Yemek kalitesi - Food quality

Gıda kalitesi veya Yemek kalitesi , tüketiciler tarafından kabul edilebilir olan gıdanın kalite özellikleridir . Bu, görünüm (boyut, şekil, renk, parlaklık ve tutarlılık), doku ve lezzet gibi dış faktörleri içerir; federal sınıf standartları (örn. yumurtalar ) ve dahili (kimyasal, fiziksel, mikrobiyal) gibi faktörler .

Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kalitesi, 1990 Gıda Güvenliği Yasası ile zorunlu kılınmıştır. Halkın üyeleri, şikayet numunelerini ve ayrıca gıda piyasasını rutin olarak izlemek için kullanılan numuneleri kamu analistlerine sunan ticaret standartları uzmanlarına şikayette bulunurlar . Kamu analistleri, kalitenin yeterli standartta olup olmadığını belirlemek için numuneler üzerinde bilimsel analizler yaparlar.

Gıda kalitesi, önemli bir gıda üretim gereksinimidir, çünkü gıda tüketicileri, üretim sürecinde meydana gelebilecek her türlü kontaminasyona karşı hassastır. Birçok tüketici ayrıca, özellikle diyet, beslenme gereksinimleri ( koşer , helal , vejeteryan ) veya tıbbi durumlar (örn. Diyabet veya alerjiler ) nedeniyle hangi bileşenlerin mevcut olduğunu bilmek için üretim ve işleme standartlarına güvenir .

İçerik kalitesinin yanı sıra sanitasyon gereksinimleri de vardır . Tüketici için mümkün olan en güvenli gıdanın üretilmesi için gıda işleme ortamının olabildiğince temiz olmasını sağlamak önemlidir. Son zamanlarda kötü sanitasyonun bir örneği , hala araştırılmakta olan bir salgın olan ıspanağı içeren 2006 Kuzey Amerika E. coli salgınıdır .

Gıda kalitesi, aynı zamanda, ürünün geri çağrılması gerektiğinde , ürün izlenebilirliği (örneğin, içerik ve ambalaj tedarikçileri) ile ilgilenir . Ayrıca , doğru içerik ve beslenme bilgilerinin bulunmasını sağlamak için etiketleme konuları ile ilgilenir.

Tüm tüketicilere daha kaliteli ürünler olduğunu belirtmek için gıda ürünlerini test eden birçok uluslararası kalite enstitüsü bulunmaktadır. 1961'de Brüksel'de kurulan Uluslararası Monde Selection kalite ödülü, gıda kalitesini değerlendirmede en eski ödüldür. Degustasyon sırasında, ürünler Enstitü tarafından gerekli görülen şu seçim kriterlerini karşılamalıdır: duyusal analiz, bakteriyolojik ve kimyasal analiz, beslenme ve sağlık iddiaları ve kullanım bildirimi. Kısaca, kararlar şu alanlara dayanmaktadır: tat, sağlık, rahatlık, etiketleme, paketleme, çevre dostu olma ve yenilik. Birçok tüketici üretim ve işleme standartlarına güvendiğinden , Institute Monde Selection , Avrupa Gıda Yasasını dikkate almaktadır.

Akademik kaynaklar

  • Gıda Kalitesi ve Tercihi
  • Gıda Kalitesi Dergisi
  • Gıda Kalitesi ve Güvenliği için Algılama ve Enstrümantasyon , ISSN   1932-7587 , ISSN   1932-9954

Ayrıca bakınız

Notlar ve referanslar

Kaynakça

  • Potter, Norman N. ve Joseph H. Hotchkiss (1995). Yemek bilimi. 5. Baskı. New York: Chapman & Hall. s. 90–112.

Dış bağlantılar