pitha - Pitha

pitha
বাংলার চিতুই পিঠে.jpg
chitoi pitha
Kurs Bütün yemek, atıştırmalık veya tatlı
Anavatan Assam , Odisha , Bengal bölgesi , Nepal , Jharkhand , Bihar
İlgili ulusal mutfak Assam mutfağı , Odia mutfağı , Bengal mutfağı
Ana maddeler Pirinç unu veya buğday unu

Pithalar , Bangladeş ve Hindistan'da yaygın olarak Hindistan alt kıtasından gelen krep, köfte veya börek benzeri çeşitli yiyeceklerdir . Pitha tatlı veya tuzlu olabilir ve genellikle bir hamur veya hamurdan yapılır, daha sonra buharda pişirilir, kızartılır veya ızgarada pişirilir. Çok az çeşit fırında pişirilir veya kaynatılır ve çoğu mayasız ve ocakta (veya eşdeğeri) pişirilir. Bazı versiyonlarda dolgu, garnitür veya sos olabilir. Piştikten sonra birkaç tanesi ayarlanabilir veya şekillendirilebilir. Genellikle chai ile atıştırmalık olarak veya özel günlerde ( mithai'ye benzer şekilde) ikram olarak yenirler .

Pitha özellikle Bangladeş'te ve doğu Hindistan eyaletleri olan Bihar , Jharkhand , Odisha , Batı Bengal , Güney Hindistan eyaleti Kerala ve Kuzeydoğu Hindistan eyaletlerinde, özellikle Assam'da popülerdir . Buğday unundan yapılan bazı pide türleri olmasına rağmen, pithalar tipik olarak pirinç unundan yapılır . Daha az yaygın olan pitha türleri hurma veya ol'den (yerel bir kök sebzesi ) yapılır.

Hazırlık

Pithas öncelikle yapılır meyilli şekilli ve isteğe bağlı olarak tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurulur pirinç unu veya buğday unu. Doldurulduğunda, pitha kesesine khol (kelimenin tam anlamıyla "kap") denir ve dolgulara pur denir .

Doldurulmuş sebze pithaları için karnabahar , lahana , turp veya patates gibi malzemeler genellikle kızartılır, pişirilir veya buharda pişirilir ve daha sonra püre haline getirilir, soğutulur ve pithalara doldurulmak üzere küçük toplar haline getirilir.

Tatlı pithalar tipik olarak şeker, jaggery , hurma suyu veya hurma şurubu içerir ve rendelenmiş hindistan cevizi , kızarmış veya kavrulmuş susam , kaju fıstığı , antep fıstığı , şekerli sebzeler veya meyvelerle doldurulabilir . Tatlı pithalar genellikle kakule veya kafur kullanılarak tatlandırılır .

Pitha türü hazırlanmaktadır bağlı olarak, pithas edilebilir kızartılmış bir yağ veya manda yağı , yavaş kavrulmuş buharda, veya bir yangın fazla pişmiş ve sıcak plaka üzerinde yuvarlandı.

Pideler genellikle kahvaltıda, atıştırmalık olarak (çoğunlukla çayla birlikte) ve akşam yemeği veya öğle yemeğinde yenir. Tatlılar veya tatiller için ayrılmış birçok tatlı çeşidi olmasına rağmen .

Her bölgeden farklı pithalar

Pithas, doğu Hindistan alt kıtasının bölgeleri arasında önemli ölçüde farklılık gösterir .

Assam'da

til pitha

Assam'da pitha , genellikle sadece Bihu gibi özel durumlarda yapılan özel bir pirinç hazırlama sınıfıdır . Assam pithaları genellikle özel bir yapışkan pirinç türü olan bora saul veya xaali saul veya güneşte kurutulmuş pirinçten yapılır. Assam'da yaygın olarak bulunan bazı pithalar şunları içerir:

  • কাঁচি পিঠা Kachi pitha (lafzen "Orak pitha"): bora saul'dan yapılmış ve susam , öğütülmüş hindistan cevizi , kurutulmuş portakal kabuğu ve jaggery ile doldurulmuş tavada pişmiş bir gözleme . Orak içinde "kachi" olarak bilinir Assam ve dolayısıyla adı.
  • ঘিলা পিঠা Ghila Pitha (lafzen "diz Pitha"): yapılmış bir kızarmış Pitha bora Saul ve jaggery . Tuzlu bir varyant için jaggery yerine tuz da kullanılabilir.
  • চুঙা পিঠা Sunga pitha : xaali saul ve bora saul ile yapılan , su ve jaggery ile karıştırılan ve muz yaprağı ile tıkanmış ve ateşte kavrulmuş genç bir bambu tüpe yerleştirilmeden önce iyice çalkalanan özel bir pitha . Ortaya çıkan tüp şeklindeki kek daha sonra parçalara ayrılır ve sıcak sütle servis edilir.
  • টেকেলি পিঠা Tekeli Pitha ( "toprak Pitha" aydınlatılmış): Her iki ile yapılan özel bir Pitha xaali Saul ve Bora Saul ile karıştırılmış, hindistan cevizi , şeker ve süt tozu . Öğütülmüş kakule ve kurutulmuş portakal kabuğu da eklenebilir. Pitha bir in buhara toprak kap ya da bir su ısıtıcısı , bir ilgili dizi ocak .
  • উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha : Xaali Saul ve Bora Saul'un pirinç unu jaggery veya tuz ve su ile karıştırılır ve iyice çalkalanır. Macun küçük toplar halinde yuvarlanır ve düzleştirilir ve daha sonra suda kaynatılır. Çay ile servis edilir ve sütle de yenebilir .
  • কেটলি পিঠা Ketli pitha : Malzemenin yanı sıra hazırlama yöntemi de tekeli pitha ile aynıdır , ancak burada çömlek yerine bir su ısıtıcısı kullanılır. Yani denir nedenidir kelti Pitha ( kelti içinde Assam araçlar su ısıtıcısı ). Burada çaydanlık-mantar, çaydanlığın üzerine baş aşağı tutulur ve üzerine madde konur. Pişmesi genellikle tekeli pithadan daha az zaman alır.
  • তিল পিঠা Til pitha : Susam ve pirinçle yapılır. Pirinç unu, temel olarak dökme demirden yapılmış ve ısıtılmış bir tavada daire şeklinde yayılır. Kavrulmuş susam tohumları şeker veya jaggery ile birlikte daireye yerleştirilir ve yuvarlanır. Bunlar daha çok bir puro gibi silindir şeklindedir.
  • তেল পিঠা Tel pitha Bu, yağda kızartılmış bir pithadır.
  • নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Narikol diya pitha
  • সুতুলি পিঠা Xutuli pitha
  • ধূপ পিঠা Dhup pitha , Bhapa pitha olarak da bilinir
  • ভাপতদিয়া পিঠা Bhapotdiya pitha
  • লখিমী পিঠা Lakhimi pitha
  • তৰা পিঠা Tora pitha
  • মুঠিয়া পিঠা Muthiya pitha
  • খোলাচাপৰি পিঠা Kholasapori pitha
  • লস্কৰা Laskara
  • আঙুলি পিঠা Anguli Pitha : Assam dilinde 'anguli' parmak anlamına gelirken 'pitha' bir çeşit pirinç kekidir . 'Anguli Pitha' adını pithaların parmak şeklinde olmasından almıştır.

Odisha'da

manda pitha

In Odisha , Pithas ( Odia : ପିଠା ) bir özel lezzetleri olan Odia ev. Geleneksel bayramlarda tatlı pideler kutlamaların bir parçasını oluşturur. Pithalar da normal günlerde Odia evlerinde rutin olarak hazırlanır ve servis edilir. Pide genel olarak kek kategorisine konulabilir. Bazı pithaların tadı da tuzlu olabilir. Bazı Odia pithaları şunları içerir:

  • Arisa Pitha ( Odia : ଆରିସା ପିଠା ): Jaggery veya şeker ile pirinç unundan yapılan derin yağda kızartılmış pitha.
  • Manda Pitha ( Odia : ମଣ୍ଡା ପିଠା ): pirinç unu veya irmikten yapılan, genellikle rendelenmiş hindistan cevizi ve jaggery/şeker dolgulu veya taze peynir ( chhena ) dolgulu buğulanmış veya derin yağda kızartılmış pitha . Doldurulmamış bir manda pithasına "Suanlı" ( Odia : ସୁଆଁଳି ) denir .
  • Kakara pitha ( Odia : କାକରା ପିଠା ): Buğday unu/ irmisinden yapılan, genellikle tatlı hindistan cevizi dolgulu çok popüler kızarmış gözleme.
  • Enduri Pitha ( Odia : ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା ): Pirinç unu ve siyah gramdan yapılan , genellikle jaggery ve hindistancevizi veya peynir dolgulu, zerdeçal yaprağında buğulanmış pitha . Enduri pitha, Prathamastami festivalinin özel bir lezzetidir .
  • Chakuli Pitha ( Odia : ଚକୁଳି ପିଠା ): Fermente pirinç ve siyah gramdan yapılan, genellikle kahvaltıda yenen ince/kalın gözleme (set dosa). Tiner çeşitleri denir saru chakuli ve düz benzeyen dosa'lar . Genellikle dalama ( Odia : ଡାଲମା ) (bakliyatla karıştırılmış sebze) nadia chatni (hindistan cevizi turşusu ) veya kheeri ( Odia : ଖିରି ), bir pirinç yemeği ile servis edilir.
  • Poḍo piṭha ( Odia : ପୋଡ଼ ପିଠା ) (lafzen "yanmış pitha"): kıyılmış hindistancevizi ile fermente pirinç ve siyah gramdan yapılan yavaş pişirilmiş pitha. Kabuğu hafif yanmış, içi ise çoğunlukla Raja Parba sırasında yumuşak ve beyazdır .
  • Ruka Pitha ( Odia : ଋକା ପିଠା ): Arısa hamurunun arta kalan kısmından sonra su ilave edilerek inceltilir ve Andaleiba değil Rukeiba olarak bilinen yağın içine dökülür ve dolayısıyla Ruka pithaa yapılır. Ortası arisadan daha yumuşak, köşesi ise çok çıtır.
  • Chitau Pitha ( Odia : ଚିତଉ ପିଠା ): Pirinç unu, Hindistan cevizi ve sütten yapılan kızarmış gözleme, genellikle sunulan pujas Rab için Jagannath Chitalagi Amabasya Pitha (veya Chitau Amabasya Pitha ).
  • Gaintha godi ( Odia : ଗଇଁଠା ଗୋଡ଼ି ): Baharatlı tatlı süte batırılmış pirinç unundan yapılmış küçük toplar.
  • Karanji pitha ( Odia : କରଞ୍ଜି ): Maidadan yapılan ve hindistancevizi, kaju kuru üzüm ile doldurulmuş ve ghee'de kızartılmış bir hamur tatlısı.
  • Malpua pitha ( Odia : ମାଲପୁଆ ): Muz ve un karışımı ile tatlandırılmış derin yağda kızartılmış hamur
  • Suji Kakara Pitha ( Odia : ସୁଜି କାକରା ପିଠା ): Hindistan cevizi dolgulu sujiden yapılan tatlı bir yemek
  • Tala Pitha ( Odia : ତାଳ ପିଠା ): Palmiye meyvesi ve pirinç hamurundan yapılan tatlı bir yemek
  • Chunchipatra Pitha ( Odia : ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା ): Hamuru bir kadai/tava üzerine serperek ve rendelenmiş hindistan cevizi, jaggery/şeker, elaichi'den yapılmış bir dolgu koyarak yapılan bir pitha.

Bihar'da

Pitha ( Devanagarca : पिट्ठा) de bir parçası olan Biharca mutfak özellikle de Mithila bölgesi arasında Bihar . Bihar'da ağırlıklı olarak pirinç unu pidesi popülerdir ve dolma (tatlı veya tuzlu) veya içsiz olmak üzere iki çeşit pide tüketilir.

Bangladeş, Batı Bengal, Tripura

Puli Pitha
taal pitha
Bhapa pitha

Bazı Pitha yılın herhangi bir zamanında yapılabilir iken Bengal ( Bangladeş ve Hint devlet arasında Batı Bengal ), kuvvetle ilişkili özel Pitha vardır hasat festivalleri gibi Nabanna ( Bengalce : নবান্ন Nobanno , kelimenin tam anlamıyla "yeni pirinç" veya "Yeni yemek") ve Poush parbon veya Makar Sankranti , her yıl 14 Ocak'ta kutlanır. Sonbahar ve kış mevsimlerinde, Bangladeş'in her yerinde yerel olarak pitha mela veya pitha utshob adı verilen pitha'ya adanmış festivaller düzenlenir .

Pitha'daki bazı yaygın bileşenler pirinç unu , süt , hindistancevizi ve jaggery'dir . Genellikle de bir tatlı şurup ile servis edilir tarih ağaç pekmez ( Bengalce : খেজুরের গুড় khejurer Gür ). Bengal'de bulunan en yaygın pithalardan birkaçı şunları içerir:

Farklı pithas binlerce her bölgesinde var Bengal bunlardan birkaç bölge sadece birkaç pithas olan Bengal .

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar