Panta bhat - Panta bhat

panta bhat
	Panta Ilish - geleneksel tabağı bhat Panta kızarmış ile Ilish kurutulmuş balık (ile takviye dilim, Shutki ), turşu ( achar ), dal, yeşil biber ve soğan - için popüler bir porsiyon Pahela Baishakh festivali.
alternatif isimler	poita bhat ( Assam dili), ponta bhat (Assam dili, Kamta), zokra bhat (Kamrupi Assam dili), zokora bhat (Merkezi Assam dili), Pazhaya Sadam ( Tamilce )
Kurs	Ana dil
Anavatan	Hindistan ; Bangladeş
bölge veya eyalet	Bengal bölgesi ; Assam
İlgili ulusal mutfak	Bengal mutfağı ; Assam mutfağı
Ana maddeler	Pirinç suyu
Varyasyonlar	pakhala

Bhat Panta veya poitabhat ( Bengal : পান্তা ভাত panta Bhat ; Assam : পঁইতা ভাত poĩta Bhat veya পন্তা ভাত Ponta Bhat ) pişmiş oluşur pirinç ıslatılmış ve su içinde fermente. Sıvı kısım Toraṇi olarak bilinir. Genellikle arta kalan pirinci bir gece suda bekleterek hazırlanan pirinç bazlı bir yemektir. Sabahları geleneksel olarak tuz, soğan, kırmızı biber ve patates püresi veya "Alu Bharta" (krema veya peynir eklenmeden püre haline getirilmiş ve tuzlanmış basit haşlanmış patates) ile servis edilir. Doğu Hindistan'ın Batı Bengal , Jharkhand , Assam , Tripura eyaletlerinde ve ayrıca Bangladeş ülkesinde tüketilmektedir . Pahela Baishakh veya Bengalce yeni yıl gününde popüler bir yemektir . 17. yüzyıldan kalma belgelerde tanımlanmıştır. Panta bhat, taze pirinçten daha fazla mikro besin içerir . Geleneksel olarak ateşli koşullarda faydalı olarak kabul edilir.

Tarih

Antropolog Tapan Kumar Sanyal, Güney Asya'nın proto- Avustraloid halkının günde bir kez akşamları pişirdikleri için panta bhat yemeye başvurduklarını savunuyor . Sırasında Babür Era , sosyo-kültürel organizasyonların üyeleri açık hava konserleri, konser seyirci dinleme ve Geleneksel yiyecekler, özellikle yeme gerçekleştirilen panta bhat . Fray Sebastien Manrique , 17. yüzyılda Bengal'e yaptığı ziyaretten, Manrique'ye göre tüm toplulukların halkının o zamanlar günlük pirinç, genellikle panta bhat , tuz ve yeşil sebze ( shak ) ile yetindiğini bildirdi . Toplumun hali vakti yerinde kesimler, ghee, tereyağı, süt ve çeşitli sütlü müstahzarlar ve şekerlemeler tüketiyordu.

Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü'nden pirinç araştırmacısı Mahabub Hossain , geçmişte çiftlik işleriyle uğraşan kişilerin, sulu pirinç için daha uygun olan ve aynı zamanda daha fazla besin sağlayan koyu ve kahverengi pirinci tercih ettiğini açıklıyor. Ancak, daha fazla insan şehir merkezlerine kaydırdıkça çiftlik işi, kahverengi pirinç ve sulu pirinç talebi azaldı. Bu cilalı pirinç zamanlarında, Lal Swarna ve White Swarna gibi pirinç çeşitlerinin popülaritesi genellikle panta bhat için uygunluklarından kaynaklanmaktadır.

Hazırlık

Yemeğin birçok çeşidi vardır, ancak hepsi pişmiş pirinci gece boyunca suda bekleterek yapılır. Pirinç normal şekilde haşlanır. Daha sonra phaen veya nişasta süzülür. Pirinç hava sıcaklığında 3-4 saat soğutulur. Daha sonra pirincin üzerine yaklaşık bir inç su yükselecek şekilde soğuk su eklenir. Pirinç genellikle hafif bir kumaş parçası ile kaplanır. 12–24 saat sonra panta bhat hazır. Panta bhat tadını 2/3 gün korur. Akışkan kısım amani veya torani olarak adlandırılır ve özel olarak hazırlanabilir. Kirlenmeyi önlemek için uzun süre ıslatma sırasında yemeğin kaplanmasına özen gösterilmelidir.

Islatılmış pirinç genellikle sabahları tuz, kireç , biber (çiğ veya kavrulmuş) ve soğan (dilimlenmiş veya bütün) ile çoğunlukla lezzet için yenir . Panta bhat genellikle kızarmış balık veya sebze köri veya düzleştirilmiş pirinç ( chira ), kuru kamış veya hurma pekmezi ( jaggery veya guda ) ve süt lor ( doi ) ile servis edilir. Su tüketilmeden önce atılır. Bazen yemeklik yağlar eklenebilir. Panta bhat veya poita bhat genellikle hardal yağı , soğan, biber , turşu ile süslenir ve shuki mach (kurutulmuş balık), machher jhol (balık köri), özellikle shorshe Ilish ( hardal tohumlarıyla pişirilmiş ilish ), aloo bhorta veya aloo ile servis edilir. pitika ( patates püresi ), başlangıç bhorta ( brinjal püresi ) ve diğer bhorta veya pitika (yemek püresi).

Hindistan'ın Odisha , Jharkhand ve Chhattisgarh eyaletlerinde tüketilen benzer bir yemek , Pakhala (ayrıca pakhal, pokhalo veya pakhal bhat) olarak bilinir . Yoğurt bazen fermantasyon işleminden önce eklendiğinden baharat olarak panta bhat'tan farklıdır. Tamil Nadu'nun "eski pirinç" anlamına gelen Pazhedhu saadham , yemeğin başka bir çeşididir. Doğu ve Güneydoğu Asya'da da tüketilir ve Çin'de Jiuniang olarak bilinir .

Popülerlik

Düzenli bir panta bhat porsiyonu

Panta bhat özellikle kırsal kesimde popülerdir ve genellikle tuz, çiğ soğan ve yeşil biberle servis edilir. Öğlen veya akşam tüketimi nadir olmasa da genellikle kahvaltı olarak servis edilir. Panta bhat ve diğer düşük besinli yiyecekler öğünler arasında dolgu maddesi olarak tüketilir. Panta bhat, Bengal'de popüler olan serin yemeklerden biridir, yani yaz aylarında serin kalmasına yardımcı olur. Bu, soğuk ve nemli gıda, yaz sabahları için uygun olmakla birlikte, örneğin, kış kuru gıdalar, de Chira ( düzleştirilmiş pirinç ) ve Muri ( patlamış pirinç ) daha çok tercih edilmektedir.

Batı Bengal ve Bangladeş'te, Pahela Baishakh (Bengalce yeni yıl festivali) şenliklerinin bir parçasıdır . O gün şehirliler tarafından kahvaltılık olarak tüketilir. Panta ayrıca gün içinde Bangladeş ve Batı Bengal'deki üst düzey restoranlarda da servis edilir. Fuar alanlarında çoğunlukla öğrenci grupları tarafından işletilen yiyecek tezgahları da panta-ilish hizmet vermektedir. Pahela Baishakh'taki panta bhat'a genellikle kızarmış hilsha ( ilish ) ile servis edilir ve Pabna Bilim ve Teknoloji Üniversitesi ( PUST ) öğrencileri , 2014'ün Pahela Baishakh'ında panta-ilish sağlamadığı için öğrenci danışmanlarına saldırdı. Ancak, uygulama ücretli üreme mevsimi boyunca hilsha popülasyonu üzerinde. 2016'dan beri Bangladeş hükümeti, Pahela Baishakh döneminde hilsha balıkçılığını ve satışını yasakladı, bakanlar insanları ilish'siz pantaya sahip olmaya çağırdı ve sosyal medya ilish'siz panta çağrılarıyla dolup taştı .

Hindu Bengalliler arasında Ranna Puja (Bengalce yemek festivali) sırasında tüketilir . Ranna Puja sırasında panta bhat, yılan tanrıçası Manasa'ya kızarmış sebzeler, fil elması ile pişirilmiş sarı güvercin bezelye , körili dişbudak ve kızarmış Hilsa ile birlikte sunulur . On Vijayadashami gününde Durga Puja sunulmaktadır bhat Panta Durga'nın çorbası ile birlikte çim bezelye , kızarmış taro yaprakları, machher jhol ait mavi levrek ve chutney Kolkata Sabarna Roy Choudhury Atchala Durga için fil elma. Gelen Assam sunan Dudh Panta (süt eski su ile ıslatılmış pirinç) evlilik ayin bir parçasıdır. In Kuzeydoğu Hindistan'daki alarak bir inanç vardır painta veya panta bhat bir kaplan güç veriyor. Panta bhat, Dakka'nın gecekondu sakinleri arasında da popülerdir, çünkü başka bir gereksinim olmaksızın sadece tuzla veya soğanla veya kızarmış veya yeşil biberle kolayca yenebilir.

Nadia , Krishnanagar'dan geçen NH34'teki çoğu restoran, yaz aylarında kasundi , hardal yağı , kaffir limonu , yeşil biber , dilimlenmiş soğan , aloo chokha, kızarmış kırmızı biber , Haşhaş tohumu topları, aloo jhuri bhaja, mango turşusu ile birlikte panta bhat servis eder. , ekşi lor ve tatlı paan . Nabanno Haydarabad, bir Bengalce sermayeli restoran Kukatpally , Haydarabad , tüm yıl boyunca bhat Panta hizmet vermektedir.

Atasözleri

Panta bhat hakkında birçok halk kafiyesi ve atasözü vardır: shashuri nai nonod nai kar ba kori dar / agey khai panta bhat sheshe lepi ghar (lafzen "kayınvalide yok, kayınvalide yok, kimden korkuyorum/ önce sulanmış pirinç yemeli, sonra odayı temizlemeli"), maga bhat tay basi ar panta (lafzen "pirinç dileniyor, bayat mı sulanmış mı diye sorma"), ki katha bolbo sai/panta bhate tak dai (lafzen "ne yapar" Ben, sulanan pirinç ekşi lor), demek na panta bhate öğlen Jote / başlamıştır poday ghee (lafzen "hayır / sulanan pirinç tuz ghee kavrulmuş brinjal )," öğlen ante panta phuray tuzu, Panta geldiğinde (lafzen" bitti"), mude mai radhe na/tapta ar panta (lafzen "anne yemek yapmıyor/o halde neden sıcak veya soğuk soruyor") ve bandir kame yash nai/panta bhate kash nai (lafzen "hizmetçinin işinde liyakat yok" /sulanmış pirinçte eğlence yok").

Beslenme

Assam Ziraat Üniversitesi Tarımsal Biyoteknoloji Bölümü tarafından yapılan bir çalışmada , pişmiş pirincin demir, potasyum, sodyum ve kalsiyum gibi minerallerin yüksek miktarlarda bulunmasını ve besinsel inhibitörün laktik asit tarafından parçalanmasını engelleyen bir elemente sahip olduğu sonucuna varılmıştır. asit bakterileri mineral içeriği manifoldlarını arttırdı. Araştırmacılardan Madhumita Barooah'a göre, "Yaklaşık 100 gram pişmiş pirinçte sadece 3.4 mg demir bulunurken, aynı miktarda 12 saat fermente edilmiş pirinçte demir içeriği 73.91 mg'a çıktı. 475 mg, 303 mg'a düştü, potasyum 839 mg'a yükseldi ve kalsiyum, aynı miktarda pirincin 12 saat fermantasyonundan sonra 100 gram pişmiş pirinç başına 21 mg'dan 850 mg'a yükseldi." Başka bir araştırmaya göre (ILSI 1998), fermantasyon , fitik asit hidrolizi sonucunda demir ve çinko gibi minerallerin biyoyararlanımını geliştirir ve riboflavin ve B vitamini içeriğini arttırır.

Panta bhat'ın bazı iyileştirici kullanımı var. Ayurveda geleneklerinde "soğuk yemek" olarak kabul edilirken, haşlanmış pirinç nötrdür. Bu nedenle ateşi olan çocuklar için tercih edilen bir besindir. Panta bhat ayrıca fermantasyon sonucunda az miktarda alkol içerir. Hazırlama koşulları zaman Bhat panta - pirinç tutmak su içinde bir gece boyunca - laboratuarda simüle edilmiştir, pirinç bulunmuştur aşılanmış olan , veratridin , bir steroid türevi alkaloiddir .

Besinsel ve iyileştirici değerlerine rağmen, panta bhat genellikle kontaminedir ve numunelerin neredeyse %90'ı ortalama 3,9 log cfu/ml'lik bir fekal koliform içerir. Kirlenme yağışlı mevsimde daha fazlaydı. Hazırlık ve tüketim arasında 4 saatten fazla bir gecikme olduğunda dışkı koliformlarının sayısı 10 kat arttı; Örneklerin %90'ı hazırlandıktan sonra 12 saatten fazla yenmiştir. Yağmur mevsiminde kirlilik arttı. 4 saat ıslatma ile 16 saat ıslatma arasında kontaminasyonda on kat artış gözlemlenmiştir. Durumlarında ishal bu bayat pirinç değil haşlanmış pirinç ve pirinç suyu sıklıkla ishal tedavi olarak reçete olsa, hastaya hizmet verilecek.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar

l Biraz panta bhat pişir , Bengal'i al

Languages

In other projects