi.

Genç tatlı mısır

41 gün sonra aynı sıra mısırlar vade sonunda

Açık polenli beyaz tatlı mısır çeşitleri , 19. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunmaya başladı. Bugün hala mevcut olan en dayanıklı çeşitlerden ikisi, 'Country Gentleman' ( düzensiz sıralarda küçük taneli Shoepeg mısırı ) ve 'Stowell's Evergreen'dir.

20. yüzyılda tatlı mısır üretimi aşağıdaki önemli gelişmelerden etkilenmiştir:

• hibridizasyon , daha homojen olgunluk, gelişmiş kalite ve hastalık direnci için izin verdi
  • 1933'te 'Golden Cross Bantam' yayınlandı. İlk başarılı tek çapraz hibrit olması ve hastalık direnci için özel olarak geliştirilmiş ilk olması açısından önemlidir ( bu durumda Stewart'ın solgunluğu ).
• mısırda tatlılıktan sorumlu olan ayrı gen mutasyonlarının tanımlanması ve bu özelliklere dayalı olarak çeşitlerin üreme yeteneği:
  • su (normal şekerli)
  • se (şekerli geliştirilmiş, başlangıçta Ebedi Miras olarak adlandırılır)
  • sh2 ( daraltılmış -2)

Şu anda, daha sürekli geliştirilmekte olan yüzlerce çeşit var.

Anatomi

Meyve tatlı mısır bitkisinin mısır çekirdeği , bir adlandırılan meyve türüdür karyopsis . Kulak üzerindeki tanelerin topluluğudur koçanı . Mısır bir monokot olduğundan, her zaman çift sayıda çekirdek sırası vardır. Kulak, kabuk adı verilen sıkıca sarılmış yapraklarla kaplıdır . İpek , kabuğundan çıkan pistilla çiçeklerinin adıdır . Kabuğu ve ipek kaynama önce elle uzaklaştırılır fakat zorunlu olarak adlandırılan bir süreç içinde, kızartmadan önce soymak veya shucking .

Tüketim

Latin Amerika'nın çoğunda , tatlı mısır geleneksel olarak fasulye ile yenir; her yiyecek, diğerinde bol miktarda bulunan iki temel amino asitten yoksundur, bu nedenle tatlı mısır ve fasulye birlikte protein açısından eksiksiz bir öğün oluşturur. In Brezilya , tatlı mısır genellikle yenir koçanı kesilmiş bezelye kentsel diyette buğulama konserve tanelerinin pratikliği verilen bu kombinasyon, bu tür salata, güveç, tecrübeli beyaz pirinç, risottolar gibi çok çeşitli yemekler sık sık ektir nerede ( , çorbalar, makarnalar ve bütün sosisli sosisli sandviçler).

Malezya'da "inci mısır" adı verilen Cameron yaylaları bölgesine özgü bir çeşit bulunmaktadır. Çekirdekler incileri andıran parlak beyazdır ve koçanı çiğ olarak yenebilir, ancak genellikle su ve tuzda kaynatılır.

Filipinler'de, haşlanmış tatlı mısır taneleri, sokak satıcıları tarafından satılan ucuz bir atıştırmalık olarak margarin ve peynir tozu ile sıcak olarak servis edilir.

Benzer şekilde, Endonezya'daki tatlı mısır geleneksel olarak öğütülür veya sütle ıslatılır , bu da mısırdaki B vitamini niasini sağlar , aksi takdirde pellagraya yol açar ; Brezilya'da, öğütülmüş tatlı mısır ve sütün bir kombinasyonu, pamonha ve puding benzeri tatlı curau gibi çeşitli iyi bilinen yemeklerin de temelini oluştururken, doğrudan koçanlardan yenen tatlı mısır, tereyağı ile servis edilme eğilimindedir.

Çekirdekler haşlanır veya buharda pişirilir. Avrupa ve Asya'da genellikle pizza sosu olarak veya salatalarda kullanılırlar . Mısır koçanında haşlanmış, buharda pişirilmiş veya bütün olarak ızgara edilmiş tatlı mısır koçanıdır; çekirdekler daha sonra doğrudan koçandan yenir veya kesilir. Kremalı mısır , süt veya krema sosunda servis edilen tatlı mısırdır. Tatlı mısır bebek mısırı olarak da yenebilir . Mısır çorbası , su, tereyağı ve un, baharat olarak tuz ve karabiber eklenerek yapılabilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde tatlı mısır, buharda pişirilmiş bir sebze olarak veya genellikle tereyağı ve tuzla servis edilen koçanın üzerinde yenir. Biber, tacos ve salatalarda Tex-Mex yemeklerinde bulunabilir. Mısır, lima fasulyesi ile karıştırıldığında buna succotash denir . Tatlı mısır, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler sebzelerden biridir. Taze, konserve ve dondurulmuş tatlı mısır, değer ve kişi başına tüketim açısından ilk on sebze arasında yer almaktadır. Donmuş kesilmiş mısır sadece donmuş patates ürünlerinde aşılırken, koçanındaki donmuş mısır bezelyeden sonra 4. sırada yer almaktadır.

Bitki üzerinde kurumaya bırakılırsa, çekirdekler koçanından alınabilir ve patlamış mısırın aksine , orijinal çekirdek boyutunun yaklaşık iki katına kadar genişledikleri ve genellikle mısır fıstığı olarak adlandırılan yağda pişirilebilir .

Sağlık yararları

Olgunlaşmış tatlı mısır

Tatlı mısırın pişirilmesi , kanser önleyici özelliklere sahip olan ferulik asit düzeylerini artırır .

çeşitler

Açık tozlu ( hibrit olmayan ) mısır, ticari pazarda büyük ölçüde yerini, tatlı lezzetlerini daha uzun süre koruma avantajına sahip olan daha tatlı, daha eski melezler almıştır. su çeşitleri hasattan sonraki 30 dakika içinde pişirildiğinde en iyisidir. Kısa depolama ömürlerine rağmen, 'Golden Bantam' gibi birçok açık tozlu çeşit, ev bahçıvanları ve özel pazarlar için popüler olmaya devam ediyor veya yadigarı tohumlar olarak pazarlanıyor . Daha az tatlı olmalarına rağmen, genellikle melezlerden daha yumuşak ve lezzetli olarak tanımlanırlar.

Genetik

Yerli Amerikalılar tarafından kullanılanlar da dahil olmak üzere erken çeşitler, mutant su ("şekerli") alelinin sonucuydu . Ağırlıkça yaklaşık %5-10 şeker içerirler.

Süper tatlı mısır , Urbana-Champaign profesörü John Laughnan'daki Illinois Üniversitesi tarafından geliştirilen normal şeker seviyelerinden daha yüksek üreten tatlı mısır çeşitleridir . Tatlı mısırdaki iki spesifik geni araştırıyordu , bunlardan biri, sh2 geni, mısırın kuruduğunda büzülmesine neden oldu. Daha fazla araştırma sonrasında Laughnan endosperm keşfetti SH2 mısır tanelerinin az nişasta depolayan ve 4 ila 10 kat daha fazla şekerden normalden daha su , tatlı mısır. 1953'te bulgularını yayınladı ve süper tatlı mısır yetiştirmenin avantajlarını açıkladı, ancak birçok mısır yetiştiricisi yeni süper tatlı mısır için coşkudan yoksundu. Illinois Foundation Seeds Inc. süper tatlı mısırı piyasaya süren ilk tohum şirketiydi ve buna 'Illini Xtra Sweet' adı verildi, ancak süper tatlı melezlerin yaygın kullanımı 1980'lerin başına kadar gerçekleşmedi. Süper tatlı mısırın popülaritesi, geleneksel tatlı mısırla karşılaştırıldığında uzun raf ömrü ve yüksek şeker içeriği nedeniyle arttı. Bu, tatlı mısırın uzun mesafeli nakliyesine izin verdi ve üreticilerin fazladan şeker veya tuz eklemeden tatlı mısır yapabilmelerini sağladı.

Beyaz tatlı mısırı kesin. "Shoepeg" popüler bir çeşittir.

Keşfedilecek üçüncü gen mutasyonu , "Kandy Korn" gibi "Sonsuz Miras" olarak adlandırılan çeşitlerden sorumlu olan se veya "şekerli geliştirilmiş" aleldir. İle Çeşitlerinin se aleli daha uzun depolama ömrüne sahiptir ve% 12-20 şeker içerir.

Tatlı mısırdan sorumlu tüm aleller çekiniktir , bu nedenle tarla mısırı ve patlamış mısır gibi aynı anda polen salan diğer mısırlardan izole edilmelidir ; endosperm her iki ebeveynden genlerden gelişir ve heterozigot çekirdekleri sert ve nişastalı olacaktır.

Yemek yapmak sarı tatlı mısırı altın rengine çevirir

Se ve su alelleri birbirlerinden izole edilmesi gerekmez. Bununla birlikte, sh2 aleli içeren süper tatlı çeşitler, çapraz tozlaşmayı ve sonuçta ortaya çıkan nişastalığı önlemek için , ya uzayda (çeşitli kaynaklar 100 ila 400 fit veya 30 ila 120 m arasındaki minimum karantina mesafelerini belirtmektedir) veya zamanda (yani , diğer çeşitlerden izole edilerek büyütülmelidir. , süper tatlı mısır, yakındaki tarlalardaki diğer mısırlarla aynı anda tozlaşmaz).

Modern yetiştirme yöntemleri, birden fazla gen tipini içeren çeşitler de getirmiştir:

• sy ( sinerjistik için ) sh2 genini bir se bazıyla aynı koçandaki bazı çekirdeklere (genellikle %25 ) ekler (homozigot veya heterozigot)
• artırılmış sh2 , se ve su genini bir sh2 ebeveynine ekler

Genellikle sy ve artırılmış sh2 türlerinin tohum üreticileri, bu çeşitleri ayırt etmek için arkalarındaki genetikten bahsetmek yerine marka adlarını veya ticari markaları kullanır. Genellikle bu markalar veya ticari markalar, aksi takdirde çok benzer özelliklere sahip olan beyaz, iki renkli ve sarı çeşitler sunar.

genetiği değiştirilmiş mısır

Genetiği değiştirilmiş tatlı mısır , belirli böceklere veya herbisitlere veya her ikisine birden direnmek için ticari yetiştiriciler tarafından kullanılabilir. Bu tür transgenik çeşitler, üretimlerinde uyulması gereken protokoller nedeniyle evde veya küçük alanlarda yetiştiriciler için mevcut değildir.

Ayrıca bakınız

• Donmuş sebzeler

Referanslar

Wikimedia Commons, Mısır ile ilgili medyaya sahiptir .