fruktan - Fructan

İnülinlerin yapısal formülü, 1→2 bağlantılı terminal a-D-glikozlu lineer fruktanlar

Bir fruktan a, polimer bir fruktoz molekülü. Kısa zincir uzunluğuna sahip fruktanlar, fruktooligosakkaritler olarak bilinir . Fruktanlar agave , enginar , kuşkonmaz , pırasa , sarımsak , soğan ( yeşil soğan dahil ), yacon , jícama , arpa ve buğday gibi hem monokot hem de dikotlar dahil olmak üzere anjiyospermlerin %12'sinden fazlasında bulunabilir .

Fruktanlar ayrıca atlar ve diğer otlayan hayvanlar ( Equidae ) için diyet etkileri ile çimenlerde de görülür .

Türler

Fruktanlar, normalde bir sakaroz birimiyle (yani, bir glikoz- fruktoz disakkarit ) fruktoz kalıntılarından oluşur, aksi takdirde indirgeme terminali olurdu. Fruktoz kalıntılarının bağlantı konumu, fruktanın türünü belirler. Beş çeşit fruktan vardır.

Bağlantı normalde iki birincil hidroksilden ( OH-1 veya OH-6 ) birinde meydana gelir ve iki temel basit fruktan türü vardır:

• 1-bağlantılı olarak inülin , fruktozil kalıntıları β-2,1-bağlantıları ile bağlanan
• 6-bağlı: levan ve flein'de fruktosil kalıntıları β-2,6-bağları ile bağlanır

Üçüncü bir fruktan türü olan graminin tipi, hem β-2,1-bağlarını hem de β-2,6-bağlarını içerir.

İki fruktan türü daha karmaşıktır: bunlar , molekülün her iki tarafında uzamaların meydana geldiği bir 6G- kestotrioz omurgasında oluşturulurlar . Yine iki tip ayırt edilir:

• neo-inulin tipi ("inulin neoseries" olarak da adlandırılır): baskın β-2,1-bağları
• neo-levan tipi ("levan neoseries" olarak da adlandırılır): baskın β-2,6-bağlantıları

Fonksiyonlar

Fruktanlar, birçok ot türünün gövdelerinde bulunan önemli depolama polisakkaritleridir ve bir dereceye kadar donma toleransı sağlar . Bir istisna olan pirinç sentezlemeye fruktanların edemez.

Arpada fruktan hücre vakuollerinde birikir ve fotosentezi kolaylaştırmak için hücre içinde bir karbon havuzu görevi görür . Fruktan rezervleri, tane doldurma sırasında üreme dokusuna ve büyüme dönemlerinde vejetatif dokulara taşınır.

Hindiba inülin tipi fruktanlar , esas olarak gıda bileşenleri olarak fruktanların endüstriyel üretimi için hammadde olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde kullanımı, prebiyotik diyet lifi olarak fruktanların besinsel ve teknolojik özelliklerine dayanmaktadır .

Çeşitli gıdaların fruktan içeriği

Ayrıca bakınız

• Diyet lifi
• Prebiyotik (beslenme)

Notlar

Referanslar

• Şeker – Sükrozun Kimyasal, Biyolojik ve Beslenme Yönleri . John Yudkin, Jack Edelman ve Leslie Hough (1971, 1973). Butterworth Grubu. ISBN  0-408-70172-2