Frìttuli - Frìttuli
Frittole (genellikle "Frìttuli" olarak bilinir), Reggio Calabria şehrinde ve çevresindeki eyalette domuz parçalarından yapılan geleneksel bir yemektir . Curcùci ayrıca hazırlık sürecinde yapılır. Frittola ("frittula"), Sicilya, Palermo'da domuz yerine dana etinden yapılan benzer bir yemektir.
Frittole, domuz yağı (tadı için) ile domuz kabuğu, domuz eti ve domuzun diğer daha az asil kısımlarının (boyun, yanak, dil, burun, kulak, böbrek vb.) Pişirilmesiyle hazırlanır. Bir Lonely Planet seyahat rehberi et, yapılan bir çorba olarak tanımlamaktadır iliği ve yağ.
Kömür közleri üzerinde yavaşça pişirilir ve sıcak tüketilmek üzere taze hazırlanan yiyecekleri servis etmek için kasap dışında (geleneksel olarak cumartesi günleri) kurulan geleneksel kalaylı bakır kap caddàra'da karıştırılır . Pişirmenin içeriğini bitirdikten sonra, tencerenin dibinde kalan her şey, artıkları ve süet katılaşır ve dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tüketilebilen curcùci (Napoliten domuz etine çok benzeyen ürün) adını alır. çırpılmış yumurta ile. Diğer bir tipik yemek ise 'curcùci con polenta e brokoli ( kışın tüketilen polenta ve brokoli ile curcùci ) ve' ricotta , ova (yumurta) ve curcùci ile pide '(Paskalya Pazartesi gezisinin tipik yemeği, o gün o gün) Reggio'da "Pascuni" denir).
Domuzun Calabria'da kesilmesi, doğal güçlerin tehdidinin sembolik bir ritüel ve kültüre hapsedildiği gerçek bir kolektif ritüel, özgürleştirici ve aynı zamanda propitiatory'dir. Tipik popüler "ru porcu not si jetta nenti" (domuz, hiçbir şeyin boşa harcanması gerekmez), öldürme ve katliamın tüm aşamalarında, hayvanın her yerinden yiyecek aldığını belirtir.
Reggio Calabria'daki frittole, geleneğe göre, aromanın eski şehir çevresinde kokulduğu ve insanlar için renkli ve farklı bir şenlik havası yaratılmasına yardımcı olan Teselli Meryem Ana Bayramı'nda tüketilir .
In Mammola , eski gelenek domuz, söylenen ve ailesine onur verecek akordeon ve gitar ile oynanan öldürülmesi sırasında bir serenat şarkı yüzünden hayatta. Bu özel akşam, arkadaşlarınız ve ailenizle , gün boyunca hazırlanan ve tipik caddàrada pişirilen bir kadeh şarap ve ekmek pizza (mısır ekmeği) eşliğinde frittole tadımı ile kutlanır . Diğer kültürlerde, özellikle antik Yunan, domuz derisinin kırışıklık sayısı, yeni doğmuş bir bebeğin cinsiyetini artırmak için kullanılır.Eğer domuz derisinde çift sayıda kırışıklık varsa, çocuğun dişi olduğu tahmin edilir.Öte yandan, domuz derisi tek sayıda kırışıklıklar oluşturuyorsa, o zaman çocuk bir erkek olacak.
Frittole birçok yönden tüketilen, ancak daha geleneksel haftalık Cumartesi ritüeller sırasında "u pani ca 'scorcìtta" (kabuklu ile bun), yerel kırmızı şarap eşliğinde.
Bir yemeği bitirmek için benzersiz yemekler, kırmızı şarap ve narenciye salatası (portakal, limon, bergamot) içeren büyük bir masa olan tipik frìttuli tutma geleneği hala var .
Cosenza eyaletinde, frìttuli ve Frisui, kızarmış yumurta ile eşleştirilir.