Amerika'nın yerli mutfağı - Indigenous cuisine of the Americas
.jpg)
| Bir serinin parçası |
| Yerli Amerikalılar |
|---|
 |
Yerli Amerikan mutfağı , Amerika'nın yerli halklarının tüm mutfaklarını ve yemek uygulamalarını içerir . Çağdaş Yerli halklar, geleneksel ve hatta günümüz Kızılderili sosyal toplantılarının ikonik haline gelen bazı temas sonrası gıdaların (örneğin, kızarmış ekmek ) eklenmesiyle birlikte çeşitli geleneksel gıda kültürünü korurlar . Gibi Gıdalar mısır ekmeği , hindi , kızılcık , yaban mersini , hominy ve lapa Kızılderili kültürlerinden geniş Birleşik Devletleri nüfusunun mutfağının içine benimsenmiştir.
Diğer durumlarda, Kızılderililerin Avrupa, Afrika ve Asya halklarıyla temaslarının ilk dönemlerine ait belgeler, daha önce popülerliğini yitirmiş olan yerli gıda uygulamalarının yeniden canlanmasına ve yeniden canlandırılmasına izin verdi.
En önemli Kızılderili bitkileri genellikle mısır, fasulye, kabak, balkabağı, ayçiçeği, yabani pirinç, tatlı patates, domates, biber, yer fıstığı, avokado, papaya, patates ve kakaodur.
Yerli Amerikan yemekleri ve mutfağı, yerli evcilleştirilmiş ve vahşi gıda bileşenlerinin kullanımıyla tanınır. Amerikalar geniş bir biyom yelpazesini kapsadığından ve yalnızca ABD'de şu anda tanınan 500'den fazla Kızılderili kabilesi olduğundan, Kızılderili mutfağı bölgeye ve kültüre göre önemli ölçüde değişebilir. Örneğin, Kuzey Amerika Yerli mutfağı, sadeliği ve lezzetin doğrudanlığı bakımından Güneybatı ve Meksika mutfağından farklıdır. Kullanımı rampaları , yabani zencefil , madenci marul ve ardıç meyvesi , çeşitli yemekler için ince tatlar kazandırabilirler.
Arka plan
Geleneksel kabile toplumlarında kabuklu deniz ürünleri, yabani bitkiler, meyveler ve tohumların toplanması genellikle kadınlar tarafından yapılır. Bizon geleneksel olarak Mississippi Nehri ve Rocky Dağları arasındaki bölgede Ova Kızılderilileri için önemli bir besin kaynağı olmuştur .
Tarifler başlangıçta sözlü gelenek yoluyla aktarıldı. Yüzlerce yıllık bir süre boyunca, bazı kabileler farklı iklim bölgelerine göç etti , bu nedenle Avrupalı yerleşimciler bu tarifleri kaydettiklerinde mutfak muhtemelen yerel malzemeleri kullanmaya adapte olmuştu. Bazı antropologlar, güneybatı Doğu Pueblo , Hopi ve Zuni'nin orijinal unsurların çoğunu korumuş olabileceğini öne sürüyorlar .
Kuzey Amerika'nın Kızılderili mutfağı
kır yemeği
Kanada'daki yerli halklar |
|---|
.JPG) |
 Yerli Kuzey Amerika Kanada portalı.svg){kind=small}
|
Ülke gıda, Kanada'da, ifade eder geleneksel diyetler arasında Kanada'da Yerli halklar (olarak Kanada'da bilinen ilk Milletler , Metis ve Inuit özellikle uzak yer,) kuzey bölgelerde Batı gıda pahalı bir ithalat olduğunu ve geleneksel gıdalar hala dayanıyordu edilir üzerine.
Kuzeybatı Toprakları Hükümeti, 2015 yılında, Kuzeybatı Toprakları'nda daha küçük topluluklarda yaşayanların yaklaşık yarısının et ve balık alımlarının %75'i için ülke gıdalarına güvendiğini tahmin ediyor; daha büyük topluluklarda yüzde daha düşüktü, en düşük yüzde ülke gıdalarına bağlıydı (%4) başkent Yellowknife'da ve sadece "büyük topluluk".
Kuzeybatı Toprakları bölgesindeki en yaygın kır yiyecekleri arasında memeliler ve kuşlar (karibu, geyik, ördekler, kazlar, foklar, tavşan, orman tavuğu, ptarmigan), balıklar (göl alabalığı, char, inconnu (coney), beyaz balık, turna, burbot bulunur. ) ve meyveler (yaban mersini, kızılcık, böğürtlen, cloudberries).
Doğu Kanada Kuzey Kutbu'nda , Inuit yerel olarak avlanan, avlanan ve toplanan yiyeceklerden oluşan bir diyet tüketir . Bu içerebilir ren geyiği , mors , halkalı mühür , sakallı mühür , beyaz balina , kutup ayısı , çilek ve Fireweed .
Belirli oyun türlerine ve belirli bölümlere atfedilen kültürel değer değişiklik gösterir. Örneğin, James Bay bölgesinde 1982'de yapılan bir araştırma, beyaz balina etinin esas olarak köpek maması olarak kullanıldığını, balina yağı veya muktuk'un ise "değerli bir incelik" olduğunu buldu. Değer ayrıca yaşa göre değişir, Inuit daha genç halka contaları tercih eder ve genellikle daha yaşlı olanları köpek maması için kullanır.
Ülke gıdalarındaki kirletici maddeler, Kuzey Kanada'da bir halk sağlığı sorunudur; gönüllüler, endüstriyel kimyasalların yayıcılardan (genellikle Güney'de) kuzey gıda ağına hava ve su yoluyla yayılmasını izlemek için test edilir.
2017 yılında, Kuzeybatı Toprakları Hükümeti, yeterli miktarda yabani av hayvanı ve bitkiyi elde etme, denetleme ve hazırlama zorluklarına rağmen, yakında açılacak olan Stanton Bölge Hastanesinde ülke gıdalarını kullanmayı taahhüt etti.
In Güney Kanada , yabani gıdalar (özellikle etler) nedeniyle, restoranlarda nispeten nadirdir yaban hayatı koruma avlanan eti satan yanı sıra sıkı karşı kurallar et muayenesi kuralları . Vahşi gıdalara dayanan kırsal ve uzak topluluklar ile onlarla çok az deneyimi olan veya hiç deneyimi olmayan kentsel Kanadalılar (çoğunluk) arasında kültürel bir ayrım vardır .
Doğu Kızılderili mutfağı
Doğu Ormanları'nın Yerli halklarının temel temel gıdaları geleneksel olarak mısır (mısır olarak da bilinir), fasulye ve kabak olmuştur ; bunlar birbirine bağlı olarak ekildikleri için " Üç Kızkardeş " olarak bilinirler: fasulyeler , mısırın uzun saplarında yetişirdi. mısır, kabak ise üç bitkinin dibine yayıldı ve kök sistemlerine koruma ve destek sağladı.
Akçaağaç şurubu , Eastern Woodlands halklarının bir diğer temel gıda maddesidir. Ağaç özsuyu, şeker akça ağaçlarından, gecelerin hala soğuk olduğu baharın başlangıcında toplanır. Huş kabuğu kapları, akçaağaç şurubu, akçaağaç kekleri, akçaağaç şekeri ve akçaağaç şekerleme yapımında kullanılır. Özsu belirli bir sıcaklığa kaynatıldığında, akçaağaç gıda ürünlerinin farklı varyasyonları oluşturulur. Özsu koyulaşmaya başladığında, şekerleme yapmak için kara dökülebilir.
New England'ın ilk sömürgecileri yiyeceklerini yerel ürünlere ve kaynaklara uyarlamak zorunda kaldıklarından , Güney New England'ın Yerli etkileri Mısır ekmeği , succotash ve Johnnycakes gibi yemekler ve mısır gibi malzemelerle Algonquian mutfağı New England mutfağının önemli bir bölümünü oluşturuyor. , kızılcık ve yerel istiridye türleri bugün hala bölgede tüketilmektedir.
Wabanaki aşiret ulusların ve diğer doğu ormanlık halklar yaptık somun süt ve bebek formülü fındık ve mısır unu yapılmış.
Güney Kızılderili mutfağı
Güneydoğu Yerli Amerikan kültürü, kökeninden günümüze kadar Güney mutfağının temel taşını oluşturmuştur . Mısır (: Güneydoğu Kızılderili kültüründen Güney diyetin ana zımba biri geldi mısır yemek içine), ya zemin ya da yapmak için bir alkalin tuzu ile limed hominy olarak bilinen bir Kızılderili tekniği kullanılarak, nixtamalization . Mısır, bilinen mısır ekmeği ve irmiklerden her türlü yemeği yapmak için kullanılır .
Daha az önemli bir temel olmasına rağmen, patatesler de Kızılderili mutfağından alınmış ve mısıra benzer birçok şekilde kullanılmıştır. Yerli Amerikalılar, ilk Yerli olmayan Güneylileri, güney masalarında hala tanıdık olan diğer birçok sebzeyle tanıştırdı. Kabak , balkabağı , birçok fasulye türü , domates , birçok biber türü ve sassafras , yerli halklar aracılığıyla yerleşimcilere geldi. Virginia Algonquian kelimesi pawcohiccora , hickory- fındık eti veya ondan yapılan bir fındık sütü içeceği anlamına gelir .
Bu bölgede birçok meyve bulunur. Muscadines , böğürtlen , ahududu ve diğer birçok yabani meyve, Güney Yerli Amerikalıların diyetinin bir parçasıydı.
Güneydoğu Kızılderililerinin en önemli yemek yemeklerinden bazıları, herkesin tahmin ettiğinden çok daha büyük bir ölçüde, hem siyah hem de beyaz Güneyliler tarafından yenen "ruh yemeği" içinde yaşıyor. Hominy, örneğin, hala yenir ... Sofkee irmik olarak yaşar ... mısır ekmeği Güneyli aşçılar tarafından kullanılır ... Hint börekleri ... çeşitli şekillerde "çapa keki" veya "Johnny keki" olarak bilinir " ... Haşlanmış mısır ekmeği Güney mutfağında "mısır unu köftesi"... ve "hush puppies" olarak Güney mutfağında yer alır... Güneyliler fasulye ve bezelyeyi Hintlilerin yaptığı gibi kaynatarak pişirirler... Kızılderililer etlerini sertleştirir ve ceviz kömürü üzerinde tüttürürler.
— Charles Hudson, Güneydoğu Kızılderilileri
Güneydoğu Yerlileri geleneksel olarak diyetlerini yerli av hayvanlarının avlanmasından elde edilen etlerle tamamlarlar. Bölgedeki beyaz kuyruklu geyiklerin bolluğu nedeniyle geyik eti her zaman önemli bir et parçası olmuştur . Tavşanlar , sincaplar , opossumlar ve rakunlar da yaygındır.
Hayvancılık Avrupalıların benimsenen, şeklinde domuzlar ve sığır da tutulur. Hayvanın daha çok tüketilen kısımlarının yanı sıra karaciğer , beyin ve bağırsak gibi organ etlerini de yemek gelenekseldir . Bu gelenek günümüzde , domuzların kızartılmış kalın bağırsakları olan chitlins olarak adlandırılan chitterlings gibi ayırt edici yemeklerde varlığını sürdürmektedir ; carolina'da domuz ciğerinden yapılan yaygın bir yemek olan ciğer otu ; ve domuz beyni ve yumurta. Hayvanların, özellikle de domuzların yağları, geleneksel olarak, yemek pişirmek ve kızartmak için işlenir ve kullanılır. İlk yerleşimcilerin çoğuna Güneydoğu Kızılderili pişirme yöntemleri öğretildi.
Seçilmiş yemekler
- Chitterling ( Chitlin ), genellikle bir domuzun kalın bağırsaklarından yapılır
- Mısır ekmeği
- Hominy , kabaca öğütülmüş mısır irmik yapmak için kullanılan
- Hush yavrusu , mısır unu bazlı hamurdan yapılmış küçük, lezzetli, derin yağda kızartılmış yuvarlak top
- Hint börek
- Ciğer otu , domuz karaciğeri, domuz başlarının parçaları, mısır unu ve baharatlar
- Sofkee, mısır çorbası veya içeceği, ekşi
Great Plains Kızılderili mutfağı
Great Plains ve Canadian Prairies veya Plains Indians'ın yerli halkları, tarihsel olarak temel gıda kaynağı olarak Amerikan bizonuna (Amerikan mandası) büyük ölçüde güvenmiştir . Geleneksel bir hazırlama yöntemi, eti ince dilimler halinde kesmek ve ardından sert ve kırılgan hale gelene kadar yavaş ateşte veya sıcak güneşte kurutmaktır. Bu formda aylarca dayanabilir, bu da onu diğer yiyeceklerle birleştirilecek veya kendi başına yenecek bir ana bileşen haline getirir.
Bu tür bir kullanım , konsantre bir yağ ve protein karışımı olan pemmikan olabilir ve kızılcık , Saskatoon meyveleri , yaban mersini , kiraz , chokecherries ve kuş üzümü gibi meyveler bazen eklenir. Bizonun pek çok kısmı çeşitli şekillerde kullanıldı ve hazırlandı: "haşlanmış et, belki beyinle koyulaştırılmış işkembe çorbası, kavrulmuş bağırsaklar, sarsılmış/tütsülenmiş et ve çiğ böbrekler, karaciğer, safra veya safra ile serpilmiş dil, hemen sonra yendi. bir öldürme."
Bizon, geyik ve antilop gibi Great Plains Kızılderililerinin tükettiği hayvanlar otlayan hayvanlardı. Bu nedenle , birçok diyette eksik olan temel bir asit olan omega-3 yağ asitleri yüksekti .
Bir grup Plains yaşlısından geleneksel temel gıdaları belirtmeleri istendiğinde, çayır şalgamı , meyve ( çilek , haziran meyvesi , erik , yaban mersini , kızılcık , çilek , manda meyvesi , bektaşi ), patates , kabak , kurutulmuş et ( geyik eti , manda , jack) tanımladı. tavşan , sülün ve kır tavuğu ) ve yabani pirinç bu temel gıdalardır. Ve pemikan .
Batı Kızılderili mutfağı
In Pacific Northwest , geleneksel diyetler somon ve diğer balık, deniz ürünleri, mantar, çilek, ve bu tür geyik, ördek ve tavşan gibi etleri bulunur.
Doğuluların aksine, Kuzeybatı halkları geleneksel olarak öncelikle avcı-toplayıcıdır. Genel olarak ılıman iklim, mevsimlik tarıma güvenmek yerine, yıl boyunca bol gıda kaynaklarına dayalı bir ekonominin gelişmesine yol açtı.
Şu anda Kaliforniya olan yerde, meşe palamudu , zaman zaman nüfusun yaklaşık yüzde 75'i için temel gıda maddesi olarak kullanılan bir un haline getirilebilir ve kuru mevsimde kurutulmuş etler hazırlanabilir.
Güneybatı Kızılderili mutfağı
Anasaziler içeren ABD'nin bugünkü dört köşe bölgenin, Arizona , Colorado , New Mexico ve Utah , yetiştirilmesi ile başlangıçta uygulanan geçim tarımı mısır , fasulye , kabak , ayçiçeği çekirdeği ve çam fıstığı gelen pinyon çam ve Geyik eti ve kurnazlık gibi av etleri ile Rio Grande kıyasıya alabalık ve gökkuşağı alabalığı gibi tatlı su balıkları da yörede geleneksel yiyeceklerdir.
Ataların Pueblo'ları, sepetçiliği ve çanak çömlekleriyle de bilinir, bu da hem taşınması ve depolanması gereken tarımsal bir fazlalığı hem de kil çömlek pişirmeyi gösterir. Mısırı yemek pişirmek için öğütmek için öğütme taşları kullanılmıştır. Arkeolojik kazılar, hindilerin yemek için çok erken evcilleştirildiğini gösteriyor .
Yeni Meksika mutfağı , hem Pueblo hem de Hispano yemek geleneklerinde yoğun bir şekilde kök salmıştır ve Güneybatı Amerika'da yaygın bir mutfaktır, özellikle New Mexico'da yaygındır .
Güneybatı Hint Uluslarının 2002 Yemekleri, bu kadar onurlandırılan ilk Kızılderili yemek kitabı olan James Beard Ödülü'nü kazandı . Yayıncılar yazar Lois Ellen Frank'e Kızılderili mutfağı diye bir şey olmadığını söylemişlerdi .
Alaska yerli mutfağı
Alaska yerel mutfağı fok, balık (somon) ve geyik gibi besin açısından yoğun gıdalardan oluşur. Bunlarla birlikte yaban mersini (huckleberries) ve kuş yumurtaları geleneksel olarak Alaska Yerlileri tarafından tüketilmektedir.
Fok, morslar ve kutup ayısı, Alaska Yerlilerinin avladığı büyük oyundur. Daha küçük oyun, beyaz balık, Arctic char , Arctic tavşanı ve ptarmigan içerir.
Hava nedeniyle, çilek gibi yenilebilir bitkiler sadece yaz aylarında tüketilebilir, bu nedenle insanlar yağ ve protein açısından çok yüksek, ancak karbonhidrat açısından düşük bir diyet uygularlar.
Avlanan oyun aynı zamanda giyim eşyası olarak da kullanılmaktadır. Büyük memelilerin bağırsakları su geçirmez giysiler yapmak için kullanılır ve ren geyiği kürkü sıcak giysiler yapmak için kullanılır.
Bulaşıklar
- meşe palamudu ekmeği
- Acorn lapa dan, Miwok insanlar
- "Eskimo dondurması" olarak da adlandırılan Akutaq , ren geyiği veya geyik don yağı ve et, çilek, fok yağı ve bazen balıktan yapılan, kar veya suyla çırpılmış
- Açık ateşte pişirilen Avrupa menşeli bir ekmek olan Bannock
- Mısır unu ve fasulye ile yapılan fasulye ekmeği, Cherokee arasında popüler
- Cree ulusundan kuş beyinli güveç
- Siyah içecek veya asi , yaupon kutsal ağacından yapılan bir Güneydoğu tören içeceği
- Lakota ve Cherokee halkından bufalo yahnisi, tanka-me-a-lo olarak da adlandırılır.
- Chinook zeytinleri , Columbia Nehri Vadisi'nin yerli halkı tarafından yenen bir tür tedavi edilmiş meşe palamudu
- Mısır ekmeği ve mısır ekmeği — pone kelimesi, Powhatan apon ve Lenape ahpòn gibi bazı Doğu Algonquian dillerindeki 'ekmek' kelimesinden türemiştir.
- Sarsıntılı ve füme somon şeritleri gibi kurutulmuş etler
- Choctaw tarafından çorbaları ve yahnileri tatlandırmak ve koyulaştırmak için ve ayrıca bitkisel ilaçlar için kullanılan sassafras yapraklarından yapılan file tozu
- Frybread , rezervasyonlarda yaşayan Yerli Amerikalılara dağıtılan malzemelerden yapılan bir yemek
- Yeşil biberli güveç
- Hopi çayı , Thelesperma megapotamicum'dan yapılmış bir bitki çayı
- Navajo halkından koyun eti güveç
- Nokake , Algonquian kekleri , mısır unundan yapılmış
- Fındık sütü dışında, Wabanaki
- Pemmikan , kurutulmuş toz haline getirilmiş et, kurutulmuş meyveler ve işlenmiş yağdan oluşan konsantre bir gıdadır.
- Piki ekmek dan, Hopi insanların
- Psindamoakan , bir Lenape avcısının akçaağaç şekeri ile karıştırılmış kavrulmuş mısır unuyla yaptığı yiyecek
- pueblo ekmeği
- Tuzlu somon , salamura bir Eskimolar bulaşık somon tuzları kadar emmek ay kalan tuzlu su, ağır bir konsantrasyonda,
- Sapan ( telaffuz [ˈsaːpːʌn] ), mısır unu lapası , Lenape mutfağının bir elyafı
- Kokuşmuş balık, bir Eskimo kurutulmuş balık yemeği, daha sonra tüketilmek üzere olgunlaşana kadar yeraltında tutulur; balık kafalarıyla da yapılır
- Succotash , bir fasulye ve mısır yemeği
- Sumak limonata, sumak meyvelerinden yapılan bir Kızılderili içeceği
- Tiswin , bir mısır ya da meyve bira dahil Southwest birçok fermente içecekler için kullanılan bir terimdir Apache ve saguaro meyve bira Tohono O'odham
- Mors palet çorbası, mors paletlerinden yapılmış bir Inuit yemeği
- Wojapi , bir Plains Hint pudingi püresi, pişmiş çilek
Circum-Caribbean Kızılderili mutfağı
Bu bölge kültürlerini ihtiva Arawaks , Caribs ve Ciboney . Taino ait Büyük Antiller ilk edildi Yeni Dünya karşılaşma Columbus'a insanlar. Avrupa temasından önce, bu gruplar yiyecek aradı, avlandı ve avlandı. Taíno manyok , tatlı patates , mısır , fasulye , kabak , ananas , fıstık ve biber yetiştirdi . Bugün bu kültürel gruplar çoğunlukla çevredeki nüfusa asimile olmuştur, ancak mutfak mirası devam etmektedir.
- Ajiaco , biberlik ile aynı, Kolomb'un gelişinden önce Küba'dan geldiğine inanılan bir çorba. Çorba, çeşitli etleri, yumruları ve biberleri karıştırır.
- Barbacoa , İngilizce barbekü kelimesinin kökeni,bir ateş çukuru üzerinde yavaş ızgara et yöntemi.
- Jerk , Jamaika'nın Taíno'su ile ortaya çıkan bir et pişirme tarzı . Et, ateşte veya odun kömürü üzerinde tütsülenmeden önce kuru bir yenibahar , İskoç bonnet biberi ve belki ek baharatlar ile uygulandı .
- Casabe , Kolombiya öncesi Karayipler ve Amazonya'da yaygın olan manyok kökünden yapılan gevrek, ince bir gözleme.
- Bammy , manyok ve sudan yapılan bir Jamaika ekmeği, bugün bu ekmek kızartılıyor ve hindistan cevizi sütü ile yapılıyor.
- Guanime , bir Porto Riko benzer gıda tamale ; mısır unu veya mısır unu ile birlikte manyok püresi ile yapılır.
- Pasteles da adlandırılan olabilir bir çanak hallaca ve Porto Riko kökenli. Pasteller bir zamanlar manyokla yapılırdı ve taro , bir taro yaprağı üzerinde bir masa haline getirilirdi. Daha sonra etle doldurulur ve sarılır.
- Funche veya mantarlar , mısır unu lapa.
- Cassareep , acı manyok kökünün ekstrakte edilmiş sularının kaynatılmasıyla yapılan bir sos, çeşni veya koyulaştırıcı madde.
- Mama Juana , Hispaniola'da (Dominik Cumhuriyeti ve Haiti) yapılan bir çay .
- Pepperpot , Küba , Kolombiya kıyıları ve Guyana'ya uzanan bir mirasa sahip, et, sebze, acı biber ve haşlanmış manyok suyuna dayalı Taíno kökenli baharatlı bir güveç .
- Bush çayları popüler bitkisel ilaçlar olarak, Virgin Adaları ve Karayipler diğer bölgelerinde, genellikle bu tür zencefil Thomas gibi yerli kaynaklardan elde Soursop , inflamasyon çalı, kenip , wormgrass, endişe şarap ve diğer birçok yaprakları, kabuk, ve otlar .
- Ouicou , Küçük Antiller'in Karayipleri tarafından demlenmiş, fermente, manyok bazlı bir bira .
- Taumali veya taumalin, ıstakozun yeşil karaciğer etinden, şili biberinden ve limon suyundan yapılan bir Carib sosu.
Mesoamerica'nın Kızılderili mutfağı
Öncesi fethi mutfağı Kızılderililer arasında Mezoamerika şekillendiren günümüz için önemli katkılarda Meksika mutfağı , Salvador mutfağı , Honduras mutfağı , Guatemalalı mutfağı . İlgili kültürler arasında Aztek , Maya , Olmec , Pipil ve daha birçokları vardı (bkz . Kolomb öncesi medeniyetler listesi ).
Bilinen bazı yemekler
- Alegría ,eski zamanlarda Aztek tanrılarınınşekillerini oluşturanşişirilmiş amaranth ve kaynatılmış bal veya maguey özsuyundan yapılan bir şekerdir.
- Balché , Maya fermente bal içeceği
- Champurrado , bir çikolata içeceği
- Acı biber
- Mısır ekmeği
- Guacamole
- huarache
- Mezcal
- köstebek
- Pejelagarto , amashito şili ve misket limonu ile tatlandırılmış timsah benzeri başlı bir balık
- Pozole
- Pulque veya octli , fermente maguey suyununalkollü içeceği
- Pupusas , El Salvador'un Pipil kültüründen kalın mısır unu gözleme
- Salsa
- tacolar
- Tamales
- Tepache , ananas birası
- Tlacoyos ( gordita )
- Xocolātl
Güney Amerika'nın Kızılderili mutfağı
And kültürleri
Bu, şu anda bilinen tarifleri içeren Quechua , Aymara ve Nazca bölgesinin Andes .
- Andes bölgesinin çoğuna özgü olan ızgara kobay , bu küçük kemirgen en az 4000 yıldır yetiştirilmektedir.
- Kızarmış yeşil domates , Peru'ya özgü bir itüzümü .
- Saraiaka , bir mısır likörü.
- Chicha , Güney Amerika'da bulunan herhangi bir sayıda yerli bira için genel bir isim. Gerçi Chichas mısır türleri yapılmış Andes en yaygın, chicha içinde Amazon Havzası'nın sık kullandığınız manyok . Kıtada bulunan varyasyonlar, amaranth , kinoa , yer fıstığı , patates , koka ve diğer birçok bileşenedayanabilir.
- Chicha morada , bir Perulu mor mısır, meyve ve baharat yapılmış, tatlı, fermente edilmemiş içecek.
- Colada morada dayalı bir kalınlaşmış, baharatlı meyve içeceği And böğürtlen geleneksel, ölüler gününde düzenlenen törenlerle Ekvador genellikle ile servis edilir, guagua de tava , eskiden yapılmış bir kundaklanmış bebek (şeklinde bir ekmek mısır unu Pre -Kolomb zamanları), ancak çeşitli bölgelerde başka şekiller bulunabilir.
- Kinoa püresi .
- Ch'arki , bir tür kurutulmuş et.
- Humitas günümüz benzer tamales mısır yapraklı sarma pişirilen mısır, otlar ve soğan kalın bir karışımı. Adı modern, sarıldığı şekilden dolayı papyon anlamına geliyor.
- Locro (Quechua ruqru'dan ), And Dağları boyunca popüler olan doyurucu kalın bir yahnidir . Arjantin ve Bolivya'nın ulusal yemeklerinden biridir.
- Mazamorra morada , öğütülmüş mor mısır ve meyveden yapılan kalın, tatlı bir puding. Peru'da karışım halinde satılır.
- Mate de coca , demlenmiş koka yapraklarından yapılan bir Peru çayı. Yükselme hastalıklarını önlemek için genellikle And Dağları'nda yüksek irtifalarda yaşayan yerli halk tarafından içilir.
- Pachamanca , hautía fırındapişirilmiş güveç.
- Papa a la Huancaína , Huancaína (Wan-ka-EE-na) sosuadı verilen baharatlı, fıstık bazlı bir sosla kaplı Peru patatesleri.
- Patasca , haşlanmış mısır, patates ve kuru etten yapılan baharatlı güveç.
- Ceviche , limon suyuyla marine edilmiş çiğ balık. Biri Peru bireyin milli yemekler.
- Cancha ya da tostada , kızarmış altın hominy .
- Llajwa , salsa ve Bolivya .
- Llapingachos , Ekvador'dan patates püresi kekleri.
- Tocosh ( togosh ), fermente patates hamurundan hazırlanan geleneksel bir Quechua yemeği.
Diğer Güney Amerika kültürleri
- Angu , yerli bir Brezilya türü mısır lapasıdır.
- Arepa , Kolombiya ve Venezuela'nın yerli halklarından gelen mısır bazlı bir ekmek.
- Vori vori , Mısır unu köfteli bir Paraguay çorbası.
- Cauim ,insan tükürüğünün enzimleri tarafından parçalananmısır veya manyok bazlı fermente bir içecek, Tupinambá ve Brezilya'nın diğer yerli halkları için geleneksel.
- Chipa , Paraguay'a özgüçok çeşitli mısır unu veya manyok bazlı ekmekler.
- Curanto ,aslen Chiloé Adası'ndaki Chono halkındantoprak fırında pişirilenbir Şili yahnisi.
- Kaguyjy , bir Guarani türetilmiş locro ulusal Paraguaylı mutfağının bir parçası haline gelmeleridir mısır lapa.
- Kiveve , Paraguay'dan püre haline getirilmiş balkabağı ve ateşte pişirilen diğer malzemelerden oluşan tatlı veya tuzlu bir yemek.
- Lampreado veya payaguá mascada , Paraguay'dan ve Arjantin'in kuzeydoğusundan nişastalı, manyok bazlı bir kızarmış kek.
- Lapacho veya taheebo , tıbbi bir ağaç kabuğu infüzyonu.
- Maniçoba , Brezilya Amazonlarına özgü haşlanmış manyok yaprakları ve tütsülenmiş et yemeği.
- Mate (içecek) .
- Mbeju , manyok nişastası kullanan tavada pişirilmiş bir kek.
- Merken , bir Aji toz Mapucheleri arasında Patagonia .
- Mocotó ,inek ayakları, fasulye ve sebzelerle yapılanbir Brezilya yahnisi.
- Moqueca , bir Brezilya deniz mahsulü yahnisi.
- Tupi'den " ufalanmak " için Paçoca , toz haline getirilmiş malzemelerden oluşan iki farklı yemeği tanımlar: biri fıstık ve şekerli, diğeri ise kurutulmuş et, öğütülmüş manyok ve soğan ile.
- Pamonha , Brezilyalı bir tamale .
- Pira caldo , Paraguaylı balık çorbası.
- Sopa paraguaya , chipa guasu ile ilgili Paraguay'ın ulusal yemeği olarak kabul edilen bir mısır unu güveç .
- Soyo , Guarani adım kısaltılmış so'o josopy , bir havanda ezilmiş et göre bir Paraguay çorbası.
- Tacacá , bir Brezilyalı güveç tucupi , jambu yaprakları ve karides, tipik bir kurutulmuş kabak görev yaptı.
- Tereré veya ka'ay , yerba mate'in soğuk demlenmiş versiyonu.
- Tucupi , pato no tucupi ve tacacá gibi Brezilya yemeklerinde kullanılan manyok bazlı et suyu.
- Çiftleşmeye Yerba Holly türetilen aynı isimli yapılmış bir çay Guaraní .
Mutfak aletleri
Kaseler, bıçaklar, kaşıklar, öğütücüler ve kalburlar dahil olmak üzere en eski mutfak eşyaları, kaya ve hayvan kemiği gibi her türlü malzemeden yapılmıştır. Su kabakları da başlangıçta, kase, kaşık, kepçe ve saklama kapları olarak kullanılmak üzere yetiştirildi, oyuldu ve kurutuldu.
Pek çok Kızılderili kültürü ayrıca kase ve pişirme kapları yapmak için ayrıntılı çanak çömlek gelenekleri ve kaplar yapmak için sepetçilik geliştirdi. And ve Mezoamerikan uygarlıklarındaki soyluların, altın, gümüş, bakır veya diğer minerallerden eritilmiş kap ve kaplara sahip oldukları bile biliniyordu.
- Batan , küçük bir taş una ile birlikte kullanılan bir And taşlama levhası
- Burén , Taíno tarafından kullanılan bir kil kalbur .
- Comal , Kolomb öncesi zamanlardanberiMeksika ve Orta Amerika'da çeşitli amaçlarla, özellikle de ekmeği pişirmek içinkullanılan bir kalbur.
- Cuia , Güney Amerika'da içki içmek için kullanılan bir su kabağı.
- Metate ,Mesoamerica'da yemek işlemek içinbir taş mano veya metlapil ile kullanılan bir taş öğütme levhasıve Kosta Rika'daki en önemli Kolomb öncesi eserlerden biri.
- Molinillo , Mezoamerikan kraliyeti tarafından kakao içeceklerini köpürtmek için kullanılan bir cihaz.
- Molcajete , bir tejolote ile kullanılanbir bazalt taş kase,bir Mezoamerikan havan ve havaneli formu olarak malzemeleri öğütmek için.
- Paila , bir Andean çanak çömlek.
- Pişirme sepetleri çeşitli yerel liflerden dokunmuş ve bazen dayanıklılığı artırmak için kil ile kaplanmıştır. Sepet pişirme ve bazı yerel toprak kap pişirme ile ilgili dikkate değer şey, ısı kaynağının, yani sıcak taşların veya odun kömürünün, kabın dışında değil içinde kullanılmasıdır. (Ayrıca bkz. Tencere ve fırın kapları .)
Mahsuller ve malzemeler
Hayvansal olmayan gıda maddeleri
- Meşe palamudu - bitkiler için un ve gübre yapımında kullanılır
- Achira — yenilebilir tüberkül
- Achiote - annatto tohumu, bir baharat
- Acuyo - bir baharat
- Agarita - çilek
- Agave nektarı — bir tatlandırıcı
- Yenibahar — bir baharat
- solmayan çiçek
- Amerikan kestanesi
- Araza
- Amerikan nilüferi - tohumlar ve kök, pişirme kaplamaları için yapraklar
- Bir köstebek
- Aspen — iç kabuk ve özsu (her ikisi de tatlandırıcı olarak kullanılır)
- Avokado
- Barbados kirazı veya acerola
- Fasulye— Amerika genelinde
- Ayı otu
- Güzellik berry
- Kayın fındık
- huş ağacı kabuğu
- Huş şurubu - tatlandırıcı
- acı kök
- Böğürtlenler
- darbe karısı tohumları
- Yaban mersini
- Bodark tohumları - ayrıca Osage portakalı, çit elması, maymun beyni olarak da adlandırılır
- Bataklık biberiyesi — zehirlidir, ancak yapraklar ne olursa olsun demlenerek çay haline getirilebilir
- Kutu mürver — iç kabuk (tatlandırıcı olarak kullanılır)
- Buckeye —(meşe palamudu için aynı kurallar geçerlidir)
- Butia —Güney Amerika'dan hurma meyveleri
- Bufalo kabağı —(bütün kabak/balkabağının vahşi atası)
- bur salatalık
- Kakao
- Kaktüs (çeşitli türler)—meyveler ve genç pedler (bkz. nopales )
- California haşhaş tohumları—(Doğu Amerika haşhaşları da vardır, ancak bunların her zaman çok nadir olduğuna inanılır, insan diyetine dahil edilmesi pek olası değildir)
- Camas kökü
- Canella winterana — beyaz tarçın (tarçından önce baharat olarak kullanılır)
- kaju fıstığı
- Manyok —öncelikle Güney Amerika
- Cattails -rootstocks
- Century bitki ( meskal veya Agave ) -crowns ( yumrulu bir taban kısmı) ve sürgünler
- Chia tohumu
- Sakız -chewing sakız
- Biber (dahil biber -seasoning)
- Cherimoya
- Chokecherries
- Cholla meyveleri
- Koka - Güney ve Orta Amerika
- inek yaban havucu kökü
- Kızılcık
- yaban mersini
- Culantro - kişnişten önce baharat olarak kullanılır
- Kuş üzümü
- muhallebi-elma
- Karahindiba
- Datil —meyve ve çiçekler
- şeytanın pençesi
- Böğürtlen
- Damla tohumlu otlar (çeşitli çeşitler)—tohumlar
- cüce muz
- Doğu erguvan - baharat olarak çiçekler, meyve
- Doğu kırmızı columbine — sadece nektar
- Mürver Ağacı meyvesi
- Emory meşesi - meşe palamudu
- Epazot — bir baharat
- Feijoa - Güney Amerika'dan bir meyve
- Eğrelti otları ( keman kafaları gibi çeşitli yenilebilir türler )
- Gaylussacias veya kara huckleberry - yaban mersini yakınında yetişir, tadı benzer, ancak ilgisizdir
- Goji veya kurt meyvesi
- Altın çilek
- bektaşi üzümü
- Groundcherry —Kuzey ve Güney Amerika'dan birden fazla tür
- guarana
- Guava
- Guaviyú
- yaban mersini
- alıç —meyve
- Fındık veya fındık
- Hierba Luisa
- Hueinacaztli veya kulak çiçeği
- Hickory fındık
- fıstık
- çobanpüskülü
- şerbetçiotu
- nane
- Huazontle
- yaban mersini
- Hint salatalık
- Hint patatesi veya hopniss , openowag , tarçınlı asma, yer fıstığı (Japonya'da hodoimo olarak yetiştirilir , yenilebilir kök soğanları ve fasulye, baharat olarak kuru çiçekler)
- İndigo çalısı — kaynaklar yenilebilir mi, yoksa muhtemelen meyve mi?
- Minber kökündeki Jack
- Jambu
- yerelması
- Jicama
- ardıç meyveleri
- Kaniwa
- Kentucky kahve ağacı
- kiviçi
- Kuzu göbeği —yapraklar ve tohumlar
- lapaço
- Lechehuana balı
- Limon mineçiçeği — limon aromalı bitki
- Liken (belirli türler)
- zambak kökü
- Locust -blossoms ve bölmeler
- Lucuma
- Maca
- Mısır— Mavi mısır çeşidi de dahil olmak üzere, muhtemelen Meksika'da veya yakınında evcilleştirilmiş, tüm Amerika'da
- anne
- Manzanita
- Kuzey Amerika'da birincil tatlandırıcı ve baharat olarak kullanılan akçaağaç şurubu ve şeker
- Mesquite —fasulye kabukları, un/yemek
- Meksika kekik
- süt otu
- Nane, çeşitli türler— Amerikan nanesi en iyi doğu ormanlık bölgesinde bilinir
- Mooseberry - Doğu ABD'de yüksek çalı kızılcık olarak adlandırılır - aslında bir tür Viburnum
- dut
- Nopales — kaktüs
- Bamya
- Soğanlar
- Oregon üzümü —(gerçek bir üzüm değil)
- palmet
- Surinam kiraz
- Papaya
- Çarkıfelek
- pençe
- Yer fıstığı
- cevizler
- Pennyroyal —Amerikan sahte çeşidi
- Trabzon hurması
- domuz otu - tohumlar
- Çam (dahil batı beyaz çam ve Pinus ponderosa , sakız madde olarak özsu, jöle için ipuçları, çay için aşı kalemleri, ve (tatlandırıcı olarak kullanılır) -inner kabuğu) pinenuts
- Ananas —Güney Amerika
- Pinyon - fındık
- Pinonero - fındık
- pipsissewa
- Erik
- Patlamış mısır çiçek -herb
- Patates —Kuzey ve Güney Amerika
- dikenli armut
- kır şalgamı
- balkabağı
- Semizotu —yapraklar
- Quinoa —Güney Amerika, Orta Amerika ve Doğu Kuzey Amerika
- Rampalar - yabani soğan
- Ahududu
- İspanyollar tarafından ithal edilen pirinç
- kaya teresi
- gül biberi
- adaçayı
- Saguaro kaktüsü - meyveler ve tohumlar
- Tuz
- Sangre de drago
- sapot
- Sasafralar
- Screwbean —meyve
- saz - yumrular
- Deniz üzümü veya uva de playa
- Serviceberry — ayrıca juneberry, saskatoon
- Çoban çantası —yapraklar
- Süleyman'ın mührü
- Sotol - taçlar
- Soursop veya Guanábana
- İspanyol süngü -meyve
- İspanyol limonu veya mamoncillo
- Yaygın baharat çalısı —bir baharat
- Spikenard — çay için çilekler ve kökler, bazı kabileler kökleri yedi (bu, Amerika'da çok sayıda bulunan ve Yerlilerin geniş tıbbi ve pratik kullanımları olmasına rağmen tüm türler yenilebilir olmayan seçkin bir türdür)
- Squash — Amerika genelinde
- Stevia - tatlandırıcı
- Çilekler
- sumak - çilek
- Ay çekirdeği
- tatlı anason
- Tatlı patates —Güney Amerika (yanıltıcı isim: patates değil)
- Sweetsop veya şeker-elma
- tamarillo
- Teaberry veya kış yeşili
- Tütün
- domates
- Domates
- Teksas hurması veya şeker eriği
- Tuckahoe
- Lale kavak kabuğundan yapılan şurup
- Tule - rizomlar
- Tumbleweed - tohumlar
- Tumbo veya taxo
- Vanilya - bir baharat
- Fiğ - bakla
- Wapato kökü
- Beyaz çuha çiçeği - meyve
- Beyaz ceviz veya balkabağı
- Yabani havuç - aynı zamanda baharın habercisi, tuz ve karabiber
- Yabani kereviz
- yabani kiraz
- Yabani üzüm - meyve
- Yabani bal
- Yabani soğan
- Yabani bezelye - bakla
- Yabani güller
- Yabani tatlı patates —(yanıltıcı isim: patates değil)
- Ahşap kuzukulağı yaprakları
- Yacon — nektar
- Yaupon kutsal yaprakları
- Yerba buena
- Yerba dostum
- Yucca - çiçekler, meyveler ve saplar
- Zamia - fındık
Avlanmış veya hayvancılık
- Antilop
- Armadillo
- Porsuk
- Dayanmak
- kunduz
- Büyük boynuzlu koyun
- Bizon— başlangıçta Kuzey Amerika ovalarının çoğunda bulunur
- Burro —Avrupa ithalatı
- Deve - Amerika'da soyu tükenmiş
- Kapibara
- Sığır — Avrupa ithalatı
- sincap
- Geyik
- Güvercin
- Ördek
- geyik
- Karıncalar
- kazlar
- domuz
- orman tavuğu
- Guanaco — örneğin, avcı-toplayıcı toplumlar tarafından Güney Amerika'da avlandı. içinde Patagonya 19. yüzyıla kadar
- Kobay Andes -domesticated
- Domuz — önemli Avrupa ithalatı
- Bal arısı - Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguana ve Polybia occidentalis , Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nden Arjantin'e kadar bulunan bir bal kaynağı
- At — Avrupalılar tarafından ithal edilmesine rağmen, at, tarihi çağda Amerika'daki (ünlü Kuzey Amerika Ovaları'ndaki) Kızılderili kültürleri için hala çok önemliydi.
- Hutia
- İguana
- hayvancılık
- And Dağları'nda evcilleştirilen lama
- Çekirge (ağustosböceği)
- denizayısı
- Mastodon — soyu tükenmiş
- geyik
- Kumru
- Katır —Avrupa ithalatı
- Misk ördeği — Mesoamerica'da evcilleştirilir
- Opossum
- Su samuru
- Yolcu güvercini — soyu tükenmiş
- pekari
- Sülün
- Kirpi
- çayırköpeği
- Pronghorn (antilop)
- Bıldırcın
- Tavşan
- Rakun
- Koyun —önemli Avrupa ithalatı
- Kokarca
- tembel hayvan
- İğnesiz arı — Melipona beecheii ve M. yucatanica , Maya balı kaynağı
- Sincap
- Türkiye
- Kaplumbağa
- Yacare kayman
- Ahşap sıçan
- Yünlü mamut — soyu tükenmiş
Önemli şefler ve yemek yazarları
Ayrıca bakınız
Referanslar
bibliyografya
- Hetzler, Richard (2010). Mitsitam Cafe yemek kitabı: Amerikan Kızılderililerinin Smithsonian Ulusal Müzesi'nden tarifler . Washington, DC: Amerikan Kızılderilileri Smithsonian Ulusal Müzesi . ISBN'si 978-1-55591-747-0.
- Niethammer, Carolyn (1974). Amerikan Kızılderili Yemekleri ve Lore . New York: Bir Simon & Schuster Macmillan Şirketi. ISBN'si 0-02-010000-0.