Joshpara - Joshpara

Joshpara
Düşbərə yarımfabrikatı 1.jpg
Yemek pişirmek için hazırlanan düşbərə
alternatif isimler chuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara
Tip hamur tatlısı
bölge veya eyalet Batı Asya , Orta Asya
Servis sıcaklığı Sıcak ya da soğuk
Ana maddeler Hamur ( un , yumurta , su , tuz), kıyma ( domuz eti hariç ), soğan , otlar , tuz , karabiber

Joshpara bir tür köfte popüler Orta Asya , Güney Kafkasya ve Orta Doğu'da . Kıyma ve çeşnilerle doldurulmuş mayasız buğday hamurundan yapılırlar . Gözetilmesi İslami beslenme kurallarına , et doldurma olmadan genellikle domuz .

etimoloji

Josh "kaynamak" anlamına gelirken para "bit" için bir terimdir. Dahil olmak üzere diğer dillerdeki adının çeşitli varyasyonları vardır Azerice ( düşbərə , dushbara ), Kazakça (тұшпара, tushpara ), Kırgız (чүчпара, chuchpara ), Tacikçe (тушбера, tushbera ), Özbek ( chuchvara ) ve Uygur (چۆچۈرە, chöchürä ) . Arapça shishbarak ( Arapça : شيشبرك ) veya shushbarak ( Arapça : شُشْبَرَك ) kelimesinin İslam öncesi zamanlarda joshpara'dan türetildiği düşünülmektedir .

Kelimenin etimolojisi hakkında bir teori, kelimenin Türkçe düşbərə kelimesinden geldiğidir . Tosh ve tire kelimeleri "doldurulmuş" ve "dökülen" anlamına gelir ve berek "yemek" (hamurdan yapılan yemekler) anlamına gelir. Bu , su kaynadığında ve tencereden döküldüğünde düşbərə eklenmesi gerektiği gerçeğini ima eder .

Yaygın bir Azeri şakası, kelimenin "buraya düş " anlamına gelen " düş bəri " den geldiğini öne sürer : başka bir deyişle, kaşığı mümkün olduğunca çok köfte ile doldurmayı istemek.

bölgesel farklılıklar

Türk ve Fars mutfakları

Yemek Azerbaycan , İran , Tacik , Özbek , Uygur ve diğer Orta Asya mutfaklarında bulunur.

Özbek chuchvara domates soslu ve sebzeli

Orta Asya için hamur chuchvara veya tushbera ile yapılır un , yumurta , su ve tuz. İnce bir tabaka halinde yuvarlanır ve kareler halinde kesilir. Her karenin ortasına doğranmış soğan , karabiber , tuz ve kekik ile tatlandırılmış bir parça et dolgusu konulur ve köftenin köşeleri sıkıştırılarak katlanır. Köfteler su üstüne çıkana kadar et suyunda haşlanır . Chuchvara , ince doğranmış yeşillikler, domatesler ve acı biberlere dayalı sirke veya sos ile berrak bir çorbada veya kendi başına servis edilebilir . Chuchvara'yı servis etmenin bir başka popüler yolu , köfteleri syuzma (süzülmüş qatiq ) veya smetana ( ekşi krema ) ile doldurmaktır . İkincisi Rus tarzı olarak bilinir.

Azeri dushbarası et suyunda servis edilir

Azerbaycan'da köfteler daha küçüktür ve hamur daha kalındır. Düşbərə tipik olarak hamurdan (buğday unu, yumurta, su), koyun eti (kemiksiz), soğan, sirke, kuru nane , biber ve tuzdan yapılır. Yemek su veya et suyu ile hazırlanır. Koyun eti , sığır eti veya hatta tavuk ile değiştirilebilir. Et suyu koyun kemiğinden yapılır ve kıyma soğan ve baharatlarla hazırlanır. Hamur daha sonra yuvarlanır, küçük kareler halinde kesilir ve kıyma ile doldurulur. Kareler üçgen gibi sarılır ve kenarlar birbirine yapıştırılarak kabuk şekilli figürler oluşturulur. Kaynayan tuzlu suya köfteler ilave edilir ve köfteler yüzeye çıkana kadar pişirilir. Düşbərə üzerine serpilmiş kuru nane ile servis edilir. Rendelenmiş sarımsakla karıştırılmış sirke ilave edilir veya tadına göre ayrı olarak servis edilir. 5-8 düşbərəs tipik olarak bir kaşığa sığar; Ancak, Abşeron'un kırsal bölgelerinde, bir kaşığın 20'ye kadar tutabileceği kadar küçük yapılırlar.

Arap mutfağı

Yoğurt soslu Levanten shishbarak

Shishbarak hazırlanır Irak , Ürdün , Lübnan , Filistin , Suriye , Hicaz ve kuzey bölgesi Suudi Arabistan . İnce hamur kolileri kıyma ve baharatlarla doldurulduktan sonra yoğurtta pişirilir ve sosuyla sıcak olarak servis edilir. Bir kısmı Arap mutfağı yüzyıllar boyunca, davetiye shushbarak gelen 15. yüzyıl Arap yemek kitabı göründüğünü Şam , Kitabu'l-tibakha .

İlgili yemekler

  • Batı Sibirya'daki Fin halkları , Orta Çağ'da İranlı tüccarlar tarafından yemeğe maruz kalmış ve buna "kulak ekmeği" anlamına gelen pelnan adını vermiştir . Yemeğin pelmeni olarak anıldığı 17. yüzyılda Rusya'da kabul edildi .
  • Mantı , Orta ve Batı Asya'da popüler olan başka bir hamur tatlısı türüdür.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar