Mastik (bitki reçinesi) - Mastic (plant resin)

sakız gözyaşları

Mastik ( Yunanca : Μαστίχα ), sakız ağacından ( Pistacia lentiscus ) elde edilen bir reçinedir . Bu da bilinir Sakız gözyaşları , geleneksel ada ile üretilen Sakız , ve diğer doğal reçineler gibi, "gözyaşı" ya da damlacıklar halinde üretilir.

Mastik, bazı ağaçların reçine bezleri tarafından atılır ve kırılgan, yarı saydam reçine parçaları halinde kurur. Çiğnendiğinde reçine yumuşar ve parlak beyaz ve opak bir sakız olur. Tadı başta acıdır, ancak biraz çiğnendikten sonra çam ve sedir ağacına benzer ferahlatıcı bir tat bırakır.

Tarih

Sakız adasında geleneksel sakız toplama

Damla sakızı, Yunan antik çağlarından beri en az 2.500 yıldır hasat edilmektedir . Kelime mastik türetilmiştir Yunanca : μαστιχεīν , romanizasyonlardamastichein da İngilizce kelime kaynağıdır, "dişlerini gıcırdatmak için" masticate . Gerçek sakız 'gözyaşlarından' ilk söz Hipokrat tarafından yapılmıştır . Hipokrat sakızı sindirim sorunlarının, soğuk algınlığının önlenmesi ve nefes tazeleyici olarak kullanmıştır. Romalılar sakızı bal, biber ve yumurta ile birlikte baharatlı şarap conditum paradoxum'da kullandılar . Bizans İmparatorluğu döneminde sakız ticareti imparatorun tekelindeydi. Osmanlı İmparatorluğu'nda padişah, haremine göndermek için en iyi sakız mahsulünü topladı.

Sakız Adası'nın Osmanlı egemenliği sırasında sakız, ağırlığınca altın değerindeydi. Sakız çalmanın cezası padişahın emriyle idamdı. In Sakız Katliamı 1822, Mastichochoria bölgenin halkı onu ve haremine sakız sağlamak için sultan tarafından korunmuştu. Sakız Adası'nın Türkçe adı olan Sakız Adası , "sakız adası" anlamına gelir. Mastik köyleri kale gibi, denizden görünmeyen, yüksek duvarlarla çevrili ve sokak seviyesinde (yani köylere sadece merdivenlerle giriliyordu) kapısı olmayan, özsuyu işgalcilerden korumak için.

Likör çok daha genç olmasına rağmen, hala Yunan tarihi ile bağlantılıdır. Mastichato'ya (Mastica) benzeyen , ancak üzümle yapılan sindirim likörleri, Fransız Devrimi'nden önce Yunan iksirleri olarak biliniyordu.

Ağustos 2012'de bazı sakız bahçelerini yok eden Sakız orman yangını sakız üretimini tehdit etti.

yetiştirme

Mastik reçinesinin üretimi, yerel yetiştiriciler için bütün bir yıl süren bir süreçtir. Hasat kentos olarak bilinir ve Temmuz ayının başından Ekim ayının başına kadar gerçekleşir. Önce ağaçların etrafındaki alan temizlenir ve inert kalsiyum karbonat serpilir . Daha sonra 4-5 günde bir, reçineyi serbest bırakmak için her ağacın kabuğunda 5-10 kesi yapılır. Bu berrak damlalar ağaçtan sarkarken ve güneş ışığında parıldadıklarından, kristal gözyaşı damlalarına benzedikleri söylenir; bu nedenle sakız reçinesi "Sakız Adası'nın gözyaşları" olarak bilinir. İlk reçine kristallerinin sertleşmesi ve yere düşmesi yaklaşık 15-20 gün sürer. Çiftçiler daha sonra kuru sakız parçalarını toplar ve doğal kaynak suyunda yıkarlar ve kışın çoğunu temizleyerek ve gözyaşlarını kumdan ayırarak geçirirler. Bu temizleme işlemi elle yapılır ve Mastik Yetiştiricileri Derneği'nin yasal çerçevesi ile düzenlenir. Damla sakızına ek olarak sakız yağı da üretilmektedir.

Mastikokori

Bu dalın altından bir sakız ağacına tek bir damla sakız sarkmaktadır.

2018 itibariyle, Sakız adasında sakız ekimi ve üretimine adanmış yirmi dört mastichochoria veya sakız köyü vardı. Sakız Adası'ndaki sakız üretimi, Avrupa Birliği tarafından korunan bir menşe adı ile korunmaktadır .

Damla Sakızı
Damla Sakızı

Adanın sakız üretimi bir kooperatif tarafından kontrol edilmektedir. 1938'de kurulan Sakız Sakız Sakız Yetiştiricileri Birliği ( Yunanca : Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), kısaltılmış şekliyle CGMGA , ikincil bir kooperatif örgütüdür ve yirmi dört sakız köyünde kurulmuş yirmi birincil kooperatifin toplu temsil organı olarak hareket eder. Yunanistan'da ve yurtdışında doğal Chios Mastiha'nın özel yönetimine sahiptir. Sakız Adası Sakız Müzesi, adada sakız üretimi hakkında kalıcı bir sergi sunmakta, tarihini ve yetiştirme tekniklerini anlatmakta ve günümüzde farklı kullanımlarını sergilemektedir.

Türkiye

Geleneksel olarak , Sakız Adası'na sekiz deniz mili Türkiye kıyısında , Çeşme yarımadasında, sakız üretimine uygun benzer ekolojik koşullara sahip sakız üretimi de sınırlıdır . Ağaçlandırma ve Doğal Varlıkları Koruma Erozyonla Mücadele Türk Vakfı (TEMA) yerli Türk mastik ağaçları korumak ve ürünün yaşayabilir ticari üretimini canlandırmak için Çeşme yarımadasında yenilerini dikmek için bir çaba yol açmıştır. 2016 yılına kadar sürmesi beklenen bu proje kapsamında, İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü tarafından sağlanan 368 dönümlük (149 hektar) özel tarım arazisine 2008-Ekim 2011 arasında 3.000'in üzerinde sakız ağacı fidanı dikildi .

kullanır

Mutfakla ilgili

In Doğu Akdeniz , Sakız mastik gıda için baharat olarak kabul edilir. Pişirme ve yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılır, aromasını tatlı çörek, dondurma ve diğer tatlılar gibi gıda maddelerine katar. Özellikle Yunan, Kıbrıs, Suriye ve Lübnan mutfağı tarafından bilinir , ancak son zamanlarda sakız Japon mutfağında da giderek daha fazla kullanılmaktadır .

Sakızın en eski kullanımlarından biri sakızdı; dolayısıyla adı. Sakız aromalı sakız Suriye, Lübnan, Türkiye ve Yunanistan'da satılmaktadır. Lübnan'da sakız, dondurmada, soslarda ve baharatlarda kullanılır. Mısır'da sakız, sebze konservelerinde, sakızlı kıvamlı reçellerde ve çorbalarda kullanılır. Mısır tavuğu, ördeği, tavşan ve balık tariflerinde tuzlu yemeklerde genellikle kakule ile birlikte kullanılan sakız kullanılır . Fas'ta sakız, füme gıdaların hazırlanmasında kullanılır.

Suriye'de booza'ya (Suriye dondurması) sakız eklenir .

Türkiye'de sakız, lokum ve dondurma gibi tatlılarda , sütlaç , salep , tavuk göğsü , mamalika gibi pudinglerde ve meşrubatlarda yaygın olarak kullanılmaktadır . Ege kıyılarında Türk kahvesine sakız şurubu eklenir .

Gelen Mağrip ülkelerde, sakız esas kek, tatlılar, ve hamur ve bir stabilizatör olarak kullanıldığı beze ve koz helvası .

Yunanistan'da sakız, Mastika (veya Mastichato) gibi likörlerde , "denizaltı" olarak bilinen bir kaşık tatlısında ( Yunanca : υποβρύχιο , romanizeypovríchio ), içecekler, sakız, tatlılar, tatlılar, ekmekler ve peynirlerde kullanılır. Ayrıca lokum ve dondurmayı stabilize etmek için kullanılır .

Ürdünlü sakız şirketi Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان), sakız aromalı sakızlarında ana bileşenlerden biri olarak ( glukoza ek olarak ) Pistacia lentiscus sakızını kullanır . Ayrıca sakızı Avrupa ve Avustralya gibi dünya çapındaki birçok şarküteri mağazasına da dağıtıyorlar .

dinde

Bazı alimler İncil'de adı geçen bakhayı sakız bitkisi ile özdeşleştirirler . Bakha İbranice'den türetilmiş gibi görünüyor : בכא , ağlayan ve sakız bitkisi tarafından salgılanan reçinenin "gözyaşlarına" atıfta bulunduğu düşünülmektedir.

Eski Yahudi helal kaynakları sakızı ağız kokusu için bir tedavi olarak belirtmektedir: " Şabat günü sakız çiğnenmez. "

Damla sakızı , Ortodoks Kiliseleri tarafından mesh için kullanılan kutsal yağ olan chrism'in temel bir bileşenidir .

Diğer kullanımlar

Bazı verniklerde mastik kullanılır . Fotoğraf negatiflerini korumak ve muhafaza etmek için mastik vernik kullanıldı. Mastik ayrıca parfüm, kozmetik, sabun, vücut yağları ve vücut losyonunda da kullanılır. Gelen Eski Mısır , mastik tahnit kullanılmıştır. Sertleştirilmiş haliyle sakız, tütsü üretmek için buhur veya Boswellia reçinesi gibi kullanılabilir .

Taklitler ve ikameler

Mastiğin nadir olması ve üretiminin zorluğu onu pahalı hale getirir. Sonuç olarak, piyasada Boswellia veya arap zamkı gibi "mastik" olarak satılan diğer reçineler şeklindeki taklitler ortaya çıkıyor . Muz ağacı ( Pistacia terebinthus ) gibi diğer ağaçlar da sakıza benzer bir reçine üretebilir. Çam ağacı reçinesi ve badem ağacı reçinesi gibi başka maddeler de bazen sakız yerine kullanılır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar