soya fasulyesi - Soybean

Soya fasulyesi
soya fasulyesi.USDA.jpg
bilimsel sınıflandırma
Krallık:
(rütbesiz):
(rütbesiz):
(rütbesiz):
Emir:
Aile:
Alt aile:
cins:
Türler:
G. maks
Binom adı
glisin maks
( L. ) Mer.
Eş anlamlı
  • Dolichos soja L.
  • Glisin angustifolia Miq.
  • Glisin gracilis Skvortsov
  • Glisin hispida ( Moench ) Maxim.
  • Glisin soja sensu açık artırma.
  • Phaseolus max L.
  • Soja angustifolia Miq.
  • Soja hispida Moench
  • Soja japonica Savi
  • Soja max ( L. ) Piper
  • Soya soya H. Karst.
  • Soja viridis Savi
Soya fasulyesi
Çince adı
Çince 大豆
gerçek anlam "büyük fasulye"
Güney Çin adı
Geleneksel çince 黃豆
Basitleştirilmiş Çince 黄豆
gerçek anlam "sarı fasulye"
Korece adı
Hangul 대두(veya 메주콩)
Hanja 大豆
Japonca adı
kanji 大豆
kana ダイズ
Çin'de bir süpermarkette soya fasulyesi

Soya , soya fasulyesi veya soya fasulyesi ( Glycine max ) bir türdür baklagil için yerli Doğu Asya'da yaygın olarak yenilebilir için yetiştirilen, fasulye sayısız kullanım alanı vardır.

Soya Geleneksel fermente edilmemiş gıda kullanım alanları şunlardır soya sütü hangi, tofu ve soya cildi yapılır. Fermente soya gıdaları arasında soya sosu , fermente fasulye ezmesi , nattō ve tempeh bulunur . Yağsız (yağı alınmış) soya küspesi, hayvan yemleri ve birçok paketlenmiş yemek için önemli ve ucuz bir protein kaynağıdır . Örneğin, dokulu bitkisel protein (TVP) gibi soya fasulyesi ürünleri, pek çok et ve süt ikame maddelerinin bileşenleridir .

Soya fasulyesi önemli miktarda fitik asit , diyet mineralleri ve B vitaminleri içerir . Gıda ve endüstriyel uygulamalarda kullanılan soya bitkisel yağı , soya fasulyesinin işlenmesinin bir başka ürünüdür. Soya fasulyesi yem çiftlik hayvanları için en önemli protein kaynağıdır (bu da insan tüketimi için hayvansal protein sağlar).

etimoloji

"Soya" kelimesi, soya sosu için Çince (Kantonca) veya Japonca isimlerin ( Çince :豉油; Jyutping : si6jau4 ; Kanton Yale : sihyàuh ) ( Japonca :醤油, shōyu ) yozlaşmasından doğmuştur .

Glycine cinsinin etimolojisi Linnaeus'tan gelir . Cinsi adlandırırken Linnaeus, cins içindeki türlerden birinin tatlı bir köke sahip olduğunu gözlemledi. Tatlılığa dayalı olarak, tatlı anlamına gelen Yunanca sözcük glykós, Latince'ye çevrildi. Cins adı amino asit glisin ile ilgili değildir .

sınıflandırma

Soya fasulyesi çeşitleri birçok amaç için kullanılmaktadır.

Glisin Willd cinsi . Glycine ve Soja olmak üzere iki alt türe ayrılır . Alt cins Soja (Moench) FJ Herm. ekili soya fasulyesi, Glycine max (L.) Merr. ve yabani soya fasulyesi Glycine soja Sieb'i içerir. & Zucc. Her iki tür de yıllıktır . Glisin soya vahşi atası Glycine max ve yabani yetişen Çin , Japonya , Kore ve Rusya . Alt-takımı Glisin en az 25 vahşi oluşur yıllık türleri: örneğin, Glisin canescens FJ Herm. ve G. tomentella Hayata, her ikisi de Avustralya ve Papua Yeni Gine'de bulundu. Çok yıllık soya fasulyesi ( Neonotonia wightii ) Afrika kökenlidir ve şu anda tropik bölgelerde yaygın bir mera mahsulüdür.

Uzun süreli evcilleştirmenin diğer bazı ürünleri gibi, modern soya fasulyesinin vahşi büyüyen türlerle ilişkisi artık herhangi bir kesinlik derecesinde izlenemez. Çok fazla çeşidi olan bir kültür çeşididir.

Açıklama

Çoğu bitki gibi, soya fasulyesi de tohumlardan tamamen olgun bitkiye dönüşürken farklı morfolojik aşamalarda büyür .

Çimlenme

Büyümenin ilk aşaması çimlenmedir , ilk önce bir tohumun kökü ortaya çıktığında ortaya çıkan bir yöntemdir . Bu, kök gelişiminin ilk aşamasıdır ve ideal büyüme koşullarında ilk 48 saat içinde gerçekleşir. İlk fotosentetik yapılar, kotiledonlar , topraktan çıkan ilk bitki yapısı olan hipokotilden gelişir . Bu kotiledonlar, olgunlaşmamış bitki için hem yaprak görevi görür hem de besin kaynağı olarak ilk 7 ila 10 gün boyunca fide beslenmesini sağlar.

soya fasulyesi meyvesi

olgunlaşma

İlk gerçek yapraklar bir çift tekli bıçak şeklinde gelişir . Bu ilk çiftin ardından, olgun düğümler üç bıçaklı bileşik yapraklar oluşturur. Olgun üç yapraklı üç ila dört olan yapraklar, broşür yaprak başına, genellikle 6-15 cm (2,4-5,9 olarak) uzun ve 2-7 cm geniş (0.79-2.76 cinsinden) arasında değişmektedir. İdeal koşullar altında, her dört günde bir yeni düğümler üreterek gövde büyümesi devam eder. Çiçeklenmeden önce kökler günde 1,9 cm (0,75 inç) büyüyebilir. Rhizobia varsa , kök nodülasyonu üçüncü düğüm göründüğünde başlar. Nodülasyon, simbiyotik enfeksiyon süreci stabilize olana kadar tipik olarak 8 hafta devam eder . Bir soya fasulyesi bitkisinin nihai özellikleri, formunu etkileyen genetik, toprak kalitesi ve iklim gibi faktörlerle birlikte değişkendir; bununla birlikte, tamamen olgun soya fasulyesi bitkileri genellikle 51-127 cm (20-50 inç) arasındadır ve köklenme derinlikleri 76-152 cm (30-60 inç) arasındadır.

Çiçekli

Çiçeklenme gün uzunluğu tarafından tetiklenir , genellikle günler 12.8 saatten kısaldığında başlar. Bununla birlikte, bu özellik oldukça değişkendir, ancak farklı çeşitler değişen gün uzunluğuna farklı tepki verir. Soya fasulyesi , beyaz, pembe veya mor renkte, yaprağın aksilde taşınan, göze çarpmayan, kendine verimli çiçekler oluşturur . Tozlaşma gerektirmemelerine rağmen, şeker içeriği yüksek nektar ürettikleri için arılar için çekicidirler. Soya fasulyesi çeşidine bağlı olarak, çiçeklenme başladığında düğüm büyümesi durabilir. Çiçeklenme sonrası düğüm gelişimine devam eden suşlar " belirsiz " olarak adlandırılır ve daha uzun büyüme mevsimi olan iklimler için en uygundur. Genellikle soya fasulyesi, tohumlar tamamen olgunlaşmadan yapraklarını bırakır.

Küçük, mor soya fasulyesi çiçekleri

Meyve tüylü bölme , üç ila beş kümeleri yetişen, her bir bölme uzun 3-8 sm (1,2-3,1 olarak) ve yaklaşık iki ila dört (nadiren daha fazlası) içeren tohum çapı 5-11 mm'dir. Soya fasulyesi tohumları , siyah, kahverengi, sarı ve yeşil gibi çok çeşitli boyut ve gövde renklerine sahiptir. Alacalı ve iki renkli tohum katları da yaygındır.

tohum esnekliği

Olgun fasulyenin kabuğu serttir, suya dayanıklıdır ve kotiledon ve hipokotili (veya "mikrop") hasardan korur. Tohum kabuğu çatlarsa tohum çimlenmez . Tohum kabuğunda görünen yaraya hilum denir (renkler siyah, kahverengi, devetüyü, gri ve sarıyı içerir) ve hilumun bir ucunda mikropil veya tohum kabuğunda emilimine izin verebilen küçük açıklık bulunur. filizlenmek için su.

Çok yüksek seviyelerini ihtiva eden soya fasulyesi gibi bazı tohumlar protein geçirebilen , kuruma , henüz hayatta ve su emiliminden sonra yeniden canlandırmak. A. Cari Leopold bu yeteneği okumaya başladı Bitki Araştırma Boyce Thompson Institute at Cornell Üniversitesi 1980'lerin ortasında. Soya fasulyesi ve mısırın , tohumun hücre canlılığını koruyan bir dizi çözünür karbonhidrata sahip olduğunu buldu . 1990'ların başında biyolojik zarları ve proteinleri kuru halde koruma teknikleri konusunda kendisine patent verildi.

Azot sabitleme yeteneği

Birçok baklagil gibi, soya fasulyesi de Rhizobia grubundan simbiyotik bakterilerin varlığı nedeniyle atmosferik nitrojeni sabitleyebilir .

Kimyasal bileşim

Protein ve soya fasulyesi yağı içeriği birlikte, kuru soya fasulyesinin ağırlıkça %56'sını oluşturur (%36 protein ve %20 yağ , tablo). Geri kalan %30 karbonhidrat , %9 su ve %5 külden oluşur (tablo). Soya fasulyesi yaklaşık olarak %8 tohum kabuğu veya kabuğu, %90 kotiledon ve %2 hipokotil ekseni veya tohumu içerir.

Beslenme

Soya fasulyesi, olgun tohumlar, ham
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 1.866 kJ (446 kcal)
30.16 gr
şekerler 7.33 gr
Diyet lifi 9,3 gr
19,94 gr
Doymuş 2.884 gr
tekli doymamış 4.404 gr
Çoklu doymamış 11.255 gr
1.330 gr
9.925 gr
36.49 gr
triptofan 0,591 gr
treonin 1.766 gr
izolösin 1.971 gr
lösin 3.309 gr
Lizin 2.706 gr
metionin 0,547 gr
sistin 0,655 gr
fenilalanin 2.122 gr
tirozin 1.539 gr
valin 2.029 gr
arginin 3.153 gr
histidin 1.097 gr
alanin 1.915 gr
Aspartik asit 5.112 gr
Glutamik asit 7.874 gr
glisin 1.880 gr
prolin 2.379 gr
serin 2.357 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%0
1 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%76
0,874 mg
Riboflavin (B 2 )
%73
0.87 mg
Niasin (B 3 )
%11
1.623 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%16
0.793 mg
Vitamin B 6
%29
0,377 mg
Folat (B 9 )
%94
375 mikrogram
kolin
%24
115,9 mg
C vitamini
%7
6,0 mg
E vitamini
%6
0.85 mg
K vitamini
%45
47 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%28
277 mg
Bakır
%83
1.658 mg
Demir
%121
15.7 mg
Magnezyum
%79
280 mg
Manganez
%120
2.517 mg
Fosfor
%101
704 mg
Potasyum
%38
1797 mg
Sodyum
%0
2 mg
Çinko
%51
4.89 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 8,54 gr
Kolesterol 0 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .

100 gram çiğ soya fasulyesi 446 kalori sağlar ve %9 su, %30 karbonhidrat , %20 toplam yağ ve %36 proteindir (tablo).

Soya fasulyesi, 100 gramlık bir porsiyonda (referans için ham) yüksek Günlük Değer (DV) içeriği sağlayan, özellikle protein (%36 DV), diyet lifi (%37), demir (%121 ) sağlayan zengin bir temel besin kaynağıdır. ), manganez (%120), fosfor (%101) ve folat (%94) dahil olmak üzere çeşitli B vitaminleri (tablo). K vitamini , magnezyum , çinko ve potasyum için de yüksek içerikler mevcuttur (tablo).

İnsan tüketimi için soya fasulyesi, tripsin inhibitörlerini ( serin proteaz inhibitörleri ) yok etmek için "ıslak" ısı ile pişirilmelidir . Olgunlaşmamış yeşil formu da dahil olmak üzere ham soya fasulyesi, tüm tek mideli hayvanlar için toksiktir .

Protein

Çoğu soya proteini, nispeten ısıya dayanıklı bir depolama proteinidir. Bu ısı stabilitesi, soya peyniri , soya sütü ve dokulu bitkisel protein (soya unu) gibi yüksek sıcaklıkta pişirme gerektiren soya gıda ürünlerinin yapılmasını sağlar . Soya proteini , diğer baklagil tohumlarının ve bakliyatların proteiniyle esasen aynıdır .

ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre soya, vejetaryenler ve veganlar veya yedikleri et miktarını azaltmak isteyenler için iyi bir protein kaynağıdır :

Soya proteini ürünleri, hayvansal ürünler için iyi bir ikame olabilir, çünkü diğer bazı fasulyelerin aksine soya, 'tam' bir protein profili sunar. ... Soya proteini ürünleri, aynı zamanda tam proteinlere sahip ancak daha fazla yağ, özellikle doymuş yağ içerme eğiliminde olan hayvansal gıdaların yerini alabilir ve diyetin başka yerlerinde büyük ayarlamalar gerektirmeden.

Soya fasulyesi yüksek protein içeriğine sahip olmasına rağmen, soya fasulyesi ayrıca sindirimi önleyebilen yüksek düzeyde proteaz inhibitörleri içerir . Proteaz inhibitörleri, soya fasulyesinin pişirilmesiyle azalır ve tofu ve soya sütü gibi soya ürünlerinde düşük seviyelerde bulunur .

Protein sindirilme Düzeltilmiş Amino Asit Skor soya proteini (PDCAAS) et, yumurta, ve besin eşdeğerdir kazein , insan büyüme ve sağlık için. Soya fasulyesi protein izolatının biyolojik değeri 74, bütün soya fasulyesi 96, soya sütü 91 ve yumurta 97'dir.

dereceli tohum

Ot - tahıl ailesi dışındaki tüm spermatofitler , 7S (vicilin) ​​ve 11S (legumin) soya proteini benzeri globulin depolama proteinleri içerir; veya bu globulin proteinlerinden sadece biri . S, Svedberg'i , sedimantasyon katsayılarını gösterir. Yulaf ve pirinç, soya fasulyesi benzeri proteinin çoğunluğunu da içermeleri bakımından anormaldir. Örneğin kakao, kakao/çikolata tadı ve aromasına katkıda bulunan 7S globulini içerirken, kahve çekirdekleri (kahve telvesi) kahvenin aroması ve aromasından sorumlu 11S globulini içerir.

Vicilin ve baklagil proteinleri , ortak bir kökene sahip olan ve evrimi, hayvanlar ve daha yüksek bitkiler dahil olmak üzere bakterilerden ökaryotlara kadar izlenebilen, işlevsel olarak çeşitli proteinlerin geniş bir ailesi olan cupin süper ailesine aittir .

2S albüminleri , birçok dikot türünde ve bazı monokotlarda ana homolog depolama proteinleri grubunu oluşturur, ancak otlarda (tahıllarda) oluşturmaz. Soya fasulyesi, küçük ama önemli bir 2S depolama proteini içerir. 2S albümin, prolamin süper ailesinde gruplandırılmıştır . Bu 'süper aileye' dahil olan diğer alerjenik proteinler, spesifik olmayan bitki lipid transfer proteinleri , alfa amilaz inhibitörü , tripsin inhibitörleri ve tahıl ve otların prolamin depolama proteinleridir.

Örneğin yerfıstığı %20 2S albumin içerirken sadece %6 7S globulin ve %74 11S içerir. Soya proteinine kıyasla fıstık proteininin nispeten düşük lizin içeriğinden sorumlu olan yüksek 2S albümin ve düşük 7S globulindir.

karbonhidratlar

Olgun soya fasulyesinin başlıca çözünür karbonhidratları , disakkarit sakaroz (%2.5-8.2), bir galaktoz molekülüne bağlı bir sakaroz molekülünden oluşan trisakkarit rafinoz (%0.1–1.0) ve tetrasakkarit stakiozdur (%1.4 ila %4.1). iki galaktoz molekülüne bağlı bir sakarozdan oluşur. Da oligosakkaritler rafinoz ve staçiyoz kuruma, soya fasulyesi tohum canlılığını korumak için, katkı yüzden, sindirilebilir şeker olmayan (fiziksel özellikleri ile ilgili bölümde yukarıya bakınız) gaz çıkarma , insanlarda ve diğer ve karın rahatsızlığı , tek mideli disakarid karşılaştırılabilir hayvanlar, trehaloz . Sindirilmemiş oligosakkaritler, bağırsakta doğal mikroplar tarafından parçalanarak karbondioksit , hidrojen ve metan gibi gazlar üretir .

Çözünebilir soya karbonhidratları peynir altı suyunda bulunduğundan ve fermantasyon sırasında parçalandığından, soya konsantresi, soya proteini izolatları, tofu, soya sosu ve filizlenmiş soya fasulyesi gaz çıkarma aktivitesine sahip değildir. Öte yandan, rafinoz ve stachyose gibi oligosakkaritleri sindirmenin , yani kolondaki yerli bifidobakterileri paslandırıcı bakterilere karşı teşvik etmenin bazı yararlı etkileri olabilir .

Soya fasulyesindeki çözünmeyen karbonhidratlar, karmaşık polisakkaritlerden selüloz , hemiselüloz ve pektinden oluşur . Soya fasulyesi karbonhidratlarının çoğunluğu diyet lifine ait olarak sınıflandırılabilir .

yağlar

Ham soya fasulyesi, doymuş yağ (%3), tekli doymamış yağ (%4) ve esas olarak linoleik asit olarak çoklu doymamış yağ dahil %20 yağdır (tablo).

İçinde soya fasulyesi yağı ya da yağ tohum kısmının dört içerdiği fitosteroller : stigmasterol , sitosterol , kampesterol ve brassikasterol lipit fraksiyonunun yaklaşık 2.5% kaydının tutulması; ve bunlar steroid hormonlarına dönüştürülebilir . Ayrıca soya fasulyesi zengin bir sfingolipid kaynağıdır .

Diğer bileşenler

Soya, yer fıstığı ve nohut gibi baklagiller tarafından üretilen izoflavonlar - polifenolik bileşikler içerir . İzoflavonlar, diğer bitkilerde, sebzelerde ve çiçeklerde bulunan flavonoidlerle yakından ilişkilidir .

Soya, en iyi kaynakları yonca, yonca ve soya fasulyesi filizi olmak üzere fasulye ve bezelyede bulunan fitoöstrojen kumestanlarını içerir . Bir izoflavon kumarin türevi olan kumestrol , gıdalardaki tek kumestandır .

Bir doğal yüzey aktif madde (sabun) sınıfı olan saponinler , soya fasulyesi, diğer baklagiller ve yulaf gibi tahıllar dahil olmak üzere çeşitli bitkisel gıdalarda küçük miktarlarda bulunan sterollerdir .

Diğer temel temel gıdalarla karşılaştırma

Aşağıdaki tablo, farklı su içeriklerini hesaba katmak için kuru ağırlık bazında her biri ilgili ham formda yeşil soya fasulyesi ve diğer temel temel gıdaların besin içeriğini göstermektedir . Ancak çiğ soya fasulyesi yenilebilir değildir ve sindirilemez. Bunlar filizlenmeli veya insan tüketimi için hazırlanmalı ve pişirilmelidir. Filizlenmiş ve pişirilmiş formda, bu tahılların her birinin nispi besleyici ve anti-besleyici içeriği, bu tabloda belirtilen bu tahılların ham formundan oldukça farklıdır. Soya fasulyesinin ve pişirilen her bir temel gıda maddesinin besin değeri, işleme ve pişirme yöntemine bağlıdır: kaynatma, kızartma, kavurma, fırınlama vb.

100 g kuru ağırlık başına 10 ana temel gıdanın besin içeriği ,
Elyaf Mısır (mısır) pirinç, beyaz Buğday Patates manyok soya fasulyesi , yeşil Tatlı patatesler yer elması sorgum muz BKA
Su içeriği (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
100g kuru ağırlık başına ham gram 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Besin
Enerji (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Protein (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
yağ (g) 5.3 0,8 1.8 0,4 0.7 21.6 0,2 0,6 3.6 1.1 44-77
Karbonhidratlar (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
lif (g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
şeker (g) 0.7 0.1 0,5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 en az
Mineraller BKA
Kalsiyum (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Demir (mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Magnezyum (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Fosfor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Potasyum (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Sodyum (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1500
çinko (mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0,00 0.40 11
Bakır (mg) 0.34 0.25 0.49 0,52 0.25 0,41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Manganez (mg) 0,54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Selenyum (μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitaminler BKA
C vitamini (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Tiamin (B1) (mg) 0,43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0,56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Niasin (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
Pantotenik asit (B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
B6 Vitamini (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Folat Toplamı (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
A vitamini (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
E vitamini , alfa-tokoferol (mg) 0,54 0.13 1.16 0.05 0.48 0,00 1.13 1.30 0,00 0.40 15
K1 Vitamini (μg) 0,3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Beta-karoten (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein + zeaksantin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
yağlar BKA
Doymuş yağ asitleri (g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0,51 0.40 en az
Tekli doymamış yağ asitleri (g) 1.39 0.24 0.23 0,00 0.20 4.00 0,00 0.03 1.09 0.09 22–55
Çoklu doymamış yağ asitleri (g) 2.40 0.20 0,72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
BKA

Bir ham sarı diş mısır
B çiğ zenginleştirilmemiş uzun taneli beyaz pirinç
C çiğ sert kırmızı kış buğdayı
D eti ve derisi olan çiğ patates
E çiğ manyok
F çiğ yeşil soya fasulyesi
G çiğ tatlı patates
H çiğ sorgum
Y çiğ yam
Z çiğ plantain
/* resmi olmayan

yetiştirme

İki Düzlem cropduster ABD soya alanın üzerine

kullanır

Soya fasulyesi, yağ ve protein sağlayan, dünya çapında önemli bir mahsuldür. Amerika Birleşik Devletleri'nde, hasadın büyük kısmı heksan ile çözücü ile ekstrakte edilir ve "kızartılmış" yağı alınmış soya küspesi (%50 protein), daha sonra çiftlik hayvanlarının (örneğin tavuk, domuz, hindi) büyük bir endüstriyel ölçekte yetiştirilmesini mümkün kılar. . Soya fasulyesi ürünleri çok çeşitli işlenmiş gıdalarda kullanılmaktadır.

İkinci Dünya Savaşı sırasında, soya fasulyesi hem Kuzey Amerika'da hem de Avrupa'da esas olarak diğer proteinli gıdaların ikamesi ve yemeklik yağ kaynağı olarak önemli hale geldi. Savaş sırasında soya fasulyesi, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından Azot fiksasyonu nedeniyle gübre olarak keşfedildi .

Koşullar

Arjantin'de soya tarlaları

Yetiştirme, 20 ila 30 °C (68 ila 86 °F) ortalama sıcaklıklarda optimum yetiştirme koşullarına sahip, sıcak yazları olan iklimlerde başarılıdır; 20 °C'nin (68 °F) altındaki ve 40 °C'nin (104 °F) üzerindeki sıcaklıklar büyümeyi önemli ölçüde engeller. İyi bir organik içeriğe sahip nemli alüvyal topraklarda optimum büyüme ile çok çeşitli topraklarda büyüyebilirler. Soya fasulyesi, çoğu baklagil gibi, Bradyrhizobium japonicum bakterisi ile simbiyotik bir ilişki kurarak nitrojen fiksasyonu gerçekleştirir ( sin. Rhizobium japonicum ; Jordan 1982). Bu nitrojeni sabitleme yeteneği, çiftçilerin nitrojenli gübre kullanımını azaltmasına ve soya ile dönüşümlü olarak diğer mahsulleri yetiştirirken verimi artırmasına olanak tanır . Bununla birlikte, soya ve diğer mahsullerin (örneğin mısır ) dönüşümlü olarak yetiştirildiği topraklarda uzun vadeli organik madde bolluğunda bazı ödünleşmeler olabilir . Yine de en iyi sonuçlar için, ekimden önce doğru bakteri türünün aşısı soya fasulyesi (veya herhangi bir baklagil) tohumu ile karıştırılmalıdır. Modern mahsul çeşitleri genellikle yaklaşık 1 m (3,3 ft) yüksekliğe ulaşır ve ekimden hasada kadar 80-120 gün sürer.

topraklar

Toprak bilimcileri Edson Lobato (Brezilya), Andrew McClung (ABD) ve Alysson Paolinelli (Brezilya), Brezilya'nın Cerrado bölgesinin ekolojik olarak biyolojik çeşitliliğe sahip savanlarını karlı soya fasulyesi yetiştirebilecek son derece verimli ekili alanlara dönüştürdükleri için 2006 Dünya Gıda Ödülü'ne layık görüldü . Bununla birlikte, soya fasulyesi fakir toprakları düzeltmek bile Cerrado için olası bir nakit mahsulü değildi. Soya, alçak enlemlerde pek başarılı olmadı. Üretimi engelleyen, sıcaklık ve nemden çok mevsim eksikliğiydi. Daha kuzeydeki daha yüksek enlemlerde, çiçeklenme, bitkilerin maksimum yüksekliğe ulaştığı yaz gündönümüne denk gelir. Ancak Cerrado'ya ekilen ilk soya fasulyesi erken çiçek açtı ve uzun yaz günlerinden mahrum kaldığı için bodur kaldı. Mato Grosso'da soya tarımının kök salması için öncelikle bir "tropikal soya fasulyesi" geliştirmek gerekiyordu. Bu, Brezilya Tarım Bakanlığı'nın araştırma kolu olan Embrapa'daki bilim adamları tarafından yıllarca melezlemeden sonra başarıldı .

soya pası

Kontaminasyon endişeleri

İnsan kanalizasyon çamuru , soya fasulyesi yetiştirmek için gübre olarak kullanılabilir. Arıtma çamurunda yetiştirilen soya fasulyesi muhtemelen yüksek konsantrasyonlarda metal içerir.

zararlılar

Soya fasulyesi bitkileri, çok çeşitli bakteriyel hastalıklara, mantar hastalıklarına, viral hastalıklara ve parazitlere karşı savunmasızdır.

bakteri

Birincil bakteriyel hastalıklar , soya fasulyesi bitkisini etkileyen Bakteriyel yanıklık , Bakteriyel püstül ve Tüylü küf içerir .

Hayvanlar

nematodlar

Soya fasulyesi kist nematodu , ABD'deki soya fasulyesinin en kötü zararlısıdır. %30 veya %40'lık kayıplar semptomsuz bile yaygındır.

eklembacaklılar
Haşarat

Mısır kurdu güvesi ve yeşilkurt Virginia'da soya büyüme yaygın ve yıkıcı bir zararlıdır.

Omurgalılar
memeliler

Soya fasulyesi, besleme, çiğneme ve yataklama yoluyla soya fasulyesi bitkilerine zarar verebilecek beyaz kuyruklu geyikler tarafından tüketilir ve mahsul verimini %15'e kadar düşürür . Köstebekler ayrıca soya fasulyesi tarlalarında yaygın bir zararlıdır, yeraltındaki yuvalarda yaşar ve yakınlarda beslenir. Bir köstebek, bir dönüm soya fasulyesinin onda biri ila dörtte birini tüketebilir. Kimyasal kovucular veya ateşli silahlar , soya fasulyesi tarlalarındaki zararlıları kontrol etmede etkilidir.

mantarlar

Soya fasulyesi muzdarip Pythium spinozum içinde Arkansas ve Indiana ( ABD ) ve Çin .

çeşitler

Hastalığa dayanıklı çeşitler

Dayanıklı çeşitleri mevcuttur.

PI 88788

ABD'deki çeşitlerin büyük çoğunluğu SCN direncine sahiptir , ancak tek direnç kaynağı olarak yalnızca bir üreme hattına (PI 88788) dayanır . (PI 88788 tarafından sağlanan direnç genleri, Pekinve PI 90763edildi karakterize 2012 yılında, örneğin, bir sonucu olarak) 1997 yılında önerdiği 807 üzerinden sadece 18 çeşitlerin Iowa State University Extension 2020 yılına PI 88788. herhangi soy dışında vardı durum aynı hakkında hâlâ: 849 Of vardı 810 bazı soyları PI 88788'den, 35'i Pekin'den ve sadece 2 PI 89772'den. (Yalnızca PI 88788 soyu söz konusu olduğunda, bu sayı 2020 için mevcut değildi.) Bunun 2012'de olduğu tahmin ediliyordu - ve açıkça 2020 - PI 88788'de öldürücü olan SCN popülasyonları üretiyor.

Üretme

Soya fasulyesi üretimi – 2019
Ülke Üretim (milyon ton )
 Brezilya 114
 Amerika Birleşik Devletleri 97
 Arjantin 55
 Çin 16
 Hindistan 13
 Paraguay 9
Dünya 334
Kaynak: FAOSTAT
Soya fasulyesi üretimi (2018)

2019'da dünya soya fasulyesi üretimi, toplamın %63'ünü oluşturan Brezilya ve Amerika Birleşik Devletleri liderliğinde 334 milyon tonun üzerindeydi (tablo). Üretim 1960'lardan bu yana dünya genelinde çarpıcı bir şekilde arttı, ancak özellikle 1980'lerde düşük enlemlerde iyi büyüyen bir çeşidin geliştirilmesinden sonra Güney Amerika'da. Endüstrinin hızlı büyümesi , başta Çin gibi tek başına ithalatın %60'ından fazlasını oluşturan gelişmekte olan ülkelerde olmak üzere, dünya çapında et ürünleri talebindeki büyük artışlardan kaynaklanmaktadır .

Çevre sorunları

Amazon "Soya Moratoryumu"na rağmen, soya yetiştirmek için kullanılan arazi artmaya devam ettiğinden, dolaylı etkileri dikkate alındığında soya üretimi ormansızlaşmada önemli bir rol oynamaya devam ediyor. Bu arazi ya mera alanlarından (ki bu giderek ormanlık alanların yerini alıyor) ya da Amazon dışındaki Cerrado bölgesi gibi moratoryum kapsamında olmayan alanlardan geliyor . Ormansızlaşmanın kabaca beşte biri, başta soya ve palmiye yağı olmak üzere yağlı tohumlar üretmek için arazi kullanımının genişletilmesine atfedilebilirken , sığır eti üretiminin genişlemesi %41'e tekabül ediyor. Ormansızlaşmanın ana itici gücü, hayvancılık için yem bitkileri yetiştirmek için büyük araziler gerektiren küresel et talebidir. Küresel soya fasulyesi mahsulünün yaklaşık %80'i çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılıyor.

Tarih

Soya fasulyesi, yazılı kayıtlar başlamadan çok önce Doğu Asya'da çok önemli bir mahsuldü. Çin'de MÖ 7000 ile 6600 arasında, Japonya'da MÖ 5000 ile 3000 arasında ve Kore'de MÖ 1000 arasında soya fasulyesinin evcilleştirilmesine dair kanıtlar vardır. Kesin olarak evcilleştirilmiş, kültür boyutunda ilk soya fasulyesi Kore'de Mumun dönemi Daundong bölgesinde keşfedildi . Fermente siyah soya fasulyesi ( douchi ), jiang (Çin miso), soya sosu , tempeh , nattō ve miso gibi fermente ürünlerden önce , soya, ürün rotasyonunda faydalı etkileri nedeniyle kutsal kabul edildi ve kendi başına yenildi. soya peyniri ve soya sütü .

Soya fasulyesi Java ile Malay Takımadaları'nda 13. yüzyılda veya muhtemelen daha önce tanıtıldı . 17. yüzyıla gelindiğinde, Uzak Doğu ile yaptıkları ticaret yoluyla soya fasulyesi ve ürünleri, Avrupalı ​​tüccarlar (Portekizli, İspanyol ve Hollandalı) tarafından Asya'da ticarete konu olmuş ve bu dönemde sözde Hint Yarımadası'na ulaşmıştır.

18. yüzyılda soya fasulyesi Amerika ve Avrupa'ya Çin'den tanıtıldı. Soya, 19. yüzyılın sonlarında Çin'den Afrika'ya tanıtıldı ve şimdi tüm kıtada yaygın. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Arjantin, Hindistan ve Çin'de önemli bir ürün.

Doğu Asya

Soya fasulyesi, Japon tarım ansiklopedisi Seikei Zusetsu'dan bir örnek (1804)

Soya fasulyesinin yaşayan en yakın akrabası, Orta Çin'e özgü bir baklagil olan Glycine soja'dır (önceden G. ussuriensis olarak adlandırılır ). Eski Çin efsanesine göre, MÖ 2853'te efsanevi Çin İmparatoru Shennong , beş bitkinin kutsal olduğunu ilan etti: soya fasulyesi, pirinç, buğday, arpa ve darı . Soya fasulyesi ekimi, arkeolojik kanıtlara dayalı olarak günümüz Japonya, Kore ve Kuzey Çin'in tarihöncesinde uzun süreler boyunca gerçekleşti.

Soya fasulyesi yetiştiriciliğinin kökeni bilimsel olarak tartışılmaktadır. Erken Çin kayıtları, soya fasulyesinin Yangtze Nehri deltası ve Güneydoğu Çin bölgesinden bir hediye olduğunu belirtiyor . Ancak son araştırmalar, Doğu Asya'nın çeşitli yerlerinde yabani formların tohumlanmasının erken (MÖ 5000'den önce) başladığını gösteriyor. Büyük Sovyet Ansiklopedisi iddialar soya ekimi 5000 hakkında yıllar önce Çin kökenli. Bazı bilim adamları, soya fasulyesinin Çin'de ortaya çıktığını ve MÖ 3500 civarında evcilleştirildiğini öne sürüyorlar. Herhangi bir türde Glisin kullanımına ilişkin en eski belgelenmiş kanıt, 9000 ila 7800 takvim yılı önce işgal edilmiş bir Neolitik bölge olan Çin'in Henan eyaletindeki Jiahu'dan ele geçen yabani soya fasulyesinin kömürleşmiş bitki kalıntılarından gelmektedir (cal bp) Bu bölgenin etrafında toplanmış, bol miktarda bulunur. arkeolojik, kömürleşmiş soya fasulyesi örnekleri. Ancak, boyut ve şekil olarak modern bir çeşit andıran eski korunmuş soya fasulyesi bulundu arkeolojik içinde Kore M.Ö. 1000 hakkında tarihli. Kore'deki Erken Mumun dönemi Okbang sahasındaki kazılar sırasında yüzdürme yoluyla elde edilen soya fasulyesi örneklerinin radyokarbon tarihlemesi , soya fasulyesinin MÖ 1000-900 yıllarında bir gıda ürünü olarak yetiştirildiğini gösterdi. MÖ 3000'den Japonya'da Jōmon dönemine ait soya fasulyeleri de yabani çeşitlerden önemli ölçüde daha büyüktür. Soya fasulyesi ekimi kuzey Çin'in doğu yarısında MÖ 2000'de başladı, ancak neredeyse kesinlikle çok daha eski. Soya fasulyesi, Çin'de Zhou Hanedanlığı (c. 1046–256) tarafından önemli bir mahsul haline geldi. Ancak soya fasulyesinin nerede, ne zaman ve hangi koşullar altında insanlarla yakın bir ilişki kurduğunun ayrıntıları tam olarak anlaşılamamıştır. Han döneminden önce Güney Çin'de soya fasulyesi bilinmiyordu. Yaklaşık MS birinci yüzyıldan Keşif Çağına (15-16. yüzyıllar) kadar, soya fasulyesi Güney ve Güneydoğu Asya'ya tanıtıldı. Bu yayılma, deniz ve kara ticaret yollarının kurulmasından kaynaklanmıştır. Soya fasulyesine ilişkin en eski Japonca metinsel referans , MS 712'de tamamlanan klasik Kojiki'dedir ( Kadim Maddelerin Kayıtları ).

Güneydoğu Asya

Soya fasulyesi olarak bahsedildi kadêlê (modern Endonezya vadede: kedelai ) bir in eski Cava el yazması, Serat Sri Tanjung , hangi 13. yüzyıl için 12th- yılına dayanmaktadır Java . 13. yüzyılda soya fasulyesi Endonezya'ya gelmiş ve ekilmişti; muhtemelen çok daha erken geldi, ancak Güney Çin'den tüccarlar veya tüccarlar tarafından taşındı.

" tempeh " olarak bilinen en eski referans , 1815'te Serat Centhini el yazmasında ortaya çıktı . Tempeh ile fermente edilmiş soya fasulyesi kekinin gelişimi muhtemelen daha önce, yaklaşık 17. yüzyılda Java'da gerçekleşti.

Hint yarımadası

1600'lerde soya sosu, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi (VOC) aracılığıyla güney Japonya'dan bölgeye yayıldı .

Nepal'in yüksek bir bölgesinden soya fasulyesi
Hindistan'da soya fasulyesi tarlası

Soya fasulyesi muhtemelen güney Çin'den geldi ve bu dönemde güneybatıya Hint alt kıtasının kuzey bölgelerine taşındı.

İberya

1603 yılında, ünlü bir Japonca-Portekizce sözlük olan " Vocabvlario da Lingoa de Iapam ", Nagazaki'deki Cizvit rahipler tarafından derlenmiş ve yayınlanmıştır. Herhangi bir Avrupa dilinde ilk olan, soya ürünleriyle ilgili yaklaşık 20 kelime için kısa ama net tanımlar içerir.

Luso-Hispanik tüccarlar, en azından 17. yüzyıldan beri Uzak Doğu ile yaptıkları ticaret sayesinde soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürününe aşinaydılar. Ancak, 19. yüzyılın sonlarına kadar İber yarımadasında soya fasulyesi yetiştirmeye yönelik ilk girişim yapılmadı. 1880'de soya fasulyesi ilk olarak Portekiz'de Coimbra'daki Botanik Bahçelerinde yetiştirildi (Crespi 1935).

Yaklaşık 1910'da İspanya'da Soya fasulyesi ekimi için ilk girişimler, Sevilla'nın 48 mil doğu-kuzeydoğusundaki Almillo'daki (İspanya'nın güneybatısında) mülklerinde soya fasulyesi yetiştiren San Bernardo Kontu tarafından yapıldı.

Kuzey Amerika

Soya fasulyesi ilk olarak 1765 yılında Çin'den Kuzey Amerika'ya , Çinli yetkililerin Çince öğrenmesine yasal olarak izin verdiği ilk İngiliz olan James Flint ile birlikte Çin'i ziyaret eden eski bir Doğu Hindistan Şirketi denizcisi olan Samuel Bowen tarafından tanıtıldı . İlk "Yeni Dünya" soya fasulyesi mahsulü, 1765 yılında Georgia , Skidaway Adası'nda Henry Yonge tarafından Samuel Bowen tarafından kendisine verilen tohumlardan yetiştirildi. Bowen , muhtemelen Flint'ten gelen fonları kullanarak Savannah, Georgia yakınlarında soya yetiştirdi ve İngiltere'ye satılık soya sosu yaptı. Soya fasulyesi 1765'te Kuzey Amerika'ya girmesine rağmen, sonraki 155 yıl boyunca mahsul öncelikle yem için yetiştirildi .

1831'de ilk soya ürünü "birkaç düzine Hindistan Soyası" [sos] Kanada'ya geldi. Soya fasulyesi muhtemelen ilk olarak 1855'te Kanada'da ve kesinlikle 1895'te Ontario Ziraat Koleji'nde yetiştirildi.

Kadar değildi Lafayette Mendel ve Thomas Burr Osborne soya tohumlarının besin değeri, soya, bir insan gıda çiftlik hayvanları beslemesinden gittiği, pişirme, nem veya ısı ile arttırılabilir göstermiştir.

William Morse, Amerika'daki modern soya fasulyesi tarımının "babası" olarak kabul edilir. O ve Charles Piper (Dr. CV Piper) 1910'da bilinmeyen bir Doğu köylü mahsulünü aldı ve Amerika için bir "altın fasulye"ye dönüştürdü, Amerika'nın en büyük çiftlik mahsullerinden biri ve en besleyicisi oldu.

Soya fasulyesi 2020 ABD haritası.pdf

1920'den önce ABD'de soya fasulyesi esas olarak bir yem bitkisi, bir yağ, yemek (yem için) ve endüstriyel ürünler kaynağıydı ve çok az gıda olarak kullanıldı. Bununla birlikte, I. Dünya Savaşı'ndan sonra önemli bir rol üstlendi. Büyük Buhran sırasında , Amerika Birleşik Devletleri'nin kuraklık çeken ( Dust Bowl ) bölgeleri, nitrojen sabitleyici özellikleri nedeniyle topraklarını yenilemek için soya kullanabildi. Çiftlikler hükümetin taleplerini karşılamak için üretimi artırıyordu ve Henry Ford soya fasulyesinin destekleyicisi oldu. 1931'de Ford, yapay ipek üretmek için kimyager Robert Boyer ve Frank Calvert'i işe aldı . Azlon adı verilen bir formaldehit banyosunda sertleştirilmiş veya tabaklanmış, bükülmüş soya proteini liflerinden bir tekstil lifi yapmayı başardılar . Ticari pazara asla ulaşmadı. Soya yağı tarafından kullanılan Ford içinde boya otomobil, aynı zamanda bir darbe emici bir akışkan için.

Tofu, İkinci Dünya Savaşı sırasında Japon Amerikan toplama kamplarında tanıtıldı ve yavaş yavaş ana mutfağa yayıldı. Soya fasulyesi yağının yumuşaklığını iyileştirmek için yeni çeşitler geliştirildi. San Francisco bölgesindeki Karşı Kültür, soya gıdalarını popüler hale getiriyor. 1900'de neredeyse hiç görülmemesine rağmen, 2000 yılına gelindiğinde mısırdan sonra ikinci olan 70 milyon akrelik bir alanı kapladılar ve bu Amerika'nın en büyük nakit mahsulü oldu.

Karayipler ve Batı Hint Adaları

Soya fasulyesi Karayipler'e 1767'de Savannah, Georgia'da Samuel Bowen tarafından yapılan soya sosu şeklinde geldi. Orada sadece küçük bir mahsul olarak kalıyor, ancak insan gıdası için kullanımı giderek artıyor.

Akdeniz bölgesi

Soya fasulyesi ilk olarak İtalya'da 1760 yılında Torino Botanik Bahçesi'nde yetiştirildi. 1780'lerde, İtalya'daki en az üç başka botanik bahçesinde yetiştirildi. İlk soya fasulyesi ürünü olan soya yağı, 1909'da Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu'ya geldi . İlk açık ekim 1931'de gerçekleşti. Bu aynı zamanda Orta Doğu'da ilk soya fasulyesi ekimiydi. 1939'da Yunanistan'da soya fasulyesi yetiştirilmeye başlandı.

Avustralya

Yabani soya fasulyesi, 1770 yılında kaşifler Banks ve Solander tarafından kuzeydoğu Avustralya'da keşfedildi. 1804'te ilk soya ürünü ("Fine India Soya" [sos]) Sidney'de satıldı. 1879'da, ilk evcilleştirilmiş soya fasulyesi, Japonya İçişleri Bakanlığı'nın bir hediyesi olarak Avustralya'ya geldi.

Batı Avrupa

Soya fasulyesi ilk olarak Fransa'da 1779'da (ve belki de 1740 gibi erken bir tarihte) yetiştirildi. Soya fasulyesini Fransa'ya tanıtan iki önemli kişi ve kuruluş, İklimlendirme Derneği (1855'ten başlayarak) ve Li Yu-ying (1910'dan itibaren) idi. Li, Fransa'daki ilk ticari soya gıdalarının yapıldığı büyük bir tofu fabrikası kurdu.

Afrika

Soya fasulyesi ilk olarak 1857'de Mısır üzerinden Afrika'ya geldi.

Orta Avrupa

1873'te Profesör Friedrich J. Haberlandt , Viyana Dünya Fuarı'nda (Wiener Weltausstellung) 19 soya fasulyesi çeşidinin tohumlarını elde ettiğinde soya fasulyesi ile ilgilenmeye başladı . Bu tohumları Viyana'da ekti ve kısa süre sonra onları Orta ve Batı Avrupa'ya dağıtmaya başladı. 1875'te soya fasulyesini önce Viyana'da yetiştirdi, daha sonra 1876'nın başlarında orta Avrupa'daki yedi işbirlikçiye tohum örnekleri gönderdi, bunlar 1876 baharında tohumları eken ve test eden her durumda iyi ya da oldukça iyi sonuçlar verdi. Ondan tohum alan çiftçilerin çoğu onları ekti ve sonuçlarını bildirdi. Şubat 1876 yılında başlayarak, o çeşitli dergi makalelerinde ilk bu sonuçları yayınlanan ve nihayet de şaheserlerinin , kuzey Avrupa'da, 1878 yılında Sojabohne (Soya) Die lupin "Kuzeyin soya fasulyesi" olarak bilinen (acı bakla).

Orta Asya

Soya fasulyesi, Orta Asya'da Transkafkasya'da ilk olarak 1876'da Dunganlar tarafından yetiştirilmiştir. Bu bölge soya üretimi için hiçbir zaman önemli olmamıştır.

Orta Amerika

Bu bölgede soya fasulyesi için ilk güvenilir referans 1877'de Meksika'ya aittir.

Güney Amerika

Soya fasulyesi ilk olarak 1882'de Arjantin'de Güney Amerika'ya geldi.

Andrew McClung, 1950'lerin başında, toprak değişiklikleriyle Brezilya'nın Cerrado bölgesinin soya fasulyesi yetiştireceğini gösterdi. Haziran 1973'te, soya fasulyesi vadeli işlem piyasaları yanlışlıkla büyük bir kıtlığın habercisi olduğunda, Nixon yönetimi soya fasulyesi ihracatına ambargo uyguladı. Sadece bir hafta sürdü, ancak Japon alıcılar ABD tedariklerine güvenemeyeceklerini hissettiler ve rakip Brezilya soya fasulyesi endüstrisi ortaya çıktı. Bu, Brezilya'yı 2020'de 131 milyon tonla dünyanın en büyük soya fasulyesi üreticisi haline getirdi.

Genetik

Çin yerel ırklarının , Li ve diğerleri 2010 tarafından, kendi içinde yetiştirilmiş hatlardan biraz daha yüksek bir çeşitliliğe sahip olduğu bulunmuştur. Han ve diğerleri, 2015 tarafından evcilleştirme sürecinin genetik tarihini incelemek, genom gerçekleştirmek için spesifik lokus amplifiye fragman dizilimi ( SLAF-seq ) kullanılmıştır. tarımsal olarak ilgili özelliklerin geniş ilişkilendirme çalışmaları (GWAS) ve yüksek yoğunluklu bağlantı haritaları üretir . Song ve diğerleri 2013 tarafından bir SNP dizisi geliştirildi ve araştırma ve üreme için kullanıldı ; aynı ekip Song ve diğerleri 2015'teki dizilerini USDA Soya Fasulyesi Germplazm Koleksiyonuna karşı uygulamış ve bu tür özellikler için ilişki haritalama verilerini vermesi beklenen haritalama verilerini elde etmiştir .

Genetik modifikasyon

Birlikte yetiştirilen farklı soya fasulyesi çeşitleri

Soya fasulyesi, genetiği değiştirilmiş " biyoteknolojik gıda" ürünlerinden biridir ve genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi, giderek artan sayıda üründe kullanılmaktadır. 1995 yılında, Monsanto, işletme kişiye glifosat toleranslı genetik Monsanto'nun dirençli modifiye edilmiş soya fasulyesi glifosat ikamesi yoluyla herbisitlerin , Agrobacterium sp. (suşu CP4) gen EPSP (5-enolpiruvil şikimik asit-3-fosfat) sentaz. Değiştirilen versiyon glifosata duyarlı değildir .

1997'de Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari pazar için yetiştirilen tüm soya fasulyelerinin yaklaşık %8'i genetiği değiştirilmişti. 2010 yılında bu rakam %93 idi. Diğer glifosata toleranslı ekinlerde olduğu gibi, biyoçeşitliliğe verilen zarar konusunda endişeler dile getirilmektedir . 2003 yılında yapılan bir araştırma, "Roundup Ready" (RR) geninin pek çok farklı soya fasulyesi çeşidinde yetiştirildiği, genetik çeşitlilikte çok az düşüş olduğu, ancak "bazı şirketlerin elit hatları arasında çeşitlilik sınırlı olduğu" sonucuna varmıştır.

Amerika'da bu tür GD soya fasulyelerinin yaygın kullanımı, bazı bölgelere ihracatta sorunlara neden oldu. GD mahsuller , tüketici veya hayvan kullanımı için GD ürünleri kullanmak için tedarikçi ve tüketici isteksizliğinin önemli olduğu Avrupa Birliği'ne yasal olarak ithal edilmeden önce kapsamlı sertifikasyon gerektirir . Bir arada yaşamanın zorlukları ve GD olmayan stokların çapraz bulaşma izleri, sevkiyatların reddedilmesine ve GD olmayan soyaya prim yüklenmesine neden oldu.

2006 Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı raporu, genetiği değiştirilmiş (GE) soya, mısır ve pamuğun benimsenmesinin genel olarak kullanılan pestisit miktarını azalttığını, ancak özellikle soya için kullanılan herbisitlerin biraz daha fazla miktarda kullanılmasına neden olduğunu buldu. GE soya kullanımı aynı zamanda daha fazla koruma toprak işleme ile ilişkilendirildi , dolaylı olarak daha iyi toprak korumasına ve ayrıca ekinlerin daha kolay yönetilebilmesi nedeniyle tarım dışı kaynaklardan elde edilen gelirin artmasına neden oldu. Amerika Birleşik Devletleri'nde GE soya fasulyesinin benimsenmesinin genel tahmini faydaları 310 milyon dolar olmasına rağmen, bu faydanın büyük kısmı tohumları satan şirketler (%40), ardından biyoteknoloji firmaları (%28) ve çiftçiler (%20) tarafından deneyimlendi. ). Glifosat toleranslı soya fasulyesi üzerindeki patentin süresi 2014 yılında sona ermiştir, bu nedenle faydaların değişmesi beklenebilir.

2010 yılında, Amerikalı bilim adamlarından oluşan bir ekip, dizilenecek ilk baklagil olan soya fasulyesinin genomunu dizilediklerini açıkladı.

kullanır

Tofu ve soya sosu

Baklagiller arasında soya fasulyesi, yüksek (%38-45) protein içeriğinin yanı sıra yüksek (yaklaşık %20) yağ içeriği için değerlidir . Soya fasulyesi, Amerika Birleşik Devletleri'nin en değerli tarımsal ihracatıdır. Dünya soya mahsulünün yaklaşık %85'i soya fasulyesi küspesi ve soya fasulyesi yağı olarak işlenir, geri kalanı başka şekillerde işlenir veya bütün olarak yenir.

Soya fasulyesi genel olarak "sebze" (bahçe) veya tarla (petrol) türleri olarak sınıflandırılabilir. Sebze türleri tarla türlerine göre daha kolay pişer, hafif, cevizli bir tada, daha iyi dokuya sahiptir, boyut olarak daha büyük, protein açısından daha yüksek ve yağ açısından daha düşüktür. Tofu , soya sütü ve soya sosu , soya fasulyesi kullanılarak yapılan en yenilebilir ürünler arasındadır. Üreticiler, 1930'ların sonlarında Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen bitkisel soya fasulyelerinden yetiştirilen daha yüksek proteinli çeşitleri tercih ediyor. "Bahçe" çeşitleri genellikle mekanik biçerdöver hasadı için uygun değildir, çünkü baklaların olgunluğa eriştiklerinde parçalanma eğilimi vardır.

soya yağı

Soya fasulyesi tohumu %18-19 oranında yağ içerir. Tohumdan soya fasulyesi yağını çıkarmak için, soya fasulyeleri kırılır, nem içeriğine göre ayarlanır, pullar halinde yuvarlanır ve ticari heksan ile çözücü ile özütlenir. Yağ daha sonra rafine edilir, farklı uygulamalar için karıştırılır ve bazen hidrojene edilir. Hem sıvı hem de kısmen hidrojene edilmiş soya fasulyesi yağları yurt dışına ihraç edilir, "bitkisel yağ" olarak satılır veya çok çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunur.

Soya unu

Soya fasulyesi küspesi veya soya unu, %50 soya proteini içeriğine sahip soya fasulyesi pullarından yağın solvent ekstraksiyonundan sonra kalan malzemedir . Yemek 'kızartılmış' ( ısıl işlem nemli buharla yapıldığından yanlış bir isim ) ve bir çekiçli değirmende öğütülür . Dünya çapında soya küspesi üretiminin yüzde doksan yedisi hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Bazı köpek mamalarında da soya küspesi kullanılır .

Hayvan yemi

Soya fasulyesinin küresel olarak en büyük kullanımlarından biri, ağırlıklı olarak soya fasulyesi küspesi şeklinde hayvan yemidir. Örneğin Avrupa Birliği'nde, hayvan yemi ağırlığının çoğunu oluşturmasa da , soya fasulyesi küspesi, hayvanlara verilen proteinin yaklaşık %60'ını sağlar. Bahar otları omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir, oysa soya ağırlıklı olarak omega-6'dır. Esas olarak yağ çıkarmadan önce çıkarılan fasulyelerin dış kaplamalarından oluşan soya fasulyesi kabukları, işlendikten sonra bütün soya fasulyesi tohumlarının yanı sıra çiftlik hayvanlarına da beslenebilir.

İnsan tüketimi için gıda

Tempeh , fermente soya fasulyesi keki

Soya fasulyesi ürünleri, hayvan yemi olarak kullanımının yanı sıra insan tüketiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Yaygın soya ürünler soya sosu , soya sütü , tofu , soya yemeği , soya unu , dokulu bitkisel protein (JP), tempeh , soya lesitini ve soya fasulyesi yağı . Soya fasulyesi, aynı zamanda Japon gıda, örneğin en az işlem ile yenebilir edamame (枝豆, fasulyesi ) olgunlaşmamış soya fasulyesi kendi bakla bütün kaynatıldı ile sunulduğu, bir tuzu .

soya parçaları

Çin, Japonya ve Kore'de soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri diyetin ortak bir parçasıdır. Tofu (豆腐Doufu ) ile birlikte Çin'de kökenli olduğu düşünülmektedir soya sosu ve birkaç çeşit yapıştırma soya fasulyesi baharat olarak kullanılır. Soyadan yapılan Japon yemekleri arasında miso (味噌), nattō (納豆), kinako (黄粉) ve edamame (枝豆) ile atsuage ve aburaage gibi tofu ile yapılan ürünler bulunur . Çin'de bütün kurutulmuş soya fasulyesi süpermarketlerde satılır ve genellikle suda ıslatılarak rehidre edildikten sonra çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanılır; kullanımlarını çorbada veya tuzlu bir yemekte bulurlar. Olarak Kore mutfak , soya filizleri ( 콩나물 kongnamul ) çeşitli yemekler kullanılır ve taban madde olan edilir doenjang , CheongGukJang ve Ganjang . Vietnam'da, soya fasulyesi soya salçası (yapmak için kullanılır Tuong En popüler ürünler vardır ile kuzeyde) BAN Tuong , Nam Djan Tuong , Cu ĐĂ Tuong için garnitür olarak Pho ve goi Cuon tofu, hem de yemekler ( đầu Hu ya đậu phụ veya tàu hũ ), soya sosu ( nước tương ), soya sütü ( kuzeyde nước đậu veya güneyde sữa đậu nành ) ve đậu hũ nước đường (tofu tatlı çorbası).

Un

Japon soya eti

Soya unu , gıda ekstrüzyonu gibi kullanımlar için yüksek bir protein dağılabilirlik indeksini korumak için proteinin denatürasyonunu en aza indirmek için desolventize etme (kızartma değil) sırasında özel dikkat gösterilen 100 ağ veya daha küçük bir elekten geçecek kadar ince öğütülmüş soya fasulyelerini ifade eder . dokulu bitkisel protein . Soya konsantresi ve soya proteini izolatı üretimi için başlangıç ​​malzemesidir.

Soya unu, soya fasulyesinin kavrulması, kabuğun (kabuğun) çıkarılması ve un haline getirilmesiyle de yapılabilir. Soya unu, farklı yağ seviyelerinde üretilir. Alternatif olarak, ham soya unu kavurma adımını atlar.

  • Yağı alınmış soya unu, solvent ile ekstrakte edilmiş pullardan elde edilir ve %1'den az yağ içerir.
  • "Doğal veya tam yağlı soya unu, özü çıkarılmamış, kabuğu çıkarılmış fasulyelerden yapılır ve yaklaşık %18 ila %20 yağ içerir." Yüksek yağ içeriği, öğütmek için normal çekiçli değirmen yerine özel bir Alpine İnce Darbeli Değirmen kullanılmasını gerektirir . Tam yağlı soya unu, yağı alınmış undan daha düşük protein konsantrasyonuna sahiptir. Bir Alp değirmeninde öğütülmüş ekstrüde Tam Yağlı soya unu, pişirme ve pişirmede YUMURTA'nın yerini alabilir/uzatabilir Tam yağlı soya unu, ünlü Cornell ekmeği tarifinin (pizza düşünün) bir bileşenidir.
  • Az yağlı soya unu, yağı alınmış soya ununa bir miktar yağ eklenerek yapılır. Yağ seviyeleri %4.5 ile %9 arasında değişmektedir.
  • Yüksek yağlı soya unu, yağı alınmış una genellikle %15 düzeyinde soya fasulyesi yağı eklenerek de üretilebilir.

Soya lesitini , lesitinli soya unu yapmak için soya ununa (%15'e kadar) eklenebilir. Dağılabilirliği arttırır ve emülsifiye edici özellikler verir.

Soya unu %50 protein ve %5 lif içerir. Buğday unundan daha yüksek protein, tiamin, riboflavin, fosfor, kalsiyum ve demir seviyelerine sahiptir . Bu içermez glüten . Sonuç olarak, maya -raised ekmek dokusu yoğun olan un soya ile yaptı. Birçok kullanım arasında soya unu sosları koyulaştırır , pişmiş yiyeceklerde bayatlamayı önler ve kızartma sırasında yağ emilimini azaltır. Soya unu ile yemek pişirmek, ona yumuşaklık, nemlilik, zengin bir renk ve ince bir doku verir.

Soya irmikleri, soya fasulyelerinin kızartılması ve kaba parçalara ayrılması dışında soya ununa benzer.

Kinako , Japon mutfağında kullanılan bir soya unudur.

Bölüm referansı : Smith & Circle (1972 , s. 442)

Soya bazlı bebek maması

Soya bazlı bebek maması (SBIF) bazen kesinlikle emzirilmeyen bebeklere verilir; pastörize inek sütü proteinlerine alerjisi olan veya vegan diyetle beslenen bebekler için faydalı olabilir . Toz, beslemeye hazır ve konsantre sıvı formlarda satılmaktadır.

Bazı incelemeler, soya fasulyesindeki fitoöstrojenlerin bebekler üzerinde ne gibi etkileri olabileceğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu görüşünü dile getirdi. Çeşitli araştırmalar, soya bazlı bebek maması tüketiminin bir sonucu olarak insan büyümesinde, gelişiminde veya üremesinde herhangi bir olumsuz etki olmadığı sonucuna varmıştır. Journal of Nutrition'da yayınlanan bu çalışmalardan biri şu sonuca varıyor:

... beslenme yeterliliği, cinsel gelişim, nörodavranışsal gelişim, bağışıklık gelişimi veya tiroid hastalığı ile ilgili klinik endişeler yoktur. SBIF'ler, normal bebek büyümesini ve gelişimini yeterince destekleyen eksiksiz beslenme sağlar. FDA, SBIF'leri tek beslenme kaynağı olarak kullanım için güvenli kabul etmiştir.

Et ve süt alternatifleri ve sulandırıcılar

Frenk soğanı ile soya bazlı krem ​​peynir alternatifi paketi

Soya fasulyesi, diğer birçok gıdaya benzer bir doku ve görünüm elde etmek için işlenebilir. Örneğin, soya fasulyesi birçok süt ürünü ikamesinde (örneğin soya sütü , margarin , soya dondurması , soya yoğurdu , soya peyniri ve soya krem ​​peyniri) ve et alternatiflerinde (örneğin sebzeli burgerler ) birincil bileşendir . Bu ikameler çoğu süpermarkette kolayca bulunur. Soya sütü doğal olarak önemli miktarda sindirilebilir kalsiyum içermez . Birçok soya sütü üreticisi de kalsiyum açısından zengin ürünler satmaktadır.

Soya ürünleri de et ve kümes hayvanı ürünlerinde düşük maliyetli ikame olarak kullanılmaktadır. Yemek servisi, perakende ve kurumsal (öncelikle okul öğle yemeği ve ıslah) tesisleri bu tür "genişletilmiş" ürünleri düzenli olarak kullanır. Uzatma, lezzetin azalmasına neden olabilir, ancak yağ ve kolesterol azalır. Vitamin ve mineral takviyesi, soya ürünlerini besinsel olarak hayvansal proteine ​​​​eşdeğer yapmak için kullanılabilir; protein kalitesi zaten kabaca eşdeğerdir. Soya bazlı et yerine tekstüre bir sebze proteini ucuz olarak uzanan bir yolu olarak 50 yıldan uzun bir süredir kullanılmaktadır kıyma besin değerini azaltmaksızın.

soya fıstığı yağı

Soya fasulyesi, doku olarak fıstık ezmesine benzeyen soya fıstığı yağı adı verilen bir ürün yapmak için kullanılır .

şekerli soya fasulyesi

Tatlı haşlanmış fasulye Japonya ve Kore'de popülerdir ve tatlı haşlanmış soya fasulyesi Japonya'da "Daizu no Nimame  [ ja ] " ve Kore'de Kongjorim ( Korece : 콩조림 ) olarak adlandırılır. Tatlı haşlanmış fasulye, özellikle Mame Pan  [ ja ]'da şekerli çöreklerde bile kullanılır .

Adı kaynatılmış ve yapıştırılan fasulyesi, Zunda  [ ja ] , biri olarak kullanılan tatlı fasulye macunlar olarak Japon şekerlemelerde .

Kahve yerine

Kahve yerine kafeinsiz olarak kavrulmuş ve öğütülmüş soya fasulyesi kullanılabilir . Soya fasulyeleri kavrulup öğütüldükten sonra normal kahve çekirdeklerine benzerler veya kavrulmuş soya fasulyesinin aroması ve aromasıyla hazır kahveye benzer bir toz olarak kullanılabilirler.

Diğer ürünler

Texas mağazasında soya balmumu mumunun sergilenmesi

Siyah kabuklu soya fasulyesi, Çin'de fermente edilmiş siyah fasulye, douchi'de kullanılır , siyah kaplumbağa fasulyesi ile karıştırılmamalıdır .

Soya fasulyesi ayrıca yağlar, sabun, kozmetik, reçineler , plastikler, mürekkepler, boya kalemleri, çözücüler ve giysiler dahil olmak üzere endüstriyel ürünlerde kullanılır . Soya fasulyesi yağı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birincil biyodizel kaynağıdır ve yerli biyodizel üretiminin %80'ini oluşturur. Soya fasulyesi de 2001'den beri bir marka votka imalatında fermente stok olarak kullanılmaktadır . 1936'da Ford Motor Company, soya fasulyesi ve liflerinin bir araya getirildiği bir çorba üreterek daha sonra arabaları için distribütör kapağından gösterge panosundaki düğmelere kadar çeşitli parçalara preslendiği bir yöntem geliştirdi. Ford ayrıca halkla ilişkiler yayınlarında 1935'te ABD'de beş milyon akrenin (20.000 km 2 ) üzerinde soya fasulyesi yetiştirmeye ayrıldığını bildirdi .

Sağlık etkileri

Yengeç Burcu

Göre Amerikan Kanser Derneği , "Böyle tofu olarak yeme geleneksel soya gıdalar meme, prostat, ya da endometrium (rahim mukozası) kanseri riskini düşürebilir kanıt yoktur büyüyor ve düşürebilecek bazı kanıtlar vardır diğer bazı kanserlerin riski." Soya diyet takviyeleri almanın sağlık veya kanser riski üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığını gösteren yeterli araştırma yoktur .

2018 itibariyle, kanserli kişilerde titiz diyet klinik araştırmaları sonuçsuz kaldı.

Meme kanseri

Önemli araştırmalar soya tüketiminin kadınlarda meme kanseri riskini azaltma potansiyelini incelemesine rağmen , 2016 itibariyle soya tüketimi ile meme kanseri üzerindeki herhangi bir etki arasında bir ilişki hakkında bir sonuca varmak için yeterli kanıt yoktur. 2011 yılındaki bir meta-analizde şunlar belirtildi: "Çalışmamız, soya izoflavon alımının, Batılı popülasyonlarda değil, Asya popülasyonlarında meme kanseri insidansında önemli bir azalma riski ile ilişkili olduğunu gösteriyor."

Gastrointestinal ve kolorektal kanser

Kolorektal veya gastrointestinal kanserli kişilerde yapılan ön klinik deneylerin incelemeleri, soya izoflavonlarının bu tür kanserlere karşı hafif bir koruyucu etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir.

Prostat kanseri

2016 tarihli bir inceleme, " gözlemsel çalışmalardan ve küçük klinik çalışmalardan elde edilen mevcut kanıtların, soya proteini veya izoflavon takviyelerinin prostat kanserinin ilerlemesini önlemeye veya engellemeye yardımcı olup olmadığını anlamak için yeterince sağlam olmadığı " sonucuna varmıştır . Bir 2010 incelemesi, ne soya gıdalarının ne de izoflavon takviyelerinin erkeklerde biyolojik olarak kullanılabilir testosteron veya östrojen konsantrasyonlarının ölçümlerini değiştirmediğini gösterdi . Soya tüketiminin sperm seviyeleri ve kalitesi üzerinde hiçbir etkisi olmadığı gösterilmiştir . Erkeklerde soya tüketimi ile prostat kanseri riski arasındaki ilişki üzerine yapılan meta-analizler , diyet soyanın prostat kanseri riskini azaltabileceği sonucuna varmıştır.

Kardiyovasküler sağlık

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) soya için aşağıdaki sağlık iddiasını kabul: "soya proteini 25 gram, günde doymuş yağ ve kolesterol düşük bir beslenme düzeninin bir parçası olarak, riskini azaltabilir kalp hastalığı ." Örneğin bir porsiyon (1 fincan veya 240 mL) soya sütü, 6 veya 7 gram soya proteini içerir.

Bir Amerikan Kalp Derneği soya proteini faydaları on yıl uzun çalışmanın (AHA) yorumu isofalvone takviyesi tavsiye etmedi. İnceleme paneli ayrıca soya izoflavonlarının menopoz sonrası "sıcak basmaları" azalttığının gösterilmediğini ve izoflavonların meme, rahim veya prostat kanserlerini önlemeye yardımcı olma etkinliğinin ve güvenliğinin söz konusu olduğunu buldu. AHA, "birçok soya ürününün, yüksek çoklu doymamış yağ, lif, vitamin ve mineral içeriği ve düşük doymuş yağ içeriği nedeniyle kardiyovasküler ve genel sağlığa faydalı olması gerektiği" sonucuna varmıştır. Diğer çalışmalar, soya proteini tüketiminin LDL'yi düşürebileceğini buldu .

soya alerjisi

Soya alerjisi yaygındır ve yiyecekler, süt, yumurta, yer fıstığı, ağaç kuruyemişleri, kabuklu deniz ürünleri gibi yaygın olarak alerjiye neden olan diğer yiyeceklerle birlikte listelenir. Sorun daha küçük çocuklar arasında bildirilmiştir ve soya alerjisi tanısı genellikle ebeveynler tarafından bildirilen semptomlara ve alerji için cilt testleri veya kan testlerinin sonuçlarına dayanmaktadır. Kontrollü koşullar altında gıda ile doğrudan mücadele yoluyla soya alerjisini doğrulamaya çalışan yalnızca birkaç rapor edilmiş çalışma vardır. Genel popülasyonda soya alerjisinin gerçek prevalansı hakkında güvenilir bir tahminde bulunmak çok zordur. Soya alerjisi, mevcut olduğu ölçüde , genellikle birkaç dakika ila birkaç saat içinde ürtiker ve anjiyoödem vakalarına neden olabilir . Nadir durumlarda, gerçek anafilaksi de ortaya çıkabilir. Tutarsızlığın nedeni, alerjiye neden olan faktör olan soya proteinlerinin alerji semptomlarını tetiklemede fıstık ve kabuklu deniz hayvanlarının proteinlerine göre çok daha az etkili olması muhtemeldir . Pozitif olan bir alerji testi, bağışıklık sisteminin soya proteinlerine karşı IgE antikorları oluşturduğunu gösterir. Bununla birlikte, bu sadece soya proteinleri sindirilmeden kana ulaştığında, gerçek semptomları tetikleyecek bir eşiğe ulaşmak için yeterli miktarlarda bir faktördür.

Soya, alerjik bir mekanizmanın kanıtlanamadığı bir durum olan gıda intoleransı yoluyla da semptomları tetikleyebilir . Bir senaryo, soya bazlı formülle beslendiğinde kusma ve ishal olan çok küçük bebeklerde görülür ve formül geri çekildiğinde düzelir. Daha büyük bebeklerde kusma, kanlı olabilen ishal, anemi , kilo kaybı ve gelişme geriliği gibi daha ciddi bir rahatsızlık olabilir . Bu olağandışı bozukluğun en yaygın nedeni inek sütüne karşı hassasiyettir, ancak soya formülleri de tetikleyici olabilir. Kesin mekanizma belirsizdir ve ürtiker ve anafilakside öncü rolü olan IgE tipi antikorlar aracılığıyla olmasa da immünolojik olabilir. Bununla birlikte, aynı zamanda kendi kendini sınırlar ve genellikle yürümeye başlayan yıllarda kaybolur .

Olarak , Avrupa Birliği , bir bileşen ya da ambalajlanmış gıdalarda istenmeyen kirletici olarak ya da soya varlığının belirlenmesini zorunludur. Gıda etiketleme listelerine ilişkin (EC) 1169/2011 sayılı yönetmelik, paketlenmiş gıdalardaki soya dahil 14 alerjen, ayırt edici bir tipografi (kalın yazı veya büyük harfler gibi) kullanılarak, içerik listesinin bir parçası olarak etikette açıkça belirtilmelidir. .

Tiroid fonksiyonu

Bir inceleme, soya bazlı gıdaların, hipotiroidizm tedavisi için gerekli olan tiroid hormonu ilaçlarının emilimini engelleyebileceğini kaydetti . Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından 2015 yılında yapılan bir bilimsel inceleme , takviyelerden izoflavon alımının postmenopozal kadınlarda tiroid hormon düzeylerini etkilemediği sonucuna varmıştır .

kurucu tarafından araştırma

lignanlar

Bitki lignanları , tahıl kepeği ve fasulye gibi yüksek lifli gıdalarla ilişkilidir, insan östrojen bölgelerine bağlanma kabiliyetine sahip olan memeli lignanlarının başlıca öncüsüdür. Soya fasulyesi, 13–273 µg/100 g kuru ağırlık içeren önemli bir memeli lignan öncüsü secoisolariciresinol kaynağıdır .

fitokimyasallar

Soya fasulyesi ve işlenmiş soya gıdaları, esas olarak izoflavonlar , daidzein ve genistein formunda bulunan toplam fitoöstrojenler (100 g başına ıslak baz) bakımından en zengin gıdalar arasındadır . Doğal olarak oluşan fitoöstrojenlerin çoğu , östrojen reseptörlerinin doğrudan agonistleri olarak hareket etmeyen seçici östrojen reseptör modülatörleri veya SERM'ler olarak hareket ettiğinden, bu fitoöstrojenleri içeren gıdaların normal tüketimi, insanlarda fizyolojik bir tepki ortaya çıkarmak için yeterli miktarları sağlamamalıdır. Daidzein mikrobiyal metabolizmasının ana ürünü equol'dir . Asyalıların %50-55'ine kıyasla Batı Avrupalıların sadece %33'ü equol üreten bir mikrobiyota sahiptir.

Soya izoflavonları - yer fıstığı ve nohut gibi diğer baklagiller tarafından da üretilen polifenolik bileşikler - ön araştırma aşamasındadır. 2016 itibariyle, klinik araştırmalarda soya izoflavonlarının kardiyovasküler hastalıklar veya solunum yolu enfeksiyonları riskini azalttığını gösteren hiçbir neden-sonuç ilişkisi gösterilmemiştir .

fitik asit

Soya fasulyesi , özellikle mineralleri zaten düşük olan diyetler için bir şelatlama maddesi olarak hareket edebilen ve mineral emilimini engelleyebilen fitik asit içerir .

Kültürde

Soya tüketiminin erkekler üzerinde feminizasyon etkisi olduğuna dair gözlemler kesin olmasa da, aseksüel özelliklere sahip iğdiş edilmiş genç erkekleri tanımlamak için aşağılayıcı bir terim olan " soya çocuğu " ortaya çıktı .

Vadeli İşlemler

Soya vadeli işlem gören Chicago Ticaret Kurulu ve Ocak (F), Mart (H), Mayıs (K), Temmuz (K), Ağustos (Q), Eylül (U), Kasım (X) teslim tarihleri var.

Ayrıca, farklı sözleşme özellikleri altında diğer emtia vadeli işlem borsalarında işlem görürler:

Ayrıca bakınız

Referanslar