Keçi peyniri - Goat cheese
Keçi peyniri veya chevre ( / ʃ ɛ h r ə / veya / ʃ ɛ hac / ; den Fransız için kelime keçi ), bir peynir yapılmış keçi sütü Var. Keçi peyniri, yumuşak taze peynirden sert eskitilmiş peynire kadar çok çeşitli stillerde yapılır.
Özellikler
İnek sütü ve keçi sütü benzer genel yağ içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, keçi sütündeki kaproik ve kaprilik gibi orta zincirli yağ asitlerinin daha yüksek oranı , keçi sütü peynirinin karakteristik ekşi tadına katkıda bulunur. (Bu yağ asitleri isimlerini Latince "keçi" kelimesinden alır : capra .) Ayrıca inek sütünden daha düşük laktoz içeriğine sahiptir.
Keçi peyniri binlerce yıldır yapılır ve M.Ö. 5.000 civarında Antik Yunanistan'a kadar uzanır. Diğer teknikler , sütü pıhtılaştırmak için bir asit (sirke veya limon suyu gibi) veya peynir mayası kullanır. Yumuşak keçi peynirleri dünya çapındaki mutfaklarda yapılır, aşçılar süzülmeleri ve sertleşmeleri için sıcak mutfakta süzme peynirle doldurulmuş tülbent demetlerini birkaç gün boyunca asarlar. Peynir yaşlandırılacaksa, genellikle bir kabuk oluşturacak şekilde salamura edilir ve daha sonra sertleşmesi için birkaç ay boyunca serin bir peynir mağarasında saklanır.
Keçi peyniri ısıya maruz kaldığında yumuşar, ancak birçok inek peyniri gibi erimez. Kabuklu daha sert keçi peynirleri bazen daha yumuşak, daha viskoz bir doku oluşturmak için fırında pişirilir.
bölgeye göre keçi peynirleri listesi
Asya
Çin
- RUBING gelen taze bir keçi peyniri Yunnan Eyaleti Hint benzeyen paneer , bir inek peyniri.
- Shosha - keskin peynir ve temel gıda içinde Tibet mutfağı arasında Tibet Özerk Bölgesi genellikle keçi ve yak olarak iklim uygun hayvanlardan yapılır.
Japonya
- Yagi Peyniri, Japonya'da yapılan bir keçi peyniridir . Yagi, keçi anlamına gelen Japonca bir kelimedir.
Avrupa
Doğu Akdeniz
- Labne , Doğu Akdeniz dahil dünyanın birçok yerinde tüketilen keçi, inek veya koyun yoğurdu peyniridir. Kahvaltıda gözleme üzerine genellikle zeytinyağı, zeytin, zaatar ve taze sebzelerle birlikte yenir .
Fransa
Fransa, özellikle keçilerin 8. yüzyılda Moors tarafından getirildiği söylenen Loire Vadisi ve Poitou'da çok sayıda keçi sütü peyniri üretiyor . Fransız Chevres örnekleri bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne LOCHOISE , crottin de Chavignol (büyük üretilen keçi peyniri AOC ), Faisselle , Montrachet (Burgonya), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay ve Pyramide.
Bazen chèvre chaud olarak sıcak servis edilir .
Belçika
Belçika, çoğu yumuşak peynir ve bazı yarı sert türler olmak üzere birkaç keçi peyniri üretir. Bazı geleneksel çiftlik peynirleri çiğ, organik keçi sütü ile yapılır: Lummen'de (Limburg ili), Farm Polle Lichtaart'ta (Anvers ili) ve Ferme du Chemin Chataigne Ayeneux'de (Liège ili). Diğerleri zanaatkar üreticiler tarafından çiğ veya pastörize, organik keçi sütü ile yapılırken: Mean'de (Ardennes) fromagerie Gros Chêne ve Ghent'te (Doğu Flandre) Het Hinkelspel.
Yunanistan
- Feta , mizithra ve anthotyros geleneksel olarak keçi sütünden veya keçi ve koyun sütü karışımından yapılır.
İtalya
- Caprino bir terimdir üretilen en az 33 farklı keçi sütü peynir kapsayan edilir İtalya'ya Fransız eşdeğer chèvre
- Acidino (tr. Hafif asit ), üretilen Veneto
- Lombardiya'da üretilen Agri di Valtorta
- Formaggio di capra di Lagundo (veya Algunder Ziegenkäse), Güney Tirol'de üretildi
- Fondaco'daki Canestrato di Moliterno Staginato, Puglia ve Basilicata'da koyun ve keçi sütü karıştırarak üretti
- Piedmont'ta üretilen Cavrin (veya Cevrin) di Coazze
- Sardunya'da üretilen Icano
- Salignon, alt Aosta Vadisi'nde üretilen füme peynir
Malta
- Ġbejna , yumuşak keçi veya koyun peyniridir. Aşağıdakileri içeren çeşitli türler bulunur; taze (friski veya tal-ilma), güneşte kurutulmuş (moxxa, bajda veya t'Għawdex), tuzla kürlenmiş (maħsula), biberli (tal-bżar) terbiyeli (imħawra).
Hollanda
- Groningen şehrinin batısındaki bölge olan Westerkwartier , nispeten büyük bir organik keçi peyniri çiftliklerine sahiptir. Bu bölgeden iyi bilinen keçi peynirleri, Hollanda'nın her yerinde ve Belçika'da ve kuzey Almanya'da restoranlarda servis edilen brie benzeri peynirler olan Macedoux ve Quiorio'dur. Hollanda'nın diğer bölgelerinde keçi peyniri genellikle Gouda tarzında yapılır.
Norveç
- Keçi peyniri anlamına gelen Geitost , kahverengidir ve keçi sütü ve peynir altı suyundan yapılır. Ayrıca inek sütü peynir altı suyundan, keçi sütü peynir altı suyundan veya her ikisinin bir kombinasyonundan yapılan Brunost ("Kahverengi peynir") gibi diğer kahverengi peynirleri de satın alabilirsiniz .
- Snøfrisk , doğal, chanterelles, şifalı otlar ve diğer çeşitli eklemeler dahil olmak üzere farklı çeşitlerde gelen taze bir keçi sütü peyniridir.
Portekiz
- Castelo Branco , Portekizli bir keçi sütü peyniridir.
ispanya
- Mató , inek veya keçi sütünden yapılan bir Katalan taze peyniridir .
- Garrotxa , aslen kuzey Katalonya'daki Garrotxa'dan gelen sert bir keçi peyniridir .
- Nevat, Katalonya'dan yumuşak olgunlaştırılmış bir keçi peyniridir.
- Majorero peyniri , Kanarya Adası Fuerteventura'dan bir keçi sütü peyniridir .
Türkiye
- Tulum Peyniri, Türkiye'de üretilen bir keçi peyniridir .
- Sepet Peyniri ve Kaşar Peyniri de keçi sütünden üretilmekte ve Keçi Sepet Peyniri ve Keçi Kaşar Peyniri olarak pazarlanmaktadır.
- Beyaz Peynir koyun, inek veya keçi sütünden üretilen salamura peyniridir ve %100 keçi sütünden yapıldığında Türkiye'de Keçi Peyniri olarak da sınıflandırılır ve Palto Beyaz Peynir olarak adlandırılır. .
Birleşik Krallık
- Pantysgawn , Galli keçi sütü peyniridir.
- Oğlak, Somerset keçi sütü peyniridir.
Amerika
Amerika Birleşik Devletleri
- Kunik , New York Thurman'daki Nettle Meadow Keçi Çiftliği'nde üretilir ve keçi ve Jersey inek sütü karışımından yapılır, Brie'ye benzer özelliklere sahip kalıp olgunlaştırılır .
- Humboldt Fog , Cypress Grove Chevre tarafından California'da yapılan, merkezi bir yenilebilir beyaz kül hattına sahip, küfle olgunlaştırılmış bir keçi peyniridir.
Venezuela
- In Venezuela , özellikle eyaletlerinde Falcón , Lara ve San Jose de Turgua nüfusunun Miranda devlet, keçi peyniri, çok çeşitli geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Küçük üreticiler tarafından çeşitli zanaat peynirleri üretilmektedir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Keçi Süt Ürünleri gelen Kaliforniya Üniversitesi, Davis Süt Araştırma ve Bilgi Merkezi