Kümes hayvanları - Poultry

Dünyanın Kümes Hayvanları ( c.  1868 )

Kümes hayvanları ( / s l t r i / ) olan evcil kuşlar da insanlar tarafından tutulan yumurta kendi et veya tüy . Bu kuşlar en tipik olarak Galloanserae (tavuk) süper takımının , özellikle Galliformes takımının ( tavukları , kuğuları, bıldırcınları ve hindileri içerir ) üyeleridir . Terim aynı zamanda, güvercin yavruları ( squab olarak bilinir ) gibi eti için öldürülen kuşları da içerir, ancak spor veya yemek için avlanan ve oyun olarak bilinen benzer yabani kuşları içermez . Kümes hayvanları kelimesi , kendisi Latince küçük hayvan anlamına gelen pullus kelimesinden türetilen Fransızca/Norman kelimesi poule'den gelir.

Kümes hayvanlarının evcilleştirilmesi yaklaşık 5400 yıl önce Güneydoğu Asya'da gerçekleşti. Bu, başlangıçta, insanların vahşi doğadan toplanan yumurtalardan yavru kuşları çıkarması ve büyütmesinin bir sonucu olabilir, ancak daha sonra kuşları kalıcı olarak esaret altında tutmayı içeriyor olabilir. Evcilleştirilmiş tavuklar ilk başta horoz dövüşü için kullanılmış ve bıldırcınları şarkıları için saklanmış olabilir, ancak kısa süre sonra esaret altında yetiştirilmiş bir besin kaynağına sahip olmanın ne kadar yararlı olduğu anlaşıldı. Hızlı büyüme, yumurtlama yeteneği, konformasyon, tüyler ve uysallık için seçici üreme yüzyıllar boyunca gerçekleşti ve modern ırklar genellikle vahşi atalarından çok farklı görünüyor. Bazı kuşlar hala geniş sistemlerde küçük sürüler halinde tutulsa da, bugün piyasada bulunan kuşların çoğu yoğun ticari işletmelerde yetiştirilmektedir.

Domuz eti ile birlikte kümes hayvanları, 2012 yılında et arzının %70'inden fazlası ile dünya çapında en çok tüketilen iki et türünden biridir; kümes hayvanları, düşük oranda yağ ile birlikte yüksek kaliteli protein içeren besleyici açıdan faydalı yiyecekler sağlar. Gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için tüm kanatlı eti uygun şekilde işlenmeli ve yeterince pişirilmelidir .

"Pultry" kelimesi Batı ve İngilizce "pultrie", Eski Fransız pouletrie'den , pouletier , kümes hayvanı satıcısı, poulet , pullet'ten gelir. Kendisi Orta İngilizce geliyor kelime "piliç" pulet Eski Fransızca dan, Polet , Latince hem pullus , genç kümes, genç hayvan ya da tavuk. " Tavuk " kelimesi Cermen kökenlidir (bkz. Eski İngilizce Fugol , Almanca Vogel , Danimarkalı Fugl ).

Tanım

"Kümes hayvanları" her türlü kullanılan bir terimdir evcil kuş, kendi programını tutsak-yükseltilmiş ve geleneksel kelime wildfowl (bakınız için kullanılmıştır Galliformes ) ve su kuşları ( Anseriformes ) ancak bununla cagebirds gibi bülbüllerden ve papağan . Kümes hayvanları, tavuk, hindi, kaz ve ördek gibi et veya yumurta üretimi için yetiştirilen evcil kümes hayvanları olarak tanımlanabilir ve bu kelime aynı zamanda bu kuşların yiyecek olarak kullanılan etleri için de kullanılır.

Britannica Ansiklopedisi aynı kuş gruplarını listeler, ancak aynı zamanda beç tavuğu ve yavru güvercinleri (genç güvercinler) de içerir. RD Crawford'un Kümes Hayvanları Yetiştiriciliği ve genetiğinde , kabuklular çıkarılmıştır ancak Japon bıldırcınları ve sıradan sülünler listeye eklenir, ikincisi sıklıkla esaret altında yetiştirilir ve vahşi doğaya bırakılır. Kümes hayvanları, onun 1848 klasik kitabında Süs ve Yurtiçi Tavukçuluk: Onların Tarih ve Yönetimi , Edmund Dixon ile ilgili bölümler dahil Tavuskuşu , beç tavuğu , dilsiz kuğu , hindi , çeşitli kazları , muscovy ördek, diğer ördekler ve her türlü arasında ufak tefekler dahil tavuklar.

Günlük konuşma dilinde, "tavuk" terimi genellikle "evcil tavuk" ( Gallus gallus ) veya "kümes hayvanları" ve hatta sadece "kuş" ile neredeyse eşanlamlı olarak kullanılır ve birçok dil "kümes hayvanları" ve "tavuk" arasında ayrım yapmaz. ". Her iki kelime de bu kuşların eti için kullanılmaktadır. Kümes hayvanları, yabani kuşlar veya yiyecek veya spor için avlanan memeliler olarak tanımlanan "oyun"dan ayırt edilebilir, bu kelime yenildiğinde bunların etini tanımlamak için de kullanılır.

Örnekler

Kuş vahşi ata evcilleştirme kullanım Resim
Tavuk Kırmızı orman kuşu Güneydoğu Asya Yumurta ve et Erkek ve dişi tavuk birlikte oturuyor.jpg
Türkiye Vahşi Türkiye Meksika Et Bronzeput 04.jpg
Ördek yeşilbaş Çeşitli Yumurta ve et Tayvanlı ördek çiftliği.jpg
Kaz gri renkli Çeşitli Yumurta ve et Neugierie Hausgans.JPG
beç tavuğu Miğferli beç tavuğu Afrika Yumurta ve et beç tavuğu.jpg
Güvercin Kaya güvercini Orta Doğu Et Güvercin güvercini.jpg

tavuklar

Tarak ve gerdan ile horoz

Tavuklar, orta boy, dik duruşlu , başlarında etli kırmızı taraklar ve gerdanlarla karakterize tıknaz kuşlardır . Horoz olarak bilinen erkekler genellikle daha büyük, daha cesur renklidir ve dişilere (tavuklara) göre daha abartılı tüylere sahiptir. Tavuklar sokulgan vardır omnivordur onların doğal ortamda tohum, omurgasız, ve diğer küçük hayvanlar için yaprak çöp arasında arama, zemin yaşayan kuşlar. Algılanan tehlike dışında nadiren uçarlar, yaklaştıklarında çalılıklara girmeyi tercih ederler. Günümüzün evcil tavuğu ( Gallus gallus domesticus ) esas olarak Asya'nın vahşi kırmızı orman kuşlarından türemiştir ve bazı ek girdiler gri orman kuşlarından elde edilmiştir . Evcilleştirmenin 7.000 ila 10.000 yıl önce gerçekleştiğine inanılıyor ve kuzeydoğu Çin'de MÖ 5.400 yıllarına tarihlenen fosilleşmiş tavuk kemikleri olduğu düşünülen kemikler bulundu. Arkeologlar, evcilleştirmenin aslen horoz dövüşü amacıyla olduğuna inanıyor , erkek kuş yiğit bir savaşçıydı. 4.000 yıl önce, tavuklar İndus Vadisi'ne ulaşmış gibi görünüyor ve 250 yıl sonra Mısır'a geldiler. Hala savaşmak için kullanılıyorlardı ve doğurganlığın sembolü olarak görülüyorlardı. Romalılar onları kehanet için kullandılar ve Mısırlılar zor yapay kuluçka tekniğini öğrendiklerinde bir ilerleme kaydettiler . O zamandan beri, evcil kümes hayvanlarının hem yumurta hem de et için değerli bir kaynak olmasıyla birlikte, tavukların yetiştirilmesi gıda üretimi için dünyaya yayıldı.

Evcilleştirilmelerinden bu yana, çok sayıda tavuk türü kurulmuştur, ancak beyaz Leghorn hariç, ticari kuşların çoğu melez kökenlidir. 1800 civarında, tavuklar daha büyük ölçekte tutulmaya başlandı ve 1920'lerden itibaren Birleşik Krallık'ta modern yüksek verimli kümes hayvanları çiftlikleri mevcuttu ve İkinci Dünya Savaşı'ndan kısa bir süre sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde kuruldu . 20. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, kanatlı eti üretim endüstrisi , yumurtlama endüstrisinden daha büyük bir öneme sahipti. Kümes hayvanları yetiştiriciliği, farklı ihtiyaçları karşılamak için ırklar ve suşlar üretmiştir; yılda 300 yumurta üretebilen hafif yapılı, yumurtlayan kuşlar; genç yaşta tüketilecek hızlı büyüyen, etli kuşlar ve hem kabul edilebilir sayıda yumurta hem de iyi etli bir karkas üreten faydalı kuşlar. Erkek kuşlar yumurtlama endüstrisinde istenmeyen bir durumdur ve genellikle daha sonraki itlaf için yumurtadan çıkar çıkmaz tanımlanabilirler. Et ırklarında, bu kuşlar saldırganlığı önlemek için bazen (genellikle kimyasal olarak) hadım edilir. Kapon adı verilen ortaya çıkan kuş, daha yumuşak ve lezzetli ete de sahiptir.

Horoz dövüşünü betimleyen Roma mozaiği

Bir ufak tefek yerli tavuk küçük çeşitli kullanıcıları standart bir üyesi minyatür bir versiyonudur cins veya hiçbir büyük meslektaşı ile bir "gerçek ufak tefek". Adı, Avrupalı ​​denizcilerin gemideki malzemeleri için yerel küçük tavukları satın aldıkları Java'daki Bantam kasabasından geliyor . Bantamlar, standart kuşların boyutunun dörtte biri ila üçte biri kadar olabilir ve benzer şekilde küçük yumurtalar bırakabilir. Küçük çiftçiler ve hobiciler tarafından yumurta üretimi, kuluçkalık, süs amaçlı ve gösteri amaçlı olarak yetiştirilirler.

Horoz dövüşü

Horoz dövüşünün dünyanın en eski seyirci sporu olduğu ve 6000 yıl önce İran'da ortaya çıkmış olabileceği söyleniyor. İki olgun erkek (horoz veya horoz) birbirleriyle savaşmaya hazırdır ve biri ciddi şekilde yaralanana veya öldürülene kadar bunu büyük bir güçle yapacaktır. Aseel gibi cinsler , saldırgan davranışları için Hindistan alt kıtasında geliştirildi. Spor, eski Hintliler, Çinliler, Yunanlılar ve Romalıların kültürünün bir parçasını oluşturdu ve bir karşılaşmanın sonucuna bağlı olarak büyük meblağlar kazanıldı veya kaybedildi. Horoz dövüşü son yüzyılda birçok ülkede hayvanlara eziyet gerekçesiyle yasaklandı.

ördekler

Ördekler, geniş gagalı, gözleri başın yan tarafında, oldukça uzun boyunlu, kısa bacakları vücudun çok gerisinde ve perdeli ayakları olan orta boy su kuşlarıdır. Ejderhalar olarak bilinen erkekler genellikle dişilerden daha büyüktür (tavuk olarak bilinir) ve bazı ırklarda farklı renklere sahiptir. Evcil ördekler, suda yaşayan böcekler, yumuşakçalar, solucanlar, küçük amfibiler, su yosunları ve otlar gibi çeşitli hayvan ve bitki materyallerini yiyen omnivorlardır . Sığ suda, başları suyun altında ve kuyrukları yukarı kalkık olarak, uğraşarak beslenirler. Evcil ördeklerin çoğu uçamayacak kadar ağırdır ve sosyal kuşlardır, gruplar halinde birlikte yaşamayı ve hareket etmeyi tercih ederler. Preen bezinin salgılarını tüylerinin üzerine yayan bir işlem olan tüylerini temizleyerek tüylerini su geçirmez tutarlar .

Pekin ördeği

Çin'de bulunan ve MÖ 4000 yıllarına dayanan kilden yapılmış ördek modelleri, Yangshao kültürü sırasında burada ördeklerin evcilleştirilmesinin gerçekleştiğini gösterebilir . Durum böyle olmasa bile, ördeğin evcilleştirilmesi Uzak Doğu'da Batı'dan en az 1500 yıl önce gerçekleşti. MÖ 1. yüzyılda yazan Lucius Columella , ördek yetiştirmek isteyenlere yaban kuşlarının yumurtalarını toplamalarını ve onları bir kuluçka tavuğunun altına koymalarını tavsiye etti, çünkü bu şekilde yetiştirildiklerinde ördekler "vahşi doğalarını bir kenara bırakırlar ve kapatıldıklarında tereddüt etmeden doğururlar. kuş kafesine kadar". Buna rağmen, ördekler, kiracılar tarafından toprak sahiplerine yapılan kira ödemelerinde kullanıldığı için kazlar, tavuklar ve tavus kuşlarının yanında bahsedilmeye başlanan yaklaşık MS 810'a kadar Batı Avrupa'daki tarımsal metinlerde görünmüyordu.

Yaygın kabul edilmektedir yeşilbaş ( Anas platyrhynchos ) (hariç yerli ördek tüm ırkların atası Muscovy ördek ( Cairina Moschata yakından diğer ördekler ilgili değildir),). Ördekler esas olarak etleri, yumurtaları ve kuş tüyü için yetiştirilir . Tavuklarda olduğu gibi, yumurtlama kabiliyeti, hızlı büyüme ve iyi örtülü bir karkas için seçilen çeşitli ırklar geliştirilmiştir. Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en yaygın ticari cins, yılda 200 yumurta bırakabilen ve 44 günde 3.5 kg (7 lb 11 oz) ağırlığa ulaşabilen Pekin ördeğidir . In Batı dünyasında ikinci üretim büyük beyaz, yağsız et miktarları ve fiyat verme, yoğun tutmak daha kolaydır, çünkü ördekler, tavuklar kadar popüler olmayan tavuk eti ördek eti daha düşük. Haute mutfağında popüler olsa da , ördek kitlesel gıda endüstrisinde daha az görülür. Ancak Doğu'da işler farklı. Ördekler orada tavuklardan daha popülerdir ve çoğunlukla hala geleneksel şekilde sürülür ve hasat edilmiş pirinç tarlalarında ve diğer ıslak ortamlarda yeterli yiyecek bulma yetenekleri nedeniyle seçilir.

kazlar

Yabani boz kazının soyundan gelen bir Emden kazı

Greylag kaz ( Anser anser ) en az 3000 yıl önce Mısırlılar tarafından evcilleştirilmiş ve farklı yabani türler, çin kazı ( Anser cygnoides bin yıl sonra yaklaşık bir Sibirya'da evcil), bir olarak bilinen Çinli kaz . İkisi birbiriyle melezleşir ve Çin kazının göze çarpan bir özelliği olan gaganın tabanındaki büyük topuz bu melezlerde değişen oranlarda bulunur. Melezler verimlidir ve birkaç modern ırkla sonuçlanmıştır. Erken evcilleştirilmelerine rağmen, kazlar hiçbir zaman tavuk ve ördeklerin ticari önemini kazanmamışlardır.

Yerli kazlar, vahşi muadillerinden çok daha büyüktür ve kalın boyunlara, dik bir duruşa ve geniş arka uçlara sahip büyük gövdelere sahip olma eğilimindedir. Greylag türevi kuşlar büyük ve etlidir ve et için kullanılırken, Çin kazları daha küçük çerçevelere sahiptir ve çoğunlukla yumurta üretimi için kullanılır. Her ikisinin de ince tüyleri, yastıklarda ve dolgulu giysilerde kullanım için değerlidir. Ot ve yabani otlarla beslenirler, bunu küçük omurgasızlarla tamamlarlar ve kaz yetiştirmenin ilgi çekici yönlerinden biri de çim tabanlı bir sistemde büyüme ve gelişme yetenekleridir. Çok girişkendirler ve iyi hafızaları vardır ve alacakaranlıkta eve dönecekleri bilgisiyle geniş çapta dolaşmalarına izin verilebilir. Çin kazı, diğer kazlardan daha agresif ve gürültülüdür ve davetsiz misafirleri uyarmak için bir bekçi hayvanı olarak kullanılabilir. Etli kazların eti koyu renklidir ve protein bakımından yüksektir, ancak bu yağ çoğunlukla tekli doymamış yağ asitleri içermesine rağmen deri altından yağ biriktirir . Kuşlar ya yaklaşık 10 ya da yaklaşık 24 hafta öldürülür. Bu yaşlar arasında gelişen iğne tüylerinin varlığından dolayı karkasın giydirilmesinde sorunlar ortaya çıkar .

Bazı ülkelerde kazlar ve ördekler, kaz ciğeri üretimi için son derece yüksek yağ içeriğine sahip karaciğerler üretmek üzere zorla beslenir . Bu ürünün dünya üretiminin %75'inden fazlası, Macaristan ve Bulgaristan'da daha az sanayi ve Çin'de büyüyen bir üretim ile Fransa'da gerçekleşmektedir. Kaz ciğeri dünyanın pek çok yerinde lüks olarak kabul edilir, ancak kuşların bu şekilde beslenmesi birçok ülkede hayvan refahı gerekçesiyle yasaklanmıştır.

türkiye

Erkek evcil hindi, gagasından sarkan burnu, boğazından sarkan caruncles ve göğüste küçük, siyah, sert tüylerin 'sakalını' göstererek cinsel olarak sergilemektedir.

Hindiler büyük kuşlardır, en yakın akrabaları sülün ve beç kuşudur. Erkekler dişilerden daha büyüktür ve yayılan, yelpaze şeklinde kuyruklara ve gaganın tepesinden sarkan ve kur teşhirinde kullanılan, snood adı verilen ayırt edici, etli kamışlara sahiptir . Yabani hindiler uçabilir, ancak nadiren uçarlar ve uzun, iki ayaklı bir yürüyüşle koşmayı tercih ederler. Ağaçlara tünerler ve yerde beslenirler, tohumlar, kabuklu yemişler, meyveler, çimenler, yapraklar, omurgasızlar, kertenkeleler ve küçük yılanlarla beslenirler.

Modern evcil hindi altı birinden soyundan olduğu alttür ait yabani hindi ( Meleagris gallopavo bugünkü Meksika eyaleti bulunur) Jalisco , Guerrero ve Veracruz . Güney-orta Meksika'daki Aztek öncesi kabileler, kuşu ilk olarak MÖ 800 civarında evcilleştirdi ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Colorado Platosu'nda yaşayan Pueblo Kızılderilileri de aynı şekilde MÖ 200 civarında evcilleştirdi. Tüyleri cübbe, battaniye ve tören amaçlı kullandılar. 1000 yıldan fazla bir süre sonra, önemli bir besin kaynağı haline geldiler. Kuşla ilk karşılaşan Avrupalılar, onu, Türkiye üzerinden Avrupa'ya tanıtıldığı için o zamanlar "hindi tavuğu" olarak bilinen bir kuş olan beç kuşu olarak yanlış tanımladılar.

Ticari hindiler genellikle kontrollü koşullar altında iç mekanlarda yetiştirilir. Bunlar genellikle havalandırma ve düşük ışık yoğunluğu sağlamak için özel olarak yapılmış büyük binalardır (bu, kuşların aktivitesini azaltır ve dolayısıyla kilo alma oranını artırır). Işıklar günde 24 saat açılabilir veya kuşları sık sık beslenmeye ve dolayısıyla hızla büyümeye teşvik etmek için bir dizi kademeli ışık rejimi uygulanabilir. Dişiler yaklaşık 15 haftalıkken ve erkekler yaklaşık 19 yaşında kesim ağırlığına ulaşırlar. Pek çok farklı cins geliştirilmiştir, ancak ticari kuşların çoğu beyazdır, çünkü bu giyinmiş karkasın görünümünü iyileştirir, toplu iğne tüyleri daha az görünür olur. Hindiler bir zamanlar esas olarak Noel (Birleşik Krallık'ta 10 milyon kuş) veya Şükran Günü (Amerika Birleşik Devletleri'nde 60 milyon kuş ) gibi özel günlerde tüketiliyordu . Bununla birlikte, dünyanın birçok yerinde giderek daha fazla günlük diyetin bir parçası haline geliyorlar.

Diğer kümes hayvanları

Gine tavuğu , Güney Afrika kökenlidir ve kümes hayvanı olarak en çok tutulan tür, miğferli beç kuşudur ( Numida meleagris ). Orta boy, gri veya benekli bir kuştur, küçük çıplak bir kafası, renkli gerdanları ve tepesinde bir topuzu vardır ve antik Yunanlılar ve Romalılar zamanında evcilleştirilmiştir . Beç tavuğu, esas olarak böceklerle geçinen, aynı zamanda ot ve tohum tüketen dayanıklı, sosyal kuşlardır. Sebze bahçesini haşerelerden uzak tutacaklar ve Lyme hastalığı taşıyan keneleri yiyecekler . Mutlu bir şekilde ağaçlara tünerler ve yırtıcıların yaklaşması konusunda sesli bir uyarı verirler. Etleri ve yumurtaları tavuklarla aynı şekilde yenebilir, genç kuşlar yaklaşık dört aylıkken sofraya hazırlanır.

Bir squab tablo için kaderinde yerli güvercin Young'a verilen addır. Diğer evcilleştirilmiş güvercinler gibi, bu amaçla kullanılan kuşlar da kaya güvercininin ( Columba livia ) soyundan gelmektedir . İstenilen özelliklere sahip özel faydalı ırklar kullanılmaktadır. İki yumurta serilir ve yaklaşık 17 gün kuluçkaya yatırılır. Yumurtadan çıktıklarında, yavrular her iki ebeveyn tarafından mahsul tarafından üretilen yüksek proteinli kalın bir salgı olan "güvercin sütü" ile beslenir . Squabs hızla büyür, ancak tüylenmeleri yavaştır ve yaklaşık 500 g (1 lb 2 oz) ağırlığında 26 ila 30 gün içinde yuvadan ayrılmaya hazırdır. Bu zamana kadar, yetişkin güvercinler başka bir çift yumurta yumurtlamış ve kuluçkaya yatmış olacak ve üretken bir çift, birkaç ay süren bir üreme mevsimi boyunca her dört haftada bir iki yavru üretmelidir.

Kümes hayvanları yetiştiriciliği

Çin'in Hainan Eyaletindeki serbest dolaşan ördekler
Pil kafeslerdeki tavuklar, tek bir kafeste birkaç kuş yaşadığı için serbestçe hareket edemezler.

Dünya çapında, et ve yumurta kaynağı olarak her yıl 50 milyardan fazla kuşun yetiştirilmesiyle, diğer kümes hayvanlarından daha fazla tavuk tutulmaktadır. Geleneksel olarak, bu tür kuşlar, gündüzleri yiyecek arayan ve geceleri barınan küçük sürüler halinde yoğun bir şekilde tutulurdu. Bu durum, kadınların genellikle kümes hayvanları besleyerek aile geçimine önemli katkılarda bulunduğu gelişmekte olan ülkelerde hala geçerlidir. Bununla birlikte, artan dünya nüfusu ve kentleşme, üretimin büyük bölümünün daha büyük, daha yoğun uzman birimlerde yapılmasına yol açmıştır. Bunlar genellikle yemin yetiştirildiği veya etin gerekli olduğu yerlere yakın bir yerde bulunur ve kentsel topluluklar için ucuz, güvenli gıdaların sağlanmasına neden olur. Üretimin karlılığı, artan yem fiyatlarına çok bağlıdır. Yüksek yem maliyetleri kanatlı üretiminin daha da gelişmesini sınırlayabilir.

In serbest gezinen çiftçiliği, kuşlar günün en azından bir kısmı için serbestçe dışarıda gidip gelebilir. Bu genellikle büyük muhafazalarda olur, ancak kuşların doğal koşullara erişimi vardır ve normal davranışlarını sergileyebilirler. Kuşların çitle çevrili bir avluya ve kümeslere daha yüksek bir stoklama oranında erişebildiği daha yoğun bir sistem yardadır . Kümes hayvanları, açık havaya erişimi olmayan ancak bina içinde serbestçe hareket edebilen bir ahır sisteminde de tutulabilir. Yumurtlayan tavuklar için en yoğun sistem , genellikle birden çok katmana yerleştirilmiş pil kafesleridir . Bunlarda, birkaç kuş, hareket etme ve normal bir şekilde davranma yeteneklerini kısıtlayan küçük bir kafesi paylaşır. Yumurtalar kafesin zeminine serilir ve toplama kolaylığı için dışarıdaki oluklara yuvarlanır. Tavuklar için pil kafesleri 1 Ocak 2012'den beri AB'de yasa dışıdır .

Etleri için yoğun olarak yetiştirilen tavuklara "broiler" denir. Altı hafta veya daha kısa sürede kabul edilebilir bir karkas boyutuna (2 kg veya 4 lb 7 oz) büyüyebilen ırklar geliştirilmiştir. Piliçler çok hızlı büyür, bacakları her zaman ağırlıklarını taşıyamaz ve kalpleri ve solunum sistemleri gelişen kaslarına yeterli oksijen sağlayamayabilir. % 1'deki ölüm oranları, benzer ağırlıklara ulaşması 18 hafta süren daha az yoğun olarak yetiştirilen yumurtlayan kuşlardan çok daha yüksektir. Kanatlıların işlenmesi, konveyör bant verimliliği ile otomatik olarak yapılır. Ayaklarından asılıyorlar, sersemletiliyorlar, öldürülüyorlar, kanları akıyor, haşlanıyorlar, yollanıyorlar, başları ve ayakları alınıyor, içleri boşaltılıyor, yıkanıyor, soğutuluyor, boşaltılıyor, tartılıyor ve paketleniyor, hepsi iki saatten biraz fazla bir süre içinde.

Hem yoğun hem de serbest dolaşan çiftçiliğin hayvan refahıyla ilgili endişeleri vardır. Yoğun sistemlerde yamyamlık , tüy gagalama ve havalandırma gagalama yaygın olabilir ve bazı çiftçiler önleyici tedbir olarak gaga kırpmayı kullanırlar . Hastalıklar da yaygın olabilir ve sürü içinde hızla yayılabilir. Kapsamlı sistemlerde, kuşlar olumsuz hava koşullarına maruz kalır ve yırtıcılara ve hastalık taşıyan yabani kuşlara karşı savunmasızdır. Ahır sistemlerinin en kötü kuş refahına sahip olduğu bulunmuştur. Gelen Güneydoğu Asya , serbest aralık tarımda hastalık kontrolü eksikliği salgınları ilişkilendirilmiştir kuş gribi .

Kümes hayvanları gösterileri

Pek çok ülkede, ilgili cins standartlarına göre belirli fenotipik cins özelliklerine göre değerlendirilen kuşları meraklıların sergiledikleri ulusal ve bölgesel kümes hayvanları gösterileri düzenlenmektedir . Kanatlı hayvan sergisi fikri, kanatlı hayvancılığında rekabetçi bir unsuru korumanın bir yolu olarak, horoz dövüşünün yasa dışı hale getirilmesinden sonra ortaya çıkmış olabilir. Yumurtlayan, et türü ve tamamen süs kuşları için, tekdüzelik hedeflenerek cins standartları oluşturulmuştur. Bazen kümes hayvanları gösterileri genel hayvan gösterilerinin bir parçasıdır ve bazen de Büyük Britanya Kümes Hayvanları Kulübü tarafından Birleşik Krallık'ta düzenlenen yıllık "Ulusal Şampiyona Gösterisi" gibi ayrı etkinliklerdir .

Gıda olarak kümes hayvanları

Ticaret

Hong Kong'da tavuk ve ördek yumurtası satışta

Kümes hayvanları, dünyada en çok tüketilen ikinci et türüdür ve dünya çapında toplam et üretiminin yaklaşık %30'unu oluştururken, domuz eti %38'dir. Her yıl tüketim için on altı milyar kuş yetiştiriliyor, bunların yarısından fazlası sanayileşmiş, fabrika benzeri üretim birimlerinde. Küresel piliç eti üretimi 2013 yılında 84,6 milyon tona yükseldi. En büyük üreticiler ABD (%20), Çin (%16,6), Brezilya (%15,1) ve Avrupa Birliği (%11,3) idi. İki farklı üretim modeli vardır; Avrupa Birliği tedarik zinciri modeli, menşe çiftliğe kadar izlenebilen ürünler tedarik etmeyi amaçlamaktadır. Bu model, ek gıda güvenliği gereklilikleri, refah sorunları ve çevre düzenlemelerinin uygulanmasının artan maliyetleriyle karşı karşıyadır. Buna karşılık, Amerika Birleşik Devletleri modeli ürünü bir metaya dönüştürür.

2011 yılında dünya ördek eti üretimi yaklaşık 4,2 milyon tondu ve Çin, toplamın üçte ikisini, yaklaşık 1,7 milyar kuşu üretiyordu. Uzak Doğu'daki diğer önemli ördek üreten ülkeler arasında Vietnam, Tayland, Malezya, Myanmar, Endonezya ve Güney Kore (toplamda %12) bulunmaktadır. Fransa (%3,5) Batı'daki en büyük üreticidir, onu diğer AB ülkeleri (%3) ve Kuzey Amerika (%1.7) izlemektedir. Çin aynı zamanda 2,6 milyon tonluk küresel pazarda %94'lük payla en büyük kaz ve beç tavuğu eti üreticisiydi.

Küresel yumurta üretiminin 2013 yılında önceki tüm yılları aşarak 65,5 milyon tona ulaşması bekleniyordu. 2000 ve 2010 yılları arasında, yumurta üretimi küresel olarak yılda yaklaşık %2 oranında büyüyordu, ancak o zamandan beri büyüme yavaşlayarak %1'e yaklaştı.

Kümes hayvanları kesimleri

Rungis International Market'in kümes hayvanı pavyonunda , Fransa

Kümes hayvanları, taze veya dondurulmuş, bütün olarak veya eklemler (kesilmiş), kemikli veya kemiksiz, çeşitli şekillerde terbiyeli, çiğ veya hazır pişmiş olarak mevcuttur. Bir kuşun en etli kısımları , göğsündeki "göğüs eti" adı verilen uçuş kasları ve "uyluk" ve "baget" adı verilen bacaklardaki yürüme kaslarıdır . Kanatlar da yenir ( Bufalo kanatları Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir örnektir) ve daha etli "drumette", "wingette" ("düz" olarak da adlandırılır) ve kanat ucu (ayrıca "kanat" olarak adlandırılır). Japonya'da kanat sıklıkla ayrılır ve bu kısımlar 手羽元 ( teba-moto "kanat tabanı") ve 手羽先 ( teba-saki "kanat ucu") olarak adlandırılır.

Kuş miyologlarının "kırmızı kas" olarak adlandırdığı koyu et, sürekli aktivite için kullanılır - özellikle bir tavuk durumunda yürümek. Koyu renk , hücreler içinde oksijen alımı ve depolanmasında önemli bir rol oynayan miyoglobin proteininden gelir . Beyaz kas, aksine, sadece tavuklar için uçma gibi kısa aktivite patlamaları için uygundur. Bu nedenle, tavuğun budu ve but eti koyu, göğüs eti (birincil uçuş kaslarını oluşturan) beyazdır. Ördekler ve kazlar gibi sürekli uçuş için daha uygun olan göğüs kası olan diğer kuşlar, baştan sona kırmızı kaslara (ve dolayısıyla koyu etlere) sahiptir. Kümes hayvanları da dahil olmak üzere et kesikler, hücre içi mikroskopik düzenli bir yapıya maruz kas fibrillerinin olabilir kırınıma hafif ve üretmek yanardöner renkler Kimi zaman bir optik fenomen bir yapısal renklenme .

Sağlık ve hastalık (insanlar)

Koparılmış tavuklardan yapılan kesimler

Kanatlı eti ve yumurtaları, yüksek kalitede protein içeren besleyici açıdan faydalı yiyecekler sağlar. Buna, uygun bir yağ asitleri karışımına sahip düşük yağ seviyeleri eşlik eder. Tavuk eti, ağırlıkla ölçüldüğünde , çoğu kırmızı et türüne göre yaklaşık iki ila üç kat daha fazla çoklu doymamış yağ içerir . Ancak kemiksiz, derisiz tavuk göğsü için miktar çok daha düşüktür. 100 gr pişmiş tavuk göğsü 4 gr yağ ve 31 gr protein içerirken, aynı porsiyon haşlanmış yağsız biftek için 10 gr yağ ve 27 gr protein bulunur.

Translasyonel Genomik Araştırma Enstitüsü tarafından 2011 yılında yapılan bir araştırma , Amerika Birleşik Devletleri marketlerinde satılan et ve kümes hayvanlarının %47'sinin Staphylococcus aureus ile kontamine olduğunu ve ilgili bakterilerin %52'sinin en az üç antibiyotiğe direnç gösterdiğini göstermiştir. Ürünün iyice pişirilmesi bu bakterileri öldürür, ancak ham ürünün yanlış kullanımından kaynaklanan çapraz kontaminasyon riski hala mevcuttur. Ayrıca, kanatlı eti ve yumurta tüketicileri için Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriyel enfeksiyonlara karşı bazı riskler mevcuttur . Kümes hayvanları ürünleri, taşıma, işleme, pazarlama veya depolama sırasında bu bakteriler tarafından kontamine olabilir ve ürün yanlış pişirilirse veya kullanılırsa gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.

Genel olarak kuş gribi , kuşa özgü influenza A virüsünün neden olduğu ve normalde insanlara bulaşmayan bir kuş hastalığıdır ; bununla birlikte, canlı kümes hayvanları ile temas halinde olan kişiler, virüse yakalanma konusunda en büyük risk altındadır ve bu, hastalığın yabani kuş popülasyonunda endemik olduğu ve evcil kümes hayvanlarına bulaşabileceği Güneydoğu Asya gibi bölgelerde özellikle endişe vericidir . Virüs muhtemelen mutasyona uğrayarak insanlarda son derece öldürücü ve bulaşıcı hale gelebilir ve bir grip salgınına neden olabilir .

Bakteriler laboratuvarda besin kültürü ortamında büyütülebilir, ancak virüslerin çoğalmak için canlı hücrelere ihtiyacı vardır. Döllenmiş tavuk yumurtalarında bulaşıcı hastalıklara karşı birçok aşı yetiştirilebilir. Her yıl milyonlarca yumurta, yeni aşıya hangi virüs suşlarının dahil edileceğine karar verildikten sonra yaklaşık altı ay süren karmaşık bir süreç olan yıllık grip aşısı gereksinimlerini oluşturmak için kullanılır. Yumurtaları bu amaç için kullanmanın bir sorunu, yumurta alerjisi olan kişilerin aşılanamamasıdır, ancak bu dezavantaj, yumurta bazlı kültürden ziyade hücre bazlı yeni teknikler mevcut olduğu için aşılabilir. Hücre bazlı kültür, yeterince büyük miktarda uygun steril, verimli yumurta elde etmenin zor olabileceği bir salgında da faydalı olacaktır .

Ayrıca bakınız

Referanslar