Mutfak gereci - Kitchen utensil

Bir bir sergi batterie de mutfağı de 20. yüzyılın başından itibaren (profesyonel mutfak aletleri ve tava), Musée Cernuschi içinde Paris

Bir mutfak kancası şeridinde çeşitli mutfak eşyaları. Soldan:
– Pasta karıştırıcı ve patates ezici
– Spatula ve (gizli) servis çatalı
– Süzgeç ve şef bıçağı (küçük balta)
– Çırpma ve oluklu kaşık
– Spagetti kepçesi
– Elek ve ölçü kaşığı seti
– Şişe fırçası ve kepçe

Bir mutfak eşyası , yemek hazırlamak için kullanılan küçük bir el aletidir . Yaygın mutfak görevleri arasında gıda maddelerinin boyutlarına göre kesilmesi, yiyecekleri açık ateşte veya ocakta ısıtmak, fırınlamak, öğütmek, karıştırmak, karıştırmak ve ölçmek; her görev için farklı mutfak eşyaları yapılır. Şef bıçağı gibi genel amaçlı bir alet çeşitli yiyecekler için kullanılabilir; diğer mutfak gereçleri son derece özeldir ve yalnızca yumurta ayırıcı veya elma çekirdeği gibi belirli bir tür gıdanın hazırlanmasıyla bağlantılı olarak kullanılabilir . Bir işlemin birçok kez tekrarlanması gerektiğinde veya aşçının el becerisi veya hareket kabiliyeti sınırlı olduğunda bazı özel mutfak eşyaları kullanılır. Bir ev mutfağındaki kapların sayısı zamana ve pişirme tarzına göre değişir.

Bir pişirme aleti , yemek pişirmek için kullanılan bir alettir. Kaplar, kullanımlarına göre " eşya " kelimesinden türetilen terimlerle sınıflandırılabilir : mutfak eşyaları , mutfak eşyaları ; fırın kabı ve bakeware , fırınlar içinde kullanmak için ve pişirme içindir mutfak eşyaları; pişirme kapları , yemek pişirmek için kullanılan mallar; ve benzeri.

Kısmen örtüşen bir araç kategorisi, yemek için kullanılan araçlar olan yemek kaplarıdır (daha genel sofra takımı kategorisine bakın ). Bazı mutfak eşyaları hem mutfak eşyaları hem de yemek kaplarıdır. Çatal bıçak takımı (yani bıçaklar ve diğer kesme aletleri) hem mutfakta yemek hazırlamak için hem de yemek yerken yemek kapları olarak kullanılabilir. Çatal ve kaşık gibi diğer çatal bıçaklar hem mutfak hem de yemek kaplarıdır.

Çeşitli mutfak eşyaları için kullanılan diğer isimler, kesinlikle mutfağa özgü bir eşyayı ifade etmese de, yapıldıkları malzemelere göredir , yine işlevlerinden ziyade " -ware " eki kullanılır : çanak çömlek , mutfak eşyaları kilden yapılmış; gümüşten yapılmış gümüş eşyalar , mutfak eşyaları (hem mutfak hem de yemek); camdan yapılmış cam eşyalar , mutfak eşyaları (hem mutfak hem de yemek); ve benzeri. Bu son kategoriler, mutlaka mutfak gereçleri olmayan cam, gümüş, kil ve benzerlerinden yapılmış mutfak eşyaları içerir.

Malzemeler

Pompeii'de bulunan bronz mutfak eşyaları. 1864'te Hercule Catenacci'nin çizimi

Benjamin Thompson , 19. yüzyılın başında, mutfak gereçlerinin yaygın olarak bakırdan yapıldığını ve bakırın, kalaylama , emaye kaplama ve vernikleme . Demirin ikame olarak kullanıldığını ve bazı kapların topraktan yapıldığını gözlemledi. 20. yüzyılın başlarında, Maria Parloa mutfak gereçlerinin (kalaylı veya emaye) demir ve çelik, bakır, nikel, gümüş, kalay, kil, toprak kaplar ve alüminyumdan yapıldığını kaydetti. İkincisi, alüminyum, 20. yüzyılda mutfak eşyaları için popüler bir malzeme haline geldi.

Bakır

Bakırın ısıl iletkenliği iyidir ve bakır kaplar hem dayanıklı hem de görünüş olarak çekicidir. Bununla birlikte, diğer malzemelerden yapılmış kaplardan nispeten daha ağırdırlar, zehirli kararma bileşiklerini çıkarmak için titiz temizlik gerektirirler ve asitli gıdalar için uygun değildirler. Bakır kaplar, rengin solmasını veya yiyeceklerin tadını değiştirmesini önlemek için kalay ile kaplanmıştır. Kalay astar periyodik olarak restore edilmeli ve aşırı ısınmaya karşı korunmalıdır.

Demir

Demir paslanmaya (kalaylı) bakırdan daha yatkındır. Dökme demir mutfak eşyaları, baharat katmanını oluşturmak için aşındırıcı ovma ve suda uzun süre bekletme işleminden kaçınarak paslanmaya daha az eğilimlidir . Bazı demir mutfak eşyaları için su, onları tamamen kurutmak çok zor olduğu için özel bir problemdir. Özellikle, demir yumurta çırpıcıları veya dondurma dondurucularını kurutmak zordur ve ıslak bırakılırsa bunun sonucunda oluşan pas, onları pürüzlendirecek ve muhtemelen tamamen tıkayacaktır. Van Rensselaer, demir kapları uzun süre saklarken bunların tuzsuz (tuz da iyonik bir bileşik olduğundan) yağ veya parafinle kaplanmasını tavsiye etti.

Demir kaplar yüksek pişirme sıcaklıklarında çok az sorun yaşarlar, uzun süre kullanıldıklarında pürüzsüz hale geldikleri için temizlenmesi kolaydır, dayanıklı ve nispeten güçlüdür (yani, örneğin toprak kaplar kadar kırılmaya meyilli değildir) ve ısıyı iyi tutar. Bununla birlikte, belirtildiği gibi, nispeten kolay paslanırlar.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik , mutfak gereçleri üretiminde birçok uygulama bulur. Paslanmaz çeliğin su veya gıda ürünleri ile temasında paslanma olasılığı oldukça düşüktür ve bu nedenle kapları temiz ve kullanışlı durumda tutmak için gereken çabayı azaltır. Paslanmaz çelikten yapılmış kesici aletler, demir veya diğer çelik türlerinde bulunan paslanma riskini göstermeden kullanılabilir bir kenar sağlar.

Toprak ve emaye eşya

Toprak sıcaklıkta hızlı büyük değişikliklere maruz kaldığında kaplar yaygın olarak pişirme meydana gevrekleşmemesi, ve cam çanak sık içeren öne zehirlidir. Thompson, bunun bir sonucu olarak, bu tür sırlı çanak çömleklerin kullanımının bazı ülkelerde yasalarca yemek pişirmede ve hatta asitli gıdaların saklanmasında kullanılmasının yasaklandığını kaydetti. Van Rensselaer 1919'da, çanak çömlek içindeki kurşun içeriği için bir testin, çırpılmış bir yumurtayı kap içinde birkaç dakika bekletip renginin solup solmadığını görmek için izlemek olduğunu önerdi; bu, kurşunun mevcut olabileceğinin bir işaretidir.

Termal şokla ilgili sorunlarına ek olarak , emaye mutfak eşyaları, cam eşyalar kadar dikkatli bir şekilde ele alınmayı gerektirir, çünkü kırılmaya eğilimlidirler. Ancak emaye kaplar asitli yiyeceklerden etkilenmez, dayanıklıdır ve kolay temizlenir. Ancak güçlü alkalilerle kullanılamazlar.

Çanak çömlek, porselen ve çömlek kapları hem yemek pişirmek hem de yemek servisi için kullanılabilir ve böylece iki ayrı mutfak eşyası setinin yıkanmasından tasarruf edilir. Dayanıklıdırlar ve (van Rensselaer notları) "yavaş pişirme gibi, hatta sıcakta bile yavaş pişirmek için mükemmeldir". Bununla birlikte, nispeten olan un bir bir alev üzerinde pişirme gibi doğrudan bir ısı kullanarak, yemek için uygun.

Alüminyum

1918'de James Frank Breazeale, alüminyumun "şüphesiz mutfak eşyaları için en iyi malzeme olduğunu" belirtti ve "emaye eşyanın eski zamanların demir veya tenekesine göre emaye eşyadan çok daha üstün olduğunu" belirtti. Yıpranmış teneke veya emaye kapların alüminyum olanlarla değiştirilmesi önerisini, "ancak içi cilalı veya uzun süre kullanıldığında pürüzsüz yıpranmış eski moda siyah demir kızartma tavaları ve çörek halkalarının alüminyum olanlardan daha üstün olduğunu belirterek nitelendirdi. ".

Mutfak eşyaları için diğer malzemeler üzerinde bulunan alüminyum avantajları (yaklaşık daha büyüklüğü daha büyük bir sipariş iyi ısı iletkenliği çelik , büyük ölçüde düşük seviyesi gıda maddeleri ve yüksek sıcaklık, düşük ile reaktif olmayan bir gerçektir ki) toksisite ve korozyon ürünlerinin beyaz olması ve bu nedenle (örneğin demirin koyu korozyon ürünlerinin aksine) pişirme sırasında karıştıkları gıdaların rengini bozmaması. Bununla birlikte, dezavantajları, kolayca renk değiştirmesi, asitli gıdalar tarafından çözülebilmesi (nispeten küçük bir ölçüde) ve bir aletin temizlenmesi için kullanıldığında alkali sabunlara tepki vermesidir.

Tel Aviv'deki Batey ha-Osef Müzesi'nde İsrail Savunma Kuvvetleri mutfak gereçleri sergisi

Olarak , Avrupa Birliği , alüminyumdan yapılmış mutfak eşyaları yapı, iki adet, Avrupa standartlarına göre tespit edilir: TR 601 ( - - Döküm gıda maddeleri ile temas içinde kullanım için döküm kimyasal bileşimin alüminyum ve alüminyum alaşımları ve EN 602 () alüminyum ve alüminyum alaşımları - Dövülmüş ürünler - Gıda maddeleriyle temas halinde kullanılan eşyaların imalatında kullanılan yarı bitmiş ürünlerin kimyasal bileşimi .

Kil

Emaye olmayan seramiklerin büyük bir özelliği, kilin gıda ile reaksiyona girmemesi, toksik madde içermemesi ve ısıtıldığında toksik madde yaymadığı için gıda kullanımı için güvenli olmasıdır. Kil ayrıca doğal olarak üretilen organik bir bileşiktir.

Birkaç çeşit seramik kap vardır. Kırmızı kil ve siyah seramikten yapılmış pişmiş toprak kaplar. Yemek hazırlamak için kullanılan kil kaplar elektrikli fırınlarda, mikrodalgalarda ve sobalarda da kullanılabilir, şöminelere de yerleştirebiliriz. Kil kap kırılacağı için doğrudan 220-250 derecelik fırına konulması tavsiye edilmez. Ayrıca toprak çömleğin açık ateşin üzerine yerleştirilmesi önerilmez.

Kil kaplar sıcaklıktaki keskin değişiklikleri sevmez. Toprak kaplarda hazırlanan yemekler özellikle sulu ve yumuşak olur - bunun nedeni kilin gözenekli yüzeyidir. Yüzeyin bu gözenekli yapısından dolayı kil kaplar aroma ve yağ solumaktadır. Kil kahve kazanlarında yapılan kahve çok aromatiktir ancak bu tür kaplar özel bakım gerektirir. Metal ovma ile tencerelerin fırçalanması tavsiye edilmez, sodalı suyu tencereye döküp orada bekletip daha sonra tencereyi ılık su ile yıkamak daha iyidir. Kil kaplar ıslanmamaları için kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.

plastikler

Biyoplastikten yapılmış biyolojik olarak parçalanabilen plastik kaplar

Plastikler, mutfak gereçleri için kullanışlı olan çeşitli şekillerde kalıplanarak kolaylıkla oluşturulabilir. Şeffaf plastik ölçüm kapları , içerik seviyelerinin kolayca görülebilmesini sağlar ve cam ölçüm kaplarından daha hafif ve daha az kırılgandır. Bulaşıklara eklenen plastik kulplar, rahatlığı ve tutuşu artırır. Birçok plastik ısıtıldığında deforme olur veya ayrışır, ancak birkaç silikon ürünü kaynar suda veya fırında yemek hazırlamak için kullanılabilir. Tavalara yapışmaz plastik kaplamalar uygulanabilir; daha yeni kaplamalar, güçlü ısıtma altında plastiklerin ayrışmasıyla ilgili sorunları önler.

Bardak

Isıya dayanıklı cam kaplar, pişirme veya diğer pişirme işlemleri için kullanılabilir. Cam metal kadar ısıyı iletmez ve düşürüldüğünde kolayca kırılma dezavantajına sahiptir. Şeffaf cam ölçüm kapları, sıvı ve kuru malzemelerin hazır ölçümünü sağlar.

Çeşitlilik ve fayda

Çeşitli mutfak eşyaları. En üstte: nane , kimyon , kekik ve adaçayı kavanozlarıyla dolu bir baharatlık . Alt: kancalardan asılı; küçük bir tava, bir et çatalı, bir krema spatulası, bir bütün kaşık, bir oluklu kaşık ve bir delikli spatula.

19. yüzyıldan önce

Bayan Beeton , " Eskilerin mutfak eşyaları hakkında" diye yazdı , "bilgimiz çok sınırlıdır; ama yaşama sanatı, her uygar ülkede aşağı yukarı aynı olduğundan, yemek pişirme aletleri büyük ölçüde, birbirine çok benziyor".

Arkeologlar ve tarihçiler, geçmiş yüzyıllarda kullanılan mutfak gereçlerini incelediler. Örneğin: MS orta birinci binyılın Orta Doğu köy ve kasabalarında , tarihi ve arkeolojik kaynaklar, Yahudi hanelerinde genellikle taş ölçü kapları, meyham (su ısıtmak için geniş boyunlu bir kap), bir kederah (kapaksız bir kap) olduğunu kaydeder. -göbekli tencere), ilpas (güveçte pişirmek ve buharda pişirmek için kullanılan kapaklı güveç/güveç tipi kap), yorah ve kumkum (su ısıtmak için tencere), derin ve sığ kızartma için iki çeşit teganon (tavada), bir iskutla (cam servis tabağı), tamhui (seramik servis kâsesi), keara (ekmek için kâse), kiton (şarabı seyreltmek için kullanılan soğuk su kantini) ve lagin (şarap sürahisi ).

Mutfak gereçlerinin mülkiyeti ve türleri haneden haneye değişiyordu. 14. yüzyılda Londra'dan mutfak gereçleri envanterlerinin kayıtları, özellikle de adli tabip rulolarında verilen mülklerin kayıtları. Böyle çok az insan herhangi bir mutfak eşyasına sahipti. Aslında sadece yedi hükümlü suçlu olarak kaydedilmiştir. 1339'dan kalma bir katilin yalnızca bir mutfak aletine sahip olduğu kaydedildi: üç şilin değerinde bir pirinç tencere (kayıtlarda listelenen en yaygın mutfak gereçlerinden biri). Benzer şekilde, 19. yüzyılın ikinci yarısında Minnesota'da John North'un karısı için "gerçekten güzel bir oklava ve bir puding çubuğu" yaptırdığı kaydedilmiştir; bir askerin bir İç Savaş süngünün bir demirci tarafından ekmek bıçağına dönüştürüldüğü kaydedilmiştir; İsveçli göçmen bir ailenin ise yanlarında "masif gümüş bıçaklar, çatallar ve kaşıklar" getirdiği kaydediliyor.

19. yüzyıl büyümesi

1894'te güncel mutfak yanmaz eşyası

19. yüzyılda, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde, piyasada bulunan mutfak gereçlerinin sayısında bir patlama yaşandı ve yüzyıl boyunca pek çok emek tasarrufu sağlayan cihaz icat edildi ve patentlendi. Maria Parloa'nın Yemek Kitabı ve Pazarlama Rehberi , en az 139 mutfak eşyası listeledi , bunlar olmadan çağdaş bir mutfak düzgün bir şekilde döşenmiş sayılmaz. Parloa, "ev kadını, sürekli olarak satın alınacak yeni bir şey olduğunu görecektir" diye yazdı.

Mevcut mutfak gereçleri yelpazesindeki bir büyüme, yüzyıl ilerledikçe yemek kitaplarında hevesli ev sahibine önerilen mutfak eşyaları aralığındaki büyümeyle izlenebilir. Yüzyılın başlarında, 1828'de Frances Byerley Parkes ( Parkes 1828 ) daha küçük bir mutfak eşyaları dizisi önermişti. 1858'de Elizabeth H. Putnam, Bayan Putnam's Receipt Book and Young Housekeeper's Assistant adlı kitabında , okuyucularının "olağan miktarda mutfak eşyası"na sahip olacağı varsayımıyla yazdı ve bunlara gerekli öğelerin bir listesini ekledi:

Bakır tencereler, iyi astarlı, kapaklı, üç ila altı farklı boyda; düz tabanlı bir çorba tenceresi; dik bir ızgara ; kalay yerine sac ekmek tavaları; bir ızgara ; teneke mutfak; Hector'un çift ​​kazanı ; kahve kaynatmak için bir teneke cezve veya bir filtre - ya eşit derecede iyi; kavrulmuş ve öğütülmüş kahveyi saklamak için bir teneke kutu; çay için bir teneke kutu; ekmek için kapalı bir teneke kutu; bir tanesi pasta için ya da dolabınızdaki çinko veya kalay kaplı bir çekmece için; bir ekmek bıçağı ; ekmek kesmek için bir tahta; ekmek parçaları için kapalı bir kavanoz ve ince kırıntılar için bir kavanoz; bir bıçak tepsisi; bir kaşık tepsisi; — sarı mallar en sağlam olanlardır veya farklı boyutlardaki teneke tavalar ekonomiktir; - ekmek karıştırmak için kalın bir teneke tava; pastayı çırpmak için büyük bir toprak kap; maya için bir taş sürahi; çorba stoğu için bir taş kavanoz; bir et testeresi; bir satır ; demir ve tahta kaşıklar; un ve unu elemek için bir tel elek; küçük bir saç elek; Bir ekmek tahtası ; bir et tahtası; bir lignum vitae harcı ve oklava , &c.

— Putnam 1858 , s. 318

Bayan Beeton, Hanehalkı Yönetimi Kitabında şunları yazdı:

Messrs Richard & John Slack, 336, Strand tarafından sağlanan aşağıdaki liste, bazı aileler için gerekli görülebilecek her şeyi içermese de, orta sınıf bir ailenin mutfağı için gerekli olan eşyaları gösterecektir. , ve diğerleri için gerekenden fazlasını içerebilir. Bununla birlikte, Bay Slack'in kendileri, kuruluşlarında ücretsiz olarak bulunabilecek ve temin etmek üzere olanların başvurmasının yararlı olacağı yararlı bir resimli katalog yayınladıkça, bu, bizim verdiğimiz şeyi büyütme zorunluluğumuzun yerine geçer:

1 Çaydanlık	6s. 6d.	1 Kevgir	1s. 6d.	1 Un kutusu	1s. 0d.
1 Kızartma çatalı	1s. 0d.	3 blok teneke tencere		3 Düz ütüler	3s. 6d.
1 ekmek rendesi	1s. 0d.		5s. 9d.	2 kızartma tavası	4s. 0d.
1 Çift Pirinç		5 Demir Tencere	12s. 0d.	1 Izgara	2s. 0d.
şamdanlar	3s. 6d.	1 Aynen ve Buharlı Pişirici		1 hardal-pot	1s. 0d.
1 Çaydanlık ve Tepsi	6s. 6d.		6s. 6d.	1 Tuzluk	8d.
1 Şişe jakı	9s. 9d.	1 Büyük Kaynatma Tenceresi		1 Biber kutusu	6d.
6 Kaşık	1s. 6d.		10'lar. 0d.	1 Çift Körük	2s. 0d.
2 Şamdan	2s. 6d.	4 Demir Güveç	8s. 9d.	3 Jöle kalıbı	8s. 0d.
1 mum kutusu	1s. 4d.	1 Damlama tavası ve		1 tabak-sepet	5s. 6d.
6 Bıçak ve Çatal	5s. 3 boyutlu.	Durmak	6s. 6d.	1 Peynirli tost makinesi	1s. 10d.
2 Takım Şiş	1s. 0'lar.	1 faraş	1s. 0d.	1 Kömür küreği	2s. 6d.
1 Et kıyıcı	1s. 9d.	1 Balık ve Yumurta dilimi		1 Ahşap Et Ekranı
1 Kül elek	1s. 3 boyutlu.		1s. 9d.		30'lar. 0d.
1 Cezve	2s. 3 boyutlu.	2 Balık kazanı	10'lar. 0d.
				Set	8 £ 11s. 1d.

— Isabella Mary Beeton, Ev Yönetimi Kitabı

Parloa, 1880 tarihli yemek kitabında, iyi döşenmiş bir mutfak için gerekli tüm mutfak gereçlerini listelemek için iki sayfa aldı; bu liste 93 farklı türden öğeyi içeriyordu. 1882 baskısı, iyi döşenmiş bir mutfak için çeşitli kapları gösteren ve anlatan 20 sayfaya ulaştı. Sarah Tyson Rorer'in 1886 Philadelphia Yemek Kitabı ( Rorer 1886 ), iyi döşenmiş bir mutfağın sahip olması gereken 200'den fazla mutfak eşyasını listeledi.

Daha fazla emek üreten "emek tasarrufu sağlayan" mutfak eşyaları

Bununla birlikte, bu mutfak eşyalarının çoğu pahalıydı ve ev sahiplerinin çoğunluğu tarafından karşılanabilir değildi. Bazıları da onları gereksiz buldu. James Frank Breazeale, 20. yüzyılın başında sergilerde tanıtılan ve "Ev Rehberleri"nde reklamı yapılan modern mutfak için patentli "emek tasarrufu sağlayan" cihazlarda yaşanan patlamayı kınadı ve "ev hanımının bir kabuğu soymasının en iyi yolu" olduğunu söyledi. örneğin patates, patentli bir patates soyucu ile değil, bir bıçakla eski moda bir şekildedir". Breazeale, "orta büyüklükteki bir otele kredi verecek" bulaşık makineleri yerine sadeliği savundu ve en kullanışlı mutfak gereçlerinin "her gün kullanıma uygun basit, küçük, ucuz kolaylıklar" olduğunu belirterek, mutfak eşyalarına örnekler verdi. basit ve ucuz ama bir kez elde edilip kullanıldığında vazgeçilmez, tencereleri temizlemek için sert bir fırça, giderlerin tıkanmasını önlemek için bir lavabo süzgeci ve sıradan bir tahta kaşık.

"İşgücünden tasarruf sağlayan" cihazlar da mutlaka emek tasarrufu sağlamadı. Kitlesel olarak üretilen standart ölçüm cihazlarının ortaya çıkışı, yemek pişirme becerisi çok az olan veya hiç olmayan ev sahiplerinin bile tarifleri takip etmesine ve istenen sonucu elde etmesine izin verirken ve birçok aletin ortaya çıkması, yerde değil ocakta veya ocakta "modern" pişirmeyi mümkün kıldı. bir ocak gibi, aynı zamanda ailelerin ne yiyeceğine dair beklentileri yükseltmek için de çalıştılar . Bu nedenle, yemek hazırlamak ve pişirmek daha kolayken, sıradan ev sahiplerinden aynı zamanda daha karmaşık ve hazırlanması daha zor yemekleri düzenli olarak hazırlamaları ve pişirmeleri bekleniyordu. Aletlerin emekten tasarruf ettiren etkisi, ortalama bir hanede mutfak normu olarak beklenen şey için gereken artan emek tarafından iptal edildi.

Ayrıca bakınız

Referanslar

alıntılar

bibliyografya

daha fazla okuma

• Brooks, Phillips V. (2004). Mutfak Gereçleri: çağlar boyunca isimler, kökenler ve tanımlar . Palgrave Macmillan. ISBN'si 978-1-4039-6619-3.
• Matranga, Victoria K. (1996). Evde Amerika: Yirminci Yüzyıl Ev Eşyaları Kutlaması , Uluslararası Ev Eşyaları Birliği , ISBN  978-0-9655487-0-0
• Schuler, Stanley; Schuler, Elizabeth Meriwether (1975). "mutfak eşyaları". Ev sahiplerinin ansiklopedisi . Galahad Kitapları. ISBN'si 978-0-88365-301-2.
• Byrne, David; Wheeler, Mike (1995). Mutfak Gereçleri . Mutfakta bilim. Uzun adam. ISBN'si 978-0-582-12457-8.
• Studley, Vance (1981). Woodworker'ın Ahşap Mutfak Gereçleri Kitabı . Van Nostrand Reinhold Co. ISBN 978-0-442-24726-3.
• Shrock, Joel (2004). Yaldızlı Çağ . Greenwood Yayıncılık Grubu. ISBN'si 978-0-313-32204-4.
• Klippensteen, Kate (2006). Harika Araçlar: Japon Mutfağından Pişirme Gereçleri . Kodansha Uluslararası. ISBN'si 978-4-7700-3016-0.
• McGee, Harold (2004). "Pişirme Yöntemleri ve Gereçler". Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine: Mutfağın Bilimi ve İrfan . Simon ve Schuster. s. 787–791. ISBN'si 978-0-684-8001-1.
• Hancock, Ralph (2006). "metal mutfak eşyaları". Davidson'da Alan; Jaine, Tom (ed.). Oxford'un yemek arkadaşı . Oxford Companions Serisi (2. baskı). Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN'si 978-0-19-280681-9.
• Lifshey, Earl (1973). Züccaciye Öyküsü: Amerikan ev eşyaları endüstrisinin tarihi . Chicago: Ulusal Züccaciye Üreticileri Derneği. s.  125–195 .
• Parkes, Frances Byerley (1828). Yurtiçi Görevler ; veya, Evli Genç Hanımlara Evlerinin Yönetimine İlişkin Talimatlar ve Evlilik Hayatının Çeşitli İlişkilerinde ve Görevlerinde Davranış Kuralları . New York: JJ Harper.
• Putnam, Elizabeth H. (1858). Bayan Putnam'ın Makbuz Defteri ve Genç Temizlikçi Yardımcısı . New York: Sheldon & Co.
• Rorer, Sarah Tyson (1886). Philadelphia Yemek Kitabı: Ev Ekonomileri El Kitabı . Philadelphia: Arnold ve Şirketi.
• Wilcox, Estelle Woods (1877). Buckeye Aşçılık ve Pratik Kat Hizmetleri: Denenmiş ve Onaylanmış, Orijinal Tariflerden Derlenmiştir (Applewood Books tarafından yeniden basılmıştır, 2002 ed.). Minneapolis: Buckeye Yayıncılık Şirketi. s. 364–365. ISBN'si 978-1-55709-515-2.
• Ettlinger, Steve (2001). Mutfak Eşyaları Kitabı . barnes ve soylu kitaplar. ISBN'si 978-0-7607-2332-6.
• Campbell, Susan (1980). Aşçının Arkadaşı . Londra: Macmillan. ISBN'si 0-333-28790-8.

Dış bağlantılar

• İlgili Ortam Mutfak eşyaları Wikimedia Commons