Ters çevir - Invertase
Ters çevir | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tanımlayıcılar | |||||||||
EC no. | 3.2.1.26 | ||||||||
CAS Numarası. | 9001-57-4 | ||||||||
Veritabanları | |||||||||
IntEnz | IntEnz görünümü | ||||||||
BRENDA | BRENDA girişi | ||||||||
ExPASy | NiceZyme görünümü | ||||||||
KEGG | KEGG girişi | ||||||||
MetaCyc | metabolik yol | ||||||||
PRIAM | profil | ||||||||
PDB yapıları | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
|
Invertaz bir bir enzim katalize hidroliz ve (kırılması) sukroz içerisine (sofra şekeri) fruktoz ve glikoz . İnvertaz için alternatif isimler içerir EC 3.2.1.26 , sakkoroz , glucosucrase , p-h-fructosidase , beta-fructosidase , Invertin , sukraz , maxinvert 1000 l , fructosylinvertase , alkali invertaz , asit invertaz beta fruktofuranosidaz: ve sistematik isim. Elde edilen fruktoz ve glikoz karışımına ters şeker şurubu denir . İnvertazlarla ilgili sükrazlardır. İnvertazlar ve sükrazlar , aynı glikoz ve fruktoz karışımını vermek için sükrozu hidrolize eder. İnvertazlar OC (fruktoz) bağını keserken, sükrazlar OC (glikoz) bağını keser.
Endüstriyel kullanım için, invertaz genellikle mayadan elde edilir . Ayrıca nektardan bal yapmak için kullanan arılar tarafından sentezlenir . Tepkime hızının en yüksek olduğu optimum sıcaklık 60 ° C ve optimum pH 4,5'tir . Tipik olarak şeker, sülfürik asit ile ters çevrilir .
Uygulamalar ve örnekler
İnvertaz pahalıdır, bu nedenle bunun yerine glikoz izomeraz kullanılarak glikozdan fruktoz yapılması tercih edilebilir .
Çikolata kaplı kirazlar, diğer likörler ve fondan şekerler, şekeri sıvılaştıran invertaz içerir. Şeker üretildikten sonra, invertazın sakarozu parçalamak için en az birkaç gün ila birkaç haftaya ihtiyacı vardır.
İnhibisyon
Üre , muhtemelen enzimin üçüncül yapısına katkıda bulunan molekül içi hidrojen bağlarını kırarak, rekabetçi olmayan bir invertaz inhibitörü olarak hareket eder.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi Tıbbi Konu Başlıkları'nda (MeSH) ters çevirin