Karaca - Roe

Somon yumurtası (solda) ve mersin balığı yumurtası ( havyar ) (sağda)
Ekmeğin üzerine soğuk füme somon yumurtası ile doldurulmuş tost Skagen

Karaca ( / r / ) veya sert karaca , yumurtalıklardaki tamamen olgunlaşmış iç yumurta kütleleri veya balıkların ve karides , tarak , deniz kestanesi ve kalamar gibi belirli deniz hayvanlarının salınan dış yumurta kütleleridir . Bir deniz ürünü olarak karaca hem birçok yemekte pişmiş bir malzeme olarak hem de ham madde olarak kullanılmaktadır.

Deniz Böyle Karaca olarak hayvanların karaca lumpsucker , hake , kefal , somon , palamut , uskumru , kalamar ve mürekkep balığı özellikle zengin kaynaklarıdır omega-3 yağ asitleri, ancak omega-3'ler tüm balık Karaca mevcuttur. Ayrıca balık yumurtalarında bulunan besinler arasında önemli miktarda B 12 vitamini bulunur .

Bir mersin balığı veya bazen yassı kefal gibi diğer balıklardan elde edilen yumurta , havyarın yapıldığı ham temel üründür .

Vadeli yumuşak karaca veya beyaz karaca balığı belirtmektedir Milt , balık değil yumurta.

dünya çapında

Afrika

Güney Afrika

KwaZulu-Natal'daki insanlar balık yumurtasını hafif ekşi köri veya hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış olarak tüketirler .

Amerika

Brezilya

Güney Brezilya'da, özellikle Santa Catarina eyaletinin kıyı kesimlerinde (Azor kolonizasyonundan), kefal roesacks, yerel halk tarafından derin yağda kızartılmış veya tavada kızartılmış olarak tüketilir.

Kanada

New Brunswick eyaletinde, Atlantik mersin balığının karacası (havyar) Saint John nehrinden hasat edilir.

Dan Roe Cisco öncelikle yurtdışı pazarlar için, Büyük Göller hasat edilir.

Karaca ayrıca ringa balığı, somon ve deniz kestanelerinden elde edilir.

Britanya Kolumbiyası kıyılarında , Fraser Nehri beyaz mersin balığı , havyar üretmek için sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilmektedir .

Şili

In Şili , karaca kestanesi deniz bir "erizo de mar" olarak bilinen geleneksel bir yiyecektir. Şili, Japon talebini karşılamak için Japonya'ya deniz kestanesi ihraç eden birçok ülkeden biridir.

Dominik Cumhuriyeti

Dominik Cumhuriyeti'nde kurutulmuş ve tütsülenmiş ringa balığı yumurtası ("huevas de areque") yenir. Bazı ülkelerin aksine, genellikle tüketilmeden önce pişirilir.

Peru

Peru'da karaca, sotelenmiş, panelenmiş ve tavada kızartılmış ve bazen yanında taze soğan salatası eşliğinde birçok deniz ürünleri restoranında servis edilir. Adı Huevera Frita'dır. Cojinova (Seriolella violacea) bu yemek için en iyi yumurtayı verir. Pek çok insanın sevmesine rağmen, pek bir incelik olarak kabul edilmez. Lüks restoranların bunu sunması beklenmiyor, ancak sokak satıcıları ve daha küçük restoranlar, tükenmeden önce ilk günlük satışlarını yapacak. Cojinova'nın kendisi (orta kalitede bir balık olarak kabul edilir) şans ürünü olarak kabul edilen yumurtası için değil, balık unu için avlanır. Deniz kestanesi yumurtası bir incelik olarak kabul edilir ve (müşteri isteği üzerine) ceviche'ye güç katmak için kullanılır .

Amerika Birleşik Devletleri

John Nathan Cobb tarafından Alaska'daki bir kuluçkahanede bir dişiden somon yumurtası toplayan ve dölleyen erkeklerin fotoğrafı (20. yüzyılın başlarında)

Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitli karaca türleri üretilir: Pasifik kıyılarından somon balığı , Amerikan tirsi balığı ve alewife gibi tirsi balığı ve ringa balığı türleri , kefal , kürek balığı , Amerikan yufkası ve bazı mersin balığı türleri . Shad, turna ve diğer karaca bazen pastırma ile tavada kızartılır. Spot karides yumurtası (bulması zor) aynı zamanda Kuzey Pasifik'ten gelen bir inceliktir. Tavada kızartılmış ve irmik ile servis edilen pisi balığı yumurtası Güneydoğu kıyılarında popülerdir.

Asya

Kamboçya

Kamboçya'da karaca ( Kmerce : ពងត្រី , pông trei ) fermente edilir ve genellikle buğulanmış yumurta , omlet ve diğer tavuk veya ördek yumurtası yemekleri ile yenir .

Çin

Çin'in birçok bölgesinde yengeç ve kestane karaca bir incelik olarak yenir. Yengeç yumurtası genellikle "yengeç karaca tofu" (蟹粉豆腐) gibi yemeklerde tepesi olarak kullanılır. Nanxiang Steamed Bun Restaurant , spesiyalleri olarak "yengeç karaca xiaolongbao " servis etmektedir . Karides yumurtaları da belirli yerlerde, özellikle Wuhu gibi Yangtze Nehri'nin mansabında, şehriye çorbası için sos olarak yenir .

Hindistan, Pakistan ve Bangladeş

Sebzeli kızarmış karaca yemeği

Doğu Hindistan'ın kabile halkı arasında, açık ateşte derinden kavrulmuş karaca bir inceliktir. Bu yörede rohu karacası da bir incelik olarak kabul edilir ve kızartılarak ya da çömlek dolması yapmak için kavrulmuş sivri kabak içine doldurularak yenilir .

İlish balıklarından gelen karaca, Bangladeş'te bir incelik olarak kabul edilir . Karaca genellikle derin yağda kızartılır, ancak yumurtanın yağ, soğan ve biberle birlikte ezildiği yumurta püresi veya karaca körisi gibi diğer müstahzarlar da bulunabilir.

Konkan sahili ve Kuzey Kerala boyunca, sardalya , kara uskumru ve diğer birkaç balığın yumurtası bir incelik olarak kabul edilir. Karaca kızarmış (kırmızı biber salçası ile kaplandıktan sonra) ve ayrıca kalın bir köri (gashi) olarak yenebilir. Gelen Goa ve Malvan , karaca, ilk önce, tuz ve biber tozu ve sonra sığ kızartma ve bir Tawa (düz kabı) kavrulmuş ile kaplanmış, buharda veya haşlanmış edilir. Kerala eyaletinde karaca hindistancevizi yağında kızartılır ve bir incelik olarak kabul edilir. Yaygın bir hızlı hazırlama yöntemi, yumurtayı ıslak muz yapraklarına sarmak ve kömür közü üzerinde pişirmektir.

Gelen Odisha ve Batı Bengal , dahil olmak üzere çeşitli tatlı su balıkları, bir karaca hilsa , ikinci yöntem tüm ama büyük balıkların için tercih edilir, karaca balık ayrı ayrı ya da birlikte pişmiş, yenir. Karaca, hafif veya derin yağda kızartılmış olarak da büyük bir yemekten önce atıştırmalık veya meze olarak yenir .

İndus Nehri boyunca ve özellikle Güney Pakistan Sindh boyunca, Palla , Palla ve diğer birkaç balığın yumurtası bir incelik olarak kabul edilir. Karaca hem kızartılmış (kırmızı biber salçası ile kaplandıktan sonra) hem de kalın köri (Salan/Köri) olarak yenebilir. tuz ve biber tozu ile kaplanır ve daha sonra tavada (düz tavada) kızartılır veya kavrulur.

İran

In Hazar illerinde Gilan ve Mazandaran , karaca çeşitli türlerde kullanılır. Ashpal veya ashbal olarak adlandırılan karaca, ızgara, kür, tuz veya diğer malzemelerle karıştırılarak tüketilir. Tuzlanır veya kürlenirse çeşni olarak tüketilir. Taze kullanılırsa, genellikle ızgarada pişirilir, buğulanır veya yumurta ile karıştırılır ve "Ashpal Kuku" adı verilen muhallebi benzeri bir yemek oluşturmak için kızartılır .

Çok rağbette yanında havyar gelen, karaca Kutum (Hazar beyaz balık veya bilinen Rutilus Frisii Kutum ,) Hazar roach ( "kuli" denilen Gileki ) karagöz ( "kulmeh" denilen Gileki ) ve Hazar somon yüksek olan ödüllü. Dan Roe sazan az yaygındır ve karakeçi karaca de zaman zaman kullanılmaktadır.

İsrail

İsrail mutfağının çeşitli bölümleri karaca içerir. In Modern İbranice , karaca yaygın Rus ismi "ikra" (איקרה) tarafından anılır. Gerektiğinde renk de belirtilir: duruma göre beyaz veya pembe. İsrail "beyaz ikrası" genellikle sazan veya ringa balığı yumurtalarından yapılırken, "kırmızı ikra" yassı kefal yumurtalarından veya daha nadir durumlarda somon yumurtalarından yapılır. " Havyar " terimi ayrıdır ve yalnızca mersin balığı yumurtalarını belirtir .

İkra , özellikle Arap restoranlarında pide veya benzeri ekmeklerle yenen bir başlangıç ​​yemeği olarak servis edilir . Ayrıca mağazalardan standart boyutlu plastik ambalajlarda satın alınabilir. Ev yemeklerinde benzer şekilde başlangıç ​​yemeği olarak servis edilir.

In Yahudilik , gelen Karaca koşer yüzgeçleri ve balık-balık terazi-edilir koşer düşündü. Genel olarak balık gibi, pareve olarak kabul edilir . Karaca, yalnızca hasat edildiği balık da koşer ise koşer olarak kabul edilir. Bu, mersin balığı karacasının Ortodoks Yahudi perspektifinden koşer olarak kabul edilmediği anlamına gelir .

Koşer, karaca veya havyar tutan çoğu Ortodoks Yahudi tüketici için de koşer gözetimi altında işlenmelidir. Bu kuralın tek istisnası , Bais Yosef tarafından yaygın olarak kabul edilen bir yanıt sayesinde kırmızı karacadır .

Japonya

Japonya'daki Shiogama deniz ürünleri pazarında somon yumurtası
Ikuradon , somon yumurtası ile tepesinde bir kase pirinç
Karides yumurtasından yapılan pişmemiş erişte

Japon mutfağında , suşide çiğ olarak kullanılan aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli karaca türleri kullanılır :

  • Ikura (イクラ) - Somon yumurtası. Büyük kırmızımsı-turuncu bireysel küreler. Rusça'dan ödünç alınmış bir kelimedir , "икра" (yumuşak kabuklu yumurta, bu bağlamda havyar )
  • Sujiko (すじこ/) - Ayrıca somon yumurtası. Aradaki fark, sujiko hazırlandığında hala kesesinin içinde olmasıdır. Ayrıca farklı bir rengi var; sujiko kırmızıdan koyu kırmızıya, ikura ise daha açık, bazen neredeyse turuncu renktedir. Sujiko da tat olarak daha tatlıdır.
  • Masago (真砂子)- Capelin karaca, Tobiko'ya benzer, ancak daha küçüktür.
  • Kazunoko (数の子/鯑) - Ringa balığı yumurtası, sarı veya pembemsi, sert, kauçuksu bir dokuya ve görünüme sahip, genellikle salamura. Karaca tek bir yapışkan kütlededir ve bu nedenle bir balık parçası gibi görünür.
  • Mentaiko (明太子) - Alaska pollock karaca, toz kırmızı biberle tatlandırılmış ve ince, elastik bir zarla çevrelenmiştir . Mentaiko genellikle pembe ila koyu kırmızıdır.
  • Tarako (たらこ/鱈子) - Tuzlu Alaska pollock karaca, bazen ızgara.
  • Tobiko (飛び子) - Uçan balık yumurtası, çok gevrek, kırmızımsı turuncu renkte.
  • Uni (うに/雲丹) - Deniz kestanesi yumurtası, yumuşak ve eriyen. Renk turuncudan açık sarıya kadar değişir. İnsanlar üreme organlarını ("karaca") çiğ veya kısaca pişmiş olarak tüketirler. Deniz kestanesi karaca Japonya'da popüler bir yemektir ve Japon suşi mutfağında "uni" olarak adlandırılır . Yurtiçi tüketimin yanı sıra, birçok ülke deniz kestanesini ülke genelindeki talebi karşılamak için Japonya'ya ihraç ediyor. Geleneksel olarak bir afrodizyak olarak kabul edilen deniz kestanesi yumurtasının kannabinoid anandamid içerdiği bulunmuştur .
  • Karasumi (カラスミ/鱲子) - Nagasaki'nin bir spesiyalitesidir ve tuzlu deniz kestanesi karacası ve Japonya'nın üç chinmisinden biri olan Konowata ile birlikte. Kefal karacanın tuzdan arındırılıp güneşte kurutulmasıyla yapılır.
  • Ebiko - Karides yumurtası, bazen "Karides Gevreği " olarak tercüme edilir; yumurtalar daha küçüktür ve genellikle Tobiko'dan daha koyu turuncudur. Capelin karacadan yapılan bir Ebiko çeşidi var .

Kore

Diğerlerinin yanı sıra popüler deniz kestanesi, somon balığı, ringa balığı, uçan balık, morina balığı da dahil olmak üzere her türlü balık yumurtası Kore mutfağında yaygın olarak yenir . Myeongran jeot (명란젓) , acı biber tozları ile tatlandırılmış pollock karaca ile yapılan jeotgal (tuzlanmış fermente deniz ürünleri ) anlamına gelir . Genellikle banchan , pişmiş pirinç eşliğinde küçük bir yemek veya altang (알탕), bir tür jjigae (Kore güveci) için bileşen olarak tüketilir .

Albap ,karaca ile yapılanbir bibimbaptır .

Lübnan

Deniz kestanesi yumurtası veya yerel olarak bilindiği gibi toutia توتية, küçük bir kaşık kullanılarak deniz kestanesi kabuğundan taze olarak doğrudan yenir. Bazı insanlar karacaya bir tutam limon suyu ekler ve onu Lübnan lavaşında yer.

Malezya

Özellikle Sarawak, Malezya'da Toli Shad balık yumurtası, yerli halk ve turistler arasında popüler bir lezzettir. Karaca genellikle Sarawak'ın başkenti Kuching'deki sokak pazarında bulunur. Karaca 100 gramı 19 ABD Dolarına kadar satılabilir ve yerel halk arasında pahalı olarak kabul edilir, ancak Malezya'nın diğer eyaletlerinde fiyat 30 ABD Dolarına kadar çıkabilir.

Karaca genellikle satıştan önce tuzlanır ancak taze karaca da mevcuttur. Tuzlu karaca genellikle tavada kızartılır veya buharda pişirilir ve buğulanmış pirinçle yenir. Balığın kendisi de genellikle tuzlanır ve karaca ile birlikte servis edilir.

Okyanusya

Yeni Zelanda

Maori halkı ve diğer Yeni Zelandalılar, "kina" adı verilen deniz kestanesi karacasını yerler. Kina, balık dükkanlarında, süpermarketlerde ve yol kenarında satılmaktadır. Çoğu ticari kina Chatham Adaları'ndan ithal edilmektedir .

Avrupa

Akdeniz'in her yerinde, botargo , yassı kefal , ton balığı veya kılıçbalığının kurutulmuş karaca kesesinden yapılan saygın bir uzmanlık alanıdır ; buna bottarga (İtalyanca), poutargue veya boutargue (Fransızca), botarga (İspanyolca), batarekh (Arapça) veya avgotaraho (Yunanca αυγοτάραχο) denir.

Danimarka

Danimarka'da en çok yenen karaca , genellikle su, nişasta, yağ, tuz ve domates püresi eklenerek konserve olarak satılan ve daha sonra kaynatılıp muhafaza edilen morina balığıdır. Dilimlenmiş olarak ya da tavada hafifçe kavrulmuş olarak, çavdar ekmeğinin üzerine, bazen remoulade ve/veya limonla servis edilir. Birçok Danimarkalı öğle yemeği masasında günlük bir yiyecek maddesi. Lumpfish ( stenbider ) yumurtası, Danimarka mutfağında kullanılan bir diğer karacadır . Biraz lüks bir ürün olarak kabul edilir ve öncelikle yarıya veya dilimlenmiş katı haşlanmış yumurtaların üzerine, karides yığınlarının üzerine veya diğer balık veya deniz ürünleri ile birlikte bir çeşni olarak kullanılır .

Fransa

Deniz kestanesi karaca ( Fransızca'da bizimsin ) doğrudan denizden ve restoranlarda hem kendi başına hem de genellikle hayvanın kabuğundan kaşıkla deniz ürünleri tabağında servis edildiği yenir. Yengeç , karides ve karides hala o hayvanlara bağlı karaca da lezzetli olduğu düşünülür.

Finlandiya

Yaygın beyaz balıklar ve özellikle Finlandiya'daki tatlı su göllerinden elde edilen satış , karacanın mükemmel hassas tadıyla ünlüdür. Karaca, tost veya blini üzerinde soğan ve smetana ile servis edilir .

Yunanistan

Taramasalata , taramá ile yapılan salata

Taramá , limon suyu, ekmek kırıntıları, soğan ve zeytinyağı ile karıştırılmış taramá'dan oluşan bir Yunan mezesi olan taramosaláta'yı yapmak için kullanılan tuzlanmış ve kurutulmuş sazan veya morina yumurtasıdır ; meze olarak yenir.

Avgotaraho (αυγοτάραχο) veya botargo, yassı kefalın hazırlanan yumurtasıdır .

İtalya

Bottarga , esas olarak Atlantik mavi yüzgeçli orkinosunun tuzlanmış ve kurutulmuş karaca kesesidir ; kalitesiz ve daha az lezzetli olsa da yassı kefalın kurutulmuş karaca kesesi ile de hazırlanabilir . Makarna sos olarak kıyılmış veya zeytinyağı ve limonla dilimlenmiş (Balıkçı usulü) kullanılır. Sardunya'nın sahil kasabası Alghero, "bogamarì" özelliğiyle (taze deniz kestanesi karacası) da bilinir.

Hollanda

Hollanda'da kızarmış ringa balığı yumurtası yenir.

Norveç

Norveç havyarı en yaygın olarak morina balığından yapılır, ancak tombul veya kapelin yumurtasından yapılan havyar da mevcuttur. Kış mevsiminde skrei, kışlık morina mevcut olduğunda, çuvalında karaca pişirilir ve morina karaciğeri ve haşlanmış morina ile servis edilir. Bu geleneksel yemek özellikle Norveç kıyılarında popülerdir ve mølje olarak adlandırılır. Bazı bölgelerde yumurtanın taze yakalanmış balıklardan kızartılması , ekmek üzerinde veya patates ve gözleme ile yenmesi de yaygındır .

Portekiz

Morina balığı yumurtası ve sardalya yumurtası zeytinyağında satılmaktadır. Taze hake (pescada) da tüketilir (popüler bir yeme şekli, sebzelerle kaynatılır ve sadece zeytinyağı ve bir tutam sirke ile baharatlanır). Portekiz'in güneyinde "ouriço do mar" (deniz kestanesi) çok beğenilmektedir. Sines bölgesinde (Alentejo), yere bir kat kurutulmuş çam iğnesi ve bunun üzerine de bir kat deniz kestanesi serilir. Bu tabaka, ikinci bir kuru çam iğnesi tabakası ile doldurulur. Yığın ateşe verilir. Pişen deniz kestanelerinin içindeki yumurta ayıklanarak yenir. Deniz kestanesi mayıs, haziran, temmuz ve ağustos aylarında tüketilmez.

Romanya

Siyah zeytin ile süslenmiş Rumen karaca salatası

Balık yumurtası, başlangıç ​​olarak ( salată de icre gibi) Romanya'da çok popülerdir veya bazen kahvaltıda kızarmış ekmek üzerinde servis edilir. En yaygın karaca Avrupa sazanınınkidir; turna, ringa balığı, morina da popülerdir. Kızarmış yumuşak karaca da popüler bir yemektir. Mersin balığı yumurtası, normalde törenlerde servis edilen bir inceliktir.

Rusya ve eski SSCB ülkeleri

Pollock karaca ile açık sandviç ( butterbrot )

In Rusça , balık yumurtası her tür denir ikra (икра) ve İngilizce kelimeleri "Karaca" ve arasında hiçbir dilsel ayrım yoktur "havyar." Chyornaya ikra (чёрная икра, " siyah havyar ") olarak adlandırılan mersin balığı yumurtası en değerlisidir . Bunu prestij açısından krasnaya ikra (красная икра, "kırmızı havyar") adı verilen ve daha ucuz olan ancak yine de bir incelik olarak kabul edilen somon yumurtası takip eder . Her iki yumurta türü de genellikle tereyağlı buğday ekmeği üzerine hafifçe tuzlanmış olarak veya blini eşliğinde veya çeşitli haute mutfağında ve bayram yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılır . Morina balığı , Alaska pollock ve ringa balığı gibi daha yaygın yumurtalar günlük yemeklerdir. Tereyağlı ekmek üzerine tuzlu morina balığı veya pollock yumurtası yaygın kahvaltı ücretidir ve ringa balığı yumurtası genellikle tütsülenmiş veya kızartılmış olarak yenir. Tatlı su balıklarının yumurtası da popülerdir ancak ticari olarak bulunabilirliği daha düşüktür. Çeşitli balıkların yumuşak yumurtası da yaygın olarak tüketilir, çoğunlukla kızartılır ve popüler bir cantina tarzı yemektir.

Kurutulmuş vobla balıklarında bulunan yumurta , bazıları tarafından lezzetli kabul edilir; Kurutulmuş vobla yumurtası bağımsız bir yemek olarak ayrı olarak üretilmese de, yumurta taşıyan vobla değerlidir.

ispanya

Morina ve hake karaca, İspanya genelinde yaygın olarak birçok farklı biçimde tüketilir: sote, ızgara, kızartılmış, marine edilmiş, salamura, haşlanmış, mayonezli veya salatada. Ton balığı ve ling kuru salamura karaca, antik çağlardan beri Endülüs ve Akdeniz kıyılarında gelenekseldir . İspanya'nın tüm kıyı bölgelerinde deniz kestanesi karaca bir incelik olarak kabul edilir ve çiğ olarak tüketilir. Akdeniz kefal karacası Mugil cephalus , İspanya'dan dünya ülkelerine pazarlanan mersin balığı karacasına benzeyen sürdürülebilir bir karacadır .

İsveç

Smörgåskaviar olarak bilinen füme ve tuzlu morina yumurtası ezmesi , İsveç'te yaygın olarak sandviç tepesi olarak servis edilir.

Kancanın hafif tuzlu karacasına İsveççe Löjrom denir. Doğal olarak turuncu renklidir. En çok aranan tür, kuzey Baltık denizindeki Kalix'ten Kalix Löjrom'dur .

İsveç'te tüketilen çoğu Löjrom, ancak Kuzey Amerika'dan dondurulmuş olarak ithal edilmektedir.

Stenbitsrom ait karaca Lumpfish doğal kasvetli iştah kapatan gri ama siyah renkli olan (siyah havyar taklit etmek için) ya da (taklit Löjrom için) turuncu. Stenbitsrom, Löjrom'dan çok daha büyük bir hacimde satıyor, ancak iki dezavantajı var: tuzundan ve yapay katkı maddelerinden biraz daha fazla tadı var ve renk katkı maddeleri, onunla servis edilen yemeğin diğer kısımlarına (haşlanmış yumurta gibi) sızma eğilimi gösteriyor. veya porselen tabakların rengini değiştirmek için.

Ayrıca, doğal bir turuncu renk olan ve daha geniş çaplı Laxrom (somon yumurtası) kullanma eğilimi de var.

Birleşik Krallık

Popüler olmasa da, ringa balığı birçok İngiliz süpermarkette satılmaktadır. Hırpalanmış morina yumurtası da birçok balık ve yonga dükkanından satın alınabilir. Yumuşak morina yumurtası, preslenmiş morina yumurtası ve ringa balığı yumurtası gibi çeşitli konserve yumurtalar süpermarketlerde satılmaktadır.

Ayrıca bakınız

Referanslar