Yaprak sebze - Leaf vegetable
Yaprak sebze olarak da adlandırılan yapraklı yeşiller , salata yeşillikleri , saksı otlar , bitkisel yeşiller , ya da sadece yeşillik , bitki olan yapraklar bir şekilde yenen sebze bazen ihale eşliğinde sapı ve filizler . Çok çeşitli bitkilerden gelmelerine rağmen, çoğu beslenme ve pişirme yöntemlerinde diğer yapraklı sebzelerle büyük bir paya sahiptir .
Yenilebilir yaprakları olan bine yakın bitki türü bilinmektedir. Yapraklı sebzeler çoğunlukla marul ve ıspanak gibi kısa ömürlü otsu bitkilerden elde edilir . Çeşitli türlerin odunsu bitkileri de yenilebilir yapraklar sağlar.
Birçok yem bitkisinin yaprakları da insanlar için yenilebilir, ancak genellikle sadece kıtlık koşullarında yenir . Örnekler arasında yonca , yonca , buğday ve arpa dahil çoğu ot bulunur . Bu bitkiler genellikle geleneksel yapraklı sebzelerden çok daha üretkendir, ancak yüksek lif içeriği nedeniyle zengin beslenmelerinden yararlanmak zordur . Bu, kurutma ve toz halinde öğütme veya hamur haline getirme ve meyve suyu için presleme gibi daha ileri işlemlerle üstesinden gelinebilir .
Yapraklı sebzeler birçok tipik bitki besin maddesi içerir, ancak fotosentetik dokular oldukları için K vitamini seviyeleri özellikle dikkat çekicidir. Vitaminin en yaygın şekli olan fillokinon , doğrudan fotosentezde yer alır .
Beslenme
Yaprak sebzeler tipik olarak kalori ve yağ bakımından düşüktür ve kalori başına protein , diyet lifi , C vitamini , provitamin A karotenoidler , folat , manganez ve K vitamini bakımından yüksektir .
Bu fotosentetik dokular ve yana yaprak sebze K vitamini içeriğini, özellikle yüksek filokinon katılır fotosentez . Buna göre, varfarin gibi K vitamini antagonisti ilaçları kullananlar , yaprak sebze tüketimini sınırlamak için özel dikkat göstermelidir.
Hazırlık
Yapraklar yemek için pişirilirse, haşlanmış yeşillik olarak adlandırılabilirler . Yapraklı sebzeler tavada kızartılabilir , haşlanabilir , buharda pişirilebilir veya çiğ olarak tüketilebilir. Domuz eti ile pişirilen yapraklı sebzeler , ruh yemeklerinde ve Güney ABD mutfağında geleneksel bir yemektir . Ayrıca saag gibi çeşitli Güney Asya yemeklerinde yaygın olarak yenirler . Yapraklı yeşillikler, diğer malzemeleri tortillaya benzer şekilde yenilebilir bir pakete sarmak için kullanılabilir . Marul veya ıspanak gibi birçok yeşil yapraklı sebze, örneğin sandviçlerde veya salatalarda çiğ olarak da yenebilir . Bir yeşil yüzlü meyve ve su ile yapraklarını harmanlayarak tüketilmesi çiğ yeşil yapraklı sebzelerde büyük miktarlarda sağlar.
Afrika
Afrika'nın bazı ülkelerinde, çeşitli besleyici amaranth türleri çok yaygın olarak kaynatılarak yenir.
Celosia argentea var. argentea veya "Lagos ıspanağı", Batı Afrika mutfağındaki ana haşlanmış yeşilliklerden biridir.
Yunanistan
Gelen Yunan mutfağı , khorta (χόρτα anlamıyla 'yeşiller') ortak bir garnitür sıcak veya soğuk yenen ve genellikle ile görmüş olan zeytinyağı ve limon .
Yeşillikleri en az 80 farklı çeşit içeren alan ve sezon, bağlı kullanılan siyah hardal , karahindiba , kuzukulağını , hindiba , rezene , pazı , karalahana , ebegümeci , üzümü , kuzu çeyrek , yabani pırasa , ağarmış hardal , yabani hardal , pürüzsüz domuz devedikeni ve hatta kapari bitkisinin taze yaprakları .
İtalya
Preboggion , farklı vahşi haşlanmış otlar bir karışımı, kullanılan Liguria mutfağı şeyler için ravioli ve pansoti . Ana maddelerden biri preboggion olan hodan (Borago officinalis) yaprakları. Preboggion bazen eklenir ekmek çorbası ve frittata .
Polonya
Botwinka (veya boćwinka), ana bileşenlerinden biri olarak pancar sapları ve yaprakları içeren bir çorbadır. "Botwinka" kelimesi, pazı ve pancar yaprağı gibi yapraklı sebzeleri ifade eden "botwina"nın küçültülmüş halidir.
Amerika Birleşik Devletleri
Gelen Güney Amerika'nın mutfağı ve geleneksel Afro-Amerikan mutfağı , şalgam , Collard , lahana , tere , karahindiba , hardal ve amerikaüzümü yeşillikleri sık pişer ve genellikle parçaları ile servis jambon veya pastırma . Et suyu olarak potlikker adı verilen kaynar su kullanılır . Pokeweed'in hazırlandığı su, kaynatma ile uzaklaştırılan toksinler içerir ve atılmalıdır.
yapraklı sebzelerin listesi
- Agastache foeniculum - anason çördük (batı Kuzey Amerika )
- Allium fistulosum — Gal soğanı ( Doğu Asya )
- Alternanthera sissoo — sissoo ıspanağı ( Brezilya )
- Basella alba — Malabar ıspanağı ( Hindistan , Güneydoğu Asya , Yeni Gine )
- Beta vulgaris - pancar yeşillikleri, İsviçre pazı dahil
- Brassica oleracea — lahana , gai lan , Jersey lahanası , lahana , kırmızı lahana , savoy lahanası ve daha fazlasınıiçeren yabani lahana
- Brassica Rapa - tarla hardal dahil çin lahanası , bok choy , bomdong , choy toplamı , komatsuna , rapini , tatsoi ve daha
- Versicolor Çançiçeğim - çeşitli renkli Bellflower (güneydoğu İtalya için Balkanlar )
- Chenopodium quinoa - quinoa (batı Andes ait Güney Amerika'da )
- Cichorıum endivia - hindiba dahil escarole
- Cichorium intybus — hindiba (Avrupa)
- Claytonia perfoliata - palsingat (batı Kuzey Amerika)
- Aconitifolius Cnidoscolus - chaya ( Yucatán Yarımadası arasında Meksika )
- Daucus carota subsp. sativus - havuç ( Avrupa ve Güneybatı Asya )
- Eruca vesicaria - roka veya roket ( Akdeniz bölgesi)
- Foeniculum vulgare - rezene (güney Avrupa)
- Gynura bicolor — yenilebilir gynura ( Çin , Tayland , Myanmar )
- Gynura procumbens - uzun ömürlü ıspanak (Çin, Güneydoğu Asya ve Afrika)
- Hemerocallis fulva - turuncu gün zambak (Çin veya Japonya )
- Lepidium meyenii — maca ( Andes )
- Lactuca sativa - marul dahil celtuce , marul, kırmızı yaprak marul , marul marul
- Nasturtium officinale - su teresi ( Avrupa ve Asya )
- Malva moschata - misk ebegümeci (Avrupa ve güneybatı Asya )
- Moringa oleifera - moringa ( Hint alt kıtası )
- Perilla frutescens - shisho perilla (Güneydoğu Asya ve Hint yaylaları)
- Rumex acetosa - bahçe kuzukulağı (Avrupa'nın çoğu, ılıman Asya, Kuzey Amerika ve Grönland )
- Sassafras albidum - sassafras (doğu Kuzey Amerika)
- Sauropus androgynus — katuk (Güney Asya ve Güneydoğu Asya)
- Spinacia oleracea - ıspanak (orta ve batı Asya)
- Solanum aethiopicum — nakati (Asya ve tropikal Afrika)
- Tropaeolum majus - bahçe nasturtium ( Andes )
- Viola odorata - tatlı menekşe (Avrupa, Kuzey Afrika , Suriye )
hasat sonrası hastalıklar
Hasat sonrası hastalıklar , yaprak sebzelerde %50'ye varan kayıplara neden olur. Bunlar mantar , bakteri ve çok daha az yaygın olarak viraldir . En önemli çare sıcaklık kontrollü depolamadır, ancak patojenler için giriş yolları sağladığından üretime mekanik hasarın önlenmesi de önemlidir. Sebzelerin yıkanması için kirlenmemiş su daha az ama yine de önemli bir öneme sahiptir.
Yaygın bakteriyel patojenler şunları içerir: Xanthomonas campestris pv. vitians , Pseudomonas viridiflava , P. cichorifdt ve P. marginalis , P. syringae pv. aptata , X. campestris pv. campestris , X. campestris pv. raphani , P. syringae pv. maculicola , P. syringae pv. alisalensis , Pectobacterium spp. şunlar da dahil Pectobacterium carotovorum subsp. odoriferum ve Pectobacterium aroidearum , Dickeya spp., Pseudomonas marginalis ve Pseudomonas viridiflava .
Yaygın mantar patojenleri şunları içerir: Alternaria brassicicola , A. alternata , A. arborescens , A. tenuissima , A. japonica , Colletotrichum higginsianum , Colletotrichum dematium f. spinaciae , Microdochium panattonianum , Stemphylium botryosum , Cladosporium değişkenliği , Cercospora beticola , C lactucae-sativae , C brassicicola , C acetosella , Botrytis cinerea , Golovinomyces cichoracearum , Podosphaera fusca , Erysiphe cruciferarum , E. polygoni , E. heraclei , Sclerotinia sclerotiorum , ve S. minör .
Ortak oomiset patojenler şunlardır: Albugo occidentalis , A. ipomoeae-aquaticae , A. candida , Hyaloperonospora parasitica , Bremia lactucae , Peronospora effusa ve Peronospora farinosa f.sp. beta .
Bunlardan bazılarını yönetmek için prokloraz gibi mantar öldürücüler kullanılabilir.
Galeri
Gotukola ( centella asiatica )
İran salatası benzeri bir yemek olan Sabzi Khordan , burada karışık yeşillik ve turp