Bengal mutfağı -Bengali cuisine

Pabda jhaal, bir Bengal köri balığı

Bengal mutfağı ( Bengalce : বাঙ্গালী রন্ধনপ্রণালী ), Bangladeş'i ve Hindistan'ın Batı Bengal eyaletlerini , Tripura'yı ve Assam'daki Barak Vadisi'ni kapsayan Hindistan Yarımadası'nın doğu kesiminde bir bölge olan Bengal'in mutfak tarzıdır . Mutfak, bölgenin çeşitli tarihi ve iklimi tarafından şekillendirilmiştir . Hardal yağı da dahil olmak üzere çeşitli tatların kullanımının yanı sıra şekerleme ve tatlılarının yayılmasıyla tanınır. Geleneksel olarak en yaygın protein olan balıkla birlikte, temel gıda maddesi olarak pirince güçlü bir vurgu vardır. Bhetki olarak bilinen barramundi de yaygın olmasına rağmen, tatlı su balıkları deniz balıklarına tercih edilir . Balıktan daha az popüler olmasına rağmen, Bengalliler sömürge öncesi dönemlerden beri domuz ve geyikten kirpi ve kaplumbağaya kadar çeşitli etler yemişlerdir. Daha yakın zamanlarda mercimek, diyetin önemli bir bölümünü oluşturmaya başlamıştır. Pek çok Bengal yemek geleneği, adda veya Mezban gibi sosyal etkinliklerden yararlanır .

Bhaat (pirinç), aloo bhaja (kızarmış patates), bhaja (kızarmış patlıcan), dal (mercimek), chingri machher malaikari (hindistan cevizi sosunda karides), koyun eti, chatni, papad ve mishti'den oluşan geleneksel bir Bengal öğle yemeği tatlılar).

Mutfak etkileri

Babür etkisi

Müslümanlar, on üçüncü yüzyılın ortalarında Bengal'i fethettiler ve yanlarında Fars ve Arap mutfağı getirdiler. Biryani , korma ve bhuna gibi yemekler bir zamanlar yüksek mahkemelerin yemekleriydi, ancak Babürlerin aşçıları tariflerini alt ve orta sınıfa getirdi. Etki, Kalküta'nın sürgündeki önde gelen birçok Nawab için sığınak yeri haline geldiği İngiliz Raj yönetimi sırasında güçlendi , özellikle Mysore'dan Tipu Sultan'ın ailesi ve Awadh'ın devrilen Nawab'ı Wajid Ali Shah . Sürgünler, yanlarında yüzlerce aşçı ve masalchi (baharat karıştırıcı) getirdiler ve kraliyet himayeleri ve servetleri azaldıkça, yerel nüfusa serpiştirildiler. Bu aşçılar, çok çeşitli baharatlar (özellikle jafran ve topuz ), yaygın yağ kullanımı ve etin yoğurt ve acı biberle marine edilmesi bilgisi ile geldi.

catla kalia
catla kalia
koyun eti

Bangladeş'te bu yemek halk için ortak bir yemek haline gelirken, Batı Bengal'de profesyonel şeflerin yemeği olarak kaldı . Diğer yenilikler arasında chap ( tavada yavaş pişirilen kaburga ), rezala (ince yoğurt ve kakule soslu et) ve kathi roll (dürülen kebaplar) yer alır.

Babürlerin et konusunda özel bir takıntıları vardı, koyun eti ve sığır etini ana akım Bengal mutfağına ve ayrıca tavuk ve geyik eti gibi zaten bilinen et türlerine getirdiler.

Dahası, geleneksel tatlılar esas olarak pirinç ezmesi ve jaggery'ye dayanıyordu , ancak Babür etkisi altında, kakule ve safran gibi pahalı baharatlarla birlikte önemli ölçüde artan süt, krema ve şeker kullanımına doğru ilerledi.

dulların etkisi

Hindu ataerkil geleneğinde, dul kadınların "acı" olarak sınıflandırılmayacak, deney ve yenilik gerektiren yiyecekleri yemelerine izin verilmedi. Bengal kastlarının çoğu et ve balık yerken, bu dullar için yasaktı. Dullar ayrıca arpacık soğanı ve sarımsak gibi "ısıtıcı" yiyecekleri kullanamazlardı , ancak zencefile izin verildi. Bu tarz, hem vejeteryan hem de vejeteryan olmayan genel olarak Bengal körilerinde temel bir yer buldu. Safran , tarçın veya karanfil gibi pahalı baharatlar çok idareli kullanıldı - hiç kullanılmadıysa. Fındık, kuru meyveler, süt ve süt ürünleri ( krema , yağ veya lor gibi ) benzer şekilde kıttı. Bu ekonomik ve sosyal kısıtlamalar, Bengalli dul kadınları yalnızca sebze ve ucuz baharatların kullanıldığı yepyeni bir yemek seti yaratma konusunda etkiledi.

Khaashir Mangsho er Torkari - Geleneksel Bengal koyun köri
Khaashir Mangsho er Torkari - Geleneksel Bengal koyun köri

Bengal'in bölünmesi

Bölünmenin bir sonucu olarak dini çizgiler boyunca büyük ölçekli yer değiştirme , dini kısıtlamalara uymak için yemek yemede değişikliklere yol açtı . Bangladeş'te ( eski Doğu Bengal ve Doğu Pakistan ), Mughlai yemekleri yaygındır ve sığır eti kebabı gibi Batı Bengal'de daha az popüler olan yiyecekleri içerir . Ayrıca zarda , firni-payeş gibi tatlılar da yenir. Bangladeş kırsalında birçok insan maknayı kızartılmış, patlatılmış veya çiğ olarak yer.

Batı Bengal'de tek kısıtlama , yalnızca Hindular için geçerli olan sığır etidir. Sömürge döneminde, Kalküta'da puf böreği, channa, çikolata ve cipsleri özellikle popüler hale getiren birçok Batılı yiyecek dükkanı kuruldu. Pirzola, soslu pirzola, sünger rasogolla ve ledikeni gibi yemekler . Çok kültürlü bir topluluğun bir sonucu olarak Kalküta şehrinin mutfağı sürekli olarak değişmekte ve Çin ve Marwari damaklarından yoğun bir şekilde etkilenmektedir.

Özellikler

Bengal mutfağı dört farklı yemek türüne ayrılabilir, charbya ( Bengalce : চর্ব্য ) veya pirinç veya balık gibi çiğnenmiş yiyecekler; choṣya ( Bengalce : চোষ্য ) veya ambal ve tak gibi emilen yiyecekler; lehya ( Bengalce : লেহ্য ) veya Hint turşusu gibi yalanması amaçlanan yiyecekler ; ve başta süt olmak üzere içecekleri içeren peya ( Bengalce : পেয় ).

Bölgesel spesiyaliteler

Bangladeşli biriyani

Bengal'in farklı bölgeleri, belirli yemekler, yiyecek maddeleri ve malzemelerle ünlüdür. Örneğin, Sundarbans çevresindeki Güney Bengal bölgeleri , soyup küçük parçalara ayırdıkları ve yemeklerinde pişirilmek üzere güçlü bir aroma veren pahalı chui jhal biberiyle övünürler . Öte yandan Kuzey Bengal , Bogra'nın Mishti doi'si , Natore'nin Kachagolla'sı ve Porabari'nin Chomchom'u gibi birçok Bengal tatlısının evidir . Bununla birlikte, diğer bölgelerde Netrokona'nın Balish Mishti (yastık tatlısı), Muktagachha'nın Monda'sı , Nabadwip'in Kırmızı Yoğurt ve Comilla'nın ünlü Roshmolai'si gibi ünlü tatlılar da vardır .

Çittagong

Chittagonian mutfak geleneği çoğunlukla Mezban ve kala bhuna gibi karışık pirinç yemekleri ile bilinir . Kurutulmuş balık ( shutki ), Bengal'in diğer bölgelerine göre Chittagong bölgesinde daha fazla bulunur.

Mezban

Chittagong, Bangladeş'te geleneksel Mezban yemekleri.

Mezban (yerel olarak Mejjan olarak bilinir), Bangladeş'in Chittagong bölgesindeki özel gün ziyafetleri için Bengalce bir kelimedir . Tarihsel olarak Mezbani, insanların hayvansal yağ ve süt ürünleri açısından zengin diğer yemeklerin yanı sıra beyaz pirinç ve sığır eti ile bir yemeğin tadını çıkarmaya davet edildiği geleneksel bir yöresel bayramdır . Ölüm yıl dönümü, doğum yıl dönümü, başarıların kutlanması, yeni bir işe başlama, yeni bir eve girme, çocuk doğumu, evlenme, akika ve sünnet , kız çocuklarına kulak delme ve yeni doğan bebeğe isim koyma gibi vesilelerle yapılır. . Mezban merasiminin daveti genel olarak herkese açık kalır ve çeşitli kişiler farklı yerlere ve mahallelere bayram davetini iletir. Kentsel alanlarda bir mezbana katılmak sadece davetle yapılır. Mezbani'de yemek tüketimi genellikle sabahtan akşama kadar gerçekleşir.

Sığır eti bazlı yemekler Bengalli Müslümanlar tarafından tercih edilir ve Mezban ziyafeti için sosyal prestij sembolüdür. Zenginler ve fakirler, şartlar elverdiğince çeşitli vesilelerle ziyafetler düzenlerler. Kendine has bir pişirme tarzı vardır ve düzgün Mezban eti belli bir ustalık ister; örneğin: Bu ziyafette servis edilen eşsiz köri dana Mezbani gosht olarak bilinir ve bilgisi esasen Chittagonialı aşçılar arasında sınırlı olan, kendine özgü bir tarif taşır.

Hindu geleneğinde Mezban pişirilirken dana eti yerine balık kullanılır. Chittagong'un Hindu topluluğu, her yıl balık, sebze ve kurutulmuş balıktan yapılan körilerle "Chittagong Parishad" bayrağı altında Mezbani'yi organize ediyor.

Dakka

Bakarkhani, Dhaka, Bangladeş'te yapılıyor. Tandır duvarlarını kaplarken görülebilirler .
Shahi jilapi , Ramazan ayında çok popüler bir tatlıdır.
Soğuk borhani sıcak yemeklerin yanında içilir.
Khichuri , zengin bir gurme incelik olarak kabul edilir.

Dhakaiya yemekleri yöresel mutfakların en önemlilerinden biridir. Zengin mutfak gelenekleri, Mughlai , Orta Asya , Ermeni , Hindustani ve yerli Bengal mutfaklarından etkilenir . Ancak Dakka'ya özgü yemekleri de var. Dakka Nawab'ları , tamamen Dakka'nın mutfak topluluğu tarafından muhafaza edilen Mughlai mutfağını Bengal'e getirmişti. Mughlai yemeği üretmenin yüksek maliyetleri nedeniyle tarifler, sömürge Hindistan'daki seçkin sınıflarla sınırlıydı ve Bangladeş'in ekonomisi büyüdükçe yavaş yavaş genişledi. Kuzu eti, koyun eti, dana eti, yoğurt ve hafif baharatlar üzerindeki ana odak, stilin tadını tanımlar. Kebap gibi yemekler; doldurulmuş ekmekler; kacchi biriyani ; kızarmış kuzu, ördek ve tavuk; patisapta ; Keşmir çayı; ve korma hala bayram ve düğün gibi özel günlerde ikram edilmektedir. Yemeklerin kaliteli olması nedeniyle, yağ gibi pahalı malzemelerin fazla kullanılması ve ağızda erimesini sağlamak, yemeğin verdiği his için çok önemliydi.

Eski Dhaka, içinde pirincin pişirildiği ve tavuk parçalarının kesildiği ünlü pilavın - Morog Polao - bir çeşidine sahiptir . Diğer polaolar arasında ilish polao ve rui polao bulunur . Dhakaiyas, khichuri'ye paneer ve haşlanmış yumurta tanıtmasıyla tanınır . Dhakai bakarkhani , kalitesi ve lezzeti ile ünlü, geleneksel bir sokak yemeği atıştırmalığı olan kalın, bisküvi benzeri bir pidedir . Çoğunlukla çay ile hazırlanır. Dhakaiyas, çeşitli otlar ve baharatlar kullanarak en iyi khili paan'ı yaratma mirasına gururla sahiptir . Ayrıca şeker hastaları için "paan afsana" adı verilen bir khili paan sunarlar. Hacı biryani , 1939'da bir lokantacı tarafından icat edilen, çok çeşnili pirinç, keçi eti ve çok sayıda baharat ve kuruyemişle yapılan bir yemektir. Restoran, Dhakaiya kültürünün ayrılmaz bir parçası haline geldi.

Kalküta

Kalkütar Rosogolla
Bebekler için Ağızda İlk Pirinç Tane Töreni geleneksel bir Kalküta geleneğidir.

Kalküta'da birçok yerel sokak satıcısının kendi ev yapımı ürünlerini sattığı küçük dükkanları vardır. Peynir ( paneer ) gibi ürünler olduğu gibi yenebilir veya tatlı sandesh , rosogolla veya chanar payesh yapılabilir . Süt, özellikle Kalküta'nın farklı tahıl ve hurma, incir ve çilek gibi katkı maddelerinin kullanımında farklılık gösteren çeşitli payesh türlerinde kullanılır. Çikolata gibi Avrupa gıda maddelerine ek olarak Kalküta, Çin diasporasından mutfak etkisi alır. Hindistan'ın geri kalanı tarafından panipuri olarak da kopyalanan Phuchka , genellikle bhelpuri , masala chai , ghugni ve chaat tezgahlarının yanında küçük tezgahlarda bulunan, kızarmış hamur kasası ve patates ve nohut dolgusuyla yapılan yaygın bir Bengal sokak yemeği türüdür .

Etkiler

Kalküta'da Çin domuz eti rulosu

19. yüzyılda birçok Odia aşçısı, varlıklı Kolkata ailelerinin evlerinde çalışmak için Bengal'e göç etti. Ayrıca düğünlerde ve diğer aile törenlerinde yemek pişirmek için tutuldular. Odia aşçılarının mutfaklarına girmesi , Kalküta mutfağında ince ama önemli değişiklikler getirdi. Kalküta'nın klasik yemeklerinin birçoğu aslen Odisha'dandı, ancak Kolkata mutfaklarında Odia aşçıları tarafından rafine edildi. Aslında bazı araştırmacılar , diğer araştırmacılar tarafından itiraz edilmesine rağmen, kanika (Bengalce mishti pulao ) gibi yemeklerin Kolkata mutfaklarına ilk olarak Odia aşçıları tarafından tanıtıldığını söylüyor. Hatta bu tarihe kadar Kalküta mutfaklarındaki ve otellerindeki aşçıların çoğu Odia aşçılarıdır.

Kolkata Çinlileri aslen 18. yüzyılın sonlarında Kolkata'nın güneyindeki Achipur adlı bir köye yerleştiler , daha sonra şehre taşındılar ve son olarak Kolkata'nın doğu ucundaki Tangra'daki şimdiki evlerine yerleştiler. Kalküta'nın Çin kökenli halkı, farklı bir kimliğe sahip önemli ve başarılı bir topluluk oluşturur. Bu kimlikle, tadı, hızlı pişirme prosedürü ve orijinal Çin tarifiyle soya sosu kullanımı dışında hiçbir benzerliği nedeniyle şu anda Kalküta'da hemen hemen her sokak köşesinde bulunan Çin yemeği geldi. Buraya ilk yerleşen ve ellerinde ne varsa onunla yemek yapmaya karar verenler çoğunlukla Kantonlu tüccarlar ve denizcilerdi.

Diğer ülkelere Kalkütan göçmenler bunu yurt dışına da taşımaya başladılar; Hint Çin restoranları Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere'de birçok yerde ortaya çıktı.

Dalai Lama'nın 14. uçuşunun ardından çok sayıda Tibetlinin Kızılderili Bölgesi'ne göç ettiği 1950'lerden bu yana Hint Çin yemeklerinin popülaritesi ikinci kez arttı . Tibetliler, türe eklemek için popüler momo (bir tür hamur tatlısı) veya thukpa (doyurucu bir erişte çorbası) gibi kendi tat tercihlerini getirdiler. Tibetliler ve Nepalli göçmenler, artık Kolkata'nın hemen hemen her sokağında bulunabilen birçok mutfakta hazır iş buldular.

Ekle

Adda ( Bengalce : আড্ডা ), iş günü boyunca yemek yerken sosyalleşmenin geleneksel bir Bengalce yoludur. Adda sırasında alınan yiyecekler genellikle mishti veya tatlı etler, çay ve kahveden oluşur, ancak kızarmış balık gibi daha sağlıklı etler de çıkarılabilir.

Adda , kolonyal dönemde Bhadralok lonca üyeleri arasında bir dizi konu hakkında bir araya gelip konuşmak için bir artış gördü:

"Şu anda Charles ve Camilla'nın evliliğini tartışıyor olabilirsiniz ve bir sonraki an Hindistan ile Pakistan arasındaki en son kriket dizisine geçebilir ve ardından Tagore hakkındaki son tartışmaya geri dönebilirsiniz ."

Esnafın bir hobisi olan adda'nın demokratikleşmesiyle birlikte kaybolmaya başlayan adda'dan kadınlar büyük ölçüde soyutlanmış ve kadınların toplumsal yaşamda daha geniş bir yer kaplaması sağlanmıştır. Bu nedenle adda, "... evden, hem işyerinin algılanan angaryasından hem de ev hayatından uzakta tarafsız bir buluşma" olarak görülüyordu.

Sömürge sonrası dönemde, işin daha katı yapısı ve gereksiz tembelliğin sömürücü algıları nedeniyle adda solmaya başladı. Bu, lyadh fikrinin ayrılmaz bir parçası olduğuna inanan veya rahatlamak ve yeniden şarj olmak için hiçbir şey yapmayan Bengallilerin büyük bir hareketine ilham verdi . Bununla birlikte, tatil sırasında veya kulüplerde veya kafelerde işten sonra ziyaret edilen adda hala var. Öğrenciler yemek yerken bir çalışma oturumu için buluşabilecekleri veya bir öğretmenin daha rahat bir ortamda ders vermesini sağlayabileceğinden, geleneğin Yunan sempozyumuna bile eşdeğeri vardır.

sylhet

Sylhet , içinde pilavın pişirildiği ve tavuk parçalarının kesildiği ünlü pilav yemeği - Akhni'nin bir çeşidine sahiptir. Hash O Bash gibi yemeklerde yaygın olarak tüketilen et çeşitleri arasında sığır eti, tavuk , koyun eti ve ördek/kaz bulunur . Ayrıca , Bengal'in diğer bölgelerinde bulunmayan yabani bir narenciye meyvesinden oluşan bir pirinç yemeği olan Beef Hatkora'nın mirasını da gururla taşıyorlar.

İngiliz döneminde Sylhet'te bisküvi ve somunlar tanıtıldı ve Müslüman toplum içinde popülerlik kazandı. Ancak Cachar ve Sylhet'in orta sınıf Hinduları , Müslümanlar tarafından pişirildiğine inandıkları için bisküvi ve ekmeklerden çok şüpheleniyorlardı. Bir keresinde, Cachar'daki birkaç Hindu, bir İngiliz'i çayla birlikte bisküvi yerken yakaladı ve bu da bir kargaşaya neden oldu. Bilgi Sylhet Hindularına ulaştı ve küçük bir isyan çıktı. Buna cevaben şirketler, Hindulara ekmeklerin "tüketim için güvenli" olduğunu söylemek için ekmeklerinin "makine yapımı" ve "(Müslüman) eli değmemiş" olarak reklamını yapmaya başladı. Bipin Chandra Pal'ın otobiyografisinde bu olaydan bahsedilir ve Hinduların yemek pişirme alışkanlıklarının zamanla nasıl yavaş yavaş değiştiğinden bahseder.

kaplar

Bengalli bir evde kullanılan farklı mutfak eşyaları. Soldan saat yönünde: korai , tawa , hari , çay tavası ve bir dekchi veya derece .
Soldan, 3 hata, 3 khunti ve bir jhanjri
Çiçekli gravürlü bir tabakta servis edilen patatesli klasik köri dana eti yemeği. Bu tabak tarzı tüm Bengaliler arasında popülerdir.

Bengal yemekleri genellikle mavi veya pembe renkte belirgin bir çiçekli desene sahip tabaklarda servis edilir. Bengal yemeğinin bir başka özelliği de boti ( dao veya da olarak da adlandırılır ) kullanılmasıdır. Bir veya iki ayağın tuttuğu bir platform üzerinde uzun kavisli bir bıçaktır; iki el de kesilen şeyi tutmak ve kullanıcıya bakan bıçağa doğru hareket ettirmek için kullanılır. Bu yöntem, kesme işlemi üzerinde etkili bir kontrol sağlar ve karideslerden büyük kabaklara kadar her şeyi kesmek için kullanılabilir.

Bir korai , çoğu Bengal sosu ve tavada kızartma için bir pişirme kabıdır. Dekchi (düz tabanlı bir tava) genellikle daha büyük miktarlarda yemek pişirmek veya pirinç yapmak için kullanılır. Pirinç pişirmeyi bitirirken nişastayı süzmek için de kullanılan ince düz bir kapakla birlikte gelir. Tawa, roti ve paratha yapmak için kullanılır . Diğer öne çıkan pişirme gereci, yuvarlak tabanlı çömlek benzeri bir kap olan hari'dir. Bahsedilen üç kap, çeşitli boyutlarda ve çeşitli metal ve alaşımlarda gelir.

Düz metal bir spatula olan khunti sıklıkla hata (uzun saplı kepçe), jhanjri (yiyecekleri kızartmak için yuvarlak şekilli elek benzeri spatula), shanrashi (kapları ateşten çıkarmak için kıskaçlar) ile birlikte sıklıkla kullanılır. dal püre yapmak için ghuntni (tahta el blenderi), tahta belun chaki (yuvarlak pasta tahtası ve oklava) ve havan ve tokmağın veya öğütme taşının kaba bir şekli olan shil nora . Kuruni sadece hindistancevizi rendelemek için kullanılır.

Gümüş eşyalar, geleneksel Bengal mutfağının bir parçası değildir.

Tarihi

Paan ve supari tipik bir yemek bitiricidir.

Bengalliler genellikle bir dosthanda servis edilen yiyeceklerle yerde oturarak yemek yerler . Tarihsel olarak gümüş takımlar olmadan, tabak görevi gören büyük bir muz veya muz yaprağıyla veya birbirine dikilmiş kurutulmuş sal yapraklarından yapılmış tabaklarla yemek yerlerdi.

Misafirlere ziyaret saatlerine uygun yiyecek ve içecek ikram etmek adettendir. Yemeklerde, ev sahibi ailenin çok yaşlı veya çok genç üyeleri dışında, önce misafirlere servis yapılır. Aile içinde hizmet, kıdemli erkeklerle (en yüksek sosyal rütbeli veya en yaşlı olanlar) başlar. Okul çağındaki çocuklara, yemek en son yenen eşlerin, gelinlerin ve aşçının önünde servis edilir.

Modern

Kolonizasyondan önce, yemek düzenine bağlılık sosyal statünün bir göstergesiydi, ancak İngiliz ve Portekiz etkisi ve orta sınıfın büyümesiyle bu yavaş yavaş ortadan kalktı. Dersler sıklıkla atlanır veya günlük öğünlerle birleştirilir. Yemekler genellikle en genç ev kadınları tarafından akşam yemeklerine servis edilirdi, ancak bunun yerini artan çekirdek aile ve kentleşme etkisi aldı. Her şeyi masanın ortasındaki tabaklara yerleştirmek yaygındır ve her lokanta kendine hizmet eder. Eskiden düğünler gibi törensel etkinliklerde ayrıntılı servis ritüelleri vardı, ancak profesyonel yemek servisi ve açık büfe tarzı yemek artık olağan hale geldi. Ancak, geniş aile günleri ve daha gösterişli törensel ziyafetler yine de bu kurallara uyabilir.

yemekler

Günlük öğünler genellikle basittir, beslenmeyi dengelemeye ve sebzelerden yoğun şekilde yararlanmaya yöneliktir. Kurslar, hafiften zengine ve ağıra doğru geniş bir şekilde ilerler ve çeşitli tatlardan ve tat temizleyicilerden geçer. Pirinç, yemek boyunca yaygın olarak kalır ve chaţni ( Hint turşusu ) kursuna kadar yemeğin ana bileşenidir.

Ana dil

Balık

Geleneksel bir Bengalce balık yemeği - m acher jhol ile pirinç (kelimenin tam anlamıyla "balık sosu" olarak çevrilir).

Bengalliler bol miktarda balık yerler ve yemek yaparken genellikle tatlı su ve acı balık ararlar. Onu da phoron ile yumuşatırlar . Popüler köri balıkları arasında boal , rohu , ilish ve pabda bulunur .

Bir gelenek, cidal balığının sol tarafının yağda pişirilmesini içerir. Bengal Vaishnava'ları her tür balık, yumurta ve etten kaçınır.

Hardal sosunda pişirilmiş balık
Şorshe maach

tatlılar

Bengal tatlılarının minimalist tasviri

Bengal tatlılarının uzun bir geçmişi vardır. 17. yüzyılda bölgede seyahat eden Portekizli keşiş Sebastien Manrique , geleneksel yöntemlerle hazırlanan çok sayıda süt bazlı yiyecek ve tatlıya dikkat çekti. Falooda , shahi jilapi ve shemai popüler tatlı yiyecekler ve tatlılardır.

Roshogolla

Bengalce geleneksel bir tatlı olan Roshogolla , Hindistan'da en çok tüketilen tatlılardan biridir. 1868'de Bengal'e yayıldı. Chhana bazlı tatlılar, yaklaşık 18. yüzyıldan itibaren Doğu Hindistan'da tanıtıldı; "Chhana" nın sentezlenmesinde yer alan süreç ve teknoloji, 1790'larda Hollandalılar tarafından Kızılderililere tanıtıldığından. Süzme peynir "schmierkase", Hollanda peyniri olarak da biliniyordu. Rossogolla'nın önceki sürümleri, bugün iyi bilinen ve çok beğenilen modern avatarın bağlama kapasitesinden yoksundu. Bunun nedeni, böyle bir tatlıyı sentezlemeyle ilgili bilgi birikiminin Nobin Chandra Das tarafından deneysel olarak geliştirilmeden önce bilinmemesi ve ardından halefleri tarafından sürekli olarak iyileştirilmesi ve daha da standartlaştırılmasıydı. Ayrıca o günlerde üretilen "chhana" kaba ve taneli bir çeşitti ve düşük bağlama kapasitesine sahipti. Doğal meyve özlerinden sitrik ve askorbik asit ile yapılmıştır . Bu tür "chhana", Rossogolla yapmayı bırakın, tatlı yapma amacıyla herhangi bir düzenli ve sağlam şekle sıkıştırmak için üzerinde çalışılamaz. Bunun nedeni belgelenmiş bir teknolojik sorundur - şu anda sütü kesmek için kullanılan laktik asit ( peynir altı suyundan ekstrakte edilmiştir ) , 18. yüzyılın sonlarında Hollandalı ve Portekizli sömürgeciler tarafından ( asetik asitle birlikte ) Hindistan'a getirilmiştir. Şu anda Bengalli şekerlemeciler için temel hammadde olan yüksek bağlama kapasiteli ince, pürüzsüz modern "chhana"yı yaratan bu yöntemdir . Şu anda, Nobin Chandra Das'ın rossogolla'nın süngerimsi varyantını icat ettiği söyleniyor.

darbeş

Laddu (veya Bengal'de "darbesh" olarak bilindiği şekliyle), Batı Bengal ve Bangladeş'in yanı sıra alt kıtanın geri kalanında, özellikle kutlamalar ve şenlikler sırasında çok yaygın bir tatlıdır. Genellikle un, ghee /tereyağı/sıvı yağ ve şekerden yapılırlar. Alternatif tarifler, diğer malzemelerin yanı sıra hindistancevizi talaşı ve jaggery , kuru üzüm, kıyılmış fındık, yulaf ezmesi, khoa , hindistan cevizi , kakule veya haşhaş tohumlarından yapılabilir. Tatlının geçmişi M.Ö. 4 yılına kadar uzanıyor ve burada tıbbi amaçlarla ve 9-11 yaşındaki kızların hormonlarını "kontrol altında" tutmak için kullanılıyordu.

Pantua

Pantua , gulab jamun'a benzer ve bu yemeğin Bengalce bir çeşidi olarak adlandırılabilir.

diğer tatlılar

Kolkata'nın prestijli tatlı dükkanlarından biri olan Bhim Chandra Nag, Paran Chandra Nag tarafından 1826'da Bowbazar'da kuruldu .

Mishţi doi , aam doi gibi meyve unlu doi , muhallebi ve sütlaç ( khir veya firni ) gibi çeşitli doi çeşitleri de Batı Bengal'de popülerdir.

Shôndesh , chhanar jilapi , kalo jam , raghobshai , "pantua", "jolbhora shondesh", "roshbhora", "lord chomchom", payesh , bundiya , nalengurer shôndesh , malpoa , shor bhaja , langcha , babarsa ve diğerleri Bengal mutfağındaki tatlı örnekleri.

İçecekler

Yaygın içecekler arasında shorbot , lachhi , ghol , matha , falooda ve Rooh Afza bulunur . İki ana Bengal çayı türü dudh cha (sütlü çay) ve masala cha'dır . Bengal'in çay başkenti Srimangal , Yedi Renkli Çay ile ünlüyken Dakka, borhani ile ünlüdür . Şeker kamışı suyu , mango suyu , hurma meyve suyu , hurma suyu gibi geleneksel meyve suları ( rosh ) ve fesleğen tohumu veya tukma bazlı içecekler de içilir.

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma