Maskat (üzüm) - Muscat (grape)
| maskat | |
|---|---|
| Üzüm ( Vitis ) | |
Muscat blanc à Petits Grains ve Muscat noir çeşidinin beyaz ve siyah tenli renk mutasyonunu gösteren
| |
| Türler | Vitis vinifera |
.jpg)
Üzüm Muscat ailesi üzerinde 200 içerir üzüm çeşitleri ait Vitis vinifera kullanılmaktadır türler şarap üretimi gibi kuru üzüm ve sofralık üzüm yüzyıllar boyunca dünya çapında. Onların renkleri (örneğin beyaz arasında değişir Muscat Ottonel sarı (için) Moscato Giallo () pembe için Moscato rosa del Trentino yakın siyah (kadar) Muscat Hamburg ). Muscat üzümleri ve şarapları neredeyse her zaman belirgin bir tatlı çiçek aromasına sahiptir . Muscat'ın çeşitlerinin genişliği ve sayısı, belki de en eski evcilleştirilmiş üzüm çeşidi olduğunu ve Vitis vinifera üzüm çeşidindeki çoğu ailenin Muscat çeşidinden geldiğine dair teoriler olduğunu göstermektedir .
Muscat ailesinin en dikkate değer üyeleri arasında, Piedmont bölgesinde yapılan İtalyan köpüklü şarap Asti'nin ( Moscato Asti olarak da bilinir ) üretiminde kullanılan birincil üzüm çeşidi olan Muscat blanc à Petits Grains bulunur . Ayrıca vin doux naturel olarak bilinen Fransız müstahkem şaraplarının çoğunun üretiminde de kullanılır . In Australia , bu da üretiminde kullanılan ana üzüm olan Likör Muscat gelen, Victoria şarap bölgesinde Rutherglen . Muscat blanc'ın genç, olgunlaşmamış ve tatlandırılmamış örnekleri , karakteristik Muscat "üzüm" aromasının yanı sıra narenciye, gül ve şeftali notalarını sergileme eğilimindedir. Güçlendirilmiş ve eskitilmiş örnekler (özellikle fıçıda eskitilmiş olanlar) , kahve, meyveli kek, kuru üzüm ve şekerleme aroma notaları ile oksidasyon nedeniyle çok koyu renkli olma eğilimindedir .
İskenderiye Muscat'ı, Fransız vin doux naturel'in üretiminde yaygın olarak kullanılan bir başka Muscat çeşididir , ancak aynı zamanda , güçlendirilmiş İspanyol Moscatellerinin çoğunun yapımında kullanıldığı İspanya'da da bulunur . Başka yerlerde , Avustralya, Kaliforniya ve Güney Afrika'da genellikle Moscato olarak etiketlenen tatlı beyaz şarapları kurutmak için kullanılır . In Alsace ve Orta Avrupa'nın bazı bölgelerinde, Muscat Ottonel genellikle kuru ve yüksek parfümlü şaraplar üretmek için kullanılır.
Tarih
.jpg)
Muscat kökeni hakkında teoriler çeşitlerinin tarih ataları için geri üzüm eski Mısırlılar ve Persler erken antik ait (c. 3000-1000 BC) bazı iken ampelographers gibi Pierre Galet , Muscat çeşitlerin aile inanmak yayılır sırasında dönemi klasik antik (c. 800 M.Ö. MS 600) tarafından Yunanlılar ve Romalılar . Bununla birlikte, yerli şarap üretimi eski Mısır ve İran'da uzun bir geçmişe sahipken ve Columella ve Pliny the Elder gibi klasik yazarlar , Anathelicon Moschaton ve Apianae gibi arılar için çok tatlı ve çekici olan çok "muscat benzeri" üzüm çeşitlerini tanımlamışlardır ( Latince apis ), bu erken şarap üzümlerinin Muscat ailesinin üyeleri olduğuna dair sağlam bir tarihsel kanıt yoktur.
"Muscat" adı verilen üzümlerden ilk belgelenmiş söz, Anglicus şimdi modern Saksonya'da okurken 1230 ve 1240 yılları arasında yazdığı De proprietatibus rerum adlı eserinde Muscat üzümlerinden yapılan şaraptan yazan İngiliz Fransisken bilgini Bartholomeus Anglicus'un eserlerindeydi. Almanyada. Anglicus'un Latince çalışması, 1372'de Anglicus tarafından "vin extrait de raisins muscats" olarak tanımlanan şarapla Fransızcaya çevrildi .
"Muskat" adının kökenleri
Muscat ailesinin kesin kökenleri tam olarak belirlenemediğinden, "Muscat" adının kökenine ilişkin teoriler çoktur. En sık alıntılanan inanış, adın Farsça çokk kelimesinden türediğidir . Benzer etimoloji, Yunan moskos , Latin muscus ve Fransız musk'unu takip eder . İtalya'da, İtalyan kelime Mosca için sinek de tatlı aroması ve yüksek olan bir olasılık olabilir şekeri düzeyleri Muscat üzüm gibi böcekler için ortak bir çekici olmaktan meyve sinekleri .
Diğer teoriler, üzüm ailesinin Arap ülkesi Umman'dan geldiğini ve adını Umman Körfezi kıyısında bulunan Maskat kentinden aldığını öne sürüyor . Bazen potansiyel doğduğu / adaşı olarak önerilmektedir başka şehir Yunan kentidir Moschato'nun güneybatı bulunduğu, Atina içinde Attika ile Moschato Muscat çeşitleri için Yunanistan'da ortak eşanlamlı olmak.
Adında "Muscat" (veya eş anlamlılarından birini) paylaşan 200'den fazla üzüm çeşidinin çoğunluğu birbiriyle yakından ilişkili değildir. İstisna, Muscat blanc à Petits Grains ve Muscat of Alexandria ailelerinin üyeleridir . 21. yüzyılın başlarında, DNA analizi İskenderiye Muscat, kendisi bir olduğunu gösterdi doğal geçit ait Petits Tahıllar à Muscat blanc ve bir siyah derili sofralık üzüm çeşitliliği Yunan adaları olarak bilinen Axina de Tres Yanlılığının . Yunanistan dışında nadiren görülen Axina de Tres Bias (" Heftakilo " olarak da bilinir ) Malta ve Sardunya'da da yetiştirilmektedir .
Muscat blanc à Petits Grains ve Muscat of Alexandria, 5'i çoğunlukla Güney Amerika'da yetiştirilen ve 9'u hala İtalya'da bulunan, ancak hiçbiri şarap üretiminde önemli bir kullanıma sahip olmayan en az 14 farklı üzüm çeşidini geçti ve üretti . Daha dikkate değer ve yaygın olarak ekilen yavrular, Muscat blanc à Petits Grains ve İskenderiye'nin Muscat'ından , Cereza'nın Arjantin şarap üzümleri , Torrontés Riojano ve Torrontés Sanjuanino gibi diğer üzüm çeşitleriyle geçerek, İskenderiye'nin Muscat'ının bir haçından türemiştir. negro "(aynı zamanda " Misyon üzümü " olarak da bilinir )
İskenderiye Muscat'ı, Hamburg Muscat'ı ve Malvasia del Lazio'yu üretmek için Alman / İtalyan şarap üzümü Trollinger (" Schiava Grossa " olarak da bilinir ) ile ve Marsala şarabını üretmek için İtalyan şarap üzümleri Catarratto bianco ve Bombino bianco ile çaprazlanmıştır. sırasıyla üzüm Grillo ve Moscatello Selvatico . Muscat Ottonel , bir Muscat çeşidi olan " Muscat d'Eisenstadt " (" Muscat de Saumur " olarak da bilinir ) ile İsviçre şarap üzümü Chasselas arasındaki bir geçişin sonucudur.
Muscat blanc à Petits Grains , hangi geçiş ortağının şu anda bilinmemesine rağmen, çeşitli çeşitlerin ana üzümlerinden biri olarak tanımlanmıştır. Bunlara İtalyan şarap üzümleri Aleatico , Moscato Giallo (Sarı Moscato), Moscato rosa del Trentino ( Trentino'nun Pembe Moscatosu ) ve Moscato di Scanzo dahildir . DNA analizi, Toskana şarap üzümü Mammolo'yu , Muscat blanc à Petits Grains ile çaprazlanarak Muscat rouge de Madère ( Madère'in Kırmızı Muscat'ı) üreten ikinci ana çeşit olarak tanımlayabildi.
Diğer üzümlerle karakteristik aromalar ve karışıklık
Muscat ailesindeki büyük çeşitliliğe rağmen, tüm Muscat üyelerinin çoğunda görülebilen ortak bir özellik , üzümlerdeki yüksek monoterpen konsantrasyonunun neden olduğu karakteristik çiçeksi, " üzümsü " aroma notudur . Muscat üzümlerinde (ayrıca Riesling ve Gewürztraminer gibi diğer aromatik çeşitlerde ) 40'tan fazla farklı monoterpen keşfedilmiştir ; bunlara sitronelol , geraniol , linalool ve nerol dahildir . Bu karakteristik "misk" aroması, buketleri meşe yaşlandırma , maya ile otoliz , malolaktik fermantasyon veya takviye gibi diğer şarap yapım tekniklerinden büyük ölçüde etkilenmemiş olan Moscato Asti gibi hafif gövdeli , düşük alkollü şaraplarda en iyi şekilde gözlemlenebilir .
Bununla birlikte, bu yaygın "misk" (Fransızca: musqué ) özelliği, Muscat ailesiyle tamamen ilgisi olmayan çeşitler, aromatik karakterleri nedeniyle genellikle hatalı bir şekilde Muscat üzümleriyle (genellikle adlandırma ve eşanlamlı olarak) ilişkilendirildiğinden bazı karışıklıklara neden olmuştur. Bunlar , ismine rağmen Muscat ailesiyle akraba olmayan ve bunun yerine Silvaner x Pinot blanc'ın bir geçişi olan Alman şarap üzümü Morio Muskat'ı içerir . Benzer şekilde, Sauvignon blanc , Chasselas ve Chardonnay gibi çeşitli şaraplık üzüm çeşitlerinin yüksek aromatik klonal mutasyonu genellikle Musque ile eklenir ve bu da onların Muscat ailesiyle olan ilişkilerine kafa karışıklığı katabilir. Ek olarak, hem tatlı hem de sek şaraplar için kullanılan Bordeaux şarap üzümü Muscadele , aromatik nitelikleri nedeniyle genellikle bir Muscat çeşidi ile karıştırılır. Daha aromatik olarak nötr bir üzüm olan Melon de Bourgogne üzümünden yapılırken , Loire şarabı Muscadet'in bazen yanlışlıkla Muscat ailesinin bir üyesinden yapıldığına inanılır.
Son olarak, Muscat üzümü (yalnızca isim olarak; üzümlerin kendileri oldukça farklıdır) genellikle " muscadine " üzüm olarak bilinen Vitis rotundifolia ile karıştırılabilir .
Anahtar çeşitleri
"Muscat ailesi", 200'den fazla farklı üyesiyle oldukça kalabalıktır. Bununla birlikte, bu birçok farklı üzümden sadece bir avuç Muscat çeşidi şarap üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunlar Muscat Petits tanecikler blanc , Alexandria Muscat , Scanzorosciate Muscat , Hamburg Muscat ve Muscat Ottonel .
Petits Grains à Muscat blanc
Petits Tahıllar à Muscat blanc dahil dünya çapında birçok isim tarafından bilinmektedir Muscat Blanc (beyaz Muscat) Fransa ve ABD ), Muscat Canelli ABD'de, Moscato Bianco içinde (beyaz Moscato) İtalya , Muscat Frontignan'daki içinde Güney Afrika , Moschato'nun içinde Yunanistan , Kahverengi Muscat içinde Avustralya'da , Muskateller içinde Almanya ve Avusturya'da , Muscat de Grano Menudo içinde İspanya'da ve Muscat de Frontignan'daki ve Muscat Lunel Fransa'da. Üzümün adındaki " küçük taneler ", asmanın küçük, yuvarlak meyvelerini doğru bir şekilde tanımlarken, Oz Clarke gibi bazı şarap uzmanları, asmanın sık rengiyle ünlü olduğu için " Muscat blanc " teriminin yanıltıcı olduğuna inanıyor. Neredeyse her gölgede çilek kümeleri oluşturan mutasyonlar , ancak en yaygın olarak üzüm meyveleri veraisondan sonra koyu sarıdır . Bazı üzüm bağlarında, Muscat blanc à Petits Grains asmalarının, her bağbozumu değiştiren farklı renklerde çilek kümeleri ürettiği bilinmektedir .
Muscat blanc à Petits Grains'in kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, Yunanistan ve İtalya klonların, mutasyonların ve yavruların çoğalması nedeniyle zorlayıcı durumlar ortaya koyabilir. Bugün, üzüm, şarap üreten dünyada bulunur ve İtalya'nın Piedmont şarap bölgesindeki hafif, tatlı köpüklü ve yarı köpüklü Asti ve Moscato d'Asti şarabından ve Fransa'nın Clairette de Die bölgesinden çok çeşitli şaraplar üretir . , tahkim edilmiş vin doux naturels güney Fransa'da (VDN) AOC gibi bölgelerde Muscat de Beaume de Venise , Muscat Saint-Jean de Minervois de ve Muscat de Frontignan , güçlendirilmiş Likör Muscat içinde Rutherglen şarap bölgesi içinde Avustralya'da, kurumaya şaraplar Avusturya'nın Wachau şarabı ve Südsteiermark .
Özellikle adasında gelenler Yunanistan Neredeyse tüm en önemli tatlı Muscats, Sisam ve kenti Patras üzerinde Mora yapılır Petits Tahıllar à Muscat blanc . Gelen Güney Afrika şarap tarihinin , ünlü tatlı şarap Constantia İskenderiye bugün Muscat daha yaygın Güney Afrika'da ekilen iken, etrafında üreticileri ve Muscat bu çeşitli yapıldığı Constantia bitki dikme tarafından bölgenin viticultural beğeni bazı geri almak için çalışıyoruz devam Muscat blanc à Petits Grains ve orijinal Constantia tarzında şaraplar yapmak.
İskenderiye Muscat
Üzümün adı İskenderiye şehrini çağrıştırırken ve eski bir Mısır kökenini düşündürürken, DNA analizi İskenderiyeli Muscat'ın Petits Grains à Muscat blanc ile Yunan şarap üzümü Axina de Tres Bias arasındaki doğal bir geçişin sonucu olduğunu göstermiştir . Olarak olsa Axina de Tres Önyargı da tarihsel olarak Sardunya ve Malta, hassas konumu ve İskenderiye Muscat kökenleri yetiştirilen olmuştur tespit edilemeyen. Kıyasla Petits tanecikler Muscat blanc , Alexandria Muscat çok daha küçük, yuvarlak meyveleri farklı olan büyük oval şekilli çilek büyük, orta gevşek kümeleri üretme eğilimindedir Petits tanecikler Muscat blanc .
Çoğu Muscat çeşidi gibi, İskenderiye Muscat'ı da arzu edilen bir kuru üzüm ve sofralık üzüm olduğu için dikkate değerdir. Bu kısmen üzümün yüksek sıcaklık ve kuraklık koşullarına toleransından kaynaklanmaktadır. Şarap üretiminde kullanılmasına rağmen (özellikle Sicilya ve Tunus arasındaki Pantelleria adasında , "Zibibbo" adı altında passito tarzı tatlı şarap yapar ), üzüm Muscat blanc à Petits Grains'in itibarının çok gerisindedir. . Bunun nedeni kısmen, İskenderiye Muscat'ının çok güçlü olması ve kolayca aşınabilen yüksek verimler üretmeye meyilli olmasının yanı sıra sardunya kokusu üreten monoterpen geraniolün daha yüksek konsantrasyonu ve daha düşük nerol konsantrasyonu nedeniyle daha iddialı bir aroma profilidir . daha taze, tatlı bir gül aroması.
Fransa'da, İskenderiye'nin Muscat'ı , Roussillon şarap bölgesindeki Muscat de Rivesaltes AOC'nin VdN şaraplarında ( Petits Grains Muscat blanc ile Muscat blanc ile) bir harmanlama bileşeni olarak en belirgindir . Üzüm, İspanya'da Moscatel olarak bilinen birincil Muscat çeşididir , ancak ülkenin ekimlerinin çoğu şarap üretiminden ziyade sofralık üzüm ve kuru üzüm için kullanılır. Aynı şekilde, Şili'de , o ülkedeki Moscatel'in çoğu damıtılmış içecek " pisco " üretmek için kullanılıyor .
Güney Afrika'da İskenderiye Muscat'ı " Hanepoot " olarak bilinir ve 2000'li yılların başına kadar ülkede en çok ekilen dördüncü beyaz şaraplık üzüm çeşidiydi . Dikimlerin bir kısmı şarap üretimi, özellikle de müstahkem şarap üretimi için kullanılırken, birçok dikim üzüm konsantresi ve kuru üzüm üretimi için kullanılmıştır . In Kaliforniya , bu üzümlerin çoğu anonim girmeden ile, yine başka Muscat çeşitliliği daha İskenderiye Muscat daha dikimleri var sürahi şarap gelen Central Valley . Dünyanın diğer birçok yerinde olduğu gibi, üzümün Amerika Birleşik Devletleri'nde bir kuru üzüm çeşidi olarak uzun bir kullanım geçmişi vardı, ancak 1920'lerde, üreticilerin daha popüler çekirdeksiz üzüm çeşitlerine yönelmesiyle İskenderiye'nin Muscat'ı dikimleri azalmaya başladı .
Hamburg'un Maskatı
Muscat ailesinin üyelerinin büyük çoğunluğu koyu tenli üzümler olsa da, şarap üretiminde kullanılan başlıca çeşitlerin çoğu beyaz veya "soluk tenli", önemli bir istisna dışında, Siyah olarak da bilinen Hamburg'un Muscat'ı. Maskat . Bu koyu tenli üzümün, ilk olarak 1858'de Earl de Gray'in bahçıvanı Seward Snow tarafından çoğaltıldığı tanımlandığı İngiltere'nin Viktorya dönemi seralarında ortaya çıktığına inanılıyor . Snow, üzümü, Siyah Hamburg üzümünü (eski bir Schiava Grossa eşanlamlısı ) İskenderiye'nin Beyaz Muscat'ı ile geçerek yarattığı bir fide olarak tanımladı . 2003'te DNA analizi, Hamburg'un Muscat'ının gerçekten de, Muscat of Alexandria ve Schiava Grossa'nın bir geçişi olduğunu doğruladı, bu da üzümü , aynı soydan gelen orta İtalyan üzümü Malvasia del Lazio'nun tam kardeşi yapar .
Hamburg'un Muscat'ı dünya genelinde çoğunlukla sofralık üzüm olarak kullanılırken, bunun iki önemli istisnası vardır. İlki, 2009 yılında yetiştirilen 102 hektarlık (250 dönüm) Kara Muscat'ın neredeyse tamamının, esas olarak tatlı şaraplar üretmek için şarap üretimine yönelik olduğu Kaliforniya'da. Diğer istisna, çeşitli Çin şarap bölgelerinin iklimine daha iyi adapte olan şarap üzümleri üretmek için bölgeye özgü Vitis amurensis türleri ile sık sık Hamburg'un Muscat'ının çaprazlandığı Çin'dir .
Maskat Ottonel
Hamburg'un Muscat'ı gibi, Muscat Ottonel , 1850'lerde Fransa'nın Loire Valley şarap bölgesinde yetiştirilen Muscat ailesine nispeten yeni bir ektir . Üzüm, İsviçre şarap üzümü Chasselas ve Muscat d'Eisenstadt'ın ( Muscat de Saumur olarak da bilinir ) bir haçıdır . Tüm büyük Muscat çeşitleri arasında, Muscat Ottonel en soluk ten rengine sahiptir ve en nötr şarapları üretme eğilimindedir ve aynı zamanda en erken olgunlaşan üzüm çeşididir .
İskenderiyeli Muscat gibi çeşitler çok sıcak Akdeniz iklimlerinde gelişme eğilimindeyken , Ottonel Muscat'ı daha soğuk karasal iklimlerde olgunlaşmaya yakınlık göstermiş ve Bulgaristan , Çek Cumhuriyeti , Romanya gibi birçok Orta Avrupa ülkesinde bir yuva bulmuştur. ve Rusya , Kazakistan , Moldova , Tacikistan , Türkmenistan ve Ukrayna gibi birçok eski Sovyetler Birliği cumhuriyeti . Aynı zamanda, hem kuru hem de kuru olmayan stilleri üretmek için kullanıldığı Fransız Alsace bölgesinde yetiştirilen birincil Muscat çeşididir . Avusturya'da, aynı zamanda Neusiedl Gölü çevresinde geç hasat şarapları üretmek için kullanıldığı en yaygın ekilen Muscat çeşididir .
Diğer önemli çeşitler
- Kanada Maskatı
- Erken Maskat
- Altın Maskat
- Manzoni Moscato
- Moscatello Selvatico
- Moscato di Scanzo
- Moscato di Terracina
- Moscato Giallo (Sarı Moscato)
- Moscato rosa del Trentino (Pembe Moscato Trentino )
- Maskat Bailey A
- Muscat bleu (Mavi Maskat)
- Maskat d'Eisenstadt
- Maskat Fleur d'Oranger
- Maskat Odessky
- Norveç Maskatı
- Maskat Oliver
- Muscat Rose ve Petits Tahılları
- Petits Tahıllarda Muscat Rouge
- Maskat Swenson
- Muškát moravský
- New York Maskat
- Riesling Maskat
Eş anlamlı
Her bir Muscat çeşidinin kendi eşanlamlıları olsa da, "Muscat" genel önekinin dünya çapında kendine özgü bir çevirisi vardır. Yunanistan'da üzümler genellikle " Moschato " veya " Moschoudia " olarak bilinirken, İtalya'da " Moscato " veya " Moscatello " olarak bilinirler . İber yarımadasında, Portekiz ve İspanyol Muscat üzümleri genellikle " Moscatel " olarak ön ek olarak kullanılırken , Almanya'da üzümler genellikle " Muskat " veya " Muskateller " olarak bilinir . Orta Avrupa'da, Muscat çeşitlerin ailesi "olarak bilinir Misket Bulgaristan ve Türkiye" de " Muskat Hırvatistan'da" ve " Muskatoly " veya " Muskotály Macaristan'da". Tunus'un kuzey Afrika şarap bölgelerinde, üzümler genellikle " Meski " olarak bilinir .