Corzetti - Corzetti
Alternatif isimler | Crosets ( Piedmont ); crosetti ( Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini |
---|---|
Tür | Makarna |
Anavatan | İtalya |
Bölge veya eyalet | Liguria |
Corzetti veya Croxetti ( Ligurya: [kur'zetˑi] veya [kru'ʒetˑi] ) bir çeşit makarna kuzey-batısında Ligurya mutfağının tipik İtalya'nın alanında da, geleneksel Novi Ligure sadece sınırı üzerinden Piedmont içinde Piedmont . Corzetti , orta çağlarda Kuzey İtalya'da Fransa sınırında bulunan Liguria'da doğdu . İsmin kendisi bir 14. yüzyıl Ceneviz parası olan corzetto'dan geliyor .
Farklı corzetti türleri var. Cenova bölgesinin başlıca vadilerinden biri olan Val Polcevera'dan olanlar "sekiz figürü" şeklinde yapılmıştır. Başka yerde corzetti stampæ ( [kur'zetˑi staŋˈpɛː] , "preslenmiş" veya "damgalı" corzetti) bulunur. Bunlar, özel bir ahşap el aleti kullanılarak kabartmalı bir dekorasyona sahip küçük, ince makarnalar. Kabartma, makarnanın sosunu daha iyi tutmasına yardımcı olur. Komşu Piedmont'ta da benzer isme sahip bir makarna bulunabilir , ancak şekli orecchiette'inkine daha yakındır .
Corzetti hala Cenova yakınlarında küçük partiler halinde üretiliyor . Geçmişte yerel köylüler tarafından yapılmış ve aristokrat aileler tarafından zenginlik ve statü göstergesi olarak kullanılmıştır.
Açıklama
Makarna tabakaları damgalanır ve yaklaşık 4 santimetre ( 1 inç) daire şeklinde kesilir. + Ayırt edici desenler oluşturmak için bir kalıba sahip düz makarna tabakalarından çap olarak 1 ⁄ 2 inç). Kombinasyon kalıp / kesici, el oyması tahtadan veya bronz bir kalıptan yapılabilir . Damgalama elle veya makineyle yapılabilir, elle damgalanmış versiyonlar daha ayrıntılıdır. Detay, sosun yapışmasına ve lezzet katmasına izin veren sırtlar oluşturur.
Makarnanın tipik olarak her iki tarafında desenler vardır, bir tarafta karmaşık bir tasarım ve diğer tarafta daha basit bir desen bulunur. Bir zamanlar bir aile arması yer alırken , meraklı tarafı şimdi bölgesel bir armayı veya üreticinin ticari markasını içeriyor. Diğer taraftaki tipik semboller bir haç (croxetti adının türetildiği), meyve, aile baş harfleri, harç ve havaneli, gün batımı, yelkenli veya palmiye ağaçlarıdır. İtalya'da düğün hediyeleri olarak veya başka etkinlikler için kullanılabilirler, bu durumda insanların evde makarnayı hazırlaması için zanaatkar bir zanaatkâr görevlendirilir.
Hazırlık
Un, su ve tuz kullanılarak bir makarna hamuru yapılır ve bir tabak haline getirilir. Makarna, kabartmalı kabartmayı oluşturacak şekilde damgalanan yuvarlaklar halinde kesilir ve bir süre kurumaya bırakılır. Corzetti genellikle basit bir et veya mantar sosu (ikincisi Ceneviz'de tocco de funzi olarak adlandırılır ), pesto, çam fıstığı veya ceviz sosu, balık sosu veya hafif krema sos ile servis edilir.