İri karides - Scampi
Scampi da adlandırılan, Dublin Bay Karides veya Norveç Istakoz ( Nephrops norvegicus ), bir yenilebilir ıstakoz düzenin Decapoda . Bu yaygın olduğu Akdeniz ve Kuzeydoğu Atlantik dan, Kuzey Afrika için Norveç ve İzlanda ve gastronomik incelik. Scampi şimdi cins içinde hayatta kalan tek türdür Nephrops diğer bazı türler yakından ilişkili cins taşındı sonra, Metanephrops .
Karides Scampi , Metanephrops gibi bazı kabukluların çeşitli mutfak müstahzarlarını ve ayrıca karides veya karidesleri içeren bir besindir . Karides Scampi hazırlama stilleri bölgesel olarak değişir. Birleşik Krallık yasal tanımlar scampi , belirgin bir biçimde Nephrops norvegicus . Maymunbalığı kuyruğu eskiden bazen Birleşik Krallık'ta scampi olarak kullanılır ve satılırdı, bu da Balık Etiketleme (Değişiklik) İngiltere Yönetmeliği 2005'e ve 1996 Gıda Etiketleme Yönetmeliği Program 1'e aykırıydı .
isim
Scampi olan İtalyan çoğul Scampo , Nephrops norvegicus . İtalyanca kelime Yunanca καμπή kampē ("bükme" veya "sarma") kelimesinden türetilebilir .
nefrops norvegicus
Norveç ıstakozları aynı zamanda Dublin Körfezi karidesleri olarak da bilinir - açıkça tanımlanmış bilimsel bir anlamı olmayan yerel veya konuşma diline ait bir terim olduğu için karides terimi kafa karıştırıcı olabilir - bkz. Karides ve karides .
Gıda etiketleme yasaları (örneğin İngiltere'de) "scampi"yi Nephrops norvegicus olarak tanımlar .
Hazırlama yöntemleri
Fransız ansiklopedisi Larousse Gastronomique'e göre , kerevit narindir ve mahkeme bulyonunda sadece birkaç saniye haşlanması gerekir . Çok taze olduklarında, donduklarında kaybolan hafif tatlı bir tada sahiptirler. Eritilmiş tereyağı eşliğinde sade olarak yenebilir.
İngiltere'de, kabuklu kuyruk eti genellikle "scampi tails" veya "bütün kuyruklu scampi" olarak adlandırılır, ancak daha ucuz "yeniden şekillendirilmiş scampi" diğer balıklarla birlikte başka parçalar içerebilir. Hamur veya galeta unu içinde ve genellikle cips ve tartar sos ile kızartılarak servis edilir . Süpermarketlerde ve restoranlarda yaygın olarak bulunur ve pub veya aperatif yiyecek olarak kabul edilir, ancak İskoç avlanmalarını genel olarak azaltan faktörler (kötü hava koşulları gibi) mevcudiyetini etkileyebilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, "karides scampi" dir menü adı için karides içinde İtalyan-Amerikan mutfağı (İtalyanca "karides" için fiili sözcük olan gambero veya Gamberetto , çoğul gamberi veya gamberetti ). Tek başına "Scampi" nin bir yemektir norvegicus Nephrops servis sarımsak tereyağı , kuru beyaz şarap ve parmesan peyniri ekmek veya makarna veya pilav, ya da tek başına bazen de karides üzerinde ya. "Karides scampi" terimi, bir hazırlama tarzı olarak ve "tavuk scampi", "ıstakoz scampi" ve "tarak scampi" gibi varyantlarla yorumlanır. Lidia Bastianich: "Amerika Birleşik Devletleri'nde karidesler bulunur, scampi değil, bu yüzden ilk göçmenler buldukları karidesleri hatırladıkları scampi tarzında hazırladılar."
Alternatif deniz ürünleri olarak
Balık stoklarının azalması nedeniyle, 2010 yılında Heston Blumenthal ve Hugh Fearnley-Whittingstall'ın da aralarında bulunduğu İngiliz şefler , alternatif deniz ürünleri konusunda farkındalığı artırmaya çalışan bir "Fish Fight" kampanyası başlattı. Daha sürdürülebilir bir protein kaynağı olarak scampi ve daha az bilinen diğer deniz ürünleri yemeklerini savundular.
Ulusal Karides Scampi Günü
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Ulusal Karides Scampi Günü her yıl 29 Nisan'da gerçekleşir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Alan Davidson , Akdeniz Deniz Ürünleri , 1972. ISBN 0-14-046174-4
- Prosper Montagné , " Larousse Gastronomique ", 1938. ISBN 0-600-60235-4