Souvla - Souvla
 Souvla
| |
| Anavatan | Yunanistan ve Kıbrıs |
|---|---|
| Pişirme süresi | |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Et |
| Benzer yemekler | Souvlaki |
Souvla ( Yunanca : σούβλα ) Kıbrıs'tan popüler bir yemektir . Kömür barbeküde uzun bir şiş üzerinde pişirilmiş büyük et parçalarından oluşur.
Popüler Yunan yemeği souvlaki'den farklıdır , çünkü et kesimleri çok daha büyüktür ve sıcak odun kömüründen daha uzak bir mesafede çok daha uzun bir süre boyunca yavaş pişirilir . Geleneksel souvla kuzu, domuz eti ve tavuğun boyun ve omzundan yapılır. Et, kemik üzerinde orta boy soğan büyüklüğünde parçalar halinde kesilir (isteğe bağlı).
Et, Kıbrıs Rumcası'nda ( Yunanca : φουκού ) "foukou" adı verilen bir kömür mangalına konulmalı , ardından ağırlığı etin üzerine eşit olarak dağıtılmalı, böylece fuku eşit şekilde pişirilmelidir.
Et, önce mangal kömüründen mümkün olduğunca uzağa konur. Cızırdadıktan sonra kömüre indirilerek etin üzerindeki deri kahverengileşir. İşlem etin cinsine, büyüklüğüne ve ateşin sıcaklığına bağlı olarak 90 dakika ile 3 saat arasında sürer. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra etin üzerine tuz, aromatikler (kekik gibi), yağ ve şarap serpilir veya fırçalanır. Bu şekilde et sulu kalır ve çok çabuk kızarmaz.
Zamanla, çeşitli yöreler, et turşusuna eklenen baharatları değiştirme eğiliminde olan kendi tariflerini geliştirdiler. Popüler bir varyant, Lysi köyünden gelen Lysiotiki souvla'dır.
Tipik olarak, Yunanistan'da souvla bir bütün tükürük kavrulmuş atıfta kuzu (ovelias, Yunanca "Οβελίας" olarak) Paskalya ve diğer büyük tatil veya uzman restoranlar için; Souvla'ya en çok benzeyen Yunan yemeği kontosouvli, kemikten kesilmiş büyük domuz eti parçaları ve kokoretsi (kuzu eti / sakatat büyük bir sosis haline getirilmiş) veya ülkenin o bölgesindeki aşçının spesiyalitesidir.
Kıbrıslılar Noel, Paskalya gibi etkinlikleri kutlamak için çoğunlukla Souvla yiyorlar.