Yacon - Yacón

yacon
yacon.jpg
yacon'un kökleri
bilimsel sınıflandırma
Krallık:
(rütbesiz):
(rütbesiz):
(rütbesiz):
Emir:
Aile:
Alt aile:
kabile:
cins:
Türler:
S. sonchifolius
Binom adı
Smallanthus sonchifolius
Eş anlamlı
  • Polymnia sonchifolia Poepp.
  • Helianthus esculentus Warsz. eski Otto & Dietr.
  • Polymnia edulis Düğün.

Yacon ( Smallanthus sonchifolius ) bir türdür yıllık papatya geleneksel olarak kuzey ve orta yetiştirilen Andes gelen Kolombiya kuzey için Arjantin'de onun gevrek, tatlı tatma için yumrulu kökler. Dokuları ve lezzetleri jícama'ya çok benzer , esas olarak yacón'un tadına göre biraz tatlı, reçineli ve çiçeksi ( menekşeye benzer ) alt tonlara sahip olması bakımından farklılık gösterir , muhtemelen köklerin tatlı tadını üreten inülinin varlığından dolayı. ve elecampane yanı. Yacón için başka bir isim , muhtemelen patatesin Fransızca adı olan pomme de terre (öğütülmüş elma) olan Perulu öğütülmüş elmadır . Yumru çoğunlukla su ve fruktooligosakkaritten oluşur .

Geleneksel olarak yacón kökleri, çiftçiler tarafından And Dağları'nın Amazon'a doğru inen doğu yamaçlarında orta yükseltilerde yetiştirilir. Sulu yumruların tarla çalışması sırasında hoş bir ferahlık kaynağı sağladığı tarla sınırları boyunca ara sıra yetiştirilir. 2000'lerin başına kadar, yacón sınırlı doğal aralığının dışında pek bilinmiyordu ve kentsel pazarlarda mevcut değildi. Bununla birlikte, sözde antihiperglisemik özellikleri nedeniyle Japonya'da kullanımına ilişkin basında çıkan haberler, mahsulün Lima ve diğer Peru şehirlerinde daha yaygın olarak tanınmasını sağladı.

Biyoloji

Yacon çiçeği.
Yacon yaprakları

Yacón bazen , bir fasulye olan alakasız bitki jícama (Pachyrhizus erosus ) ile karıştırılır , çünkü yacón Ekvador'da genellikle jícama olarak adlandırılır . Yacón, aksine, ayçiçeği ve Kudüs enginarının yakın bir akrabasıdır . And Dağları'nın yerli halkları ( ulluco , oca ve mashua ) tarafından evcilleştirilen diğer birçok kök sebzenin aksine , yacón fotoperiyoda duyarlı değildir ve subtropiklerde de ticari bir verim üretebilir.

bitkisel özellikler

Yacón, 2,5 metre yüksekliğe kadar büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Bitki olgunlaştığında gövde silindirik veya köşeli ve içi boştur. Yapraklar zıt ve sivridir. Üst yüzeyleri tüylüdür. Yeraltı yumruları, dallı köklerden ve yirmiye kadar yumrulu depolama kökünden oluşur. Dallı kökler sürekli hava filizleri üretirken, depolama kökleri bitkinin temel ekonomik ürünüdür. Saklama kökleri 25 cm uzunluğa, 10 cm genişliğe kadar, 0,2 kg – 2,0 kg ağırlık kazanır ve değişen kabuk renklerine sahiptir. Renk çeşitliliğe bağlıdır ve beyazdan pembeye ve kahverengiye kadar değişir. Donma geri ölüme toprak üstü parçalarının neden olur, ancak yine tesis filizi rizom uygun sıcaklık ve nem koşulları altında. Optimum yetiştirme sıcaklığı aralığı 18-25 °C'dir.

üretici özellikler

Yacón bitkileri, büyüme mevsiminin sonunda küçük, göze çarpmayan çiçekler üretir. Çiçeklenme zamanlaması büyük ölçüde çevresel koşullara bağlıdır. Çevre koşulları uygunsa, çiçeklenme ekimden 6-7 ay sonra başlar ve yaklaşık iki ay sonra pik yapar. Sarı ila turuncu renkli çiçek başı bir psödanthium'dur (yani, görünen bir çiçek başı gerçekte birkaç çiçekten oluşur ). Her çiçek başı hermafrodittir, yani dişi ve erkek çiçekleri tek bir psödantiyumda birleştirir. Sarı veya turuncu ışın çiçeği dişidir ve 12 mm uzunluğa kadar, sarı-kahverengi disk çiçeği erkektir ve yaklaşık 7 mm uzunluğundadır. Tohumlar ortalama 2,2 mm - 3,7 mm ölçülerinde ve koyu kahve renkli akenlerde saklanır . Genel olarak, tohum üretimi oldukça düşüktür ve bazı ekotipler sonunda polen sterilitesi nedeniyle hiç tohum üretmezler. Tohumlarla üretilen bitkiler, vejetatif olarak çoğaltılan bitkilerden daha yavaş büyür.

yetiştirme

Filipinler'de satılan Yacón yumruları

Yacón, sadece hafif donların olduğu iklimlerde bahçelerde kolayca yetiştirilebilir . İklimin ılıman ve büyüme mevsiminin uzun olduğu Katmandu, Nepal, güney Avustralya ( Tazmanya dahil ) ve Yeni Zelanda'da iyi yetişir . Bitki 1980'lerde Japonya'ya tanıtıldı ve oradan ekimi diğer Asya ülkelerine, özellikle Güney Kore, Çin ve Filipinler'e yayıldı ve şu anda bu ülkelerdeki pazarlarda yaygın olarak bulunuyor. Yacón ayrıca yakın zamanda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçi pazarlarına ve doğal gıda mağazalarına tanıtıldı ve 2007'den beri Birleşik Krallık'taki niş çevrimiçi sağlıklı gıda mağazalarından temin edilebiliyor .

Yacón, Queensland'deki Atherton sofralıklarında da yetiştirilmektedir . Bitki, sapların altındaki kesimler ve mor soğanlar kullanılarak yetiştirilebilir. Hasat edilmediği takdirde, sonraki ürünler için gübre sağlayan, toprakta çürüyen yumru köklerden çoğalmaz.

Yacon, erken ilkbaharda, beklenen son donun zamanına yakın bir yerde iyi kazılmış bir yatağa dikilmelidir. Hava üstü kısımlar dondan zarar görürken, yumrular donmadıkça zarar görmezler. Yacón, Kudüs enginarlarına çok benzeyen güçlü bir yetiştiricidir. Bitkiler en iyi gübre ile büyür .

İlk birkaç dondan sonra üst kısımlar ölür ve yumrulu depolama kökleri kazmaya hazırdır. Bir sonraki baharı çoğaltmak için çok yıllık rizomları toprağa bırakmak genellikle en iyisidir veya alternatif olarak buzdolabında saklanabilir veya ilkbahara kadar dondan uzakta saklanabilir.

Kimya

Yacon'un kimyasal bileşimi lokasyon, çiftçilik, büyüme mevsimi, hasat zamanı ve hasat sonrası sıcaklık gibi faktörlere bağlı olarak değişir.

Yacon yumruları çoğunlukla su ve karbonhidratlardan oluşur . Su içeriği, taze ağırlığın yaklaşık %70'idir. Bu nedenle enerji değeri düşüktür. Kuru madde, fruktooligosakkaritlerin % 40-70'inden oluşur . Düşük polimerizasyonlu bir β(2-1)- oligosakkarit olan inülin, yacon'daki ana fruktooligosakkarittir . Bu oligosakkaritlerin toksik olmayan, sindirilmeyen ve tatlı oldukları bilinmektedir. Ayrıca sakaroz , fruktoz ve glikoz gibi %15-40 oranında basit şekerler vardır . Yacon'da en bol bulunan mineraller kalsiyum ve potasyumdur . Ek olarak, yacon suyu serbest esansiyel amino asitler açısından zengindir .

Tablo 1: Yacon kökünün kimyasal bileşimi
Bileşenler % Moscatto et al. Lobo et al. Riberio
Nem 7,49±0,17 ND 8,09±1,74
Protein 6,48±0,15 2,64±0,07 4,50±1,26
lipidler 0.31±0.01 0,61±0,02 0,67±0,19
Kül 3.56±0.02 3.85±0.06 2.88±0.13
çözünmeyen lif ND 7,85±0,17 11,79±0,36
Karbonhidrat 82.16 ND ND
Kalsiyum (mg/g) ND 0,83±0,01 0,22±0,40
Magnezyum (mg/g) ND 0,62±0,09 0,40±0,00

kuru baz

ND Belirlenmedi

Karbonhidrat farkı ile tahmin edildi

Tablo 2: Yacon kökünün karbonhidrat bileşimi
karbonhidrat % Moscatto et al. Lobo et al. Habib et al.
fruktoz 4.13 13.51 26.00
glikoz 1.96 8.97 10.01
Sakaroz 3.25 13.42 10.00
FOS/fruktanlar ND 55.33 52.00
1-kestoz (GF2) 8.19 ND ND
Nistoz (GF3) 5.36 ND ND
Fruktofuranosil-nistoz (GF4) 4.03 ND ND

FOS Fruktooligosakkaritler

ND Belirlenmedi

Özel bileşikler

Yacon yumruları, hem yapraklarda hem de köklerde doğal olarak bulunan biyoaktif bileşikler açısından zengindir. Bu yumrulu bitkinin tüketiminden bildirilen faydalı etkilerin çoğu, bu tür bileşiklerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Yacon'daki başlıca antioksidan bileşikler klorojenik asit ve L-triptofandır . Yacon ayrıca farklı fenolik bileşikler içerir. Fenolik bileşikler, patojenlerin saldırısını engelleyerek, çok spesifik metabolik özelliklerle epifitik bakteri üremesini mümkün kılar. Yacon yapraklarında ve kabuğunda bulunan polifenoller, keskin ve büzücü bir tat üretir ve ayrıca tipik bir koku verir. Polifenoller ayrıca yacon kökündeki hasarlı dokuların enzimatik esmerleşmesi için substratlardır ve polifenol bileşiklerinin amino asitlerle kondenzasyon reaksiyonu ve polifenollerin enzimatik polimerizasyonu nedeniyle yeşilimsi veya siyah bir renk verir.

Kullanmak

Genellikle yacon, farklı ülkelerde gıda ve tıbbi kullanım için yetiştirilmektedir. 1960 yılından bu yana, bu bitki Güney Amerika'dan Yeni Zelanda, Japonya ve diğer birçok ülke gibi dünyanın birçok farklı ülkesine yayılarak değişken kullanımlara yol açmıştır.

Gıda ve depolama

Yumrular çiğ, haşlanmış, suyu alınmış, kavrulmuş veya içecek, reçel, şurup, sirke, un, cips ve meyve suyu olarak işlenebilir. Taze yenirlerse tatlı ve gevrek olurlar.

Kullanılabilir büyüklükteki yenebilir yumrular mevsimin başlarında oldukça erken gelişirken, olgunlaştıktan ve bir miktar dona maruz kaldıktan sonra çok daha tatlı bir tada sahiptirler. Hasattan sonra güneşte bırakılan yumruların tadı hemen yenenlere göre çok daha iyidir.

Hasat edilen yumrular birkaç ay boyunca saklanabilir, ancak fruktooligosakkarit içeriği zamanla azalır. Depolama sıcaklığı 1 derecede kalırsa, fruktooligosakkaritler'den glikoz, fruktoz ve sukroza dönüşüm de yavaşlayacaktır.  

tıbbi kullanım

Yacón'un farklı sağlığı geliştirici etkiler gösterdiği varsayılmaktadır. Yumrular , insan sağlığına faydalı biyoaktif bileşikler olarak kabul edilen fitoaleksinler , fenolik bileşikler ve yüksek konsantrasyonlarda fruktanlar içerir . Yaprakların radikal süpürücü, sitoprotektif ve anti- hiperglisemik aktif olduğu gösterilmiştir. Genellikle yacon ürünleri, anti diyabetik ve hipoglisemik etkisi nedeniyle tıbbi kullanım için yoğun bir şekilde araştırılmaktadır . And halk tıbbında yacón karaciğer ve böbrek hastalıklarına karşı kullanılırken Bolivya'da diyabet ve sindirim sorunlarına karşı kullanılır.

dini kullanım

Sömürge zamanlarında, yacon tüketimi, daha önceki bir İnka bayramında düzenlenen Katolik bir dini kutlama ile tanımlandı . In Moche dönemin, bu özel bir durum için gıda olmuş olabilir. Moche mezarlarına ölülerin beslenmesi için, diğer dünyanın efendilerine adak olarak veya belirli bir olayın anısına yenilebilir yiyeceklerin heykelleri yerleştirilmiş olabilir. Moche, seramiklerinde böyle bir yacon tasvir etti.

Hastalıklar ve kontrol stratejileri

Yacón bitkisi, nematodlar , bakteriler , mantarlar , virüsler ve böcekler gibi farklı türler tarafından enfekte olur .

Kök-ur nematodu ( Meloidogyne incognita ), zayıf büyüme ve karakteristik urlu kökler gibi çeşitli semptomlar nedeniyle ürün kaybına yol açar. Ardından, yacon üretimini yoğunlaştırmak için hastalıksız üreme materyali gereklidir. Güvenli bir prosedür, ideal eksplantlar olarak sürgün koltuk altı tomurcuklarını almak ve bir sodyum hipoklorit sulu solüsyonu ile bir dezenfeksiyon işlemidir .

Rhizoctonia sp. yacón bitkisinin kökünde ve tepesinde çürümeye yol açabilir. Köklerin %50'si enfekte olursa bitkiler pazarlanamaz ve yenmez hale gelir. Çürüme ve renk değişikliği sadece yumru köklerde değil, bitkinin diğer kısımlarında, özellikle de saplarda (“tohumlarda”) ve anaçlarda meydana gelir. Bu nedenle, çoğaltma için temiz ve sağlıklı yacon ofsetlerinin ve anaçlarının kullanılması, hastalığın yayılmasını azaltmak için önemlidir.

Ayrıca ayçiçeği tırtılı ( Chlosyne lacinia saundersii) gibi böcekler yacón yapraklarıyla beslenerek zarar verebilir. Doğal düşmanların ve tuzak bitkilerinin varlığı, yacon yetiştiriciliğinde otobur hasarını azaltmak için kontrol stratejileridir. Tuzak bitkileri, örneğin ayçiçekleri , yacón bitkileri arasına ekilebilir. Böcekler için daha çekici olduklarından, yacón bitkilerinde daha az böcek beslenecektir.

Ayrıca, farklı Badnavirüsler yacón bitkisini enfekte eder. Yacon nekrotik benek virüsü yacon'u ( Smallanthus sonchifolius ) enfekte eder ve nekroz , kloroz , bodurluk ve yapraklarda şekil bozukluğuna neden olur . Yucca bacilliform virüsü yapraklarda klorotik lezyonlar olarak hasara yol açar. Lezyonlar yaprak damarları boyunca dağılır ve uçlara doğru yoğunluğu artar ve lezyonlar yavaş yavaş nekrotik hale gelir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar