Emmer - Emmer

Başlığın diğer anlamları için bkz Emmer (anlam ayrım) .

Emmer buğdayı
Usdaemmer1.jpg
Emmer buğdayının sivri uçları (kulakları)
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : monokotlar
klad : Commelinidler
Emir: Polonyalılar
Aile: Poaceae
Alt aile: pooideae
cins: tritikum
Türler:
T. dicoccum
Binom adı
triticum dicoccum
Eş anlamlı

Emmer buğdayı veya kavuzlu buğday , bir tür kılçıklı buğdaydır . Emmer bir tetraploiddir (2 n = 4 x = 28 kromozom). Evcilleştirilmiş türleri Triticum turgidum subsp. dicoccum ve Triticum turgidum conv. makarnalık . Yabani bitkiye Triticum turgidum subsp denir . dikokoitler . Yabani ve evcil arasındaki temel fark, yabani bitkinin olgunlaşmış tohum kafasının tohumu parçalayıp toprağa dağıtması, evcilleştirilmiş emmerde tohum kafasının bozulmadan kalması ve böylece insanların tahılı hasat etmesini kolaylaştırmasıdır.

İle birlikte einkorn buğday , emmer biriydi evcil ilk ekinler içinde Yakın Doğu . Antik dünyada yaygın olarak yetiştirildi, ancak şimdi Avrupa ve Asya'nın dağlık bölgelerinde kalıntı bir ürün.

Emmer, özellikle İtalya'da bir tür farro yemeği olarak kabul edilir .

taksonomi

Morfoloji ve genetikteki güçlü benzerlikler, yabani emmer'in ( Triticum dicoccoides Koern. ) evcilleştirilmiş emmer'in yabani atası ve mahsulün yabani akrabası olduğunu göstermektedir. Yabani ve evcilleştirilmiş emmer diğer tetraploid buğdaylarla interfertil olduğundan, bazı taksonomistler tüm tetraploid buğdayların tek bir türe, T. turgidum'a ait olduğunu düşünürler . Bu şema altında, iki form alt tür düzeyinde tanınır , dolayısıyla T. turgidum subsp. dicoccoides ve T. turgidum subsp. dicoccum . Her iki adlandırma sistemi de eşit derecede geçerlidir; ikincisi, genetik benzerliklere daha fazla vurgu yapar.

Daha geniş bir tartışma için bkz. Buğday#Genetiği ve ıslahı ve Buğday taksonomisi

vahşi emmer

Yabani emmer Yakın Doğu'da yabani olarak yetişir. Yabani einkorn ( T. boeoticum ) ile yakından ilişkili iki diploid yabani ot, Triticum urartu ve A. searsii veya A. speltoides ile ilgili henüz tanımlanamayan bir Aegilops türünün hibridizasyonuyla oluşan tetraploid bir buğdaydır .

morfoloji

ekili emmer buğday

Siyez ve kılçıksız buğdaylar gibi emmer de kabuklu bir buğdaydır. Diğer bir deyişle, bu güçlü sahip kabuğunun ayrılması tahıllar ve semibrittle içine (kabukları) orta damar . Harman günü, bir Soyulmuş buğday başak yukarı sonları spikelets içine. Bunlar, taneleri kavuzlardan ayırmak için öğütme veya dövülmeyi gerektirir.

Yabani emmer buğday başakçıkları, kılçıklarıyla kendilerini mekanik olarak toprağa iterek etkili bir şekilde kendi kendini yetiştirir . Gece boyunca artan nem döneminde, spikelet kılçıkları dikleşir ve birlikte çekilir ve bu süreçte tahılı toprağa iter. Gündüzleri nem düşer ve kılçıklar tekrar gevşer; ancak kılçıklardaki ince silika tüyler toprakta kanca görevi görür ve başakçıkların geri çekilmesini engeller. Gündüz kurutma ve gece neminin değişen aşamaları sırasında, kılçıkların yüzen bir kurbağa vuruşuna benzeyen pompalama hareketleri spikelet toprağa 25 milimetre (1 inç) veya daha fazla deler.

etimoloji

İlk kullanım: 1908
Menşei: Buğday türleri, Alman dan Emmer ait varyantı Amelkorn gelen amel Latince gelen, "nişasta", amylum .

Tarih

Yabani emmer özgüdür verimli hilal günümüz gelen çim ve tepe ülkenin ormanlık büyüyen, Ortadoğu'nun İsrail için İran . Yabani emmerin kökeni, bilim adamları arasında evrensel bir anlaşma olmaksızın, Türkiye'nin güneydoğusundaki Karaca Dağ dağ bölgesi olarak öne sürülmüştür . 1906'da Aaron Aaronsohn'un Rosh Pinna'da (İsrail) yetişen yabani emmer buğdayını keşfetmesi botanik dünyasında bir heyecan yarattı. Tam Emmer buğdayı arkeolojik kazılarda ve antik mezarlarda bulunmuştur. Emmer, vahşi doğadan toplandı ve evcilleştirilmeden binlerce yıl önce avcı toplayıcılar tarafından yenildi. Keşfedildi yabani emmer taneleri Ohalo II bir vardı radyokarbon tarihleme 17.000 BC ve en Öncesi Çömlekçilik Neolitik A arasında (PPNA) sitesinde Netiv Hagdud 10,000-9,400 yaşında.

Emmer evcilleştirmenin en eski yerinin yeri hala belirsiz ve tartışılıyor. Erken Çanak Çömleksiz Neolitik B döneminde emmer evcilleştirmesi için olası dolaylı kanıtlara sahip en eski yerlerden bazıları Tell Aswad , Çayönü , Cafer Höyük , Aşıklı Höyük , Kissonerga-Mylouthkia  [ de ] ve Shillourokambos'tur . Emmer buğdayının tamamen evcilleştirildiğine dair kesin kanıt, Beidha , Tell Ghoraifé , Tell es-Sultan (Jericho) , Abu Hureyra , Tell Halula gibi yerlerde Orta Çanak Çömleksiz Neolitik B'ye (10.200 ila 9.500 BP) kadar bulunamadı . Anlat Aswad ve Cafer Höyük.

Emmer, bereketli hilalin etrafına dağılmış çok sayıda Neolitik bölgede bulunur. İlk ekim günlerinden itibaren emmer, tahıl çağdaşları ve rakipleri olan siyez buğdayı ve arpadan daha belirgin bir mahsuldü . Hindistan alt kıtasındaki Mehrgharh'da 1. Dönem'de az miktarda emmer bulunur ve bu, emmer'in MÖ 7000-5000'e kadar orada ekildiğini gösterir.

Yakın Doğu'da, özellikle güney Mezopotamya'da , emmer buğdayı ekimi, Erken Tunç Çağı'nda , yaklaşık MÖ 3000'den itibaren azalmaya başladı ve arpa , standart tahıl ürünü haline geldi. Bu, arpanın daha toleranslı olduğu sulanan alüvyonlu toprakların artan tuzlanmasıyla ilişkilendirilmiştir, ancak bu çalışma sorgulanmıştır. Emmer'in eski Mısır'da özel bir yeri vardı , burada Firavunlar döneminde yetiştirilen ana buğdaydı, ancak ekili siyez buğdayı Üçüncü Hanedanlık döneminde çok bol miktarda yetiştirildi ve ekili emmer buğdayı ve arpa ile birlikte büyük miktarlarda korunmuş olarak bulundu. altından yeraltı odalarına Aşama piramit de Sakkara'nın . Komşu ülkeler ayrıca siyez, durum buğdayı ve adi buğday yetiştirdi. Herhangi bir belirgin işlevsel açıklamanın yokluğunda, eski Mısır diyetinde emmer buğdayının daha yaygın olması, yalnızca belirgin bir mutfak veya kültürel tercihi yansıtıyor olabilir veya Üçüncü Hanedan'dan sonra değişen büyüme koşullarını yansıtıyor olabilir. Emmer ve arpa, eski Mısır ekmeği ve birasının ana bileşenleriydi . Volubilis'teki (bugünkü Fas'ta ) Fenike yerleşiminden ele geçen Emmer , MÖ 1. binyılın ortalarına tarihlendirilmiştir.

Emmer buğdayı, Yahudiler tarafından Fısıh sırasında matzah olarak kullanılan (yani, mayalanmayan, hatta kazara tutulan) beş tahıldan biri olarak eski haham literatüründe bahsedilen tahıllardan biri olabilir . Ancak bu, belirsiz ve tartışmalı olan İbranice shibboleth shu'al teriminin anlamına bağlıdır . Konu, İncil zamanlarında ve sonrasında İsrail'de heceleme (İbranice kusemet , Aramice kusmin ) ekimi ile daha da karmaşıklaşıyor ( yazım , emmer ile kolayca karıştırılır). Bununla birlikte, hecelemenin eski İsrail'de yetişmediği oldukça kesindir ve emmer muhtemelen Demir Çağı'nın sonuna kadar önemli bir mahsuldü . Benzer şekilde, Yunanca ve Latince metinlerde emmer'e yapılan atıflar , Klasik dünyada çok geç tarihine kadar hecelenmesi yaygın olmasa da, geleneksel olarak "spelt" olarak çevrilir.

Kuzeydoğu Avrupa'da emmer (siyez ve arpaya ek olarak) en önemli tahıl türlerinden biriydi ve bu önemi MÖ 3400'den itibaren arttığı görülüyor. Yaşlı Pliny, kendi zamanında çok uzaklarda emmer olarak anılsa da eskiden buna adoreum (ya da "zafer") denildiğini not eder, emmer'in ihtişam içinde tutulduğunu açıklayan bir etimoloji sağlar ( NH 18.3) ve daha sonra anlattığı aynı kitapta onun rolü kurban.

yetiştirme

Bugün emmer, öncelikle dağlık bölgelerde bulunan bir kalıntı mahsuldür. Değeri, zayıf topraklarda iyi verim verme yeteneğinde ve ıslak alanlarda yaygın olan kök pas gibi mantar hastalıklarına karşı direncinde yatmaktadır . Emmer, Ermenistan, Fas, İspanya (Asturias), Çekya ve Slovakya sınırındaki Karpat dağları, Arnavutluk, Türkiye, İsviçre, Almanya, Yunanistan ve İtalya'da yetiştirilmektedir. Ayrıca ABD'de özel bir ürün olarak yetiştirilmektedir. Etiyopya'da geleneksel bir gıda tesisi olan bu nispeten az bilinen tahıl, beslenmeyi iyileştirme, gıda güvenliğini artırma, kırsal kalkınmayı teşvik etme ve sürdürülebilir arazi bakımını destekleme potansiyeline sahiptir.

In Italy , benzersiz, emmer ekimi iyi kurulmuş ve hatta genişleyen. Toskana'nın dağlık Garfagnana bölgesinde emmer ( farro olarak bilinir ), coğrafi kimliği yasalarla korunan bir IGP ( Indicazione Geografica Protetta ) ürünü olarak çiftçiler tarafından yetiştirilir . Üretim, bir kooperatif kuruluşu olan Consorzio Produttori Farro della Garfagnana tarafından onaylanmıştır. IGP sertifikalı farro, Avrupa'daki sağlıklı gıda mağazalarında ve hatta bazı İngiliz süpermarketlerinde yaygın olarak bulunur . İtalyan farroya olan talep, ovalarda yetişen ve genellikle farklı buğday türlerinden oluşan ( Triticum spelta ) sertifikasız farro ile rekabete yol açmıştır .

Gıda kullanımları

Minestra di farro  [ it ] Toskana , İtalya'da tipik bir yemektir

Emmer'in ana kullanımı insan gıdasıdır, ancak hayvan yemi için de kullanılır. Türkiye'den ve diğer emmer yetiştiren bölgelerden gelen etnografik kanıtlar, emmer'in iyi ekmek yaptığını (geleneksel ekmeğin tat ve doku standartlarına göre değerlendirilir) göstermektedir ve bu, eski Mısır'da ekmek olarak yaygın olarak tüketildiğine dair kanıtlarla desteklenmektedir. Emmer ekmeği Hollanda ve İsviçre'de mevcuttur.

İtalya'da tam emmer taneleri çoğu süpermarkette ve bakkalda kolayca bulunabilir, emmer ekmeği ( pane di farro ) bazı bölgelerdeki fırınlarda bulunabilir ve emmer Toskana'da geleneksel olarak çorbada tam tahıl olarak tüketilir. Emmer ayrıca bira üretiminde de kullanılmıştır.

Hollanda'daki en büyük Hollanda süpermarket zinciri Albert Heijn , lüks ekmek serisinin bir parçası olarak emmer ekmeği satıyor.

Hindistan'ın bazı bölgelerinde, emmer buğdayı ( Maharashtra'da खपली गहू olarak adlandırılır, transkripsiyon "khapalī gahū", "kabuklu buğday" anlamına gelir) kuraklığa ve strese dayanıklı bir buğday çeşidi olarak yetiştirilir ve bunun sonucunda verimi artırmak için devam eden bazı çalışmalar vardır. şeker hastaları için olası değer nedeniyle bu çeşide artan ilgi.

Tüm buğday çeşitleri ve melezlerinde olduğu gibi, emmer, çölyak hastalığı , çölyaksız glüten duyarlılığı ve buğday alerjisi hastaları gibi glütenle ilgili rahatsızlıkları olan kişiler için uygun değildir .

Referanslar

Referanslar

Dış bağlantılar