Hallaca - Hallaca
 Hallaca ve Pan de jamon
| |
| alternatif isimler | Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Guanime |
|---|---|
| Tür | hamur tatlısı |
| bölge veya eyalet | Latin Amerika |
| Ana maddeler | mısır unu hamuru veya manyok hamuru, et ( sığır eti , domuz eti , tavuk ), kuru üzüm , kapari , zeytin |
| Varyasyonlar | Pastel , Alcapurrias |
Hallaca ( İspanyolca telaffuz: [aˈʎaka] ,[aʝaka] ; alt. yazım, hayaca ve ayaca ) Venezuela'dan bir tamal. Sığır eti , domuz eti veya tavuk ve kuru üzüm , kapari ve zeytin gibi diğer malzemelerle doldurulmuş mısır hamurundan oluşur. Hallacalar muz yapraklarına katlanıp iplerlebağlanıp kaynatılır; Yemek geleneksel olarak Noel sezonundaservis edilirve Venezuela'da birkaç bölgesel çeşidi vardır. Venezüella'nın ulusal yemeği olarak tanımlanmıştır,ancak varyantlarda da bulunabilir. Bazıları bunun Orinoquia'dan geldiğini düşünüyor. Hallaca bir özelliği ile yapılan hassas mısır hamuru olan et suyu veya et suyu ve domuz yağı ile renklendirilmiş Annatto . Hallacas ayrıca doğu Küba'da , pastelle olarak anılan Trinidad'da ve ayrıca Kolombiya , Ekvador , Aruba ve Curaçao'nun bazı bölgelerindeyaygın olarak tüketilmektedir. Nikaragua'da "Nacatamal" olarak bilinir.
kökenler
Hallaca, çeşitli isimlerle geçen ve fetihten sonraki yıllarda Arjantin'e kadar güneydeki İspanyol krallıklarına yayılan , Mezoamerikan tamal benzeri bir yemektir . Sömürge döneminde köleler tarafından icat edildiği söylenir. Köleler, toprak sahipleri için Noel Arifesi yemeği hazırlar ve arta kalan etlerle kendi Noel yemeği için hallacaları doldururlardı. Yemeklerin kökeni hikayesinin bir versiyonunda, toprak sahibi ailenin kızının hallacaları tatmak istediği söylenir. O ve ailesi yemeği o kadar çok sevdiler ki, akşam yemeği partileri için yapılmasını istediler ve o zamandan beri tüm ekonomik sınıflar için geleneksel tatil yemeğinin bir parçası oldu.
isim
Adolfo Ernst'e göre, hallaca kelimesi yerli Guarani dilinden türemiştir ve "karıştırmak veya harmanlamak" anlamına gelen ayua veya ayuar fiilinden türemiştir . Oradan, inşaat ayuaca (karışık şeyler) ayaca'ya ve nihayetinde hayaca veya hallaca'ya ( yazılıyken İspanyolca sessiz "h" kullanılarak ) devredildi . Başka bir versiyon, kelimenin, anlamı "sarma" veya "bojote" olan ülkenin batısındaki yerli bir dilden geldiğini varsayar. Kelimenin modern anlamda ilk kullanımı, İtalyan misyoner dilbilimci Filippo Salvatore Gilii'nin 1781 tarihli bir belgesindedir .
Hazırlık
.jpg)
Hallaca dolgusu standart tamal dolguya göre daha özenlidir. Malzemeler bölgeden bölgeye ve aileden aileye farklılık gösterir ancak sığır eti, domuz eti, domuz pastırması, domuz yağı, soğan, tatlı biber, kırmızı biber, yeşil soğan, sarımsak, tuz, biber, kekik, kimyon ve bir çeşit yemeklik şarap kombinasyonunu içerebilir. veya sirke. Dan versiyonda Venezüella Andes hallacas ile yapılır guiso crudo dolum et pişirilmiş olmadığından diğer sürümleri farklıdır. Doldurmanın bazı versiyonları arasında pırasa , Worcestershire sosu, hardal turşusu, panela veya koyu kahverengi şeker bulunur. Güveç, birkaç saat boyunca yavaş yavaş kısık ateşte pişirilir.
In Aruba ve Curaçao iki adalar sadece Falcón devlet, Venezuela kıyıları, o ayaca 'veya 'ayaka' denir. Malzemeler domuz ve tavuk yahnisi veya domuz ya da tavuk yahnisi, kapari, kuru üzüm, kaju fıstığı, dolmalık biber, bebek soğan turşusu, kuru erik ve zeytindir. Hamur beyaz mısır unu ile yapılır ve ayaca yaprakları önce domuz yağı veya yağ ile yayılır. Pişmiş et ve diğer malzemeler ayaca yapraklarına sarılıp iple bağlanarak yaklaşık 2 saat kaynatılır. Ayacadaki lezzetler aileden aileye değişir ve bazıları Madam Jeanette biberi (çok acı) ekler.
In Porto Rikolu mutfağı çanak denir hayaca ve adanın mutfağı popüler parçası olmak için kullanılır. Venezüella çeşidinin aksine, Porto Riko hayaca mısırla değil manyok , et suyu, süt, annatto ile pişirilmiş domuz yağı ve muz yaprağı ile yapılır ve geleneksel açık odun ateşinde pişirilir. Tipik olarak sofrito , annatto yağı (zeytinyağı veya domuz yağı), zeytin, kapari, nohut, kuru üzüm ve baharatlarla pişirilmiş doğranmış domuz kıçı ile doldurulur . Sıvı daha sonra masaya süzülür. Hazırlanması gereken uzun ve ayrıntılı süreç ve beceriler nedeniyle, hayaca artık nadiren bulunur, ancak çoğunlukla kıyılarda, ailelere ait restoranlarda ve yerel halkla hala güçlü bağların olduğu "kioscos" olarak bilinen diğer küçük işletmelerde bulunur. miras ve klasik yavaş pişirme becerileri.
Mısır hamuru standart bir arepas hamuruna benzer . Domuz yağı, renk eklemek için annatto ile eritilir . Mısır unu, et suyu ve biraz yumuşak tereyağı ile birlikte yoğrulur ve soğutulmuş domuz yağı karışımı, altın renginde yumuşak bir hamur yapmak için eklenir. Büyük bir muz yaprağı bitkisel yağ ile yağlanır ve hamur yaprak üzerinde yaklaşık çeyrek inç kalınlığa kadar düzleştirilir. Guiso dolum soğan, biber, maydanoz, patates, kuru üzüm, badem, nohut, kapari, yeşil zeytin, sert haşlanmış yumurta ve domuz pastırması kombinasyonu ile tepesinde. Yaprağı bağlanarak kısık ateşte kaynatılır.
Hallaca önceden yapılıp dondurulabilir.
Gelenekler
Hallaca Venezüella bir elyaf Noel hallacas, hamur işleri, yer alacak Venezuela kutlamaları Noel yemekleri tava de jamón ve tavuk güveç, ancak tüm ailelerin gıda sırasında bunları göze mümkün olmuştur Venezuela sıkıntısı . 2014 yılında, ülkeyi etkileyen gıda kıtlığına rağmen, Venezüella hükümeti yaklaşık 400 fit uzunluğunda bir Guinness Dünya Rekoru olan bir hallaca yarattı. Venezüella geleneğinin aksine, Hallacas Ekvador'da yıl boyunca popülerdir ve ülkenin farklı bölgelerinde çeşitli varyantlar mevcuttur. Humitaların yanı sıra , geleneksel Ekvador mutfağının temelini oluştururlar.
Aileler genellikle sabahları malzemeleri hazırlamak için toplanır. Tarlalardan getirilen muz yaprakları kirleticilere sahip olacak ve kullanımdan önce iyice temizlenmesi gerekiyor.
Ayrıca bakınız
Notlar
- ^ Rosenblat, Angel. (Venezuela Analizi, ???). hallaca .asp " hallaca ". Erişim tarihi: 9 Ocak 2005.
- ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad"Erişim tarihi: 8 Nisan 2012