eritritol - Erythritol

eritritol
İsimler
	Tercih edilen IUPAC adı (2 R ,3 S )-Bütan-1,2,3,4-tetrol
	Diğer isimler (2 R ,3 S )-Bütan-1,2,3,4-tetraol (önerilmez)
tanımlayıcılar
CAS numarası
3B model ( JSmol )
chebi
CHEMBL
Kimyasal Örümcek
İlaç Bankası
ECHA Bilgi Kartı	100.005.217
E numarası	E968 (cam ajanları, ...)
fıçı
PubChem Müşteri Kimliği
ÜNİİ
CompTox Panosu ( EPA )
	InChI InChI=1S/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+ Anahtar: UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N ; InChI=1/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+ Anahtar: UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISBN ;
	gülümser OC[C@H](O)[C@H](O)CO; C([C@H]([C@H](CO)O)O)O;
Özellikler
Kimyasal formül	Cı- 4 , H 10 O 4
Molar kütle	122.120 g·mol -1
Yoğunluk	1.45 g / cc 3.
Erime noktası	121 °C (250 °F; 394 K)
Kaynama noktası	329 - 331 °C (624 - 628 °F; 602 - 604 K)
Manyetik duyarlılık (χ)	-73,80 · 10 -6 cm 3 / mol
Tehlikeler
NFPA 704 (ateş elması)	1 1 0
	Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da).
	doğrulamak ( nedir ?)
	Bilgi kutusu referansları

Eritritol , gıda katkı maddesi ve şeker ikamesi olarak kullanılan bir şeker alkolü (veya poliol ) olan kimyasal bir bileşiktir . Doğal olarak oluşur ve enzimler ve fermantasyon kullanılarak mısırdan yapılır. Formülü C'dir.
₄H
₁₀Ö
₄, Veya HO (CH ₂ ) (CHOH) ₂ (CH ₂ ) OH; özellikle, bu formüle sahip belirli bir stereoizomer .

Eritritol, sakaroz (sofra şekeri) kadar tatlıdır , ancak neredeyse kalorisizdir ve kan şekerini etkilemez veya diş çürümesine neden olmaz.

Tarih

Eritritol, 1848'de İskoç kimyager John Stenhouse tarafından keşfedildi . Eritritol ilk olarak 1852'de izole edildi. 1950'de maya ile fermente edilen siyah bant melasında bulundu ve 1990'larda Japonya'da şeker alkolü olarak ticarileşti.

eritritol kristalleri

Doğal oluşum

Eritritol, bazı meyve ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunur. Endüstriyel düzeyde, bir maya olan Moniliella pollinis ile fermantasyon yoluyla glikozdan üretilir .

Kullanımlar, absorpsiyon ve güvenlik

Eritritol ile tatlandırılmış Sulá marka şekersiz meyankökü

1990'dan beri eritritol, yiyecek ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı olarak güvenli bir kullanım geçmişine sahiptir ve 60'tan fazla ülkenin devlet düzenleyici kurumları tarafından kullanım için onaylanmıştır. Kullanımı için içecek kategorileri kahve ve çay, sıvı diyet takviyeleri , meyve suyu karışımları, alkolsüz içecekler ve şekerlemeler , bisküviler ve kurabiyeler, masa üstü tatlandırıcılar ve şekersiz sakız gibi yiyeceklerle birlikte aromalı su ürünü çeşitleridir .

Eritritol hızla kana emilir ve iki saatin altında zirve miktarları oluşur; bir oral doz (% 80 ilâ 90) büyük bir kısmı değişmeden atılır idrar 24 saat içinde.

Bilim adamları, bir güvenlik testi olarak, mide bulantısı, aşırı gaz , karın şişkinliği veya ağrısı ve dışkı sıklığı gibi hafif gastrointestinal rahatsızlık semptomlarının meydana geldiği eritritol dozlarını değerlendirdi . İçeceklerdeki %1,6 içeriğinde müshil etkisi olduğu düşünülmemektedir . Tolerans üst sınırı yetişkinlerde ve çocuklarda sırasıyla 0.78 ve 0.71 gram/kg vücut ağırlığıydı. Çocuklarda güvenli kullanım için, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi için bir bilimsel panel, yiyecek veya içecek porsiyonu başına üst limit içeriğinin vücut ağırlığının kilogramı başına 0,6 gram olmasını tavsiye etti.

Diyet ve metabolik yönler

Kalori değeri ve etiketleme

Gıda ürünlerinde eritritolün besinsel etiketlemesi ülkeden ülkeye değişmektedir. Japonya ve Avrupa Birliği (AB) gibi bazı ülkeler bunu sıfır kalorili olarak etiketliyor .

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) etiketleme gereklilikleri uyarınca, gram başına 0,2 kilokalori (şeker ve diğer karbonhidratlardan %95 daha az) kalori değerine sahiptir . FDA, eritritolün genel olarak güvenli olarak kabul edilen (GRAS) durumuyla ilgili olarak kendi kararını vermemiştir , ancak eritritolün, birkaç gıda üreticisi tarafından kendisine sunulan GRAS olduğu sonucunu kabul etmiştir.

İnsan sindirimi

Vücutta, en eritritollü içinde kana emilir ince bağırsak ve sonra çoğunlukla değişmeden atılır idrar . Yaklaşık %10'u kolona girer.

Küçük dozlarda eritritol, diğer şeker alkollerinin ( maltitol , sorbitol , ksilitol ve laktitol gibi ) tüketilmesinden sonra sıklıkla yaşandığı gibi, normalde müshil etkilere ve gaz veya şişkinliğe neden olmaz . Yaklaşık %90'ı kalın bağırsağa girmeden önce emilir ve eritritol bağırsak bakterileri tarafından sindirilmediğinden kalan %10'u dışkıyla atılır .

Yüksek dozlar mide bulantısına , mide guruldamasına ve sulu dışkıya neden olabilir . Erkeklerde, 0.66 g/kg vücut ağırlığı üzerindeki dozlar ve kadınlarda, 0.8 g/kg vücut ağırlığı üzerindeki dozlar, daha yüksek dozlarda (50 gramın (1.8 oz) üzerinde) laksasyona ve ishale neden olur . Nadiren eritritol alerjik kurdeşenlere ( ürtiker ) neden olabilir .

Kan şekeri ve insülin seviyeleri

Eritritolün kan şekeri veya kan insülin seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur . ve bu nedenle şeker hastaları için şeker için etkili bir ikame olabilir .

ağız bakterileri

Eritritol diş dostudur ; oral bakteriler tarafından metabolize edilemez , bu nedenle diş çürümesine katkıda bulunmaz . Ek olarak eritritol, ksilitole benzer şekilde streptokok bakterilerine karşı antibakteriyel etkiye sahiptir , diş plağını azaltır ve diş çürümesine karşı koruyucu olabilir.

Üretme

Eritritol, glikoz üretmek için mısırdan nişastanın enzimatik hidrolizi ile başlayarak endüstriyel olarak üretilir . Glikoz daha sonra eritritol üretmek için maya veya başka bir mantar ile fermente edilir. Elektrokimyasal sentez gibi diğer yöntemler geliştirme aşamasındadır. Bir maya olan Yarrowia lipolytica'nın genetik olarak tasarlanmış bir mutant formu, verimi %62'ye kadar artırmak için karbon kaynağı olarak gliserol ve yüksek ozmotik basınç kullanılarak fermentasyon yoluyla eritritol üretimi için optimize edilmiştir .

Kimyasal özellikler

Çözeltinin ısısı

Eritritol, suda çözündüğünde güçlü bir soğutma etkisine ( endotermik veya pozitif çözelti ısısı ) sahiptir ve bu genellikle nane aromalarının soğutma etkisiyle karşılaştırılır . Soğutma etkisi, yalnızca eritritol suda çözülmediğinde mevcuttur; bu, eritritolle tatlandırılmış krema, çikolata, sakız veya sert şekerlemede yaşanabilecek bir durumdur. Eritritolün soğutma etkisi, ksilitolünkine çok benzer ve tüm şeker alkollerinin en güçlü soğutma etkileri arasındadır. Eritritol, var p K _bir 18 ° C 'de 13.903 arasında.

biyolojik özellikler

2014 yılında yapılan bir araştırmaya göre, eritritol, meyve sineği Drosophila melanogaster için toksik bir insektisit olarak işlev görür , besleyici şekerler mevcut olduğunda bile motor kabiliyetini bozar ve uzun ömürlülüğü azaltır.

Eritritol, tercihen Brucella spp tarafından kullanılır . Keçi, sığır ve domuz plasentalarında eritritol bulunması, bu bölgelerde bulunan Brucella bakterilerinin birikiminin bir açıklaması olarak öne sürülmüştür .

Eş anlamlı

19. ve 20. yüzyılın başlarında, eritritol için birkaç eşanlamlı kullanılıyordu: eritrol, eritrit, eritoglusin, eritglusin, eritromannit ve fisit. Zerose, eritritolün ticari adıdır .

Languages

In other projects