Balık ürünleri - Fish products
Balık ve balık ürünleri tüm dünyada gıda olarak tüketilmektedir . Diğer deniz ürünleriyle birlikte , dünyanın başlıca yüksek kaliteli protein kaynağını sağlarlar ; Dünya çapında tüketilen hayvansal proteinin yüzde 14-16'sı. Bir milyardan fazla insan, birincil hayvansal protein kaynağı olarak balıklara güveniyor.
Balık ve diğer suda yaşayan organizmalar da çeşitli gıda ve gıda dışı ürünlere işlenir.
Canlı, taze veya soğutulmuş balıklar genellikle en çok tercih edilen ve yüksek fiyatlı balık türüdür ve doğrudan insan tüketimine yönelik balıkların en büyük payını temsil eder, 2016'da yüzde 45, ardından dondurulmuş (yüzde 31), hazırlanmış ve korunmuş (yüzde 12) ve kürlenmiş balıklar gelmektedir. (kurutulmuş, tuzlanmış, salamura edilmiş, fermente edilmiş tütsülenmiş) (yüzde 12). Dondurma, insan tüketimi için balık işlemenin ana yöntemini temsil eder; 2016 yılında insan tüketimine yönelik toplam işlenmiş balığın yüzde 56'sını ve toplam balık üretiminin yüzde 27'sini oluşturuyordu. İşleme ve soğutma, buz yapma ve nakliye alanlarındaki önemli gelişmeler, balıkların daha fazla ticarileştirilmesini ve daha fazla çeşitlilikte dağıtımını mümkün kıldı. son birkaç on yılda ürün formları. Bununla birlikte, gelişmekte olan ülkeler hala ağırlıklı olarak canlı veya taze formda (2016'da insan tüketimine ayrılan balıkların yüzde 53'ü), su ürünleri yetiştiriciliğinden çıkarma veya hasattan hemen sonra balık kullanmaktadır. Karaya çıkma ve tüketim arasındaki kayıp veya israf azaldı, ancak yine de karaya çıkan balıkların tahmini yüzde 27'sini oluşturuyor.
Tarih
In Antik Roma toplumunda, garum , bir tür balık sosu çeşni, popüler oldu.
Aslında küçük dişlerle (deri dişleri) kaplı olan köpekbalığı derisi ve rayskin , daha önce modern çağda zımpara kağıdı ile aynı şekilde kullanılıyordu. Bu deriler aynı zamanda deri yapımında da kullanılır . Rayskin deri (same'gawa), geleneksel Japon kılıçlarının kabzalarının imalatında kullanılır . Diğer bazı balık türleri de balık derisi yapmak için kullanılmaktadır ve bu malzeme Prada , Dior , Fendi gibi lüks markalar ve ayrıca gelişmekte olan tasarımcılar arasında giderek daha popüler hale gelmektedir . Böylece somon derisinden ayakkabı , levrek derisinden ceket , kurt balığı veya morina derisinden çanta giymek artık mümkün . Tabaklandıktan sonra deri kokusuzdur ve benzer kalınlıktaki diğer geleneksel derilerden daha güçlüdür.
Birçok balığın eti öncelikle bir besin kaynağı olarak değerlendirilir; birçok yenilebilir balık türü vardır ve birçok balık yenilebilir karaca üretir . Gıda olarak alınan diğer deniz yaşamı, kabuklu deniz ürünleri , kabuklular ve deniz hıyarını içerir . Kombu gibi deniz bitkileri bazı yöresel mutfaklarda kullanılmaktadır.
İşlenmiş balık ürünleri
- Surimi , ıstakoz , yengeç ve diğer kabuklu deniz hayvanlarının etini taklit etmeyi amaçlayan bir Japon gıda ürününü ifade eder . Tipik olarak beyaz etli balıklardan (pollock veya hake gibi) hamur haline getirilmiş ve pişirildiğinde kauçuksu bir doku elde eden yapılır.
- Balık tutkalı , balığın derisini, kemiklerini ve yüzücü keselerini kaynatarak yapılır . Balık tutkal uzun ürünlerin her şekilde kullanımı için değerli olmuştur elyazmalarının için Moğol savaş yay .
- Balık yağı , vücuttaki iltihabı azaltan eikosanoidlerin öncüleri olan omega-3 yağ asitleri , eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) içerdiğinden sağlıklı bir diyet için önerilir .
- Balık emülsiyonu , endüstriyel olarak balık yağı ve balık unu için işlenmiş balıkların sıvı kalıntılarından üretilen bir gübre emülsiyonudur .
- Balık hidrolizatı , öğütülmüş balık karkaslarıdır. İnsan tüketimi için kullanılabilir kısımlar çıkarıldıktan sonra kalan balık gövdesi - bağırsaklar , kemikler , kıkırdak , pullar , et vb. - suya konur ve öğütülür.
- Balık unu , hem bütün balıklardan hem de işlenmiş balıklardan kemikler ve sakatatlardan yapılır. Balık yağını çıkarmak için bütün balığın veya balık kırpıntılarının preslenmesiyle elde edilen kahverengi bir toz veya kektir. Su ürünleri yemlerinde yüksek protein takviyesi olarak kullanılır .
- Balık sosu bir olduğunu çeşni izin verilmiş olması balık türetilmiştir mayalanmaya . Birçok köri ve sosta önemli bir bileşendir.
- Işınglass balıkların (özellikle mersin balığı ) yüzücü keselerinden elde edilen bir maddedir , şarap ve biranın berraklaştırılmasında kullanılır .
- Tatami iwashi , büyük mat benzeri bir tabaka oluşturmak için tek bir tabaka halinde sarılarak serilmiş ve kurutulmuş bebek sardalyalarından yapılan bir Japon işlenmiş gıda ürünüdür .
Diğer işlenmiş ürünler
- İnciler , sedef ve abalone parlaklıkları için değerlidir. Geleneksel inci avcılığı yöntemleri artık neredeyse tükenmiştir.
- Deniz atı , yıldız balık , deniz kestanesi ve deniz hıyarı kullanılan geleneksel Çin tıbbı .
- Deniz salyangozları Murex brandaris ve Murex trunculus , Tyrian pigmentini mor yapmak için kullanılır .
- Bazı sepya pigmentleri mürekkepbalığının mürekkepli salgılarından yapılır .
yan ürünler
- Balık pullarında bulunan , genellikle ringa balığından ve ticari balık işlemenin birçok yan ürününden birinden elde edilen ışıltılı bir madde , başta oje olmak üzere sedefli efektler için de kullanılabilir, ancak artık yüksek maliyeti nedeniyle nadiren kullanılmaktadır, bizmut bunun yerine oksiklorür pulları kullanılır.
Canlı Balık ve Evcil Hayvanlar
Balıklar ayrıca araştırma, gözlem veya akvaryum ticareti için canlı olarak toplanabilir .
Ayrıca bakınız
Kaynaklar
Bu makale, ücretsiz bir içerik çalışmasından metin içermektedir . Wikimedia Commons'ta CC BY-SA 3.0 IGO Lisans beyanı/izni kapsamında lisanslanmıştır . Kısaca, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 , FAO, FAO'dan alınan metin .