Stevia - Stevia

Stevia ( / s t Ben bir v ı ə , s t ɛ h i ə / ) doğal tatlandırıcı ve bir şeker yerine bitki türü yapraklarından elde edilen stevia rebaudiana doğal, Brezilya ve Paraguay .

Aktif bileşikler, şekerin 30 ila 150 katı tatlılığa sahip olan, ısıya dayanıklı, pH kararlı ve fermente edilemez olan steviol glikozitlerdir (esas olarak steviosid ve rebaudiosit ) . İnsan vücudu steviadaki glikozitleri metabolize etmez , bu nedenle yapay tatlandırıcılar gibi sıfır kalori içerir. Stevia'nın tadı şekerden daha yavaş başlar ve daha uzun sürer ve yüksek konsantrasyonlarda bazı özleri meyan kökü benzeri veya acı olarak tanımlanan bir ağızda kalan tada sahip olabilir .

Stevia'nın gıda katkı maddesi veya besin takviyesi olarak yasal statüsü ülkeden ülkeye değişmektedir. In ABD'de , yüksek saflıkta Stevia glikozit özü edilmiştir genellikle emniyetli olarak kabul 2008'den beri (GRAS) ve gıda ürünlerinde izin verilir, ancak Stevia yaprağı ve ham ekstreler GRAS veya yok Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) onayını için yemeklerde kullanın. Avrupa Birliği onaylı Stevia ise, 2011 yılında katkı Japonya , Stevia yaygın yıllardır tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

Stevia rebaudiana bitkisi , Güney Amerika'nın Guaraní halkları tarafından 1.500 yıldan fazla bir süredir ka'a he'ê ("tatlı bitki") olarak kullanılmaktadır. Yapraklar hem Brezilya'da hem de Paraguay'da yüzlerce yıldır geleneksel olarak yerel çayları ve ilaçları tatlandırmak ve "tatlı bir muamele" olarak kullanılmaktadır. Cins, İspanyol botanikçi ve doktor Petrus Jacobus Stevus için seçildi.

1899'da İsviçreli botanikçi Moisés Santiago Bertoni , Doğu Paraguay'da araştırma yaparken, bitkiyi ve tatlı tadını ilk kez ayrıntılı olarak anlattı. 1931'de iki Fransız kimyager stevia'ya tatlı tadını veren glikozitleri izole edene kadar konu üzerinde sadece sınırlı araştırma yapıldı .

Erken düzenleme

1990'larda, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), stevia'nın genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırılmasını talep eden iki dilekçe aldı , ancak FDA "[dilekçelerde ayrıntılı olarak verilen] sonuçlara katılmadı". Stevia , 1994 tarihli Diyet Takviyesi Sağlık ve Eğitim Yasası'na kadar tüm kullanımlar için yasaklı kaldı , ardından FDA duruşunu revize etti ve stevia'nın hala bir gıda katkı maddesi olarak olmasa da bir diyet takviyesi olarak kullanılmasına izin verdi . 1999'da, erken araştırmalarla harekete geçirilen Avrupa Komisyonu , Stevia'nın Avrupa Birliği içindeki gıda ürünlerinde kullanımını daha fazla araştırma bekleyene kadar yasakladı. 2006 yılında, Dünya Sağlık Örgütü tarafından yayınlanan güvenlik değerlendirmesinde derlenen araştırma verileri, herhangi bir olumsuz etki bulamadı.

Aralık 2008'de FDA , her ikisi de Stevia tesisinden türetilen rebaudiozit A kullanan Truvia ve PureVia'ya GRAS statüsü için "itiraz yok" onayı verdi . Ancak FDA, bu ürünlerin stevia değil, yüksek oranda saflaştırılmış bir Stevia özü ürünü olduğunu söyledi. 2015 yılında FDA, stevia'yı hala "onaylanmış bir gıda katkı maddesi değil" olarak kabul etti ve "yetersiz toksikolojik bilgi nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde GRAS olarak onaylanmadığını" belirtti. Haziran 2016'da ABD Gümrük ve Sınır Koruması , ürünlerin hapishane işçiliği kullanılarak yapıldığı bilgisine dayanarak Çin'de üretilen stevia ürünleri için gözaltı kararı verdi . 2017 itibariyle, yüksek saflıkta Stevia glikozitleri, Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan gıda ürünlerindeki bileşenler olarak güvenli ve izin verilebilir olarak kabul edilir.

Ticari kullanım

1970'lerin başında, siklamat ve sakarin gibi tatlandırıcılar kademeli olarak azaltıldı veya Coca-Cola'nın varyant bir formülasyonundan çıkarıldı . Sonuç olarak, Japonya'da alternatif olarak stevia kullanımı, tatlandırıcılar olarak geliştirilen saflaştırılmış steviositler veren yaprakların sulu ekstraktı ile başladı . Japonya'daki ilk ticari Stevia tatlandırıcısı, 1971'de Japon firması Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. tarafından üretildi . Japonlar, stevia'yı gıda ürünlerinde ve alkolsüz içeceklerde (Coca-Cola dahil) ve sofra kullanımında kullanıyor. 2006'da Japonya, tatlandırıcı pazarının %40'ını oluşturan stevia ile diğer tüm ülkelerden daha fazla stevia tüketmiştir.

1980'lerin ortalarında, stevia , çaylar ve kilo verme karışımları için kalorisiz bir doğal tatlandırıcı olarak ABD doğal gıdaları ve sağlıklı gıda endüstrilerinde popüler hale geldi . Sentetik tatlandırıcı NutraSweet'in yapımcıları (o sırada Monsanto), FDA'dan bitkinin test edilmesini talep etti. 2006 yılı itibariyle Çin, dünyanın en büyük steviosid ürünleri ihracatçısıydı. 2007 yılında, Coca-Cola Company, onun yolunda onay almak için planlarını açıkladı stevia türevli tatlandırıcı, Rebiana izin 12 ülkede pazar Rebiana tatlandırılmış ürünlere 2009 yılına kadar Amerika Birleşik Devletleri içinde bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için, yanı sıra planlar Stevia'nın gıda katkı maddesi olarak kullanımı.

Mayıs 2008'de, Coca-Cola ve Cargill sunulduğunu duyurdu Truvia , tüketici marka Stevia tatlandırıcı içeren eritritol FDA Coca-Cola içinde Stevia tatlandırılmış içeceklerin serbest bırakmak için niyetlerini açıkladı Aralık 2008'de bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin ve Rebiana, Aralık 2008 sonu. 2013'ten itibaren, tatlandırıcı olarak stevia içeren Coca-Cola Life dünyanın çeşitli ülkelerinde piyasaya sürüldü.

Kısa bir süre sonra, PepsiCo ve Pure Circle , Stevia bazlı tatlandırıcı markaları PureVia'yı duyurdu , ancak FDA onayı alınana kadar rebaudiozit A ile tatlandırılmış içeceklerin salınımını durdurdu . FDA izin yana Truvia ve PureVia , hem Coca-Cola ve PepsiCo yeni tatlandırıcılar içerir ürünler geliştirmiştir.

endüstriyel özler

Rebaudiozit A az olan acılık tüm Steviol glikozit stevia rebaudiana bitki. Ticari olarak rebaudiozit A üretmek için Stevia bitkileri kurutulur ve bir su ekstraksiyon işlemine tabi tutulur . Bu ham özüt, yaklaşık %50 rebaudiosit A ​​içerir. Çeşitli glikozitler , tipik olarak çözücü olarak etanol veya metanol kullanılarak kristalizasyon teknikleriyle ayrılır ve saflaştırılır .

Stevia özleri ve türevleri endüstriyel olarak üretilmekte ve farklı ticari isimler altında pazarlanmaktadır.

Hareket mekanizması

Glikozitler, aglikonlar olarak adlandırılan diğer şeker olmayan maddelere bağlı glikoz kalıntıları içeren moleküllerdir (diğer şekerli moleküller polisakkaritlerdir ). Ön deneyler, dilin tat reseptörlerinin glikozitlere tepki gösterdiğini ve tatlı ve acı reseptörlerin doğrudan aktivasyonu ile tatlı tat hissini ve kalıcı acı tat hissini ilettiğini ortaya çıkardı.

Temel araştırmalara göre , steviol glikozitler ve steviol , TRPM5 adlı bir protein kanalı ile etkileşime girerek , tatlı veya acı reseptörlerden gelen sinyali güçlendirerek, diğer tatlı, acı ve umami tatlandırıcıların tadını yükseltir. Sinerjik tatlı reseptör ve TRPM5 glikositlere etkisi tatlılık hissi açıklıyor. Bazı steviol glikozitler (rebaudiosit A) diğerlerinden (steviosid) daha tatlı olarak algılanır.

Steviol sindirim sisteminde daha fazla sindirilemez ve kan dolaşımına alınır, karaciğer tarafından steviol glukuronide metabolize edilir ve idrarla atılır.

Stevia bitkisi tarafından üretilen proteinlerin , tatlandırıcıda hem tatlılık hissi hem de ağızda kalan acı tadı oluşturan kristal yapıları gösteren üç boyutlu bir haritası 2019 yılında rapor edilmiştir.

Güvenlik ve düzenlemeler

2011 yılında yapılan bir inceleme, Stevia tatlandırıcılarının şeker yerine kullanılmasının çocuklara, diyabetli kişilere ve kalori alımını azaltmak isteyenlere fayda sağlayabileceğini buldu .

Laboratuvarda yapılan in vitro testlerde hem steviol hem de rebaudiosit A'nın mutajenik olduğu bulunsa da , bu etkiler insanların maruz kaldığı dozlar ve uygulama yolları için gösterilmemiştir. İki 2010 inceleme çalışması, Stevia veya tatlandırıcı özleri ile ilgili herhangi bir sağlık sorunu bulamadı .

DSÖ'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Komitesi, uzun süreli çalışmalara dayanarak , vücut ağırlığına göre 4 mg/kg'a kadar kabul edilebilir günlük steviol glikozit alımını onayladı . 2010 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi , steviol glikozitler formunda kabul edilebilir günlük 4 mg/kg/gün steviol alımını belirlemiştir. Bu arada, Memorial Sloan Kettering Kanser Merkezi , "yüksek dozlarda steviolün zayıf mutajenik aktiviteye sahip olabileceği" konusunda uyarıda bulunuyor ve Kamu Yararına Bilim Merkezi için "yapılan" bir inceleme , rebaudiosit A ​​(veya steviosid).

Ağustos 2019'da ABD FDA , GRAS statüsüne sahip olmayan Stevia yaprakları ve ham özler ile bunları içeren gıdalar veya besin takviyeleri hakkında güvenlik ve toksisite potansiyeli ile ilgili endişeler nedeniyle bir ithalat uyarısı verdi .

Ülkeye veya bölgeye göre kullanılabilirlik ve yasal durum

Bitki çoğu ülkede yasal olarak yetiştirilebilir, ancak bazı ülkeler tatlandırıcı olarak kullanımını kısıtlamaktadır. Ekstraktların ve türetilmiş ürünlerin yasal olarak izin verilen kullanımları ve maksimum dozu ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir.

  • Arjantin: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz
  • Avustralya:
    • Tüm steviol glikozit özleri 2008 yılında onaylanmıştır.
  • Brezilya: Stevioside özü 2005'ten beri gıda katkı maddesi olarak onaylandı.
  • Kanada (Kasım 2012 itibariyle)
    • Steviol glikozitler, 30 Kasım 2012'de gıda katkı maddesi olarak kullanıma sunuldu.
    • Stevia rebaudiana yaprağı ve özleri, diyet takviyesi olarak mevcuttur.
  • Şili: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz
  • Çin: 1984'ten beri mevcut, düzenleyici durum belirsiz
  • Kolombiya: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz
  • Avrupa Birliği : Steviol glikozitler , 11 Kasım 2011 tarihinde Avrupa Komisyonu tarafından gıda katkı maddeleri olarak onaylandı ve düzenlendi .
  • Hong Kong: Ocak 2010'dan beri gıda katkı maddeleri olarak onaylanan steviol glikozitler
  • Hindistan: 13 Kasım 2015 tarihli bir bildirimde FSSAI , çeşitli ürünlerde kullanımına izin vermiştir. Buna karbonatlı su, süt bazlı tatlılar ve aromalı içecekler, yoğurtlar, yemeye hazır tahıllar, meyve nektarları ve reçeller dahildir.
  • Endonezya: (2012)
    • Steviol glikozitler, 2012'den beri gıda katkı maddeleri olarak mevcuttur.
    • Stevia yaprağı bir diyet takviyesi olarak mevcuttur.
  • İsrail: Ocak 2012'den beri gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.
  • Japonya: 1970'lerden beri yaygın olarak bulunur ve 1995'ten beri mevcut bir katkı maddesi olarak düzenlenir.
  • Kore: 2008 itibariyle mevcuttur, düzenleyici durum belirsizdir.
  • Malezya: 2008 itibariyle mevcuttur, yasal durum belirsizdir.
  • Meksika: karışık steviol glikozit özütü (ayrı özler değil) 2009'dan beri onaylanmıştır.
  • Yeni Zelanda:
    • Tüm steviol glikozit özleri 2008 yılında onaylanmıştır.
  • Norveç:
    • Steviol glikozit, Haziran 2012'den beri gıda katkı maddesi (E 960) olarak onaylanmıştır.
    • Tesisin kendisi Eylül 2012 itibariyle onaylanmamıştır.
Stevia bir satışa özü süpermarket içinde Paraguay
  • Paraguay: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz.
  • Peru: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz.
  • Filipinler: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz.
  • Rusya Federasyonu: Stevioside, hedefe ulaşmak için "gerekli olan minimum dozajda" 2008'den beri gıda katkı maddesi olarak onaylandı.
  • Suudi Arabistan: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz.
  • Singapur: 2005'ten beri belirli gıdalarda gıda katkı maddesi olarak onaylanan steviol glikozitler Daha önce yasaklanmıştı.
  • Güney Afrika: Eylül 2012'den beri onaylanmıştır ve yaygın olarak mevcuttur.
  • Tayvan: 2008 itibariyle mevcuttur, yasal durum belirsizdir.
  • Tayland: 2008 itibariyle mevcuttur, yasal durum belirsizdir.
  • Türkiye: 2008 itibariyle mevcut, düzenleyici durum belirsiz.
  • Birleşik Arap Emirlikleri: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz.
  • Uruguay: 2008 itibariyle mevcut, düzenleyici durum belirsiz.
  • Amerika Birleşik Devletleri (Nisan 2017 itibariyle):
    • Arıtılmış rebaudiosit A'ya Aralık 2008'den beri gıda katkı maddesi (tatlandırıcı) olarak, çeşitli ticari isimler altında satılan ve " genel olarak güvenli olarak kabul edilen " ("GRAS") olarak sınıflandırılan izin verilmiştir .
    • Stevia rebaudiana yaprağı ve ham özler, 1995'ten beri besin takviyesi olarak mevcuttur, ancak 2008 FDA yetkilendirmesi bunları kapsamamaktadır ve GRAS statüsüne sahip değildirler. 2019'da yapraklar ve ham özler, gıdalarda veya takviyelerde kullanım güvenliği ve toksisite potansiyeli ile ilgili endişelerle FDA ithalat uyarısına dahil edildi.
  • Vietnam: 2008 itibariyle mevcut, yasal durum belirsiz.

Ayrıca bakınız

Dipnotlar

Referanslar

Dış bağlantılar