Yerelması - Jerusalem artichoke
| yerelması | |
|---|---|
|
|
| çiçeklerle kök | |
|
|
| Kudüs enginar | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| klad : | asteroitler |
| Emir: | yıldız |
| Aile: | Asteraceae |
| cins: | Helyanthus |
| Türler: |
H. tüberoz
|
| Binom adı | |
|
Helyanthus tüberoz |
|
| Eş anlamlı | |
|
|
Yerelması ( Helianthus tuberosus ) olarak da adlandırılan Sunroot , Sunchoke , vahşi ayçiçeği, Yıldız kökü veya yeryüzü elma , bir türdür ayçiçeği merkezi için yerli Kuzey Amerika . Kök sebzesi olarak kullanılan yumrusu için ılıman bölgede yaygın olarak yetiştirilmektedir .
Açıklama
Helianthus tuberosus , sapın üst kısmında zıt yapraklar , ancak aşağıda dönüşümlü olarak 1,5–3 m (4 ft 11 inç – 9 ft 10 inç) uzunluğa kadar büyüyen çok yıllık otsu bir bitkidir . Yapraklar kaba, tüylü bir dokuya sahiptir. Alt gövdedeki daha büyük yapraklar geniş oval-akuttur ve 30 cm (12 inç) uzunluğa kadar olabilir. Gövde üzerinde daha yüksek olan yapraklar daha küçük ve daha dardır.
Çiçekler , sarı ve kapitat üretilen olan , mor 10-20 ile 5-10 cm çapında (2,0-3,9 olarak) vardır, ışın çiçeği ve 60 ya da daha fazla küçük disk çiçeği . Çiçekler kısa bir süre kokuludur ve hafif, vanilya-çikolatalı bir parfüm verir.
Yumrular , genellikle uzunlamasına ve düz olmayan, tipik olarak 7.5-10 sm (3,0-3,9) daha düşüktür uzunluğunda, 3-5 sm (1,2-2,0) kalınlığında, ve belli belirsiz bir benzeyen zencefil kökü , bir gevrek ve gevrek doku ham görünüm olarak . Renkleri soluk kahverengiden beyaza, kırmızıya veya mora değişir.
Gıda kullanımı
Yumrular çiğ, pişmiş, alaca veya salamura olarak yenebilir.
Avrupalıların gelişinden önce, Yerli Amerikalılar bir besin kaynağı olarak H. tuberosus'u yetiştirdiler . Yumrular, ekildikten sonra yıllarca varlığını sürdürür, böylece tür, menzilini Orta Kuzey Amerika'dan doğu ve batı bölgelerine kadar genişletir . Erken Avrupalı sömürgeciler bunu öğrendi ve yumruları popüler bir ürün haline geldiği ve orada doğallaştırıldığı Avrupa'ya geri gönderdi . Daha sonra yavaş yavaş Kuzey Amerika'da belirsizliğe düştü, ancak ticari olarak pazarlama girişimleri 1900'lerin sonlarında ve 2000'lerin başında başarılı oldu.
Yumru yaklaşık %2 protein içerir, yağ içermez ve az nişasta içerir . Bu karbonhidrat açısından zengin olan inülin a, (8 ila 13%), polimer, bir monosakarit fruktoz . Herhangi bir süre boyunca saklanan yumrular, inülini bileşen fruktozuna dönüştürür. Yer elması, sakarozdan yaklaşık bir buçuk kat daha tatlı olan fruktoz nedeniyle tatlı bir tada sahiptir .
Ayrıca diyabet için bir halk ilacı olarak bildirilmiştir : inülin bağırsakta asimile edilmediğinden, patateslerin yaptığı gibi glisemik bir artışa neden olmaz. Sıcaklık değişimlerinin, Kudüs enginarının üretebileceği inülin miktarını etkilediği gösterilmiştir. Daha soğuk bir bölgede, daha sıcak bir bölgeye göre daha az inülin üretir.
etimoloji
Onun isimlerinden biri rağmen, yerelması ilgisi yoktur Kudüs ve bir tür değil enginar iki uzaktan üyeleri olarak ilişkilidir olsa papatya ailesine . Amerika Birleşik Devletleri'ndeki İtalyan yerleşimciler , bahçe ayçiçeği ile ailesel ilişkisinden dolayı (her iki bitki de Helianthus cinsinin üyeleridir ) ayçiçeği için İtalyanca kelime olan bitki girasole adını verdiler . Zamanla, girasole adı (daha yakın telaffuz edilir)[dʒirasuːlə] içinde güney İtalyan lehçelerde ) Kudüs'e bozuktur. İsim için alternatif bir açıklama, Püritenlerin Yeni Dünya'ya geldiklerinde, bitkiyi vahşi doğada yarattıklarına inandıkları "Yeni Kudüs" ile ilgili olarak adlandırmalarıdır. Ayrıca, bitkiye Fransız veya Kanada patatesi, topinambour ve lambchokegibi çeşitli başka isimler de uygulanmıştır. Bugün hala bilinen bir isim olan Sunchoke, 1960'lardabitkinin cazibesini canlandırmaya çalışan bir ürün toptancısı olan Frieda Caplan tarafından icat edildi.
Kudüs enginarının adının enginar kısmı, yenilebilir yumrusunun tadından gelir. Fransız kaşif Samuel de Champlain bitkinin ilk örneklerini Fransa'ya gönderdi ve tadının enginar tadına benzediğini belirtti .
Topinambur adı , bir hesapta, Tupinambá adlı Brezilyalı kıyı kabilesinin bir üyesinin Vatikan'ı ziyaret ettiği ve aynı zamanda Kanada'dan bir yumru kök örneğinin orada sergilendiği, kritik bir gıda kaynağı olarak sunulduğu 1615 yılına dayanmaktadır . Fransız Kanadalı yerleşimcilerin kışı atlatmasına yardım etti. Yeni Dünya bağlantısı , yumru köke uygulanan topinambur adının kullanılmasıyla sonuçlandı ; bu kelime artık Fransızca, Almanca, İtalyanca, Lehçe, Rumence, Rusça ve İspanyolca'da kullanılıyor.
Tarih
Kudüs enginarları ilk olarak Amerika'nın Yerli halkları tarafından yetiştirildi - bu kapsamlı ekim, türün tam doğal aralığını gizler. Fransız kaşif Samuel de Champlain içinde Nauset Harbor yerli insanlar keşfetti Massachusetts enginar gibi tadı ekili kökleri vardı. Ertesi yıl, Champlain aynı bölgeye geri döndü ve köklerin pazıya benzer bir tada sahip olduğunu ve bitkinin Fransa'ya geri getirilmesinden sorumlu olduğunu keşfetti . Bir süre sonra, Hollandalı bir botanikçi olan Petrus Hondius, Terneuzen'deki bahçesine buruşmuş bir Kudüs enginar yumrusu dikti ve bitkinin çoğaldığını görünce şaşırdı. Kudüs enginarları Avrupa iklimine ve toprağına o kadar uygundur ki bitki hızla çoğalır. 1600'lerin ortalarında, Kudüs enginarı, Avrupa ve Amerika'da insan tüketimi için çok yaygın bir sebze haline geldi ve ayrıca Avrupa ve sömürge Amerika'da hayvan yemi için kullanıldı. Özellikle Fransızlar, 19. yüzyılın başında en yüksek popülaritesine ulaşan sebzeye özellikle düşkündü. Kudüs enginarı, 2002 Fransız Mutfağının Mirası için Nice Festivali'nde 'en iyi sebze çorbası' seçildi.
Fransız kaşif ve Acadia'nın ilk tarihçisi Marc Lescarbot , Kudüs enginarını "şalgam veya yer mantarı kadar büyük", yemeye ve tatmaya uygun "pazı gibi ama daha hoş" olarak nitelendirdi. 1629'da İngiliz bitki uzmanı ve botanikçi John Parkinson , yaygın olarak yetiştirilen Kudüs enginarının Londra'da çok yaygın ve ucuz hale geldiğini, öyle ki "en bayağılar bile onları hor görmeye başladığını" yazdı. Buna karşılık, Kudüs enginarları İngiltere'ye ilk geldiğinde yumrular "Kraliçe için zarif" idi.
Lewis ve Clark , günümüz Kuzey Dakota'sında yerli bir kadın tarafından hazırlanan yumruları yediler .
Onlar da "Kanada trüf" olarak anılmıştır.
Yetiştirme ve kullanım
Çoğu yumrudan farklı olarak, ancak Asteraceae'nin (enginar dahil) diğer birçok üyesiyle ortak olarak , yumrular karbonhidratlarını nişasta yerine inülin ( insülin ile karıştırılmamalıdır ) olarak depolar . Bu nedenle, Kudüs enginar yumruları, gıda üretiminde diyet lifi olarak kullanılan önemli bir inülin kaynağıdır .
Mahsul verimi yüksektir, tipik olarak yumru kökler için hektar başına 16-20 ton (7-9 kısa ton/akr) ve yeşillik için hektar başına 18-28 ton (8-12 kısa ton/akr) yeşil ağırlık. Yerde kalan yumrular kış boyunca uykuda kalır ve -30 °C (−22 °F) kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Kudüs enginarının ayrıca fermantasyon için inülin ile uyarlanmış maya türleri kullanılarak etanol yakıtı üretme potansiyeli vardır .
Yumrular, patateslerle aynı şekilde yemek pişirmek ve fırınlamak için kullanılır: ancak patatesin aksine çiğ olarak da yenebilir. Benzer bir kıvama sahiptirler ve ham formlarında benzer bir dokuya sahiptirler, ancak daha tatlı, daha lezzetli bir tada sahiptirler. Çiğ ve ince dilimlendiğinde salataya yakışır. Karbonhidratların inülin formu, yumru köklere kaynatıldığında yumuşak ve duygusal olma eğilimi verir, ancak buharda pişirildiğinde dokularını daha iyi korurlar. İnülin insan sindirim sistemi tarafından parçalanamaz, ancak kolondaki bakteriler tarafından metabolize edilir. Bu şişkinliğe ve bazı durumlarda mide ağrısına neden olabilir. John Gerard 'ın Bitkisel 1621 yılında basılan, İngilizce botanikçi tırnak John Goodyer Kudüs enginar üzerinde:
ne şekilde giyinirlerse ve yenirlerse, hareket ederler ve vücutta iğrenç, iğrenç, kokuşmuş bir rüzgar yaratırlar, böylece karın ağrısına ve eziyetine neden olurlar ve domuzlara erkeklerden daha uygun bir et olurlar.
Kudüs enginarında 1 bardak (150 gr) porsiyonda 650 mg potasyum bulunur . Ayrıca demir açısından da yüksektir ve USRDA lif, niasin, tiamin, fosfor ve bakırın %10-12'sini içerirler .
Yer elması hayvan yemi olarak kullanılabilir ancak çoğu hayvana verilmeden önce yıkanmaları gerekir. Bununla birlikte, domuzlar yem yiyebilir ve onları doğrudan yerden güvenle yiyebilir. Saplar ve yapraklar hasat edilebilir ve silaj için kullanılabilir , ancak üst kısımların kesilmesi köklerin hasatını büyük ölçüde azaltır.
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 304 kJ (73 kcal) |
17.44 gr |
|
| şekerler | 9,6 gr |
| Diyet lifi | 1,6 gr |
0,01 gr |
|
2 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
%17 0,2 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%5 0.06 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%9 1.3 mg |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%8 0,397 mg |
| Vitamin B 6 |
%6 0.077 mg |
| Folat (B 9 ) |
%3 13 mikrogram |
| C vitamini |
%5 4 mg |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%1 14 mg |
| Demir |
%26 3.4 mg |
| Magnezyum |
%5 17 mg |
| Fosfor |
%11 78 mg |
| Potasyum |
%9 429 mg |
|
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Merkezi | |
fermente ürünler
Gelen Baden-Württemberg , Almanya , yerelması ekinin üzerinde% 90 "adı verilen bir ruh üretmek için kullanılan Topinambur "Topi" ya da "Rossler",". 19. yüzyılın sonunda, Kudüs enginarları Baden'de "Topinambur-Branntwein" (Kudüs enginar brendi), "Topinambur" (Kudüs enginar), "Topi", "Erdäpfler", "Rossler" adlı bir ruh yapmak için kullanılıyordu. veya "Borbel".
Kudüs enginar brendi meyveli kokar ve hafif cevizli tatlı bir tada sahiptir. Yoğun, hoş, dünyevi bir nota ile karakterizedir. Yumrular fermente edilmeden ve damıtılmadan önce bir fırında yıkanır ve kurutulur. Yaygın tormentilin köklerini ekleyerek ona acı ve büzücü bir tat ve kırmızı bir renk vererek "Red Rossler" yapmak için daha da rafine edilebilir . Red Rossler, kuş üzümü gibi diğer bileşenleri içerir ve sindirim olarak ve ishal veya karın ağrısı için bir çare olarak kullanılan yaklaşık %50 alkol içeren bir schnapps üretir .
ABD pazarlama planı
1980'lerde, Kudüs enginarının tohumları Ortabatı ABD'li çiftçiler tarafından aile çiftliğini kurtarmak için bir tarımsal girişimin teşvikiyle ekildiğinde de bir miktar ün kazandı . Bu çaba, bağımsız çiftçilere kendi yiyeceklerini, yemlerini ve yakıtlarını yetiştirmeyi öğretme girişimiydi. O zamanlar ABD'nin bu bölgesinde yumru için çok az pazar vardı, ancak şeker üreticileri, petrol ve gaz şirketleri ve geliştirilecek pazarlar için taze gıda pazarı ile temaslar yapıldı. Fruktoz henüz bir dayanak noktası olarak kurulmamıştı ve bugün olduğu gibi ana yakıt katkı maddesi olarak etanol kullanılmamıştı. Bu çabadaki tek gerçek kâr, birkaç birinci sınıf yetiştirici tarafından gerçekleştirildi (tohumlarının bir kısmını diğer çiftçilere bireysel olarak ve bu girişime teşebbüs eden şirketin yardımıyla sattılar). Sonuç olarak, büyük miktarlarda mahsul eken çiftçilerin çoğu para kaybetti.
Referanslar
Dış bağlantılar
- Helianthus tuberosus – Gelecek için Bitkiler veritabanı
- Kudüs enginar - Ohio Çok Yıllık ve Bienal Ot Rehberi
- NutritionData, Tam beslenme bilgisi.
- Purdue Üniversitesi Alternatif Tarla Bitkileri Kılavuzu: Kudüs Enginarı