Ardıç - Juniper berry

Ardıç meyveleri aslında değiştirilmiş kozalaklı konilerdir .

Bir ardıç kadın tohum koni çeşitli türleri tarafından üretilen ardıç . Gerçek bir dut değil , olağandışı etli ve birleşik pullara sahip bir koni , bu da ona dut benzeri bir görünüm kazandırıyor. Başta Juniperus communis olmak üzere bir avuç türden elde edilen kozalaklar , özellikle Avrupa mutfağında baharat olarak kullanılmakta ve cinlere kendine özgü lezzetini vermektedir. Ardıç meyveleri, ladin tomurcukları ile birlikte kozalaklı ağaçlardan elde edilen tek baharatlar arasındadır .

Türler

Olgun mor ve genç yeşil ardıç meyvelerinin aynı bitki üzerinde yan yana büyüdüğü görülebilir.

Tüm ardıç türleri böğürtlen yetiştirir, ancak bazılarının yenemeyecek kadar acı olduğu düşünülür. Ek olarak , J. communis , diğer yenebilir türleri arasında andız , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana ve Juniperus Californica . Ancak Juniperus sabina gibi bazı türlerin meyveleri zehirlidir ve tüketilmesi tavsiye edilmez.

özellikleri

Juniperus communis meyvelerinin çapı dört ila on iki milimetre arasında değişir ; diğer türler çoğunlukla benzerdir, ancak bazıları daha büyüktür, özellikle J. drupacea (20-28 mm). Tipik bir çam kozalağının ayrılmış ve odunsu pullarından farklı olarak, ardıç meyvesindekiler etli kalır ve tohumları çevreleyen birleşik bir kaplamada birleşir . Meyveler gençken yeşildir ve J. communis de dahil olmak üzere çoğu türde yaklaşık 18 ayda mor-siyah bir renge olgunlaşır (daha kısa, birkaç türde 8-10 ay ve J. drupacea'da yaklaşık 24 ay ). Olgun, koyu meyveler genellikle mutfakta kullanılır, ancak cin tamamen büyümüş ancak olgunlaşmamış meyvelerle tatlandırılır.

kullanır

Syracuse, Sicilya'da bir pazarda kurutulmuş ardıç meyveleri

Genç, yeşil meyvelerin lezzet profiline pinen hakimdir ; Bu çam ağacını olgunlaştırırken, Harold McGee'nin "yeşil-taze" ve narenciye notaları olarak tanımladığı reçineli zemin birleştirilir . Meyvelerin dış pulları nispeten tatsızdır, bu nedenle meyveler baharat olarak kullanılmadan önce neredeyse her zaman en azından hafifçe ezilir. Hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılırlar, ancak lezzet ve kokuları hasattan hemen sonra en güçlüdür ve kurutma ve depolama sırasında azalır.

Lezzet

Ardıç meyveleri, kuzey Avrupa ve özellikle İskandinav mutfağında et yemeklerine, özellikle yabani kuşlara ( pamukçuk , karatavuk ve çulluk dahil ) ve av etlerine ( domuz ve geyik eti dahil ) "keskin ve berrak bir tat vermek" için kullanılır . Ayrıca domuz eti , lahana ve lahana turşusu yemekleri de hazırlarlar . Geleneksel tarifleri choucroute Garnie , bir Alsaslı lahana turşusu ve etler çanak, evrensel ardıç meyvesi içerir. Norveç, Danimarka ve İsveç yemeklerinin yanı sıra, ardıç meyveleri de bazen Alman, Avusturya, Çek, Polonya ve Macar mutfağında, genellikle kızartmalarla (Alman sauerbraten gibi ) kullanılır. Kuzey İtalyan mutfağı, özellikle Güney Tirol mutfağı, ardıç meyvelerini de içerir. Ayrıca İtalya'nın Apulia bölgesinde , özellikle tuzlu suları tatlandırmak için kullanılırlar.

Ardıç, tipik olarak Juniperus communis , Hollanda'da 17. yüzyılda geliştirilen bir likör olan cin aroması için kullanılır . Cin adı , her ikisi de "ardıç" anlamına gelen Fransız genièvre veya Hollandalı jenever'den türetilmiştir . Ardıç aromalı diğer içecekler, hem ardıç meyveleri hem de dalları ile tatlandırılmış sahti olarak bilinen Fin çavdar ve ardıç birasını içerir .

Böğürtlenlerden yapılan bir diğer içecek ise İsveç'te yapılan ve çoğunlukla Noel'de satılan bir meşrubat olan Julmust'tur . Dry Soda markası, serisinin bir parçası olarak ardıç meyveli soda üretiyor. Son zamanlarda, bazı Amerikan içki fabrikaları, Juniperus occidentalis gibi 'Yeni Dünya' ardıç çeşitlerini kullanmaya başladı .

Gıda

Birkaç Kuzey Amerika ardıç türü, tipik olarak baharat olarak kullanılanlardan daha tatlı, daha az reçineli bir tada sahip bir tohum kozalağı üretir. Örneğin, bir saha rehberi Juniperus californica'nın meyvelerinin etini "kuru, unsu ve lifli fakat tatlı ve reçine hücreleri içermeyen" olarak tanımlar . Bu türler, bazı Yerli Amerikalılar tarafından sadece bir baharat olarak değil, besleyici bir gıda olarak da kullanılmıştır . Yerli Amerikalılar, tıbbi ve mutfak amaçlarına ek olarak, ardıç meyvelerinin içindeki tohumları mücevher ve dekorasyon için boncuk olarak da kullanmışlardır .

Bir uçucu bitki yağı ardıç meyvesi elde kullanılan aromaterapi , her ikisi de gövde, masaj, difüzyon ve için parfüm .

Sağlık etkileri

Olarak sınıflandırılan iken genel olarak güvenli kabul ABD'de, ardıç meyvesi, çeşitli olabilir yan etkileri klinik çalışmalarda yaygın olarak test edilmemiştir. Temel olarak düşük yapma riskinin artması nedeniyle, küçük dozlarda bile ardıç meyveleri tüketmek, hamile veya emziren kadınları ve şeker hastalığı , kanama bozuklukları veya ameliyat sonrası kişileri etkileyebilir . Gelen geleneksel tıp , ardıç meyvesi dişi kullanıldı doğum kontrolü .

Tarih

Dahil Ardıç meyveleri, Finike ardıcı ve katran ardıcı , bulunmuştur eski Mısır birden fazla bölgede mezarları. J. oxycedrus'un Mısır'da yetiştiği bilinmiyor ve J. oxycedrus ile birlikte Tutankhamun'un mezarında bulunan Juniperus excelsa da bilinmiyor . Mısır'a ithal edilen meyveler Yunanistan'dan gelmiş olabilir ; Yunanlılar ardıç meyvelerinin yemekte kullanılmalarından çok önce ilaç olarak kullanıldığını kaydederler. Yunanlılar, meyvelerin sporcularda fiziksel dayanıklılığı artırdığına inandıkları için, olimpiyatların çoğunda meyveleri kullandılar. Romalılar pahalı için ucuz yurt içinde üretilen yedek olarak ardıç meyveleri kullanılan karabiber ve uzun biber ithal Hindistan . Pliny the Elder 's Natural History'de bildirildiği gibi, aynı zamanda bir zina maddesi olarak da kullanılmıştır : "Biber, biberin keskinliğini üstlenme gibi harika bir dereceye sahip olan ardıç meyveleriyle karıştırılır." Pliny ayrıca, karabiberin "görünüş olarak ardıçlarımıza çok benzeyen" ağaçlarda büyüdüğünü de yanlış bir şekilde iddia etti.

Notlar ve referanslar