Sakız - Chewing gum
 Sarılmamış bir sakız çubuğu
| |
| Tip | Şekerleme |
|---|---|
| Ana maddeler | sakız bazı , tatlandırıcılar, plastikleştiriciler , tatlar, renkler, polioller |
Sakız , yutulmadan çiğnenmek üzere tasarlanmış yumuşak, yapışkan bir maddedir. Modern sakız, sakız mayası , tatlandırıcılar, yumuşatıcılar/ plastikleştiriciler , tatlar, renkler ve tipik olarak sert veya toz poliol kaplamadan oluşur. Dokusu, elastik-plastik, yapışkan, çiğneme özelliklerine katkıda bulunan polimer, plastikleştirici ve reçine bileşenlerinin fiziksel-kimyasal özellikleri nedeniyle kauçuğu andırır.
Tarih
Sakız kültürel geleneği, yakınsak bir evrim süreci boyunca gelişmiş gibi görünüyor, çünkü bu alışkanlığın izleri ilk uygarlıkların çoğunda ayrı ayrı ortaya çıktı. Sakızın ilk öncüllerinin her biri, bölgeye özgü doğal büyümelerden elde edildi ve tamamen çiğneme içgüdüsel arzusundan çiğnendi. Erken çiğneyenler, çiğnenebilir maddelerinden besinsel faydalar elde etmeyi arzulamadılar, ancak zaman zaman tat uyarıcıları ve dişleri temizleme veya nefes tazeleme yetenekleri aradılar.
Neolitik dönemden bu yana birçok biçimde sakız var olmuştur . Finlandiya'nın Kierikki kentinde huş ağacı katranından yapılmış , diş izleri olan 6.000 yıllık sakız bulundu . Sakızların yapıldığı katranın antiseptik özelliklere ve diğer tıbbi faydalarına sahip olduğuna inanılmaktadır. Petrol katranına kimyasal olarak benzer ve bu şekilde diğer birçok erken sakızdan farklıdır. Mayalar ve Aztekler zamkı olumlu özelliklerini kullanan ilk edildi; kullandıkları chicle , doğal ağaç sakızı madde sakız benzeri ve sopa günlük kullanımda nesneleri birlikte bir yapmak için bir üs olarak. Antik Yunan'da sakızın formları da çiğnenirdi . Eski Yunanlılar , sakız ağacının reçinesinden yapılmış sakız çiğniyordu . Huş ağacı kabuğu katranı gibi sakız sakızı antiseptik özelliklere sahiptir ve ağız sağlığını korumak için kullanıldığına inanılmaktadır. Hem chicle hem de mastik ağaç reçineleridir. Diğer birçok kültür, bitkilerden, otlardan ve reçinelerden yapılmış sakız benzeri maddeleri çiğnemiştir .
| Eski uygarlık | Sakız öncüsü |
|---|---|
| Antik Yunan | sakız ağacı kabuğu |
| Antik Maya | çikle |
| Çince | Ginseng bitki kökleri |
| Eskimolar | bal kabağı |
| Yerli Amerikalılar | Şeker çamı ve ladin özü |
| Güney Amerikalılar | Koka yaprakları |
| Güney Asya (Hindistan) | tembul fındık |
| Tropikal Batı Afrika | Kola fıstığı |
| Amerika Birleşik Devletleri (erken yerleşimciler) | Tütün yaprakları |
Sakızın izi dünya çapında medeniyetlere kadar uzanabilse de, bu ürünün modernizasyonu ve ticarileştirilmesi esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde gerçekleşti. Amerikan Hintli çiğnenmiş reçine yapılmış sap arasında ladin ağaçlar. New England yerleşimciler bu uygulamayı kaldırdı ve 1848 yılında, John B. Curtis Maine Saf Ladin Gum Devlet denilen ilk ticari sakız geliştirmiş ve satmıştır. Bu şekilde, ağaç sakızlarını unutan sanayileşen Batı, İlk Amerikalılar aracılığıyla sakızı yeniden keşfetti . 1850 civarında , bir petrol ürünü olan parafin mumundan yapılan bir sakız geliştirildi ve kısa sürede popülerlik açısından ladin sakızını aştı. Bu erken sakızları tatlandırmak için, çiğneme yapan kişi genellikle tatlılığı korumak için sakızı tekrar tekrar batıracakları bir tabak pudra şekeri kullanırdı. William Semple, 28 Aralık 1869'da 98.304 numaralı sakız üzerine erken bir patent başvurusunda bulundu.
İlk aromalı sakız 1860'larda Louisville, Kentucky'de bir eczacı olan John Colgan tarafından yaratıldı. Balsam ağacının ( Myroxylon ) özünden elde edilen bir toz olan aromatik tatlandırıcı tolu pudra şekeri ile karıştırılan Colgan , aromalı sakızdan küçük çubuklar oluşturarak "Taffy Tolu" adını verdi. Colgan de imalat yolunu ve ambalaj açtı sakız türetilen tabanlı sakız, Manilkara chicle , tropikal bir dökmeyen ağaca. Daha büyük çubuklardan sakız cipslerini otomatik olarak kesmek için bir patent lisansı aldı: US 966,160 "Çiklet Talaşı Şekillendirme Makinesi" 2 Ağustos 1910 ve sakız çubukları için ambalajları otomatik olarak kesmek için bir patent: US 913.352 "Sarma için ağ-kesme aparatı- 23 Şubat 1909, Louisville, Kentucky'den, mucit James Henry Brady, Colgan Gum Company'nin bir çalışanı.
Modern sakız ilk olarak 1860'larda, Chicle'ın eski Başkan General Antonio Lopez de Santa Anna tarafından Meksika'dan New York'a getirildiği ve burada kauçuk yerine kullanılması için Thomas Adams'a verdiği zaman geliştirildi . Chicle, kauçuğun yerine geçmeyi başaramadı, ancak şeritler halinde kesilen ve 1871'de Adams New York Sakız olarak pazarlanan bir sakız olarak başarılı oldu. Meyan kökü ile tatlandırılmış Black Jack (1884), Chiclets (1899) ve Wrigley's Spearmint Gum, piyasaya hızla hakim olan ve bugün hala etrafta olan erken popüler sakızlardı. Sakız, rasyon olarak sakız tedarik eden ve yerel halkla takas eden İkinci Dünya Savaşı'ndaki Amerikan askerleri aracılığıyla dünya çapında popülerlik kazandı. Sentetik sakızlar, chicle'ın artık iyi sakız yapma ihtiyaçlarını karşılamamasından sonra ABD'ye ilk kez tanıtıldı. 1960'lara gelindiğinde, ABD'li üreticiler, üretimi daha ucuz olduğu için bütadien bazlı sentetik kauçuğa geçtiler . Amerika Birleşik Devletleri'nde sakız, 21. yüzyılın başlarında, karşı kültür ve genç isyanlarla olan ilişkisini kaybettiği için popülaritesinde bir düşüş yaşadı . Diğerleri, akıllı telefonları kasada dürtüsel satın alımları azaltmakla suçladı.
bileşen bileşimi
Sakız bazı bileşimi, her bir sakız üreticisi şirketteki seçilmiş kişiler tarafından bilinen özel bilgiler olarak kabul edilir. Sakızın diğer bileşenleri ile ilgili bilgiler halk tarafından daha erişilebilir ve Tablo 2'de listelenmiştir .
Tablo 2: Modern sakız formülasyonundaki ortak bileşenler
| Bileşen | Yüzde (ağırlıkça) Kompozisyon | işlevsellik | Yaygın örnekler | |
|---|---|---|---|---|
| sakız bazı | %25–35 | Sakız bazlarının formülasyonu endüstrideki rakipler için özel bilgi olarak kabul edilse de, üç ana bileşen tüm sakız bazlarını oluşturur: reçine, mum ve elastomer. Reçine (ör. terpen) çiğnenebilir ana kısımdır. Balmumu sakızı yumuşatır. Elastomerler esneklik katar. Sakız bazının moleküler bileşimi, plastik ve kauçuklarınkine çok benzer. | Doğal veya sentetik bileşenler (Bkz. Tablo 3) | |
| tatlandırıcılar | Şeker alkolleri: %40-50
Yapay Tatlandırıcılar: %0,05–0,5 |
Dökme Poliol Tatlandırıcılar başlangıçtaki tatlılıktan sorumludur, yoğun tatlandırıcılar ise tatlılık etkisini uzatmaya yöneliktir. Yoğun Tatlandırıcılar, aroma salınımını geciktirmek için genellikle kapsüllenir. |
Toplu poliol tatlandırıcılar :
şeker, dekstroz, glikoz veya mısır şurubu, eritritol, izomalt, ksilitol, maltitol, mannitol, sorbitol, laktitol |
Yoğun tatlandırıcılar :
aspartam, asesülfam-K, sakarin, sukraloz, neohesperidin, dihidrikalkon |
| Gliserin | %2-15 | Nemi korumak için | ||
| Yumuşatıcı/Akışkanlaştırıcı | %1-2 | Cam geçiş sıcaklığını değiştirerek esnekliği artırarak ve kırılganlığı azaltarak sakızı yumuşatmak. Bu katkı maddesinin miktarları, işlenebilirlik ve paketleme hızını dengelemek için değiştirilir. | lesitin, hidrojene bitkisel yağlar, gliserol ester, lanolin, metil ester, pentaeritritol ester, pirinç kepeği mumu, stearik asit, sodyum ve potasyum stearatlar | |
| tatlar | %1,5–3,0 | Tat ve duyusal çekicilik için. Sakızdaki aroma bileşenleri sıvı, toz veya mikro kapsüllü formlarda bulunur. Sıvı aroma katkıları ya suda çözünür, yağda çözünür ya da suda dağılabilir emülsiyonlardır. Yağda çözünen aromalar sakızda daha uzun süre kalır ve sakız bazının hidrofobik olması ve yağ bazlı bileşenleri çekmesi nedeniyle daha uzun süreli aroma duyumları sağlar. | Doğal veya sentetik
Nane ve nane en popüler tatlardır. Gıda asitleri ekşi bir tat sağlamak için uygulanır (yani sitrik, tartarik, malik, laktik, adipik ve fumarik asitler). |
|
| Renkler | Değişken | Görsel çekicilik için | Doğal veya sentetik | |
| poliol kaplama | Değişken | Pelet sakızın karakteristik sert dış kabuğu, bir poliol kaplamadan kaynaklanır. Polioller, ürünün kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak için su emici toz olarak da uygulanabilir. Bu nemlendiriciler, su molekülleri ile birçok hidrojen bağı kurarak suyu bağlar. | sorbitol
maltitol/izomalt mannitol Nişasta |
|
sakız tabanı
Sakız bazı polimerler, plastikleştiriciler ve reçinelerden yapılır. Elastomerler de dahil olmak üzere polimerler , sakızın esnek ve yapışkan yapısından sorumludur. Plastifiyanlar , sakızın plastik ve elastik doğasına katkıda bulunarak esnekliği artırır ve kırılganlığı azaltır. Plastikleştiricilerin sakız mayası içindeki etkileşimleri, çözünürlük parametreleri, moleküler ağırlık ve kimyasal yapı tarafından yönetilir. Reçineler sakız bazının çiğnenebilirliğinden sorumlu hidrofobik kısmını oluşturur. Her markanın sakız bazında kullanılan tam içerik ve oranlar sakız endüstrisinde ticari sırlar olmasına rağmen, Tablo 3 , Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmış tüm doğal ve sentetik sakız bazı bileşenlerini listeler ve bazı önemli sakız bazı bileşenlerini gösterir.
Tablo 3: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (2016) tarafından kullanım için onaylanmış sakız bazlı bileşenler
| Doğal içerik | Sentetik bileşenler |
|---|---|
|
Sapotaceae
Chiquibul taç sakızı Gutta asmak kang Massaranduba çikolatası Rosidinha Venezuela çilesi |
Bütadien-stiren kauçuk
İzobütilen-izopren kopolimeri ( bütil kauçuk ) Parafin ( Fischer-Tropsch süreci aracılığıyla ) petrol mumu Petrol mumu sentetik polietilen poliizobütilen Polivinil asetat |
|
Apocynaceae
Jelutong Leche caspi (sorva) Pendare Perillo |
|
|
Moraceae
Leche de vaca Nijer gütası Tunu (tuno) |
|
|
Euphorbiaceae
Şili |
Üretim süreci
İlk olarak, sakız mayası önceden eritme ve süzme veya filtreleme işlemiyle hazırlanır. Sakız mayası formülasyonu, her sakız üreten şirkette birkaç kişi tarafından bilinen özel bilgilerdir. Ardından, besleyici ve besleyici olmayan tatlandırıcılar ve aromalar gibi diğer bileşenler, ılık karışım hamur gibi kalınlaşana kadar sakız bazına eklenir. Sakız bazı karışımı, bileşenlerin daha muntazam bir dağılımını elde etmek için polimerlerin entropisini arttırmak için bu karıştırma işlemi sırasında ısıtılır. Daha sonra sakızı yumuşatmak, şekillendirmek ve şekillendirmek için ekstrüzyon teknolojisi uygulanır. Daha sonra sakız, sakız tipine ve tüketici talebine göre belirlenen bir şekillendirme sürecinden geçer. Örneğin, kes ve sar (parça veya küp) parçalar dikey bir kesici kullanılarak ekstrüderden düz bir şekilde ayrılır. Kaplama, genellikle stick, slab ve sekmeli sakızlar için kullanılan bir tekniktir. Daha sonra, sakız ya toz haline getirilmiş bir poliol serpilerek şartlandırılır ya da ambalaja gönderilmeden önce sıcaklık kontrollü kaplama havuzları kullanılarak sonraki kaplama katmanlarının uygulanmasıyla kaplanır.
Ürün çeşitleri
Sakız, parça başına 1,4 ila 6,9 gram arasında değişen çeşitli biçimlerde olabilir ve ürünler, tüketicilerin baloncuk oluşturma niyetine veya şeker/şekersiz ikiliğine göre farklılaştırılabilir.
Sakız tipik olarak üç biçimde gelir: tabletler, kaplanmış peletler ve çubuklar/döşemeler. Balonlu sakız da tipik olarak üç biçimde gelir: tabletler, içi boş toplar ve küpler veya parçalar. Çubuk, levha ve şerit sakızları tipik olarak yaklaşık beş ila 17 çubuk veya daha fazla paketler halinde gelir ve orta boyları daha yumuşak bir doku sağlar. Pelet sakızları veya draje sakızları, neredeyse her zaman kaplanmış olan yastık şeklindeki parçalardır. Pelet sakızların ambalajlanması, kutulardan şişelere ve blister ambalajlara kadar değişebilir. Pelet sakızın kaplanması, kaplama bir katmanlama işleminde yapıldığından ve çeşitli katmanlara farklı aroma özellikleri eklenebildiğinden, çoklu lezzet duyumları için fırsat sağlar. Tipik olarak kabarcık üfleme amaçlı olan küp veya yığın sakızlar, tipik olarak sürekli ekstrüde sakız şeritlerinden ayrıldıkları ve doğrudan paketlendikleri için kesilmiş ve sarılmış sakızlar olarak adlandırılır.
kalite ve güvenlik
Sakız, reaktif olmayan yapısı ve düşük nem içeriği nedeniyle rafta oldukça kararlıdır. Sakızın su aktivitesi 0.40 ile 0.65 arasında değişmektedir. Sakızın nem içeriği yüzde üç ila altı arasında değişir. Aslında, sakız kalitesini o kadar uzun süre korur ki, çoğu ülkede son kullanma tarihi ile etiketlenmesi kanunen gerekli değildir. Sakız sabit bir ortamda kalırsa, zamanla sakız kırılgan hale gelebilir veya lezzetinin bir kısmını kaybedebilir, ancak yemek asla güvenli olmaz. Sakız neme maruz kalırsa, zamanla su göçü meydana gelebilir ve sakızın ıslanmasına neden olabilir. Sakız merkezli lolipoplarda, su göçü ürünün raf ömrünün sona ermesine neden olarak dış sert şeker kabuğunun yumuşamasına ve iç sakız merkezinin sertleşmesine neden olabilir.
Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sakızın fiziksel ve kimyasal özellikleri, bu ürünün üretiminden çiğneme sırasında duyusal algıya kadar tüm yönlerini etkiler.
çiğneme
Sakız bazının ana bileşenini oluşturan polimerler hidrofobiktir. Bu özellik esastır çünkü çiğneme süreci boyunca fiziksel özelliklerin korunmasına izin verir. Sakızın polimerleri suyu ittiğinden, tüketicinin ağzındaki su bazlı tükürük sistemi, sakızdaki şekerleri ve tatlandırıcıları çözecek, ancak sakız mayası kendisini değil. Bu, sakızın geleneksel gıdalar gibi ağızda parçalanmadan uzun süre çiğnenmesini sağlar. Sakız, plastik ve elastik özelliklerin karakteristik dengesini sağlayan, sıvı faz ve kristal faz içeren bir ürün olarak sınıflandırılabilir.
Yapışkanlık
Hidrofobik polimerler suyu faydalı bir şekilde itip çiğnemeye katkıda bulunurken, aynı zamanda zararlı bir şekilde yağı da çekerler. Sakızın yapışkanlığı bu hidrofobik yapıdan kaynaklanır, çünkü sakız bağlar oluşturabilir ve kaldırımlar, cilt, saç veya ayakkabının tabanı gibi yağlı yüzeylerle temas ettiğinde yapışabilir. Daha da kötüsü, sakız bazının uzun polimerleri kırılmak yerine gerildiğinden, sakızı çıkarmak zordur. Sakızın yapışkan özelliği, işleme sırasında sakız herhangi bir makineye veya ambalaj malzemesine yapışarak ürün akışını engelliyorsa, işleme sırasında sorunlu olabilir. Makinenin lipid bazlı kalıntılardan arınmış olmasını sağlamanın yanı sıra, bu sorunla, işlemin sonuna doğru sakızın koşullandırılması ve kaplanmasıyla mücadele edilebilir. Sakız ürününün dışına ya bir toz ya da bir kaplama ekleyerek, hidrofobik sakız bazı, temas edebileceği çeşitli yüzeyler yerine eklenen maddeye bağlanır.
Balon patlatma özelliği
Sakız baloncukları, sakız polimerlerinin gerilimi ve esnekliği sakız bolusuna yönlendirilen sabit ve eşit olarak dağılmış hava basıncına karşı etki ettiğinde oluşur. Balon ciklet baloncukları daireseldir, çünkü bolusa yönlendirilen odaklanmış havadan gelen basınç, ciklet boşluğunun tüm iç yüzeyleri üzerinde eşit olarak etki eder ve polimerler uzadıkça tüm yüzeyler üzerinde eşit bir şekilde dışarı doğru iter. Balon genişledikçe sakız bazının polimerleri gerilir ve balonun yüzeyi incelmeye başlar. Kabarcık içine üflenen havanın kuvveti, polimerlerin dayanabileceği kuvveti aştığında, polimerler aşırı uzar ve kabarcık patlar. Sakızın elastik özelliklerinden dolayı sönen balon geri tepmekte ve sakız tomarı çiğnenmeye devam etmeye hazırdır.
Daha yüksek moleküler ağırlıklı sakız bazları, tipik olarak, kabarcık oluşturma beklentilerini karşılaması amaçlanan sakızlarda kullanılır. Daha yüksek moleküler ağırlıklı sakız bazları, daha fazla esneyebilen ve böylece şekillerini daha uzun süre koruyan daha büyük kabarcıklar oluşturabilen daha uzun polimerler içerir.
Lezzet bırakma
Lezzet dağıtımı, sakız bileşenlerinin birçoğunun fiziksel-kimyasal özelliklerinden dolayı farklı aroma bileşenlerinin zamanlamalı salınımı ile çiğneme süreci boyunca uzatılır. Entropi , lezzet verme sürecinde kilit bir oyuncudur; bazı sakız bileşenleri tükürükte sakız bazından daha fazla çözünür olduğundan ve zamanla aroma bileşenleri, sakız bolusunun daha düzenli sistemine göre ağzın daha az düzenli sisteminde dağılarak entropilerini artırmak istediklerinden, aroma iletimi gerçekleşir. Çiğnemenin ilk üç ila dört dakikasında şeker veya sorbitol ve maltitol gibi hacim artırıcı maddeler en yüksek çözünürlüğe sahiptir ve bu nedenle ilk önce çiğnenerek çıkarılır. Bu bileşenler tüketicilerin tükürüğünde çözündükçe ve yemek borusundan aşağı kaydıkça, artık sakız bazında tutulmazlar veya çiğneme tarafından algılanmazlar. Dört ila altı dakikalık aralıktaki çiğnemenin bir sonraki aşamasında, yoğun tatlandırıcılar ve bazı asitler çözülür ve çiğnenir. Bu bileşenler, biraz daha düşük çözünürlüğe sahip oldukları için hacim artırıcı maddelerden biraz daha uzun süre dayanır. Daha sonra, kapsüllenmiş tatlar ya 10-15 dakika içinde ya da 30-45 dakika sonra çiğnenerek salınır. Enkapsüle edilmiş aromalar sakız mayası içinde daha uzun süre birleşmiş halde kalır, çünkü kapsüllendikleri moleküller sakız matrisi içinde daha kolay tutulur. Son olarak, çiğnemenin son aşamasında, mısır şurubu ve gliserin gibi yumuşatıcılar ve diğer doku düzenleyiciler çözülür, bu da sakızın sıkılaşmasına ve çiğnemenin bitmesine neden olur.
Araştırmalar, sakız aromasının tatlandırıcı varlığında daha iyi algılandığını göstermiştir. Firmalar sakızda tatlandırıcı ve aromanın birlikte kontrollü bir şekilde çiğneme sırasında salınması için kimyasal sistemler oluşturmaya başladılar.
Soğutma hissi
Şeker alkolleri gibi toplu tatlandırıcılar ile meydana gelen negatif çözünme entalpisinin kimyasal fenomeni yoluyla bir soğutma hissi elde edilir . Çözünme entalpisi, çözünme işleminde emilen veya salınan toplam ısı miktarını ifade eder. Toplu tatlandırıcılar, çözündükçe ısıyı emdikleri ve negatif bir entalpiye sahip oldukları için, tüketicinin tükürüğünde çözündüklerinde bir soğuma hissi verirler.
Sağlık etkileri
Beyin fonksiyonu
Onyper ve arkadaşları tarafından sakız çiğnemenin bilişsel avantajları hakkında bir derleme. (2011), şu bilişsel alanlar için güçlü bir gelişme kanıtı buldu: işleyen bellek , olaysal bellek ve algılama hızı . Bununla birlikte, gelişmeler yalnızca bilişsel testlerden önce çiğneme gerçekleştiğinde belirgindi. Bununla birlikte, sakız çiğnemenin bilişsel işlevi iyileştirdiği kesin mekanizma tam olarak anlaşılamamıştır. Araştırmacılar ayrıca, çiğneme kaynaklı uyarılmanın, çiğnemenin kendisinin dikkat dağıtıcı doğası tarafından maskelenebileceğini ve buna "ikili süreç teorisi" adını verdiklerini ve bunun da önceki çalışmaların çelişkili bulgularından bazılarını açıklayabileceğini belirttiler. Ayrıca, sabit bir bisikleti pedal çevirmek ve sakız çiğnemek gibi hafif fiziksel egzersizler arasındaki benzerliği fark ettiler. Hafif fiziksel egzersizin, fiziksel görev sırasında daha az bilişsel bozulmaya yol açtığı ve sonrasında gelişmiş bilişsel işlevlere yol açtığı gösterilmiştir. Ayrıca araştırmacılar, daha önceki çalışmalarla uyumlu olarak sözel akıcılıkta herhangi bir gelişmenin bulunmadığını kaydettiler. Bu bulgu, sakızın etkisinin alana özgü olduğunu göstermektedir. Bir süre sakız çiğnedikten sonraki bilişsel iyileşmelerin 15-20 dakika sürdüğü ve sonrasında azaldığı gösterilmiştir.
Diş Sağlığı
Ksilitol ile tatlandırılmış şekersiz sakızın çürükleri ve plağı azalttığı gösterilmiştir . Tatlandırıcı sorbitol de aynı faydaya sahiptir, ancak ksilitolün sadece yaklaşık üçte biri kadar etkilidir. Maltitol , aspartam ve asesülfam K gibi diğer şeker ikamelerinin de diş çürümesine neden olmadığı bulunmuştur . Ksilitol, diş çürümesine önemli katkıda bulunan bakteriler olan Streptococcus mutans'ın inhibisyonunda spesifiktir . Ksilitol , fruktoz hariç diğer şekerlerin varlığında Streptococcus mutans'ı inhibe eder . Ksilitol, çoğu şekerin aksine aside fermente edilmediğinden dişlere ve tükürük üretimine fayda sağlayan güvenli bir tatlandırıcıdır. 3.44 gramın altındaki günlük ksilitol dozları etkisizdir ve 10.32 gramın üzerindeki dozlar ek bir fayda göstermez. Sakızdaki diğer aktif maddeler arasında diş minesini güçlendiren florür ve seyahat hastalıklarını önleyen p-klorbenzil-4-metilbenzilpiperazin bulunur . Sakız çiğnemek de tükürük üretimini artırır.
Gıda ve sakarozun, gıdaya kalsiyum laktat eklenmesiyle azaltılmış mine üzerinde demineralize edici bir etkisi vardır . Diş macununa eklenen kalsiyum laktat diş taşı oluşumunu azaltmıştır . Bir çalışma, ksilitol içeren sakıza eklendiğinde kalsiyum laktatın mine remineralizasyonunu arttırdığını göstermiştir, ancak başka bir çalışma, sakızdaki kalsiyum laktat veya diğer kalsiyum bileşiklerinden ilave remineralizasyon faydası göstermemiştir.
Diğer çalışmalar, şekersiz sakız çiğnemenin çürük önleyici etkisinin, polioller ve karbamid gibi sakız tatlandırıcılarının veya katkı maddelerinin bir etkisi olmaktan ziyade çiğneme işleminin kendisiyle ilgili olduğunu göstermiştir . Kazein fosfopeptid-amorf kalsiyum fosfatın (CPP-ACP) yerinde etkisini araştıran bir çalışma, bunun şekersiz bir sakıza dahil edilmesinin aşınmış mine yüzeyinin yeniden mineralizasyonunu/korunmasını önemli ölçüde arttırdığını bulmuştur.
Sakız çiğnemek, ağız kokusu (kötü nefes) tedavisi için yararlı bir yol olarak kabul edilir . Sakız çiğnemek sadece nefese tazelik katmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda dişlerden kötü nefesle ilişkili gıda parçacıklarının ve bakterilerin uzaklaştırılmasına da yardımcı olabilir. Bunu, esas olarak ağzı yıkayan tükürüğü uyararak yapar. American Dental Association'a göre yemekten sonra 20 dakika şekersiz sakız çiğnemek diş çürümesini önlemeye yardımcı olur, çünkü şekersiz sakız çiğneme eylemi dişleri koruyan bakterileri yıkamak için tükürük üretir. Yemekten sonra sakız çiğnemek, diş çürümesini önlemek ve tükürük üretimini artırmak için mümkün değilse fırçalama ve diş ipi kullanımının yerini alır. Sakız, tükürük üretimini doğal olarak uyardığı için tükürük eksikliğine veya ağız kuruluğuna da yardımcı olabilir. Tükürük, organik moleküller, inorganik iyonlar ve makromoleküller gibi kimyasallardan yapılır. Tükürüğün %0.5'i diş sağlığı ile ilgilenir, diş minesi kalsiyum fosfattan oluştuğu için tükürükteki bu inorganik iyonlar dişlerin onarılmasına ve iyi durumda tutulmasına yardımcı olur. Tükürüğün pH'ı nötrdür ve pH 7'ye sahip olmak diş minesini yeniden mineralize etmesine izin verir. pH 5.5'in (asidik olan) altına düşmek, tükürüğün dişleri demineralize etmesine neden olur.
Masumoto ve ark. Ortodontik bir prosedürü takiben yemeklerden sonra sakız çiğnemenin etkilerine, çiğneme egzersizlerinin deneklerde ağrı veya rahatsızlığa neden olup olmadığını veya geniş bir oklüzal temas alanının korunmasına yardımcı olup olmadığını görmek için baktılar . 35 yetişkin gönüllü, 4 hafta boyunca her gün üç öğün yemekten önce veya sonra 10-15 dakika sakız çiğnedi. Ankete katılanların %90'ı sakızın "oldukça sert" olduğunu söyledi ve yarısı hiçbir rahatsızlık bildirmedi.
Ameliyatta kullanın
Birkaç randomize kontrollü çalışma , abdominal ve spesifik olarak gastrointestinal cerrahiyi takiben ameliyat sonrası ileus süresinin azaltılmasında sakız kullanımını araştırmıştır . Bunların sistematik bir incelemesi, bir " sahte besleme " biçimi olarak sakız çiğnemenin açık abdominal veya pelvik cerrahide yararlı bir tedavi tedavisi olduğunu, ancak laparoskopik cerrahi teknikler kullanıldığında yararı daha az net olduğunu düşündürmektedir .
Kolon ameliyatından sonra sakız çiğnemek hastanın daha çabuk iyileşmesine yardımcı olur. Hasta günde en az dört kez on beş dakika sakız çiğniyorsa iyileşme sürelerini bir buçuk gün kısaltacaktır. Ortalama bir hasta gaz çıkarmak için 0,66 gün daha az ve bağırsak hareketi için 1,10 gün daha az zaman aldı. Sakız çiğnendiğinde tükürük akışı ve üretimi uyarılır. Sakız ayrıca sindirim sularının akmasını sağlar ve "sahte beslenme" olarak kabul edilir. Sahte beslenme, mide salgısının düzenlenmesinde merkezi sinir sisteminin rolüdür.
Karın
Sakız, gastroözofageal reflü hastalığının (GERD) tedavisinde yeni bir yaklaşım olarak kullanılmaktadır . Bir hipotez, sakızın daha fazla bikarbonat içeren tükürük üretimini uyardığı ve yutma hızını arttırdığıdır. Tükürük yutulduktan sonra yemek borusundaki asidi nötralize eder . Aslında, sakız yemek borusundaki asidi nötralize eden normal süreçlerden birini abartır. Bununla birlikte, sakız çiğnemenin bazen mide ülseri gelişimine katkıda bulunduğu düşünülmektedir . Mideyi asit salgılaması ve pankreasın gerekli olmayan sindirim enzimlerini üretmesi için uyarır . Bazı durumlarda, çok miktarda sorbitol içeren sakız tüketildiğinde gaz ve/veya ishal meydana gelebilir.
tartışmalar
Gıda olarak sınıflandırma
Özellikle sakız mayası bileşenlerinin bazı alternatif kullanımlarıyla ilgili olarak, sakızın gıda olarak şüpheli sınıflandırılmasını çevreleyen sağlık endişeleri konusunda tartışmalar ortaya çıkmaktadır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, "gıda" terimi, "kullanılması veya kullanılması amaçlanan çiğ, pişmiş veya işlenmiş yenilebilir madde, buz, içecek veya bileşen anlamına geldiğinden, sakız bir gıda olarak kabul edilir. tamamen veya kısmen insan tüketimi veya sakız satışı". Sakız, minimum besin değeri olan bir gıda olarak tanımlanır . Bununla birlikte, sakız mayası içindeki bileşenlerin çoğu, bazı tüketicilerde endişe uyandıran, yenmeyen ürünlerde kullanılmaktadır. Sakız mayası en popüler bileşenlerinden biri olan polietilen, ortak bir plastik grubuna aittir ve plastik torbalardan hulahoplara kadar ürünlerde kullanılır. Polivinil asetat, beyaz tutkalda bulunan yapışkan bir polimerdir. Butil kauçuk, sakız bazındaki rolüne ek olarak tipik olarak kalafatlama ve araba lastiklerinin astarlanmasında kullanılır. Parafin mumu, rafine edilmiş petrolün bir yan ürünüdür.
Olası kanserojenler
Endişe mümkün hakkında koparılan kanserojen bir vinil asetat da bazı üreticilerin kullandığı (asetik asit etenil ester) sakız bazları . Şu anda, içerik, her şeyi kapsayan "sakız bazı" teriminde gizlenebilir. Kanada hükümeti bir noktada içeriği "potansiyel olarak yüksek tehlikeli madde" olarak sınıflandırdı. Ancak, 31 Ocak 2010 tarihinde, Kanada Hükümeti'nin nihai değerlendirmesi, vinil asetata maruz kalmanın insan sağlığına zararlı olmadığı sonucuna varmıştır. Kanada Çevre Koruma Yasası (CEPA) kapsamındaki bu karar, kamu yorumu döneminde alınan yeni bilgilere ve Avrupa Birliği tarafından yürütülen risk değerlendirmesinden alınan daha yeni bilgilere dayanıyordu.
Yutulan sakızın boğulması ve atılması
Çeşitli efsaneler, yutulan sakızın sindirilemez olduğu için bir insanın midesinde yedi yıla kadar kalacağını söyler . Birkaç tıbbi görüşe göre, hikayenin arkasında çok az gerçek var gibi görünüyor. Çoğu durumda, yutulan sakız, sistemden diğer yiyecekler kadar hızlı geçecektir.
Tıbbi müdahale gerektiren küçük çocuklarda sakız yutmanın komplikasyonlara neden olduğu durumlar olmuştur. 1998 tarihli bir makale, iki yıllık bir kabızlık öyküsü ile sevk edilen dört yaşındaki bir çocuğu anlatıyor. Çocuğun "her gün beş ila yedi parça çiğnedikten sonra sakızını yuttuğu", iyi davranış için bir ödül olarak sakız verildiği ve birikimin, vücuttan çıkamayan katı bir kütle ile sonuçlandığı bulundu. 1½ yaşındaki bir kız, yemek borusunda birbirine yapışan sakızını ve dört bozuk parayı yuttuğunda tıbbi müdahale gerektirdi. Yiyecekler veya diğer yabancı cisimler sakıza yapışıp birikerek bağırsak tıkanmasına neden olduğunda midede bir bezoar oluşur. Sakız kütlesi mideden dışarı çıkacak kadar küçük olduğu sürece , vücuttan kolayca geçecektir, ancak sakızın yutulmaması veya yutmayı anlamayan küçük çocuklara verilmemesi önerilir.
Nadir durumlarda yetişkinler sakız çiğneyerek boğularak ölürler. 2012 tarihli bir rapor, sakız çiğnerken merdivenlerden düşen 42 yaşındaki bir kadını anlatıyor. Çarpmanın etkisiyle, sakız düştü farenks ve içine inhale edildi larinks tam tıkanmaya sebep ve tarafından kadının ölümüyle sonuçlanan boğulma .
Çevresel etkiler
Sakız suda çözünmez ve diğer şekerlemelerden farklı olarak tam olarak tüketilmez. Sorumlu bir şekilde elden çıkarmayı teşvik etmeyi amaçlayan kamu eğitimi ve yatırımında çok çaba sarf edilmiştir. Buna rağmen, genellikle bankların, masaların, korkulukların ve yürüyen merdivenlerin altına sıkışmış olarak bulunur. "İçeri girdikten" ve kurutulduktan sonra çıkarılması son derece zor ve pahalıdır. Sakız asfalta ve kauçuk ayakkabı tabanlarına güçlü bir şekilde yapışır çünkü hepsi polimerik hidrokarbonlardan yapılmıştır . Ayrıca beton parke ile güçlü bir şekilde yapışır. Kaldırma işlemi genellikle buhar jeti ve sıyırıcı ile gerçekleştirilir ancak işlem yavaştır ve emek yoğundur.
Yüksek yaya trafiğine sahip çoğu dış kentsel alan, yüksek oranda sıradan sakız atma vakası göstermektedir. 2000 yılında Londra'nın en işlek alışveriş caddelerinden biri olan Oxford Street'te yapılan bir araştırma , kaldırıma çeyrek milyon siyah veya beyaz sakız damlasının yapıştığını gösterdi. Şehir sokaklarından ve hatta ünlü yerlerden sakız çıkarmak maliyetli bir çaba olabilir; Roma'da günlük olarak 15.000 parça sakız atılıyor ve her bir parçanın çıkarılması şehre bir avroya mal oluyor. Bununla birlikte, muhtemelen Singapur'un yasağının bir sonucu olarak, Singapur'un kaldırımları, belki de modern şehirler arasında benzersiz bir şekilde sakız içermez.
Çeşitli araştırma ekipleri, daha az yapışkan olan ve günler veya haftalar içinde bozulan sakız geliştirdi. Bir örnek, Rev7 Gum , 2010'dan 2012'ye kadar kısaca satılıktı.
yasaklar
Birçok okul sakız çiğnenmesine izin vermez çünkü öğrenciler sakızı genellikle uygunsuz bir şekilde (sıraların ve sandalyelerin altında, otomatların arkasında bırakmak vb.) Çiğneme ayrıca sınıfta dikkati dağıtabilir ve sakız diğer öğrencilerden hastalık veya bakteri taşıyabilir.
Singapur hükümeti 1992 yılında sakız çiğnemeyi yasakladı. Bununla birlikte, 2004 yılında hükümet, Singapur-Amerika Birleşik Devletleri Serbest Ticaret Anlaşması nedeniyle bir doktor veya diş hekimi tarafından reçete edildiğinde şekersiz sakızın eczanelerde satılmasına izin verdi .
geri dönüşüm
2018'de BBC, sakız toplayıp plastiğe dönüştürmek için bir yöntem geliştiren İngiliz tasarımcı Anna Bullus hakkında bir haber yayınladı ve sakızdan çıkan çöpün en yaygın ikinci çöp türü olduğunu ve yalnızca sigara çöpünden sonra ikinci olduğunu belirtti. Eski sakızı plastiğe dönüştürmek için bir Worcester geri dönüşüm tesisi kullanıyor. Daha sonra bu plastiği Leicester'deki plastik kalıp uzmanı Amber Valley'de plastik nesneler yapmak için kullanıyor. Bilinen nesneler, daha fazla sakız için toplama kapları, ayakkabı tabanları, lastik çizmeler ve plastik bardaklardır. Şirketi kendisini "dünyada sakızı geri dönüştüren ve kauçuk ve plastik endüstrisinde kullanılabilecek bir dizi yeni bileşik haline getiren ilk şirket" olarak tanıtıyor. Şirketin adı Gum-tec ve toplama kapları "gumdrops" olarak adlandırılıyor. Web sitesinde reklamı yapılan ürünler kalemler, kahve kupaları, gitar penaları, "bisiklet teli", cetveller, spor külahları, frizbiler, bumeranglar, kapı stopları, "yemek arkadaşları", beslenme çantaları ve taraklardır.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- . Yeni Uluslararası Ansiklopedi . 1905.