Duyusal analiz - Sensory analysis

Duyusal analiz (veya duyusal değerlendirme ), tüketici ürünlerini değerlendirmek amacıyla insan duyularının ( görme , koku , tat , dokunma ve işitme ) kullanımına deneysel tasarım ve istatistiksel analiz ilkelerini uygulayan bilimsel bir disiplindir . Disiplin, ürünlerin üzerinde test edildiği ve onlar tarafından verilen yanıtların kaydedildiği insan değerlendiricilerden oluşan paneller gerektirir. Sonuçlara istatistiksel teknikler uygulayarak, test edilen ürünler hakkında çıkarımlar ve içgörüler yapmak mümkündür . Çoğu büyük tüketim malları şirketinin duyusal analize adanmış departmanları vardır. Duyusal analiz temel olarak üç alt bölüme ayrılabilir:

  • Analitik test (ürünlerle ilgili nesnel gerçeklerle ilgilenme)
  • Duygusal testler (tercihler gibi öznel gerçeklerle ilgilenme)
  • Algı (duyumun biyokimyasal ve psikolojik yönleri)

Analitik test

Bu tür testler, ürünler hakkında objektif gerçeklerin elde edilmesiyle ilgilidir . Bu, temel ayrımcılık testinden (örneğin, iki veya daha fazla ürün birbirinden farklı mı?) Tanımlayıcı analize (örneğin, iki veya daha fazla ürünün özellikleri nelerdir ?) Kadar değişebilir . Bu tip testler için gerekli panel tipi normalde eğitimli bir panel olacaktır.

Birkaç tür duyusal test vardır. En klasik olanı duyusal profildir. Bu testte, her tadımcı, her ürünü bir anket aracılığıyla açıklar. Anket, tanımlayıcıların bir listesini içerir (örneğin, acılık, asitlik, vb.). Tadımcı, üründe algıladığı tanımlayıcının yoğunluğuna bağlı olarak her ürün için her tanımlayıcıyı derecelendirir (örneğin, 0 = çok zayıf ila 10 = çok güçlü). Serbest seçim profilleme yönteminde , her tadımcı kendi anketini oluşturur.

Başka bir yöntem ailesi , ürünün genel görünümüne odaklandıkları için bütünsel olarak bilinir . Bu kategorize etme ve uyuklama durumudur .

Duygusal test

Tüketici testi olarak da bilinen bu test türü, öznel verilerin elde edilmesiyle veya ürünlerin ne kadar iyi kabul edileceğiyle ilgilidir. Bu tür testler için genellikle büyük (50 veya daha fazla) eğitimsiz personel panelleri işe alınır, ancak ürünlere ilişkin içgörü kazanmak için daha küçük odak grupları kullanılabilir. Test aralığı, basit karşılaştırmalı testlerden (örn. Hangisini tercih edersiniz, A veya B?), Bireysel özelliklerin kabulünün büyüklüğüne ilişkin yapılandırılmış sorgulamaya kadar değişebilir (örn. Lütfen "meyveli aromayı" derecelendirin: beğenme | ne de | beğenme).

Ayrıca bakınız

Notlar ve referanslar

Kaynakça

  • ASTM MNL14 Kalite Kontrolünde Duyusal Analizin Rolü, 1992
  • ISO 16820 Duyusal Analiz - Metodoloji - Sıralı Analiz
  • ISO 5495 Duyusal Analiz - Metodoloji - Eşleştirilmiş Karşılaştırmalar
  • ISO 13302 Duyusal Analiz - Paketlemeden dolayı gıda maddelerinin aromasında yapılan değişiklikleri değerlendirme yöntemleri
  • Duyusal Değerlendirme Teknikleri - Morten C. Meilgaard, Gail Vance Civille, B.Thomas Carr - 4. baskı, 2007

Dış bağlantılar