taşlık - Gizzard
Taşlık olarak, ayrıca anılan ventrikulus , mide değirmen ve gigerium , bir olan bir organ bulundu sindirim sistemi de dahil olmak üzere, bazı hayvanların archosaurlarda ( pterosaurlar , timsah , timsahlar , dinozorlar dahil kuşlar ), solucan , bazı gastropodlar , bazı balık , ve bazı kabuklular . Kalın kaslı duvarlardan oluşan bu özel mide , genellikle taş veya kum parçacıklarının yardımıyla yiyecekleri öğütmek için kullanılır. Bazı böceklerde ve yumuşakçalarda taşlık, ince plakalara veya dişlere sahiptir.
etimoloji
Sözcük taşlık gelen Orta İngilizce giser benzer bir sözcük olan ve Eski Fransızca gésier kendisinden evrimleştiği, Latin gigeria anlamına sakatat .
Yapı
kuşlarda
Kuşlar yiyecekleri yutar ve gerekirse mahsullerinde saklar . Daha sonra yiyecek , bazen gerçek mide olarak da adlandırılan, proventrikulus olarak da adlandırılan glandüler midelerine geçer . Bu midenin salgı kısmıdır. Daha sonra yiyecek taşlığa geçer ( kaslı mide veya ventrikül olarak da bilinir ). Taşlık, yiyeceği daha önce yuttuğu taşlarla öğütebilir ve gerçek mideye geri iletebilir ve bunun tersi de mümkündür. İnsanların ve diğer memelilerin yaptığı gibi yiyecekleri çiğnemek için dişleri olmadığı için, meslekten olmayanların terimleriyle, taşlık kuş için yiyeceği "çiğnemektedir". Kuş taşlıkları, taşlıktaki kasları korumak için %90 protein ve %10 yağdan oluşan keratinli bir madde olan koilin'den yapılmış sert bir tabaka ile kaplanmıştır .
Karşılaştırma yapacak olursak, kuşlarda mide sindirim sisteminde taşlıktan önce meydana gelirken, çekirgelerde taşlık mideden önce meydana gelirken, solucanlarda sadece bir taşlık vardır ve mide yoktur.
Taşlık taşları
Dişleri olmayan bazı hayvanlar, sert yiyecekleri parçalamaya yardımcı olmak için taşları veya kumları yutar. Tüm kuşların taşlıkları vardır, ancak hepsi taş veya kum yutmaz. Aşağıdaki çiğneme yöntemini kullananlar:
Bir kuş, taşlıkta 'diş' görevi gören, tohum gibi sert yiyecekleri parçalayan ve böylece sindirime yardımcı olan küçük çakıl parçalarını yutar.
Bu taşlar denir taşlık taşları veya gastrolitin yuvarlak hale gelir ve hayvanın midesinde cilalama eylemden pürüzsüz genellikle vb. Gerekli işlerini yapamayacak kadar pürüzsüz olduklarında, atılabilir veya geri tükürebilirler.
Taşlı hayvanlar
Balık
Kefali ( Mugilidae ) bulunan nehir ağzı dünya çapında suları ve taşlık veya çamur tirsi balığı , tatlı su göllerinde bulunan ve Meksika New York'tan akarsu, taşlığı var. Gillaroo ( Salmo stomachius ), bir zengin renkli türler alabalık bulunan Lough Melvin , İrlanda kuzeyindeki bir göl, su salyangoz sindirim, onun diyetin ana bileşeni yardım etmek için kullanılan bir taşlık vardır.
Kuşlar ve diğer Archosaurlar
Bütün kuşların taşlıkları vardır. Emus , hindi , tavuk , papağan ve ördek mideleri mutfakta en çok dikkat çekenlerdir (aşağıya bakınız). Timsahlar gibi Timsahlar ve timsah da taşlığı var.
Fosillerin yakınında bulunan taşlık taşlarının keşfine dayanarak taşlıklara sahip olduğuna inanılan dinozorlar şunlardır:
Claosaurus'un taşlığı olduğu inancı, bu iddianın dayandığı fosil kalıntılarının başka bir tür olduğu ve taşların sadece bir dereden olduğu gerekçesiyle çürütülmüştür.
En azından bazı pterosaurların görünüşte taşlıkları vardı. En dikkate değer vakalar, Pterodaustro ( mide taşlarından anlaşılan) ve Rhamphorhynchus'tur (doğrudan korunmuş).
Tersine, Enantiornithes gibi soyu tükenmiş bazı kuşların taşlıklarının olmadığı düşünülmektedir.
solucanlar
Solucanların da taşlıkları vardır.
kabuklular
Bazı kabukluların taşlığı vardır, ancak buna genellikle mide değirmeni denir.
mutfakta
Kümes hayvanları taşlıkları dünya çapında popüler bir besindir.
Izgara tavuk mideleri olarak satılmaktadır sokak gıda içinde Haiti ve genelinde Güneydoğu Asya .
Sakatlar bir kuşun kalbi, karaciğeri ve taşlığından oluşur ve genellikle kendileri yenir veya bir çorba veya et suyu için temel olarak kullanılır.
Taşlık ve patates püresi birçok Avrupa ülkesinde popüler bir besindir.
Avrupa
Haşlanmış taşlıklar Portekiz'de domates bazlı sos ile atıştırmalık olarak yenir .
In Macaristan , bu ile yapılır kırmızı biber .
In France , özellikle Dordogne bölgesi, ördek mideleri geleneksel yenilirler perigordian birlikte salata ceviz , kruton ve marul .
In Italy , mideleri genellikle diğer karışık kullanılır sakatat .
In Yidiş , mideleri olarak adlandırılır pipik'lach , kelimenin tam anlamıyla göbekleri . Ait mideleri koşer gıda için çok acı bir tat ödünç olarak kuş türlerini, pişirmeden önce soyulmuş olmalıdır içini, astar yeşil veya sarımsı zarı vardır. Geleneksel Doğu Avrupa ise Musevi mutfağı olmasa da, mideleri, boyunları ve tavukların ayakları çoğu kez birlikte pişmiş karaciğer , koşer yasa başına gereken ızgara . Koşer kasaplar genellikle taşlık, boyun ve ayakları kesilmiş ve tavuk çorbası yapmak için kullanılmak üzere boşluğa bırakılmış kızartma tavukları satarlar .
Asya
In Endonezya , taşlık ve karaciğer ( ati ampela ) tam kızarmış tavuk çanak parçası olarak kabul edilir.
In Japan , taşlık denir Zuri veya sunagimo ; genellikle yakitori'de (Japon usulü saptırılmış barbekü) pişirilir . In Kyushu (güney Japonya), taşlık içine kızarmış Karaage .
In Kore denilen tavuk taşlık, dak-ttongjip , tavada gibi yenir olduğu Anju veya yasik . Bazı yerlerde çiğ olarak hazırlanır ve sarımsak ve soğanla karıştırılarak yenir.
In Tayvan , mideleri genellikle yavaş pişer ve yeşil soğan ve soya sosu ile, dilimler halinde sıcak veya soğuk olarak servis. Olmadan saptırılmış kızarmış mideleri hamur zamanda popüler ve birçok menüsünde sunulan vardır kızarmış tavuk mağazalarında .
In Çin Halk Cumhuriyeti , ördek taşlık böyle ayaklar, boyun, kalp, dil ya da kafa gibi diğer ördek parçaları yanında yenen ortak aperatif vardır. Taşlıkları ile ünlü bölgeler Sichuan ve Hubei eyaletleridir. Hubei'deki Wuhan şehri, jiujiuya (Basitleştirilmiş Çince: 久久鸭) adı verilen baharatlı taşlık markasıyla ünlüdür . Kuzey Çin'de mangalda ördek taşlığı bulunabilir.
Sangdana kelimesi yaygın olarak Kuzey Hindistan ve Pakistan'daki tavuk taşlıklarına atıfta bulunmak için kullanılır . Kelime Farsçadan türetilmiştir (sang = taş ve dana = tahıl). Bunun için diğer isimler pathri'dir . Köri içinde pişirilerek servis edilebilir, mangalda şiş taşlık da popülerdir. In Kerala , vattum-karulum (kelimenin tam anlamıyla mide-karaciğer köri çevirir) popüler bir yemektir.
In İran , bazı kebap restoran onların tavuk taşlığı mix koobideh et içeriğini arttırmak için kebaplar. Taşlık genellikle tavukla birlikte pişirilir, taşlık paketleri ayrıca satılır.
In Nepal , taşlık denir jaatey veya pangra . En çok içeceklerin yanında yenir.
Gelen Filipinler genellikle şişe gibi barbekü tarzında bir sokak yiyecek olarak pişirilir veya bazı hane bir üniforma gibi davranın "Balun Balunan" denir gizzard, en yaygın stili "Adobo" dir
Afrika
In Gana , o haşlanmış kızartılmış veya ızgara yenir. Baharatlar ve isteğe bağlı yeşil biber ve soğan ile ızgara, şiş taşlık popülerdir.
In Nijerya , taşlık ya ızgara veya kızartılmış ve güveç ve kızarmış ile servis edilir muz , saptırılmış mideleri de popülerdir.
In Kenya , Uganda , Kamerun ve Nijerya , pişmiş tavuğun taşlık geleneksel olarak masada eski veya en saygın erkek için bir kenara ayarlanır.
In Uganda olarak taşlık ve diğer sakatat artık yaygın süpermarketler donmuş bölümünde ayrı olarak satılmaktadır.
Amerika
Turşu hindi taşlıkları, Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde geleneksel bir yemektir . In Chicago , taşlık derin kızarmış ve servis, hırpalanmış kızarmış patates ve sos. Ticaret Odası yılında Potterville, Michigan 2000 yılından bu yana bir Gizzard Fest her Haziran düzenledi; hafta sonu etkinlikleri arasında taşlık yeme yarışması var. Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde, taşlık tipik olarak kızarmış olarak servis edilir, bazen acı sos veya ballı hardal ile yenir veya kerevit sosu ile birlikte kerevit kaynatılır ve ayrıca geleneksel New Orleans bamyasında kullanılır .
In Mexico , onlar pilav ile ya da tavuk çorbası ile yenir. Ayrıca yumurta, soğan, sarımsak ve salsa ile karıştırılarak ızgarada servis edilir; kahvaltıda ve diğer öğünlerde fasulye ve tortilla ile servis edilir.
In Trinidad ve Tobago , mideleri curried ve pilav veya servis roti ekmek; haşlanmış da olabilir.
genel anlam
"Taşlık" terimi ayrıca, uzatma yoluyla, hayvanların genel bağırsaklarına, iç organlarına veya bağırsaklarına atıfta bulunabilir.
Referanslar
Kaynaklar
- Solomon, EP, Berg LP ve Martin DW, 2002. Biology Sixth Edition . Thomson Learning Inc., Avustralya, Kanada, Meksika, Singapur, İspanya, Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri s. 664
- Dyce, Sack, Wensing, 2002. Veteriner Anatomisi Ders Kitabı Üçüncü Baskı, Saunders. ISBN 0-7216-8966-3