Süet puding - Suet pudding
| Tür | Puding |
|---|---|
| Anavatan | Birleşik Krallık |
| Ana maddeler | Buğday unu ve Süet |
| Varyasyonlar | Benekli sik , Noel pudingi , Şeker pudingi , Clootie , Reçel Roly-Poly , Paignton , Sussex gölet pudingi |
Bir Glass puding bir, kaynatılır buğulanmış veya fırınlanmış puding ile yapılan buğday unu ve süet çoğu gibi kırıntı, kurutulmuş meyveler, (sığır ve koyun ham, sert yağ böbrekler çevresinde bulunan) kuru üzüm , diğer korunmuş meyve ve baharat. İngiliz puding terimi genellikle bir tatlı veya tatlı kursuna atıfta bulunur, ancak süet pudingler iştah açıcı olabilir.
Pek çok varyasyon, İngiliz mutfağı ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Tarifler büyük ölçüde değişir ve tatlılar veya tuzlu kurslar olabilir . Tipik olarak kaynatılır veya buharda pişirilir, ancak bazı fırınlanmış çeşitler ve mikrodalga fırınlar için uyarlanmış tarifler mevcuttur. Modern tarifler, isimsiz süet yerine tereyağı veya sebze katı yağının yerini alabilir.
Örnekler arasında benekli Dick , Noel puding , şeker pekmezi puding , clootie , reçel tombul ve diğerleri. Tuzlu versiyonlar arasında tavşan, tavuk, av eti ve biftek ve böğürtlen pudingi bulunur .
Sussex birikintisi puding ve Paignton puding içyağı pudingler yerel varyasyonları vardır.
Tarih
Süetli muhallebi, en azından 18. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor. Mary Kettilby'nin 1714 Aşçılık, Fizik ve Cerrahide Üç Yüzden Fazla Makbuz Koleksiyonu, kuru üzüm, un, şekerle birlikte "bir pound Suet, çok küçük parçalanmış ve elenmiş" anlamına gelen "Mükemmel bir Plumb-Puding" için bir reçete veriyor. yumurta ve biraz tuz; bunlar "en az dört saat" kaynatılacaktı.
Noel pudingi bir et tabağından geliştirildi. Süetli muhallebinin atası, Roma döneminden kalma bir et ve sebze güveç olan çorba idi . Bu, büyük bir kazanda hazırlandı, malzemeleri yavaş pişirildi, kuru meyveler, şeker ve baharatlar ilave edildi. 15. yüzyılda Erik yemeği, yemeğin başında servis edilen et, sebze ve meyve karışımıydı.
Sütyenli muhallebi adı , unla karıştırılan yağı ifade eder; memelilerin böbreklerinin etrafındaki yağdır . Puding , genellikle hem tatlı hem de tuzlu buharda pişirilmiş yemekler için kullanılan bir İngiliz terimidir, aynı zamanda Yorkshire Pudingi (hamurlu bir yemek) ve Ekmek ve Tereyağlı Puding (bir muhallebi tatlı) için kullanılır.
Avantajlar
Suet, 45 ° C ile 50 ° C (113 ° F ve 122 ° F) arasında bir erime noktasına sahiptir . Tereyağı 32 ° C ile 35 ° C (90 ° F ile 95 ° F) arasında erir. Sonuç olarak, hamur işini yaparken süet yağın un içinde erimesi daha az olasıdır. Pişirildiğinde süet, hamur işinin sertleşme şansı bulduktan sonra erir ve arkasında delikler bırakır. Bu yapı, hamur işinin ıslak dolgulara daha iyi dayanmasını sağlar ve daha hafif, daha kabarık bir doku verir.
Kültürel referanslar
In George Orwell'in 'ın 1947 makalesinde ' Böyle Joys, mıydı Böyle' adlı hazırlık okulu eğitiminin mutsuzluğunuzu anlatırken, Aziz Cyprian Okulu için ilk ders olarak tatsız şekersiz içyağı puding sunarak para tasarrufu sağlar 'Erkek kırmak iştahını.'
1941 tarihli İngiltere Your England adlı makalesinde konuya daha iyi huylu bir bakış atıyor:
- Sol görüşlü çevrelerde her zaman İngiliz olmanın biraz utanç verici bir yanı olduğu ve at yarışından süet pudinglere kadar her İngiliz kurumunda küçümsemenin bir görev olduğu hissedilir.