Cenova salamı - Genoa salami

Cenova salamı , genellikle Cenova bölgesinden geldiğine inanılan çeşitli salamlardır . Normalde domuz etinden yapılır , ancak dana eti de içerebilir. Sarımsak , tuz , siyah ve beyaz karabiber ve kırmızı veya beyaz şarapla tatlandırılır . Birçok İtalyan sosisi gibi karakteristik fermente bir tada sahiptir.

Bu tür sosisin orijinal Cenevizli adı , bir " prodotto agroalimentare tradizionale" (geleneksel tarımsal gıda ürünü) olan salame (di) Sant'Olcese'dir ve Cenova'nın hinterlandının engebeli iç kısmından kaynaklanır ve domuzların geleneksel olarak kolayca bakımının yapıldığı yer. yerel Akdeniz ormanlık alanlarının meşe palamudu , kestane ve fındık . Deniz, tepeler ve dağlar arasında sıkışıp kalan Cenova'nın geleneksel olarak sığır yetiştirecek ovaları yoktu ve bu nedenle geleneksel Ceneviz mutfağı domuz eti ağırlıklı.

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar

  • Marchello, Martin; Garden-Robinson, Julie (Aralık 1998), Sosis Yapımı Sanatı ve Uygulaması (PDF) , Fargo , Kuzey Dakota : Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi