Ters çevir - Invertase

Ters çevir
Tanımlayıcılar
EC no. 3.2.1.26
CAS Numarası. 9001-57-4
Veritabanları
IntEnz IntEnz görünümü
BRENDA BRENDA girişi
ExPASy NiceZyme görünümü
KEGG KEGG girişi
MetaCyc metabolik yol
PRIAM profil
PDB yapıları RCSB PDB PDBe PDBsum

Invertaz bir bir enzim katalize hidroliz ve (kırılması) sukroz içerisine (sofra şekeri) fruktoz ve glikoz . İnvertaz için alternatif isimler içerir EC 3.2.1.26 , sakkoroz , glucosucrase , p-h-fructosidase , beta-fructosidase , Invertin , sukraz , maxinvert 1000 l , fructosylinvertase , alkali invertaz , asit invertaz beta fruktofuranosidaz: ve sistematik isim. Elde edilen fruktoz ve glikoz karışımına ters şeker şurubu denir . İnvertazlarla ilgili sükrazlardır. İnvertazlar ve sükrazlar , aynı glikoz ve fruktoz karışımını vermek için sükrozu hidrolize eder. İnvertazlar OC (fruktoz) bağını keserken, sükrazlar OC (glikoz) bağını keser.

Endüstriyel kullanım için, invertaz genellikle mayadan elde edilir . Ayrıca nektardan bal yapmak için kullanan arılar tarafından sentezlenir . Tepkime hızının en yüksek olduğu optimum sıcaklık 60 ° C ve optimum pH 4,5'tir . Tipik olarak şeker, sülfürik asit ile ters çevrilir .

Uygulamalar ve örnekler

İnvertaz pahalıdır, bu nedenle bunun yerine glikoz izomeraz kullanılarak glikozdan fruktoz yapılması tercih edilebilir .

Çikolata kaplı kirazlar, diğer likörler ve fondan şekerler, şekeri sıvılaştıran invertaz içerir. Şeker üretildikten sonra, invertazın sakarozu parçalamak için en az birkaç gün ila birkaç haftaya ihtiyacı vardır.

İnhibisyon

Üre , muhtemelen enzimin üçüncül yapısına katkıda bulunan molekül içi hidrojen bağlarını kırarak, rekabetçi olmayan bir invertaz inhibitörü olarak hareket eder.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar