Frankfurt mutfağı - Frankfurt kitchen

Frankfurt mutfağı (girişten görünüm)
MAK Viyana'da gösterilen rekonstrüksiyon

Frankfurt mutfak , modern öncüsü olarak kabul yerli mimarisinde bir dönüm noktası oldu hazır mutfak verimli çalışmasını sağlayacak bir birleşik konsept, yani uygun fiyatlı tasarım sonra inşa edilen tarihte ilk mutfak oldu için. Bu tarafından 1926 yılında tasarlanmıştı Avusturyalı mimar Margarete Schütte-Lihotzky mimar için Ernst Mayıs 'ın sosyal konut projesi Yeni Frankfurt içinde Frankfurt , Almanya . 1920'lerin sonlarında Frankfurt'ta yaklaşık 10.000 ünite inşa edildi. 1930'da Sovyet Rus hükümeti, May'den Sovyetler Birliği'nde yeni sanayi şehirleri planlarken bir “inşaat tugayına” liderlik etmesini ve Frankfurt modelini uygulamasını istedi.

Motivasyon ve etkiler

Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra Alman şehirleri ciddi bir konut sıkıntısı yaşadı. 1920'lerde kiralık daire sayısını artırmak için çeşitli sosyal konut projeleri yapıldı. Bu büyük ölçekli projeler, çok sayıda tipik işçi sınıfı ailesi için uygun fiyatlı daireler sağlamak zorundaydı ve bu nedenle sıkı bütçe kısıtlamalarına tabiydi. Sonuç olarak, tasarlanan daireler rahattı ancak geniş değildi ve bu nedenle mimarlar çok sayıda daire için tek bir tasarım uygulayarak maliyetleri düşürmeye çalıştılar.

Margarete Schütte-Lihotzky'nin Römerstadt için yaptığı mutfak tasarımı, bu nedenle, çok sayıda mutfağın, dairenin toplam alanında çok fazla yer kaplamadan nasıl inşa edileceği sorununu çözmek zorunda kaldı. Tasarımı, o zamanki ortak mutfak-oturma odasından ayrıldı. Tipik bir işçinin hane halkı, mutfağın aynı anda birçok işlevi yerine getirdiği iki odalı bir dairede yaşıyordu: yemek yapmanın yanı sıra, biri orada yemek yiyor, yaşıyor, banyo yapıyor ve hatta uyuyordu, salon olarak tasarlanan ikinci oda ise genellikle ayrılmıştı. Pazar akşam yemeği gibi özel günler için. Bunun yerine, Schütte-Lihotzky'nin mutfağı, oturma odasına sürgülü bir kapıyla bağlanan küçük, ayrı bir odaydı; böylece çalışma (yemek pişirme vb.) işlevlerini yaşama ve rahatlama işlevlerinden ayırarak, onun hayata bakış açısına uygun olarak:

İçinde es besteht Erstens Arbeit , içinde und zweitens Ausruhen, Gesellschaft, Genuß .
"Birincisi, [hayat] iştir ve ikincisi rahatlatıcıdır, arkadaşlıktır, zevklerdir ."
— Margarethe Schütte-Lihotzky, Schlesisches Heim'de 8/1921

Schütte-Lihotzky'nin tasarımı, 20. yüzyılın başında moda olan Taylorizm (yani "Bilimsel yönetim") fikirlerinden güçlü bir şekilde etkilenmiştir . 19. yüzyılın ortalarında Catharine Beecher tarafından başlatılan ve 1910'larda Christine Frederick'in yayınlarıyla pekiştirilen , ev işini gerçek bir meslek olarak görme yönündeki artan eğilim, Taylorizm'in öncülük ettiği endüstriyel optimizasyonun buna göre uygulanacağı mantıklı bir sonuca sahipti. iç bölgeye. Frederick'in mutfağın Taylorist rasyonalizasyonunu savunan The New Housekeeping adlı eseri , 1922'de Die rationelle Haushaltsführung başlığı altında Almanca'ya çevrilmişti . Bu fikirler Almanya ve Avusturya'da iyi karşılandı ve Alman mimar Erna Meyer'in çalışmalarının temelini oluşturdu ve aynı zamanda Schütte-Lihotzky'nin Frankfurt mutfağının tasarımında da etkili olmuştur. Mutfaktaki her bir işlem adımının ne kadar sürdüğünü belirlemek için ayrıntılı zaman hareketi çalışmaları yaptı ve bu iş akışlarını desteklemek için iş akışlarını buna göre yeniden tasarladı ve optimize etti. Mutfağın ergonomisini geliştirmek ve mutfak işlerinin rasyonelleştirilmesi onun için önemliydi:

Das Problem, Schichten der Bevölkerung von gleicher Wichtigkeit için hızlı bir şekilde. Sowohl die Frauen des Mittelstandes, die vielfach ohne irgendwelche Hilfe im Haus wirtschaften, als auch Frauen des Arbeiterstandes, die häufig noch anderer Berufsarbeit nachgehen müssen, sind so überlastet, daß ihre uberlaset, daß ihre kan überlar.
"Ev kadınının işini rasyonalize etme sorunu, toplumun tüm sınıfları için eşit derecede önemlidir. Hem evlerinde çoğu zaman yardımsız [yani hizmetçisiz] çalışan orta sınıf kadınları hem de işçi sınıfının kadınları, genellikle başka işlerde çalışmak zorunda kalıyorlar, streslerinin genel olarak halk sağlığı için ciddi sonuçları olacağı noktaya kadar aşırı çalışıyorlar ."
— Margarete Schütte-Lihotzky, Das neue Frankfurt , 5/1926-1927

Bu alıntı, o dönemde Taylorizm'in çekiciliğinin nedenlerini kısa ve öz bir şekilde özetlemektedir. Bir yandan, haneyi "rasyonalize etme" eğilimi, (ekonomik olarak konuşursak) "verimsiz" ev işlerinde harcanan zamanı azaltma niyetiyle pekiştirildi, böylece kadınlar fabrikada çalışmak için daha fazla zamana sahip olacaklardı. Öte yandan, evde de kadının statüsünü iyileştirmeye yönelik özgürleştirici çabalar, kadınları rahatlatmak ve başka çıkarlar peşinde koşmalarını sağlamak için gerekçe çağrısında bulundu.

Bauhaus'un 1923'te inşa edilen Haus am Horn tarafından tasarlanan , belirli eşyalar için özel depolama ve çekmecelere sahip küçük mutfağı da Schütte-Lihotzky için bir ilham kaynağıydı.

Schütte-Lihotzky, Taylorist bir ideal olarak gördüğü, son derece yer kısıtlı demiryolu yemekli vagon mutfaklarından güçlü bir şekilde ilham aldı: bunlar çok küçük olsalar da, iki kişi yaklaşık 100 misafir için yemek hazırlayıp servis edebilir ve ardından yıkayabilir ve saklayabilir. bulaşıklar.

Bugüne kadar Almanya'da Schütte-Lihotzky'nin ayrıntılı mutfak ünitesi işyerleri, toplu konutlardaki ankastre mutfaklar için model olarak kaldı.

mutfak planı

elektrikli soba
Ayrıca bakınız: Kadırga (mutfak) § Ev mutfağı

Frankfurt mutfağı, 1,9 m × 3,4 m (6,2 ft × 11,2 ft) ölçülerinde dar, çift sıralı bir mutfaktı. Giriş, karşıda pencere olan kısa duvarlardan birinde bulunuyordu. Sol tarafa soba, ardından mutfağı yemek ve oturma odasına bağlayan sürgülü bir kapı yerleştirildi. Sağ duvarda dolaplar ve lavabo, pencerenin önünde bir çalışma alanı vardı. Buzdolabı yoktu, ancak sol duvara katlanmış resimde görünen katlanabilir bir ütü masası vardı.

Mutfağın dar yerleşimi, yalnızca yukarıda bahsedilen alan kısıtlamalarından kaynaklanmıyordu. Mutfakta çalışırken ihtiyaç duyulan adımların sayısını azaltmanın yanı sıra, sürgülü bir kapı ekleyerek mutfak ve bitişik odadaki masa arasındaki yürüme mesafesini azaltmak Taylorist bir girişimde aynı derecede bilinçli bir tasarım kararıydı.

Un, şeker, pirinç ve diğerleri gibi yaygın malzemeler için özel saklama kutuları, mutfağı düzenli ve düzenli tutmak için tasarlandı; hatta çalışma alanında entegre, çıkarılabilir bir "atık çekmecesi" vardı, öyle ki, çalışma sırasında artıklar içine itilebiliyor ve sonrasında her şey bir anda boşaltılabiliyordu.

Zamanın geleneksel mutfak mobilyaları ne yeni iş akışlarına ne de dar alana uymadığından, Frankfurt mutfağı, o zamanlar Almanya'da bir yenilik olan soba gibi mobilyalar ve büyük ev aletleri ile eksiksiz bir şekilde kuruldu. İlk hazır mutfaktı. Ahşap kapı ve çekmece cepheleri maviye boyanmıştı çünkü araştırmacılar sineklerin mavi yüzeylerden kaçındığını bulmuşlardı. Lihotzky kullanılan meşe bu püskürtüldü için, un konteynerler için ahşap mealworms ve kayın kayın asitler, boyama ve çizilmeye karşı dirençli olduğu için masa üstleri için. Koltuk, maksimum esneklik için tekerlekler üzerinde döner bir tabureydi .

Varyasyonlar ve sonraki gelişmeler

Schütte-Lihotzky, Frankfurt mutfağının üç farklı varyasyonunu tasarladı. Burada açıklanan tip 1, en yaygın ve en az maliyetli olandı. Ayrıca daha büyük, masaları olan ve bir hatta iki kişinin daha mutfakta yardım edebileceği kadar geniş olan "Tip 2" ve "Tip 3" tasarladı. Ancak bu son iki tip, onun "Tip 1" modelinin sahip olduğu etkiye sahip değildi.

Erna Meyer Frankfurt mutfağının eleştirilerine 1927'de sunduğu Stuttgart mutfağıyla cevap verdi. Biraz daha büyüktü ve daha kare bir zemin planına sahip olan Erna Meyer , hem gelecekteki kullanıcıların ihtiyaçlarına hem de gelecekteki kullanıcıların ihtiyaçlarına uygun hale getirmek için birim mobilya kullandı. farklı oda şekilleri.

Kullanıcı kabulü ve etkileri

Schütte-Lihotzky'nin Frankfurt mutfağı, Frankfurt'ta yaklaşık 10.000 üniteye kuruldu ve bu nedenle ticari bir başarı elde etti. Tam donanımlı tek bir mutfağın maliyeti orta düzeydeydi (birkaç yüz Reichsmark ); maliyetler kiraya yansıtıldı (ki bunun kiraları ayda 1 RM artırdığı bildirildi).

Ancak, bu mutfakları kullananlar genellikle zorluklarla karşılaşmışlardır. Schütte-Lihotzky'nin özel olarak tasarlanmış iş akışı merkezli mutfaklarına alışkın olmayanlar, genellikle mutfağı nasıl kullanacaklarını bilemezlerdi. Sıklıkla yeterince esnek olmadığı şeklinde tanımlandı - özel depolama kutuları genellikle etiketlerinde belirtilenden başka şeyler için kullanılıyordu. Bu bidonlarla ilgili bir diğer sorun da küçük çocukların kolayca ulaşabilecekleri olmalarıydı. Schütte-Lihotzky mutfağı yalnızca bir yetişkin için tasarlamıştı; çocuklar ve hatta ikinci bir yetişkin resme girmemişti; aslında mutfak iki kişinin çalışamayacağı kadar küçüktü. Çağdaş eleştirilerin çoğu bu tür oldukça teknik yönlere odaklandı. Bununla birlikte, Frankfurt mutfağı daha sonra modern bir çalışma mutfağı için bir model haline geldi. 20. yüzyılın geri kalanında, kompakt ancak rasyonalize edilmiş "Frankfurt mutfağı", Avrupa'daki kiralık binaların standardı haline geldi.

1970'lerde ve 80'lerde feminist eleştiri, çalışma mutfağının gelişimini kısmen motive eden özgürleştirici niyetlerin aslında geri teptiğini buldu: tam da tasarımın "uzmanlaşmış rasyonalizasyonu" ve içinde yalnızca bir kişinin çalışmasına izin veren küçük boyutu nedeniyle. rahat bir şekilde ev kadınları evin geri kalanındaki hayattan soyutlanma eğilimindeydiler. Evdeki işi optimize etmek ve yeniden değerlendirmek için tüm savunucuların (örneğin, her zaman örtük olarak mutfağın kadının alanı olduğunu varsaymış olan Beecher, Frederick veya Meyer gibi) özgürleştirici bir girişim olarak başlayan şey, şimdi kadının hapsedilmesi olarak görülüyordu. mutfağa.

1930'lardan 1960'lara kadar Almanya'daki mutfaklar genellikle daha küçük ve daha az konforluydu. Konut toplulukları, Frankfurt mutfağının çok lüks olduğunu düşündü. Ancak bu mutfağın ilkeleri İsveç ve İsviçre gibi diğer ülkelerde de uyarlanarak Almanya'ya yeniden ithal edildi ve daha önce Frankfurt mutfağı ile aynı olduğu kabul edildi. Daha sonraki mutfakların çoğunun en büyük farkı, Frankfurt mutfağının yonga levha yerine nispeten pahalı malzemeler kullanmasıydı.

Korunmuş tarihi Frankfurt mutfakları

Moma, New York, 2010'da görüldüğü gibi
Evdeki hayatta kalan ve yenilenmiş mutfağın dolabı Im Burgfeld 136
Frankfurt mutfağının karakteristik alüminyum çekmeceleri

Frankfurt mutfaklarının çoğu, Resopal gibi kolay temizlenebilir yüzeylere sahip modern mutfakların ekonomik hale geldiği 1960'larda ve 1970'lerde atıldı . Çoğu zaman, yalnızca modern bir mutfağın atipik olan alüminyum çekmeceleri hayatta kaldı. Ayrıca birkaç yıl boyunca imalat şirketi Haarer tarafından ayrı olarak satıldılar ve mobilyaları için mimarlar ve dolap üreticileri tarafından seçildiler.

1990'ların sonlarında Margarete Schütte-Lihotzky'nin çalışmalarına halkın ilgisi yeniden canlandığında, çoğu mutfak artık mevcut değildi. Bazı ev sahipleri kopyalar inşa etti; çok az orijinal hala var. Orijinal ev Im Burgfeld 136, Frankfurt , ayakta kalan Frankfurt mutfağı nedeniyle müze olarak seçildi.

2005 yılında Victoria ve Albert Müzesi, Londra, ABD ve Almanya'da durakları olan gezici sergisi "Modernizm: Yeni Bir Dünya Tasarlamak" için bir "Frankfurt" mutfağı satın aldı. Mutfak orijinal yerinden sökülmüş, restore edilmiş ve yeniden boyanmıştır.

Açık artırmalardaki mutfaklar

2005 yılında bir mutfak 22.680 Euro'ya, diğeri ise 34.200 Euro'ya satıldı. Ancak bu fiyatlar sadece klasik tip için geçerli görünüyor: karakteristik duvar dolabı olmayan beyaz bir varyasyon 11.000 Euro'ya satıldı.

Müzayedelerde bazen orijinal çekmeceler bulunur. 2010 yılında altı çekmeceli bir mobilya 380 Euro'ya, on çekmeceli bir mobilya 1.000 Euro'ya ve dokuz çekmeceli bir mobilya 1.200 Euro'ya satıldı.

Müzelerdeki Frankfurt mutfağı

Frankfurt mutfağı aşağıdaki halka açık koleksiyonlarda bulunur:

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar