Laurices - Laurices

Yeni doğan tavşanlar defne olarak hazırlanabilir.

Terimi laurices fetus belirtir tavşan ( Cryctolagus cuniculus ) evisserasyon olmadan hazırlanan ve bir tablo incelik olarak tüketilen. Sözcük, bir İber kaynağından ödünç alındığı varsayılan , Latince laurex kelimesinin çoğuludur (varyant laurix , n. masc., pl. laurices ; İngilizcede tekil bazen laurice ) . Sözcük normalde çoğul sayıda bulunur, çünkü büyüklükleri nedeniyle aynı anda birden fazla hizmet verilir. Tavşan, Romalılar tarafından Hispania'dan evlat edinildi ve oradan Batı Avrupa'ya yayıldı ve aynı şekilde defne tüketme geleneği de yapıldı.

Tavşanların evcilleştirilmesi yerleştikçe, defne kaynağı yeni doğanları da kapsayacak şekilde genişletildi, çünkü doğum zamanı izlenebilen damızlık geyiği feda etmeden onları hasat etmek mümkün hale geldi.

En erken tarihsel söz

Bu gastronomik uzmanlığın bilinen ilk sözü , Naturalis Historia'sında Yaşlı Pliny'ye (23-79) aittir  :

Leporum generis sunt et quos hispania cuniculos temyiz, fecunditatis innumerae ünlü baliarum insulis populatis messibus adferentis. - (cenin grupların sol ventrikül exectos vel uberibus ablatos, sigara repurgatis interaneis, gratissimo içinde cibatu habent; laurices vocant) .... da bir türü vardır tavşan olarak, İspanya tavşan olarak adlandırılır; son derece üretkendir ve Balear Adaları'nda hasadı yok ederek kıtlık yaratır . Yavrular, annenin vücudundan kesilerek veya memeden bağırsakları alınmadan alındığında çok hassas bir gıda olarak kabul edilir; daha sonra laurice olarak adlandırılırlar .

Turlar Gregory

(Denilen laurices tüketimi fetusun cunicolorum hızlı sırasında) Lent tarafından belirtilen Tours Gregory ( yaklaşık onun içinde 538-594) Historia Francorum ( "Franks Tarihi"), Kitap 5.4.

Sonra Roccolen Tours Chilperic'e yürüdü ... Katedralden kampına dönerken o kadar hastaydı ki o gün yemek yiyemedi . Sonuç olarak gücü tükendi. Poitiers'e doğru yola çıktı. O zaman mübarek Oruç ayındaydık: ve o tavşan yavrularını yemeye devam etti . Daha önce, Mart'ın ilk günü için Poitiers halkını parçalamayı ve mahvetmeyi planladığı bazı yönetmelikler hazırlamıştı. Ondan yirmi dört saat önce öldü; ve onunla birlikte aşırı küstahlığı da öldü.

Pasajın başlarında, Roccolen, Tours'lu Gregory ile çatışıyor gibi görünüyor ve Roccolen, Gregory tarafından dinsiz bir dolandırıcı olarak tanımlanıyor. Bu nedenle, Gregory'nin bu uygulamadan bahsetmesi en iyi şekilde kınama olarak yorumlanabilir.

Efsane

Papa I. Gregory'nin (540 – 604), Oruç ve diğer oruçlar sırasında defne tüketimine izin vererek, onları balık veya kabuklu deniz ürünleri gibi bir deniz türü olarak ilan ettiği yaygın teori yanlıştır. Aslında mit, Gregory of Tours'un Historia Francorum 5.4'ün (yukarıda alıntılanmıştır) yanlış okunmasından ve aynı adı taşıyan iki çağdaş fakat farklı yazar olan Gregory of Tours ile Papa Gregory arasındaki bir karışıklıktan kaynaklanmaktadır. Ayrıca, bu efsane, tavşanın MS 600 civarında evcilleştirildiği fikrine de yol açmıştır ve benzer şekilde reddedilmelidir.

bibliyografya

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar

Referanslar