KäseStrasse Bregenzerwald - KäseStrasse Bregenzerwald
KäseStrasse Bregenzerwald | |
 Bregenz Ormanı'ndaki peynir yolu boyunca Lingenau'da peynir mahzeni
| |
| Oluşumu | 1998 |
|---|---|
| Kuruldu | Bregenz Ormanı , Vorarlberg |
| Tür | Kâr Amacı Gütmeyen Kuruluş |
| Amaç | Bregenz Ormanı'nın geleneksel yerel tarım peyzajını desteklemek |
| yer | |
| Hizmetler | Bregenz Ormanı'nın kültürel ve doğal peyzajıyla ilgili mutfak tadımları, açık hava etkinlikleri |
| Önder | Max Bereuter (2021) |
| İnternet sitesi | https://www.kaesestrasse.at/en/ |
KäseStrasse Bregenzerwald'in ( "Bregenz Orman Peynir Rota") bir olan kar amacı gütmeyen peynir üreten işletmeler bağlayan ve rota Bregenz Ormanı içinde Vorarlberg ( Avusturya ).
Yerel çiftçileri, esnafları ve esnafı desteklemek amacıyla 1998 yılında kurulmuştur. KäseStrasse'nin tüm üyeleri ve ortakları, Bregenz Ormanı'nın geleneksel tarım arazisinin korunmasına katkıda bulunur.
Tarih
Bregenzerwald'da peynir üretimi uzun bir geleneğe sahiptir. Keltler ilk hayvancılık ve alpin tarım ile temas bölgesini getirdi. Süt ve süt ürünleri, özellikle dağlık otlaklarda ve köy mandıralarında üretilen sözde dağ peynirleri ( Bergkäse ), Walser nüfusunun yüzyıllardır beslenmesi için hayati öneme sahipti. Peynir kısa sürede önemli bir ihracat ürünü haline geldi ve böylece ekonomi için değerini daha da artırdı.
Süt ürünlerini üretmek için yerel çiftçiler , kışın vadiler arasında, ilkbaharda orta-yüksek otlaklar ve yazın yüksek otlaklar arasında hayvan sürüyorlardı. İnek, keçi ve koyun sütünden (esas olarak çiğ inek sütü) ayrılarak elde edilen süt, bir süt tankının sütü aldığı bir taşıma teleferiği veya el arabası veya araba ile yolun aşağısına taşınır. Tanklar daha sonra peynir üretiminin başladığı bir peynir fabrikasına (bugün Hittisau yakınında ) getiriliyor .
Bu sözde dağ yaylacığı (Almanca'da "Dreistufenwirtschaft"), Alpler'deki peyzajın çoğunu şekillendirdi ve bugün hala uygulanmaktadır. Bu tür bir çiftçilik, çiftlik hayvanlarının yılda birkaç kez bir ahırdan diğerine taşınması anlamına gelir. 2011 yılında, Bregenz Ormanı'ndaki dağ yaylacılığı UNESCO tarafından somut olmayan bir kültürel miras ilan edildi . Bregenz Ormanı'nın, "geleneksel tarım yapısını büyük ölçüde koruyan" "Alplerin kuzey tarafında etkileyici bir manzara" olduğu kabul edildi. 18. ve 19. yüzyılların karakteristik Bregenz Ormanı çiftliklerinin çoğu korunmuştur. Bu nedenle, çiftlikler, çiftçi kulübeleri ve dağ otlakları, Vorarlberg'deki tipik manzaranın bir parçası olmaya devam ediyor. Dahası, yerli halkın yaşamı, Alp yaylacığından ve Yodel , Alphorn veya Schwingen gibi geleneksel Alp kültürünün gelişmesiyle sonuçlanan mevsimsel göçünden büyük ölçüde etkilenmiştir .
Rota
Peynir Rotası, Bregenz'de başlar ve Bregenzerwaldstraße L 200 boyunca ilerler ve Alpler boyunca köyleri birbirine bağlar. Bu güzergah boyunca birçok çiftçi, mandıra üreticisi, dükkân ve peynir üreticisi var.
Bölge, geleneksel gıda ve yiyecekleri tanıtan bir organizasyon olan "Genussregion Österreich" projesinde 2005 yılında "Bregenzerwälder Alpkäse" (Bregenz Ormanı alp-peynir) ve Bergkäse (dağ peyniri) bölgesi olarak peynir çeşitleri ile entegre edilmiştir. -Avusturya ürünleri.
Ayrıca bakınız
- Vorarlberger Bergkäse
- Vorarlberger Alpkäse
- Sura Kees ("ekşi peynir")